#рецепт_с_вином #глянцевая_говядина Рецепт с красным вином. Как готовить "глянцевую говядину" по ресторанному рецепту Василия Емельяненко?
Ингредиенты
🍗Говяжья голяшка (натуральная такая, с жилками и хрящиками) - 800 г
🍷Красное вино - 200 мл
🏺 Масло растительное 5-6 ст.л.
🧈 Масло сливочное - 50 г + 20 г (по рецепту применяется в два захода)
🧉Соевый соус - 3 ст.л.
🥫 Мука - 2 ст.л.
🧅 Лук красный - 3-4 шт.
🧄 Чеснок сухой - 1 ч.л.
🧂Соль и перец - по 1 ч.л.
✔️Копчёная паприка 1/2 ч.л.;
✔️Лавровый лист - 2 шт.;
✔️Рыбные чипсы - 3 шт.;
✔️ Приправы - по вкусу;
🥒 Огурец - 1 шт.
📌 Как готовить?
▪️Мясо с голяшки режем на куски (лучше некрупно-немелко), солим и перчим;
▪️Высыпаем муку (для загущения), обваливаем в ней каждый мясной кусок;
▪️Разогреваем сухую невысокую и широкую кастрюлю, выливаем туда растительное масло;
▪️ Даём мясу прижариться (не перемешиваем, а наоборот - даём кускам покой в кастрюле); важно: "прижарок" должен быть коричневым, а не чёрным;
▪️ Вино выливаем в кастрюлю, чтобы и мясо, и "прижарок" поднялись с дна кастрюли;
▪️ Бросаем в кастрюлю лавровый лист;
Выпариваем вино на низком жаре;
* Красный лук обжариваем в 50 гр. сливочного масла до полуготовности;
* Добавляем полуготовый лук в кастрюлю к мясу;
▪️ Заливаем сверху красный квас, чтобы он полностью скрыл мясо-луковую смесь;
▪️ Снова оставляем выпариваться на тихом огне;
▪️ Через несколько минут добавляем в кастрюлю соевый соус;
▪️ Ещё через пять минут туда же ломаем рыбные чипсы (для усиления вкуса);
▪️ Выпариваем, выпариваем, выпариваем... пока жидкость не станет загустевать;
▪️Шумовкой аккуратно вынимаем упругую и "загоревшую" при готовке говядину, отделяя её от всего остального;
▪️ Вот тут уже отделяем от мяса жилы (они светлее);
▪️ Оставшийся соус блендерим до однородной массы (при этом соус приобретёт более светлый, кремовый оттенок);
▪️ Протираем соус через сито;
▪️ Мясо перекладываем в чистую кастрюлю, заливаем "пробитым" соусом; догреваем мясо вместе с соусом, добавляем паприку и приправы (по вкусу);
▪️ Ложку сливочного масла аккуратно разводим в теплом соусе (это называется эмульгация);
▪️ Сервируем мясо в перед подачей, поливаем мясо соусом; сверху украшаем кубиками огурца и м.б. зеленью.
Детали: t.me/samoe_myaso/187
Ингредиенты
🍗Говяжья голяшка (натуральная такая, с жилками и хрящиками) - 800 г
🍷Красное вино - 200 мл
🏺 Масло растительное 5-6 ст.л.
🧈 Масло сливочное - 50 г + 20 г (по рецепту применяется в два захода)
🧉Соевый соус - 3 ст.л.
🥫 Мука - 2 ст.л.
🧅 Лук красный - 3-4 шт.
🧄 Чеснок сухой - 1 ч.л.
🧂Соль и перец - по 1 ч.л.
✔️Копчёная паприка 1/2 ч.л.;
✔️Лавровый лист - 2 шт.;
✔️Рыбные чипсы - 3 шт.;
✔️ Приправы - по вкусу;
🥒 Огурец - 1 шт.
📌 Как готовить?
▪️Мясо с голяшки режем на куски (лучше некрупно-немелко), солим и перчим;
▪️Высыпаем муку (для загущения), обваливаем в ней каждый мясной кусок;
▪️Разогреваем сухую невысокую и широкую кастрюлю, выливаем туда растительное масло;
▪️ Даём мясу прижариться (не перемешиваем, а наоборот - даём кускам покой в кастрюле); важно: "прижарок" должен быть коричневым, а не чёрным;
▪️ Вино выливаем в кастрюлю, чтобы и мясо, и "прижарок" поднялись с дна кастрюли;
▪️ Бросаем в кастрюлю лавровый лист;
Выпариваем вино на низком жаре;
* Красный лук обжариваем в 50 гр. сливочного масла до полуготовности;
* Добавляем полуготовый лук в кастрюлю к мясу;
▪️ Заливаем сверху красный квас, чтобы он полностью скрыл мясо-луковую смесь;
▪️ Снова оставляем выпариваться на тихом огне;
▪️ Через несколько минут добавляем в кастрюлю соевый соус;
▪️ Ещё через пять минут туда же ломаем рыбные чипсы (для усиления вкуса);
▪️ Выпариваем, выпариваем, выпариваем... пока жидкость не станет загустевать;
▪️Шумовкой аккуратно вынимаем упругую и "загоревшую" при готовке говядину, отделяя её от всего остального;
▪️ Вот тут уже отделяем от мяса жилы (они светлее);
▪️ Оставшийся соус блендерим до однородной массы (при этом соус приобретёт более светлый, кремовый оттенок);
▪️ Протираем соус через сито;
▪️ Мясо перекладываем в чистую кастрюлю, заливаем "пробитым" соусом; догреваем мясо вместе с соусом, добавляем паприку и приправы (по вкусу);
▪️ Ложку сливочного масла аккуратно разводим в теплом соусе (это называется эмульгация);
▪️ Сервируем мясо в перед подачей, поливаем мясо соусом; сверху украшаем кубиками огурца и м.б. зеленью.
Детали: t.me/samoe_myaso/187
Telegram
САМОЕ МЯСО
#глянцевая_говядина #рецепт
Как готовить "глянцевую говядину" по ресторанному рецепту Василия Емельяненко?
📌 Что надо?
* Мясо с говяжьей голяшки (натуральное такое, с жилками и хрящиками) - 800 гр;
* Красное вино - 200 мл.;
* Квас красный - около 800…
Как готовить "глянцевую говядину" по ресторанному рецепту Василия Емельяненко?
📌 Что надо?
* Мясо с говяжьей голяшки (натуральное такое, с жилками и хрящиками) - 800 гр;
* Красное вино - 200 мл.;
* Квас красный - около 800…
#рецепт_с_вином от Надежды Темниковой, самой главной по вину в "Красном и белом".
"Делюсь с вами рецептом самой бомбической в мире утки-конфи. Ему научил меня много лет назад Костя Ивлев, когда он еще не был такой супер-пупер-мега звездой.
Итак, берем утиные ноги и румяним их на сковородке без масла вместе с чесноком и веточками тимьяна. Складываем их в кастрюлю, туда же еще тимьян и обжаренный вместе с уткой чеснок. Заливаем вином (вообще любым - я делала и с красным, и с белым, и с игристым). Закрываем крышкой и ставим на маленький огонь примерно на час.
Режем шайбами апельсины, кидаем их к утке, добавляем мед. Кислоту-сладость можно регулировать по своему вкусу, я могу добавить горсть клюквы, кислые яблоки или лимонный сок. Со специями тоже свобода - перец горошком, чуть гвоздики, можно корицу, мускатный орех. И ставим на мааленький нагрев еще на три часа. Таким образом, утка у нас тушится четыре часа.
И потом всё - наслаждайтесь! А соус там - невероятный".
Детали: t.me/vino_i_co/461
"Делюсь с вами рецептом самой бомбической в мире утки-конфи. Ему научил меня много лет назад Костя Ивлев, когда он еще не был такой супер-пупер-мега звездой.
Итак, берем утиные ноги и румяним их на сковородке без масла вместе с чесноком и веточками тимьяна. Складываем их в кастрюлю, туда же еще тимьян и обжаренный вместе с уткой чеснок. Заливаем вином (вообще любым - я делала и с красным, и с белым, и с игристым). Закрываем крышкой и ставим на маленький огонь примерно на час.
Режем шайбами апельсины, кидаем их к утке, добавляем мед. Кислоту-сладость можно регулировать по своему вкусу, я могу добавить горсть клюквы, кислые яблоки или лимонный сок. Со специями тоже свобода - перец горошком, чуть гвоздики, можно корицу, мускатный орех. И ставим на мааленький нагрев еще на три часа. Таким образом, утка у нас тушится четыре часа.
И потом всё - наслаждайтесь! А соус там - невероятный".
Детали: t.me/vino_i_co/461