#рецепт_с_вином #глянцевая_говядина Рецепт с красным вином. Как готовить "глянцевую говядину" по ресторанному рецепту Василия Емельяненко?

Ингредиенты

🍗Говяжья голяшка (натуральная такая, с жилками и хрящиками) - 800 г
🍷Красное вино - 200 мл
🏺 Масло растительное 5-6 ст.л.
🧈 Масло сливочное - 50 г + 20 г (по рецепту применяется в два захода)
🧉Соевый соус - 3 ст.л.
🥫 Мука - 2 ст.л.
🧅 Лук красный - 3-4 шт.
🧄 Чеснок сухой - 1 ч.л.
🧂Соль и перец - по 1 ч.л.
✔️Копчёная паприка 1/2 ч.л.;
✔️Лавровый лист - 2 шт.;
✔️Рыбные чипсы - 3 шт.;
✔️ Приправы - по вкусу;
🥒 Огурец - 1 шт.

📌 Как готовить?

▪️Мясо с голяшки режем на куски (лучше некрупно-немелко), солим и перчим;
▪️Высыпаем муку (для загущения), обваливаем в ней каждый мясной кусок;
▪️Разогреваем сухую невысокую и широкую кастрюлю, выливаем туда растительное масло;
▪️ Даём мясу прижариться (не перемешиваем, а наоборот - даём кускам покой в кастрюле); важно: "прижарок" должен быть коричневым, а не чёрным;
▪️ Вино выливаем в кастрюлю, чтобы и мясо, и "прижарок" поднялись с дна кастрюли;
▪️ Бросаем в кастрюлю лавровый лист;
Выпариваем вино на низком жаре;
* Красный лук обжариваем в 50 гр. сливочного масла до полуготовности;
* Добавляем полуготовый лук в кастрюлю к мясу;
▪️ Заливаем сверху красный квас, чтобы он полностью скрыл мясо-луковую смесь;
▪️ Снова оставляем выпариваться на тихом огне; 
▪️ Через несколько минут добавляем в кастрюлю соевый соус;
▪️ Ещё через пять минут туда же ломаем рыбные чипсы (для усиления вкуса);
▪️ Выпариваем, выпариваем, выпариваем... пока жидкость не станет загустевать;
▪️Шумовкой аккуратно вынимаем упругую и "загоревшую" при готовке говядину, отделяя её от всего остального;
▪️ Вот тут уже отделяем от мяса жилы (они светлее);
▪️ Оставшийся соус блендерим до однородной массы (при этом соус приобретёт более светлый, кремовый оттенок);
▪️ Протираем соус через сито;
▪️ Мясо перекладываем в чистую кастрюлю, заливаем "пробитым" соусом; догреваем мясо вместе с соусом, добавляем паприку и приправы (по вкусу);
▪️ Ложку сливочного масла аккуратно разводим в теплом соусе (это называется эмульгация);
▪️ Сервируем мясо в перед подачей, поливаем мясо соусом; сверху украшаем кубиками огурца и м.б. зеленью.

Детали: t.me/samoe_myaso/187