#рецепт #просто_добавь_вина #супсвином Продолжаем сериал рецептов блюд, в которых используется вино. Начали со сладкого, а теперь довольно сложный суп от профи - шеф-повара винного бара Drinx Игоря Васильева. Ну и тем не менее.
Суп Качукко из Ливорно (на 4 порции)
Морепродукты (по желанию набор можно менять):
Филе белой рыбы (палтус, треска) - 200 г
Креветки - 150 г
Гребешок - 120 г
Кальмар - 150 г
Мидии Киви - 200 г
Вонголе - 150 г
Лук репчатый 100 г
Сельдерей стебель 50 г
Чеснок свежий 2 зубчика
Красное сухое вино (мы добавляем санджовезе) - 150 мл
Томаты в собственном соку (Пилати) - 400 г
Бульон рыбный 1 л
Фенхель семена 1 ч.л.
Лавровый лист - 2 шт
Перец чили сушеный 1/2 ч.л.
Петрушка – 10 г
Базилик – 10 г
Соль, перец черный, сахар - по вкусу
Сначала подготовьте морепродукты: кальмара нужно очистить от пленок, креветки – от панциря и кишечной вены, у гребешка удалите двигательный мускул (при термообработке он становится жестким), панцири мидий и вонголе почистить жесткой губкой, а также удалить тину из самой мякоти (не волнуйтесь, это то, чем питаются моллюски, тина – это абсолютно нормально). Нарезать всё одинаковыми крупными кусками (около 1.5-2 см).
Если ваш выбор пал на живые мидии и вонголе, рекомендую предварительно их обработать отдельно: сначала почистить раковину, далее на сковороду налить небольшое количество воды, довести до кипения и поместить в сковороду моллюски, накрыть крышкой и готовить 2-3 минуты. После этого все нераскрывшиеся раковины рекомендуется выбросить, т.к. моллюск был мертвым; далее также удалить тину изнутри.
Лук, сельдерей нарезать мелким кубиком, чеснок натереть на терке, либо растереть в ступе, томаты в собственном соку пробить погружным блендером. Все специи можно поместить в специальный фильтр-пакет для чая, чтобы было проще удалить их из готового супа.
Готовить рекомендую в широкой сковороде/кастрюле, для удобства перемешивания.
Лук и сельдерей обжариваете на растительном масле до состояния полуготовности, далее - чеснок, немного соли и перца. Через 1-2 минуты добавьте красное вино, выпарьте наполовину и залейте пробитыми томатами и опустите пакетик со специями. Чуть уварив томатную основу, добавьте бульон, доведите его до кипения, добавьте соль/сахар/черный перец по вкусу. Добавляете морепродукты и варите примерно 3-4 минуты. Удалите пакетик со специями.
Гарнируйте свежей зеленью, оливковым маслом. Идеально подать со свежей поджаренной чиабаттой либо хрустящими гриссини.
Суп Качукко из Ливорно (на 4 порции)
Морепродукты (по желанию набор можно менять):
Филе белой рыбы (палтус, треска) - 200 г
Креветки - 150 г
Гребешок - 120 г
Кальмар - 150 г
Мидии Киви - 200 г
Вонголе - 150 г
Лук репчатый 100 г
Сельдерей стебель 50 г
Чеснок свежий 2 зубчика
Красное сухое вино (мы добавляем санджовезе) - 150 мл
Томаты в собственном соку (Пилати) - 400 г
Бульон рыбный 1 л
Фенхель семена 1 ч.л.
Лавровый лист - 2 шт
Перец чили сушеный 1/2 ч.л.
Петрушка – 10 г
Базилик – 10 г
Соль, перец черный, сахар - по вкусу
Сначала подготовьте морепродукты: кальмара нужно очистить от пленок, креветки – от панциря и кишечной вены, у гребешка удалите двигательный мускул (при термообработке он становится жестким), панцири мидий и вонголе почистить жесткой губкой, а также удалить тину из самой мякоти (не волнуйтесь, это то, чем питаются моллюски, тина – это абсолютно нормально). Нарезать всё одинаковыми крупными кусками (около 1.5-2 см).
Если ваш выбор пал на живые мидии и вонголе, рекомендую предварительно их обработать отдельно: сначала почистить раковину, далее на сковороду налить небольшое количество воды, довести до кипения и поместить в сковороду моллюски, накрыть крышкой и готовить 2-3 минуты. После этого все нераскрывшиеся раковины рекомендуется выбросить, т.к. моллюск был мертвым; далее также удалить тину изнутри.
Лук, сельдерей нарезать мелким кубиком, чеснок натереть на терке, либо растереть в ступе, томаты в собственном соку пробить погружным блендером. Все специи можно поместить в специальный фильтр-пакет для чая, чтобы было проще удалить их из готового супа.
Готовить рекомендую в широкой сковороде/кастрюле, для удобства перемешивания.
Лук и сельдерей обжариваете на растительном масле до состояния полуготовности, далее - чеснок, немного соли и перца. Через 1-2 минуты добавьте красное вино, выпарьте наполовину и залейте пробитыми томатами и опустите пакетик со специями. Чуть уварив томатную основу, добавьте бульон, доведите его до кипения, добавьте соль/сахар/черный перец по вкусу. Добавляете морепродукты и варите примерно 3-4 минуты. Удалите пакетик со специями.
Гарнируйте свежей зеленью, оливковым маслом. Идеально подать со свежей поджаренной чиабаттой либо хрустящими гриссини.
