#коктейли #рецепт #видео
Немного летних коктейлей в канал. Бартендер и бренд-амбассадор проекта L-Spirits Роман Табаков показывает, как приготовить в домашних условиях 6 коктейлей за 6 минут. В подборку L-Spirits вошли освежающий Negroni Sbagliato для тех, кто устал от Aperol Spritz, коктейли на основе ракии Moscow Mule и Pear Collins, классика Daiquiri и El Diablo, а также коктейль на основе коньяка «Транссибирский экспресс» для патриотов.
Что хорошо, Роман не только показывает, как смешивать коктейли, но и коротко рассказывает, как появился микс и чем он знаменит. Полезная опция, едва ли не такая же важная для коммуникации с гостями, как сам рецепт.
Есть еще одна полезная опция – по промокоду SUMMERCOCKTAIL на все напитки, представленные в видео, действует скидка 20%. Чтобы лето не кончалось!
Детали: https://clc.to/videosummerdrinks
Немного летних коктейлей в канал. Бартендер и бренд-амбассадор проекта L-Spirits Роман Табаков показывает, как приготовить в домашних условиях 6 коктейлей за 6 минут. В подборку L-Spirits вошли освежающий Negroni Sbagliato для тех, кто устал от Aperol Spritz, коктейли на основе ракии Moscow Mule и Pear Collins, классика Daiquiri и El Diablo, а также коктейль на основе коньяка «Транссибирский экспресс» для патриотов.
Что хорошо, Роман не только показывает, как смешивать коктейли, но и коротко рассказывает, как появился микс и чем он знаменит. Полезная опция, едва ли не такая же важная для коммуникации с гостями, как сам рецепт.
Есть еще одна полезная опция – по промокоду SUMMERCOCKTAIL на все напитки, представленные в видео, действует скидка 20%. Чтобы лето не кончалось!
Детали: https://clc.to/videosummerdrinks
#рецепт #карп #белое_вино #терияки
Рецепт карпа по-азиатски от Влады Лесниченко для читателей канала. И разумеется, советы, какое вино подобрать к этому блюду.
"Почищенного карпа промокните бумажными салфетками. Разогрейте большую сковородку, налейте оливковое масло и выложите два-три разрезанных на четвертинки апельсина. Прижарьте их с каждой стороны и потихоньку влейте три-четыре столовые ложки соуса терияки. Когда апельсины немного протушатся, начините ими карпа. Затем уложите его на сковородку в смесь апельсинового сока, оливкового масла и терияки. Хорошенько смажьте его этой смесью со всех сторон и изнутри. Поджарьте рыбу на среднем огне на сковородке, пока ее бока не зарумянятся. После этого поместите ее на 15 минут в духовку при 180-190 градусов, поливая периодически соусом. Затем доставайте и наслаждайтесь вкусом азиатской кухни у себя на кухне!
К этому блюду подходят такие вина, как Рислинг, Гевюрцтраминер, Совиньон Блан, Верментино, Альбариньо".
Рецепт карпа по-азиатски от Влады Лесниченко для читателей канала. И разумеется, советы, какое вино подобрать к этому блюду.
"Почищенного карпа промокните бумажными салфетками. Разогрейте большую сковородку, налейте оливковое масло и выложите два-три разрезанных на четвертинки апельсина. Прижарьте их с каждой стороны и потихоньку влейте три-четыре столовые ложки соуса терияки. Когда апельсины немного протушатся, начините ими карпа. Затем уложите его на сковородку в смесь апельсинового сока, оливкового масла и терияки. Хорошенько смажьте его этой смесью со всех сторон и изнутри. Поджарьте рыбу на среднем огне на сковородке, пока ее бока не зарумянятся. После этого поместите ее на 15 минут в духовку при 180-190 градусов, поливая периодически соусом. Затем доставайте и наслаждайтесь вкусом азиатской кухни у себя на кухне!
К этому блюду подходят такие вина, как Рислинг, Гевюрцтраминер, Совиньон Блан, Верментино, Альбариньо".
#рецепт #добавь_немного_вина Часто мы ломаем голову: что делать с недопитым вином. Выливать жалко, а кубиков из красного в морозилке уже литра на два. Давно хочу начать сериал рецептов блюд, которые готовятся с добавлением вина. Это повод заняться кулинарией, если вдруг осталось после вчерашнего. И как всегда, на выручку приходят участники нашего комьюнити. Талантливый шоколатье Светлана Егорова предложила рецепт трюфелей с красным вином. Некоторые специфические ингредиенты Светлана заменила аналогами.
Ну и вот.
Трюфели «Красное вино - пряные специи» (Рецепт рассчитан на 40-45 шт.)
18 г - сливки 35%
2 г - сухое молоко
50 г - красное сухое вино
2 бутона - гвоздика
4 г - корицы цейлонская
0,2 г - свежемолотый черный перец
15 г - инвертный сахар (мёд)
55 г - темный шоколад 55%
120 г - молочный шоколад
13 г - сливочное масло
1. Красное вино нагреть до 75-80С, настоять в нем специи в 30 мин (а лучше холодным способом ночь в холодильнике)
2. Процедить (восполнить потери вином до 60 г), добавить инвертный сахар (мёд), нагреть до 40 С
3. Шоколад растопить до 35 С (импульсами по 15-20 секунд в микроволновке)
4. Сливки обьединить с сухим молоком, нагреть до 35 С
5. Объединить массы (сливки+сухое молоко, ароматизированное вино и шоколад), добавить сливочное масло, пробить блендером, сделать эмульсию
6. Переложить ганаш в чашку, накрыть пищевой плёнкой «в контакт»
7. Стабилизировать при 10-14С в течение 8-12 ч (**можно использовать холодильник)
8. Спустя это время скатать шарики весом 11-12 г, глазировать в шоколаде
Если не все понятно, Светлана подскажет, задавайте вопросы. И шлите свои рецепты с добавлением вина. Сделаем собственную базу винной кулинарии
Детали: instagram.com/p/CaAswdetkRG/
Ну и вот.
Трюфели «Красное вино - пряные специи» (Рецепт рассчитан на 40-45 шт.)
18 г - сливки 35%
2 г - сухое молоко
50 г - красное сухое вино
2 бутона - гвоздика
4 г - корицы цейлонская
0,2 г - свежемолотый черный перец
15 г - инвертный сахар (мёд)
55 г - темный шоколад 55%
120 г - молочный шоколад
13 г - сливочное масло
1. Красное вино нагреть до 75-80С, настоять в нем специи в 30 мин (а лучше холодным способом ночь в холодильнике)
2. Процедить (восполнить потери вином до 60 г), добавить инвертный сахар (мёд), нагреть до 40 С
3. Шоколад растопить до 35 С (импульсами по 15-20 секунд в микроволновке)
4. Сливки обьединить с сухим молоком, нагреть до 35 С
5. Объединить массы (сливки+сухое молоко, ароматизированное вино и шоколад), добавить сливочное масло, пробить блендером, сделать эмульсию
6. Переложить ганаш в чашку, накрыть пищевой плёнкой «в контакт»
7. Стабилизировать при 10-14С в течение 8-12 ч (**можно использовать холодильник)
8. Спустя это время скатать шарики весом 11-12 г, глазировать в шоколаде
Если не все понятно, Светлана подскажет, задавайте вопросы. И шлите свои рецепты с добавлением вина. Сделаем собственную базу винной кулинарии
Детали: instagram.com/p/CaAswdetkRG/
#рецепт #просто_добавь_вина #супсвином Продолжаем сериал рецептов блюд, в которых используется вино. Начали со сладкого, а теперь довольно сложный суп от профи - шеф-повара винного бара Drinx Игоря Васильева. Ну и тем не менее.
Суп Качукко из Ливорно (на 4 порции)
Морепродукты (по желанию набор можно менять):
Филе белой рыбы (палтус, треска) - 200 г
Креветки - 150 г
Гребешок - 120 г
Кальмар - 150 г
Мидии Киви - 200 г
Вонголе - 150 г
Лук репчатый 100 г
Сельдерей стебель 50 г
Чеснок свежий 2 зубчика
Красное сухое вино (мы добавляем санджовезе) - 150 мл
Томаты в собственном соку (Пилати) - 400 г
Бульон рыбный 1 л
Фенхель семена 1 ч.л.
Лавровый лист - 2 шт
Перец чили сушеный 1/2 ч.л.
Петрушка – 10 г
Базилик – 10 г
Соль, перец черный, сахар - по вкусу
Сначала подготовьте морепродукты: кальмара нужно очистить от пленок, креветки – от панциря и кишечной вены, у гребешка удалите двигательный мускул (при термообработке он становится жестким), панцири мидий и вонголе почистить жесткой губкой, а также удалить тину из самой мякоти (не волнуйтесь, это то, чем питаются моллюски, тина – это абсолютно нормально). Нарезать всё одинаковыми крупными кусками (около 1.5-2 см).
Если ваш выбор пал на живые мидии и вонголе, рекомендую предварительно их обработать отдельно: сначала почистить раковину, далее на сковороду налить небольшое количество воды, довести до кипения и поместить в сковороду моллюски, накрыть крышкой и готовить 2-3 минуты. После этого все нераскрывшиеся раковины рекомендуется выбросить, т.к. моллюск был мертвым; далее также удалить тину изнутри.
Лук, сельдерей нарезать мелким кубиком, чеснок натереть на терке, либо растереть в ступе, томаты в собственном соку пробить погружным блендером. Все специи можно поместить в специальный фильтр-пакет для чая, чтобы было проще удалить их из готового супа.
Готовить рекомендую в широкой сковороде/кастрюле, для удобства перемешивания.
Лук и сельдерей обжариваете на растительном масле до состояния полуготовности, далее - чеснок, немного соли и перца. Через 1-2 минуты добавьте красное вино, выпарьте наполовину и залейте пробитыми томатами и опустите пакетик со специями. Чуть уварив томатную основу, добавьте бульон, доведите его до кипения, добавьте соль/сахар/черный перец по вкусу. Добавляете морепродукты и варите примерно 3-4 минуты. Удалите пакетик со специями.
Гарнируйте свежей зеленью, оливковым маслом. Идеально подать со свежей поджаренной чиабаттой либо хрустящими гриссини.
Суп Качукко из Ливорно (на 4 порции)
Морепродукты (по желанию набор можно менять):
Филе белой рыбы (палтус, треска) - 200 г
Креветки - 150 г
Гребешок - 120 г
Кальмар - 150 г
Мидии Киви - 200 г
Вонголе - 150 г
Лук репчатый 100 г
Сельдерей стебель 50 г
Чеснок свежий 2 зубчика
Красное сухое вино (мы добавляем санджовезе) - 150 мл
Томаты в собственном соку (Пилати) - 400 г
Бульон рыбный 1 л
Фенхель семена 1 ч.л.
Лавровый лист - 2 шт
Перец чили сушеный 1/2 ч.л.
Петрушка – 10 г
Базилик – 10 г
Соль, перец черный, сахар - по вкусу
Сначала подготовьте морепродукты: кальмара нужно очистить от пленок, креветки – от панциря и кишечной вены, у гребешка удалите двигательный мускул (при термообработке он становится жестким), панцири мидий и вонголе почистить жесткой губкой, а также удалить тину из самой мякоти (не волнуйтесь, это то, чем питаются моллюски, тина – это абсолютно нормально). Нарезать всё одинаковыми крупными кусками (около 1.5-2 см).
Если ваш выбор пал на живые мидии и вонголе, рекомендую предварительно их обработать отдельно: сначала почистить раковину, далее на сковороду налить небольшое количество воды, довести до кипения и поместить в сковороду моллюски, накрыть крышкой и готовить 2-3 минуты. После этого все нераскрывшиеся раковины рекомендуется выбросить, т.к. моллюск был мертвым; далее также удалить тину изнутри.
Лук, сельдерей нарезать мелким кубиком, чеснок натереть на терке, либо растереть в ступе, томаты в собственном соку пробить погружным блендером. Все специи можно поместить в специальный фильтр-пакет для чая, чтобы было проще удалить их из готового супа.
Готовить рекомендую в широкой сковороде/кастрюле, для удобства перемешивания.
Лук и сельдерей обжариваете на растительном масле до состояния полуготовности, далее - чеснок, немного соли и перца. Через 1-2 минуты добавьте красное вино, выпарьте наполовину и залейте пробитыми томатами и опустите пакетик со специями. Чуть уварив томатную основу, добавьте бульон, доведите его до кипения, добавьте соль/сахар/черный перец по вкусу. Добавляете морепродукты и варите примерно 3-4 минуты. Удалите пакетик со специями.
Гарнируйте свежей зеленью, оливковым маслом. Идеально подать со свежей поджаренной чиабаттой либо хрустящими гриссини.
#рецепт_с_вином #глянцевая_говядина Рецепт с красным вином. Как готовить "глянцевую говядину" по ресторанному рецепту Василия Емельяненко?
Ингредиенты
🍗Говяжья голяшка (натуральная такая, с жилками и хрящиками) - 800 г
🍷Красное вино - 200 мл
🏺 Масло растительное 5-6 ст.л.
🧈 Масло сливочное - 50 г + 20 г (по рецепту применяется в два захода)
🧉Соевый соус - 3 ст.л.
🥫 Мука - 2 ст.л.
🧅 Лук красный - 3-4 шт.
🧄 Чеснок сухой - 1 ч.л.
🧂Соль и перец - по 1 ч.л.
✔️Копчёная паприка 1/2 ч.л.;
✔️Лавровый лист - 2 шт.;
✔️Рыбные чипсы - 3 шт.;
✔️ Приправы - по вкусу;
🥒 Огурец - 1 шт.
📌 Как готовить?
▪️Мясо с голяшки режем на куски (лучше некрупно-немелко), солим и перчим;
▪️Высыпаем муку (для загущения), обваливаем в ней каждый мясной кусок;
▪️Разогреваем сухую невысокую и широкую кастрюлю, выливаем туда растительное масло;
▪️ Даём мясу прижариться (не перемешиваем, а наоборот - даём кускам покой в кастрюле); важно: "прижарок" должен быть коричневым, а не чёрным;
▪️ Вино выливаем в кастрюлю, чтобы и мясо, и "прижарок" поднялись с дна кастрюли;
▪️ Бросаем в кастрюлю лавровый лист;
Выпариваем вино на низком жаре;
* Красный лук обжариваем в 50 гр. сливочного масла до полуготовности;
* Добавляем полуготовый лук в кастрюлю к мясу;
▪️ Заливаем сверху красный квас, чтобы он полностью скрыл мясо-луковую смесь;
▪️ Снова оставляем выпариваться на тихом огне;
▪️ Через несколько минут добавляем в кастрюлю соевый соус;
▪️ Ещё через пять минут туда же ломаем рыбные чипсы (для усиления вкуса);
▪️ Выпариваем, выпариваем, выпариваем... пока жидкость не станет загустевать;
▪️Шумовкой аккуратно вынимаем упругую и "загоревшую" при готовке говядину, отделяя её от всего остального;
▪️ Вот тут уже отделяем от мяса жилы (они светлее);
▪️ Оставшийся соус блендерим до однородной массы (при этом соус приобретёт более светлый, кремовый оттенок);
▪️ Протираем соус через сито;
▪️ Мясо перекладываем в чистую кастрюлю, заливаем "пробитым" соусом; догреваем мясо вместе с соусом, добавляем паприку и приправы (по вкусу);
▪️ Ложку сливочного масла аккуратно разводим в теплом соусе (это называется эмульгация);
▪️ Сервируем мясо в перед подачей, поливаем мясо соусом; сверху украшаем кубиками огурца и м.б. зеленью.
Детали: t.me/samoe_myaso/187
Ингредиенты
🍗Говяжья голяшка (натуральная такая, с жилками и хрящиками) - 800 г
🍷Красное вино - 200 мл
🏺 Масло растительное 5-6 ст.л.
🧈 Масло сливочное - 50 г + 20 г (по рецепту применяется в два захода)
🧉Соевый соус - 3 ст.л.
🥫 Мука - 2 ст.л.
🧅 Лук красный - 3-4 шт.
🧄 Чеснок сухой - 1 ч.л.
🧂Соль и перец - по 1 ч.л.
✔️Копчёная паприка 1/2 ч.л.;
✔️Лавровый лист - 2 шт.;
✔️Рыбные чипсы - 3 шт.;
✔️ Приправы - по вкусу;
🥒 Огурец - 1 шт.
📌 Как готовить?
▪️Мясо с голяшки режем на куски (лучше некрупно-немелко), солим и перчим;
▪️Высыпаем муку (для загущения), обваливаем в ней каждый мясной кусок;
▪️Разогреваем сухую невысокую и широкую кастрюлю, выливаем туда растительное масло;
▪️ Даём мясу прижариться (не перемешиваем, а наоборот - даём кускам покой в кастрюле); важно: "прижарок" должен быть коричневым, а не чёрным;
▪️ Вино выливаем в кастрюлю, чтобы и мясо, и "прижарок" поднялись с дна кастрюли;
▪️ Бросаем в кастрюлю лавровый лист;
Выпариваем вино на низком жаре;
* Красный лук обжариваем в 50 гр. сливочного масла до полуготовности;
* Добавляем полуготовый лук в кастрюлю к мясу;
▪️ Заливаем сверху красный квас, чтобы он полностью скрыл мясо-луковую смесь;
▪️ Снова оставляем выпариваться на тихом огне;
▪️ Через несколько минут добавляем в кастрюлю соевый соус;
▪️ Ещё через пять минут туда же ломаем рыбные чипсы (для усиления вкуса);
▪️ Выпариваем, выпариваем, выпариваем... пока жидкость не станет загустевать;
▪️Шумовкой аккуратно вынимаем упругую и "загоревшую" при готовке говядину, отделяя её от всего остального;
▪️ Вот тут уже отделяем от мяса жилы (они светлее);
▪️ Оставшийся соус блендерим до однородной массы (при этом соус приобретёт более светлый, кремовый оттенок);
▪️ Протираем соус через сито;
▪️ Мясо перекладываем в чистую кастрюлю, заливаем "пробитым" соусом; догреваем мясо вместе с соусом, добавляем паприку и приправы (по вкусу);
▪️ Ложку сливочного масла аккуратно разводим в теплом соусе (это называется эмульгация);
▪️ Сервируем мясо в перед подачей, поливаем мясо соусом; сверху украшаем кубиками огурца и м.б. зеленью.
Детали: t.me/samoe_myaso/187
Telegram
САМОЕ МЯСО
#глянцевая_говядина #рецепт
Как готовить "глянцевую говядину" по ресторанному рецепту Василия Емельяненко?
📌 Что надо?
* Мясо с говяжьей голяшки (натуральное такое, с жилками и хрящиками) - 800 гр;
* Красное вино - 200 мл.;
* Квас красный - около 800…
Как готовить "глянцевую говядину" по ресторанному рецепту Василия Емельяненко?
📌 Что надо?
* Мясо с говяжьей голяшки (натуральное такое, с жилками и хрящиками) - 800 гр;
* Красное вино - 200 мл.;
* Квас красный - около 800…
#рецепт_с_вином от Надежды Темниковой, самой главной по вину в "Красном и белом".
"Делюсь с вами рецептом самой бомбической в мире утки-конфи. Ему научил меня много лет назад Костя Ивлев, когда он еще не был такой супер-пупер-мега звездой.
Итак, берем утиные ноги и румяним их на сковородке без масла вместе с чесноком и веточками тимьяна. Складываем их в кастрюлю, туда же еще тимьян и обжаренный вместе с уткой чеснок. Заливаем вином (вообще любым - я делала и с красным, и с белым, и с игристым). Закрываем крышкой и ставим на маленький огонь примерно на час.
Режем шайбами апельсины, кидаем их к утке, добавляем мед. Кислоту-сладость можно регулировать по своему вкусу, я могу добавить горсть клюквы, кислые яблоки или лимонный сок. Со специями тоже свобода - перец горошком, чуть гвоздики, можно корицу, мускатный орех. И ставим на мааленький нагрев еще на три часа. Таким образом, утка у нас тушится четыре часа.
И потом всё - наслаждайтесь! А соус там - невероятный".
Детали: t.me/vino_i_co/461
"Делюсь с вами рецептом самой бомбической в мире утки-конфи. Ему научил меня много лет назад Костя Ивлев, когда он еще не был такой супер-пупер-мега звездой.
Итак, берем утиные ноги и румяним их на сковородке без масла вместе с чесноком и веточками тимьяна. Складываем их в кастрюлю, туда же еще тимьян и обжаренный вместе с уткой чеснок. Заливаем вином (вообще любым - я делала и с красным, и с белым, и с игристым). Закрываем крышкой и ставим на маленький огонь примерно на час.
Режем шайбами апельсины, кидаем их к утке, добавляем мед. Кислоту-сладость можно регулировать по своему вкусу, я могу добавить горсть клюквы, кислые яблоки или лимонный сок. Со специями тоже свобода - перец горошком, чуть гвоздики, можно корицу, мускатный орех. И ставим на мааленький нагрев еще на три часа. Таким образом, утка у нас тушится четыре часа.
И потом всё - наслаждайтесь! А соус там - невероятный".
Детали: t.me/vino_i_co/461