​#как_это_устроено #севастополь #винодельня78 Сначала этот проект стал известен как ресторанное пространство. Кажется, до появления новых владельцев из Питера тут была популярная пиццерия. Весь Севастополь тут бывал. Ну и, естественно, продолжает бывать сейчас. Как-то так этот ресторан расположен, что мимо не проедешь. Я не очень разбираюсь в местной географии, но пока колесил по окрестностям, проехал мимо Винодельни78 раз пять, а то и больше. И один раз заехал. Внутри - атмосферно и вкусно.

- Планировалось, что отсюда, с этого места, будут начинаться те самые Винные дороги, о которых говорили севастопольские власти, - рассказывает Дмитрий, совладелец проекта.

Винодельня78 идеальный туристический объект. Своя пекарня, ресторан, лавка фермерских продуктов, винотека. Под будущие Винные дороги завели отдельный информационный туристический центр. Тут же партнёрский прокат багги, довольно редкая услуга. В ресторанном комплексе витрины с местными специалитетами, вкусно, красиво упаковано и презентовано - я бы все купил.

В прошлом году Винодельня78 выпустила на Перовских пару собственных вин. Тактика, как и у многих, следующая. Пока посадили собственный виноградник и нет своей винодельни, тренируемся, производим вино на чужих мощностях, смотрим, что пользуется спросом, где узкие места в производстве и продажах. Если честно, совладельцы ничем не рисковали. Имея такой ресторан, чёрта можно продать, а не только неудачное вино. Но получилось совсем неплохо. Я помню, как на новинках в клубе хорошо приняли здешний Кабсов.

Сейчас у Винодельни78 чуть больше сотни гектаров. Уже начали плодоносить саперави, пти вердо, сира, кабсов, совблан. В прошлом году посадили муджуретули, александроули, ребо, глеру, рефоско, верментино, монтепульчано, темпранильо, мальбек. В этом - пино нуар, пино блан, кокур.

Линейку негоциантских вин расширили в этом году аж до девяти. Или даже до десяти. Сбился со счета. Парочку из них попробуем на ближайших новинках в клубе. Пока что компаньоны делают вина на чужом производстве, но есть планы построить свое. Возможно, это будет здание здесь же, в прекрасном ресторанно-туристическом комплексе.

​#как_это_устроено #севастополь #бельбек Винное дело Сергея Бескоровайного началось с крохотного пресса, размером с деревянное ведро (такими когда-то добывали воду из колодцев). Древний гаджет до сих пор занимает почетное место на винодельне. Правда, не в производственной ее части, а парадной, там, где принимают гостей.

До виноделия Сергей занимался и торговлей, и производством керамических изделий. Кажется, все предыдущие навыки пригодились ему на новом месте. Но сколько пришлось освоить новых!

С одной стороны, Бескоровайный кажется крайне осторожным и нерисковым. С другой стороны, он стремительно прошел путь от гаражиста с игрушечным прессом до винодела с производством, способным выдавать 250 тысяч бутылок в год. Вот как так?

Если что-то делать, то надо делать быстро, говорит Бескоровайный. И доверять людям. Вокруг тебя должны быть хорошо образованные специалисты. Все меняется - законы, обстоятельства. И все время на кону - лицензия. Если у тебя на производстве все прекрасно организовано, но при этом все плохо с документами, то тебе тоже будет плохо.

Одним из главных помощников на производстве стал сын Бескоровайного Николай.

Сейчас у Бельбека 35 га виноградников, 25 из них плодоносят. В общей сложности Сергей занимается виноделием десять лет. До 2018 года был чистым негоциантом, закупал виноград. Потом появился собственный. По его словам, понимать особенности своего терруара он начал примерно год назад.

Туристов на винодельне принимают с удовольствием. Для них открыт ресторан. В магазине "Бельбека" можно купить не только вино, но и всякие крымские специалитеты, косметику, мерч и прочее туристическое. Один из любимых эноаттракционов на винодельне - баррик с прозрачным дном. Внутри розе из пино нуара и пино менье. Из-за розовой же подсветки бочка кажется невероятно красивой, но пустой - настолько вино прозрачное. Не странное ли сочетание сортов, спрашиваю. А, ничего страшного, машет рукой Бескоровайный. Если что, сами выпьем.

Сейчас винодельне важно нарастить количество выпускаемых бутылок, говорит Бескоровайный. Увеличения тиражей требует экономика процесса. Изготавливаешь 150 000 бутылок - болтаешься в районе нуля. С 250 000 бутылками в год начинаешь зарабатывать.

От нынешнего года у Сергея хорошее ощущение. Виноград не перегружен, должно выйти много питких и свежих вин. Сергей рассчитывает получить понятное лёгкое санджовезе, ароматный рислинг со средним телом и долгим послевкусием. Из среднего ценового сегмента уходить не собирается. На игристое лицензию брать тоже пока не собирается. Но петнаты в качестве эксперимента сделает. Чтобы распробовать терруар ещё и в таком виде.

Фото канала и Александра Ставцева

​#как_это_устроено #севастополь #мангуп В прошлом году фестиваль электронной музыки Сказки на ночь собрал примерно 600 человек. Поездка на Мангуп была довольно дорогой. Только билет на три дня стоил ₽20000. Жилье, если гость приехал не со своей палаткой, обходилось в два с лишним раза дороже. Плюс перелет и прочий трансфер. Вполне себе состоятельная публика, ещё и в таком серьезном количестве. Фест открыл оркестр из Краснодара, а продолжили московские диджеи. Дорогущие декорации, оставшиеся от Сказок, до сих пор стоят упакованные в здании недостроенной винодельни. Ещё пригодятся.

Место тут нереальной красоты. 350 м над уровнем моря. Долина напоминает овальную чашу, созданную аккуратными линиями гор. Тишина такая, что немного оглушает. За все утро я слышал только переговоры местных коз, цепочкой пробиравшихся по склону, и рычание джипа, проехавшего среди виноградников. Ближайший сосед по терруару - Павел Швец. В Родном сконцентрирована ещё добрая дюжина винных хозяйств.

В Мангупе можно жить в лагере глемпингов, разбросанных по горе, а можно в срубах. И то, и другое довольно дорого стоит, при этом жилье комфортабельное, в необычном месте и совершенно точно надолго запомнится. Глемпинг стоит ₽14900, домик - ₽11000. И направление гостеприимства будет только развиваться. Сейчас, например, среди глемпингов стоит поп-ап ресторан, который закончит работу вместе с окончанием сезона. Но зато в другом месте к следующему сезону появится круглогодичный ресторан с 10 поварами.

Сам собою здесь рождается арт-кластер, приезжают художники, музыканты, бёрнеры (поклонники фестиваля радикального искусства Burning man). Обстановка тут какая-то... благостная, что ли.

Для гостей тут проводят дегустации. Стоят они ₽3500 - вино+гастрономия. Тут же, в ресторане или на рецепшне, можно купить продукты из местных трав, которыми занимается Айна. Она доктор наук, но мне так толком не сказали - каких. Саше с травами долины, тонизирующие и успокаивающие чаи, гидролаты из местных растений.

Мангуп эстейт начался в 2007 году с покупки тридцати с лишним гектаров земли у колхоза "Памяти Ленина". Сейчас под виноградниками 27 га. Растет десять сортов винограда, шесть красных, четыре белых. В основном - набор международных и пара грузинских: саперави и ркацители. Виноградники не поливают и не удобряют. Чистая органика. Планируют посадить ещё четыре гектара белых сортов

Как агротуристическая площадка Мангуп развивается невероятно интенсивно. С вином все немного сложнее. Несколько лет возводили свое шато, потом вдруг выяснилось, что строить его на этих землях нельзя. Севастополь, сами знаете. Вина производили на Перовской или на Сатере. Практически весь урожай этого года продадут виноградом. На такой шаг решили пойти один раз. Сейчас строится собственная винодельня в соседней Терновке. В той самой промке. Планируют выпускать 50-70 тысяч бутылок в год. Свою цену на полке видят как ₽1200.

Главным виноделом здесь работает Светлана Пашкова. Через пару недель мы попробуем вина Мангупа на клубе (будет отдельный анонс). Сейчас винодельня активно меняет стиль этикеток своих вин. Хотя, по мне, они были вполне узнаваемы.

#анонс #дегустация #мангуп Во вторник в гости к нам "Усадьба Мангуп". Одно из самых креативных и ярких севастопольских хозяйств. Писал недавно об их бурной деятельности. Те самые, кто умудрился устроить на виноградниках фестиваль электронной музыки. А на разогреве у диджеев был настоящий симфонический оркестр. Умеют!

К нам приедет директор по маркетингу Евгений Губарев. Привезет вина, которые можно попробовать только на Мангупе или на встрече в нашем клубе. Два петната из винограда урожай 2020 и Рислинг Спайси - что-то вроде бэби-оранжа. Оценим вместе. В общем, знакомых нам вин будет примерно треть. Еще Евгений представит пару вин новой линейки M.N.G.Р., выходящей сейчас на рынок.

Сет.

🍾Петнат Рислинг 2020
🍾Петнат Розе (Каберне Фран) 2020
🍷Рислинг Спайси 2021
🍷Шардоне Рислинг 2020
🍷Совиньон Блан M.N.G.P 2020
🍷Пино Нуар M.N.G.P 2020
🍷Мерло&Каберне Совиньон&Каберне Фран 2019
🍷Сира 2019

📍 Пятницкая, 46. стр. 1. Drinks &Dinners
🕖27 сентября в 19:00
💰₽2500

Запись в комментарии или в личку.

До встречи!

#анонс #дегустация #севастополь #впервые_такое Вы же все помните о том, что Севастополь вот-вот в гости к нам? 16 ноября на Винзаводе вы имеете возможность пообщаться практически со всеми представителями этого любопытнейшего винодельческого региона. Он категорически отличается от всех других тем, что там серьезная концентрация малых виноделов. Гигантами нас не удивить. Но вот чтобы столько небольших хозяйств... В общем, практически все они приедут в мск. Больше узнаете тут: salonsevastopol.ru и тут: t.me/salonsevastopol

А накануне в клубе Вино и люди пройдет, что называется, препати этого Салона. В гости к участникам нашего комьюнити приедут представители сразу 15 (sic!) виноделен и одна пивоварня с виноградными элями. Вина трёх из них не бывали на наших дегустациях. Представители пяти виноделен будут впервые. Это ровным счётом обозначает одно: регион развивается, появляются новые лица, у молодых виноделен рождается первое вино.

Ниже список гостей. Предвкушаю. Такого количества одновременно у нас ещё не случалось!

Эти винодельни, эти вина и эти чудесные люди - все будут в клубе!

Бельбек
Каберне Фран 2021
Сергей Бескоровайный

Плато Кара-Тау
Каберне Совиньон Мерло Каберне Фран 2019
Александр Лебедев

Bogovich Wine & Vineyard
Пино Нуар 2020
Ирина Богович

Domaine Lipko
Грюнер Вельтлинер
Иван Липко

Усадьба Мангуп
Пино Нуар M.N.G.P.
Роман Профатилов

Золотая балка
Cuvеe de Vitmer blanc de blancs 2018
Максим Ткачиборода

Loco Cimbali winery
The Thin Red Line 2017
Николай Скиба

AYA organic wine & vineyards
Evolution Pinot Noir
Виктория Селиванова

INKERMAN Каберне-Мерло-Саперави Спешл резерв 2018
Анна Дорошина

Якорь
Пино Нуар 2021
Надир Алимов

Усадьба Перовских
Каберне Фран 2019
Алексей Кукоба

Усадьба Родное Гнездо
Каберне Совиньон
Комолов Владимир

GAVRAS estate
Кармрают 2021
Азат Хдрян

VIBES
Рислинг-Сильванер 2021
Денис Шарапов

Винодельня 78
Ркацители 2020
Юрий Прохоров

Pithos
Syrah+Bastardo+Cabernet 2020
Дмитрий Маслов

📍 Drinks & Dinners (Пятницкая, 46 стр.1)
🕖15 ноября, начало в 19 часов
💰₽2800

До встречи!

#вот_и_хорошо К эпической встрече севастопольских виноделов с участниками комьюнити "Вино и люди" 15 ноября добавились Сергей Бескоровайный (Бельбек) и Александр Лебедев (Плато Кара-Тау"). Итак, на встрече будут представители 15 виноделен! #красивое
Акция 15.15🙃

Детали: t.me/nevvino/8276

​#как_это_было #дегустация #севастополь Едва ли не важнее вин были те истории, которые виноделы из Севастополя рассказывали участникам комьюнити. 15 хозяйств, 15 вин, 15 историй. Никогда такого не было, и это теперь навсегда останется с нами. Прекрасный был вечер. Они такие разные, но вместе они - Севастополь.

Золотая балка, Максим Ткачиборода
🍾Cuvеe de Vitmer blanc de blancs 2018.
Южный склон, район Балаклавы. Выдержка 36 мес. на осадке. Тираж 20 000 бутылок. Классика, хорошие баланс и кислотность, тона бриоши и акации. Отлично для Нового Года. Ждём еше версии Zero Dosage.

VIBES, Денис Шарапов и Николай Скиба
🍷Рислинг Сильванер 2021 (60 на 40). Негоциантский проект. Рислинг долины реки Кача, сильванер со старых лоз из долины реки Бельбек встретились в коферментации. Летний вариант, с низким алкоголем - 10.8%. Яркая ароматика, чуть не хватило кислотности и тела. Авторы ищут стиль, пытаются сделать "хрустящие" вина в немецкой стилистике.

Domaine Lipko, Иван Липко
🍷Грюнер Вельтлинер.
Виноградник 40 га (более 20 сортов), образованный пластами юрского и мелового периодов. Ароматное , медовое и даже дюшесно-леденцовое. Грюнер нелегко узнать, вину немного не хватает кислотности. Тем не менее, многие из участников назначили его фаворитом.

Винодельня 78, Юрий Прохоров
🍷Ркацители 2020.
Площадь 130 га (106 плодоносящие, 23 сорта). Выдержка в бочке 12 мес.
Редукция, сильные бочковые ароматы. Вино вызвало споры

AYA organic wine & vineyards, Виктория Селиванова
🍷Evolution Pinot Noir 2021. Розе. Посадка 10417 лоз на га. 12-часовая мацерация, брожение в стали и выдержка на тонком дрожжевом осадке 6 мес. Хотя виноградник органический, первый релиз сделан по классике - с культурными дрожжами и сульфитированием. Хорошая кислотность, отлично держится в бокале.

Якорь, Гертруда Кузнецова
🍷🍺Эль Пино Нуар 2021.
Виноградный эль на диких дрожжах. Стиль Italian Grape Ale (IGA). В качестве закваски мезга от вина. Вызвало много споров. Однозначно стоит попробовать людям, любящим вино, но не любящим пиво. И наоборот.

Bogovich Wine & Vineyard, Ирина Богович
🍷Пино Нуар 2020.
Холодная мацерация 7 дней, выдержка 85% во французском дубе и 15% в бургундском пьесе. Долгая ароматика, приятный дамский элегантный пино нуар.

GAVRAS estate, Азат Хдрян
🍷Кармрают 2021
18 га (8 сортов, половина армянские). Вино из редкого винограда-красильщика. Мокрый гранит, ягоды, животные и аптечные тона, необычно чувствуются нотки, присущие гибридам. Смогут ли повторить?

Усадьба Родное Гнездо, Владимир Комолов
🍷Проба пера
Кабсов с 25-летних лоз Art WIn (Плато Каро-Тау). Премьера семейного проекта. 15 га (9 уже посажено, в основе кабсов и рислинг). Открытие вечера, гармоничное и правильное вино. Выдержка 12 мес. в армянском дубе (400 л) и 6 мес. в бутылке.

Бельбек, Сергей Бескоровайный
🍷Каберне Фран 2021
Это нужно просто попробовать. В начале немного рустично, но далее ягодная бомба с паприкой. Вино хорошо подходит для выдержки.

Усадьба Перовских, Алексей Кукоба
🍷Каберне Фран 2019. Выдержка 18 мес. во французском дубе. Животное, танинное, сухой рыбий корм, однозначно нужна декантация. Очень спорное.

Плато Кара-Тау. Александр Лебедев
🍷Каберне Совиньон/Мерло/Каберне Фран 2019. Танины еще острые, вишня, слива во вкусе. Вину можно еще полежать.

Pithos, Дмитрий Маслов
🍷Syrah+Bastardo+Cabernet 2020
Раздельная ферментация, 12 мес. раздельная выдержка во французских бочках, далее ассамбляж. Вино в хорошем балансе, элегантная ароматика с каменистым послевкусием. Гармонично и гастрономично.

INKERMAN, Анна Дорошина
🍷Каберне-Мерло-Саперави Спешл резерв 2018.
Тираж 2700 бут. Раздельная ферментация, выдержка 20 мес., ассамбляж и снова выдержка во французском баррике три месяца. Очень аккуратное, отличное вино.

Loco Cimbali winery, Николай Скиба
🍷The Thin Red Line 2017.
Выдержка 36 месяцев в бочке.
Округлое, достаточно танинное вино, во вкусе вишня, слива, кофе.

Текст подготовлен участником комьюнити "Вино и люди" Александром Мезенцевым.

#новинка #севастополь Бельбек Ркацители Баррик 2021 - ещё одно вино от Сергея Бескоровайного с психоделической цветной этикеткой.

Итак, сорт ркацители, лозы уже при силе - им 12 лет. Алкоголь 12,6%, Сергей вообще следит за тем, чтобы вина не были особо крепкими. Ручной сбор, выдержка во французских барриках четыре месяца на тонком осадке.

Информация от производителя. Аромат персикового варенья, ванили и пекарских пряностей. Во вкусе тона цитрусовых леденцов, бочка придает насыщенную текстуру.

Тираж 2000 бутылок. На сайте написано, что было принято решение продавать вино только на территории Крыма. Но у дистрибьютора Виктории VIC Мамичевой в мск Ркацители Баррик очень даже есть. Стоит ₽1300. На полках его не будет, вино предназначено для ресторанов.

Но! 18 января члены клуба имеют возможность попробовать Ркацители от Бескоровайного на нашей традиционной дегустации новинок.

#цитата #бельмас #севастополь
✔️Поначалу мы и не думали о Крыме, рассматривали разные европейские страны. Пожили немного во Франции и Испании, но туризм и эмиграция – разные вещи. Отношение к тебе совершенно меняется, когда ты начинаешь создавать конкуренцию местным. А когда мы изучили законодательство в сфере алкоголя и бухгалтерию, то поняли, что наша бюрократия не такая уж страшная, тут мы хотя бы в одном ментальном поле. При этом в России есть терруары не хуже. 

✔️Перед тем как выбрать сорта, мы провели долгий и дорогой анализ: отправляли пробы грунта в лаборатории, отыскивали данные по климату и осадкам, анализировали факторы, влияющие на рост винограда. В итоге вывели список винных регионов, которые больше всего похожи на наш. После заказали лучшие вина оттуда и целой коллегией дегустировали, ставили оценки, спорили, выбирали. 

✔️Когда оказалось, что наш микротерруар во многом похож на Кьянти Колли Сенези, мы очень обрадовались, ибо итальянские вина из санджовезе – наша давняя любовь и будет здорово поработать с этим сортом.

✔️Ронский бленд – гренаш, сира, мурведр – тоже выбран не случайно. У нашей земли есть сходство с Лангедоком, где эти сорта выращивают и весьма успешно. Решили для себя, что риск заморозков в Родном невелик и теплолюбивый гренаш приживется. А мне как виноделу этот набор сортов дарит простор для творчества.

✔️Мир вина только на первый взгляд кажется консервативным. На самом деле он очень динамичный. И главная моя заповедь как винодела – «не сотвори себе кумира». Не хочу зацикливаться на чем-то, хочу оставаться открытым для всех стилей, видов вин, регионов".

Владимир Бельмас, основатель Belmas Winery - для сайта luding.ru.

#анонс #севастополь Ассоциация виноградарей и виноделов Севастополя решила сделать свой салон теперь и на родине. Напомню, два предыдущих прошли в мск и СПб.

Итак, 19 виноделен, среди которых Олег Репин, Родное гнездо, Alma Valley, Belmas, Esse, Усадьба Александровская, Aya, Мангуп, Усадьба Перовских, Золотая балка, Winepark и др. Они представят более 100 вин. Салон рассчитан на профессионалов рынка и любителей вина.

Во время салона пройдут лекции на темы:

✔️ Приоритетный проект "Терруар Севастополь"
✔️ Природно-климатические особенности микротерруаров Севастополя

У посетителей будет шанс познакомиться с виноделами и основателями знаменитых хозяйств.


⏰ 8 сентября, 18:00-21:00 (деловая программа 18:40-20:00)
📍Севастополь, Айвазовского, 3
💰 ₽1500

Детали: salonsevastopol.ru/

КСТАТИ: Эта непоседливая ассоциация планирует в ноябре снова провести салон в Москве.

#образование #севастополь Винная школа "Золотая Балка" набирает студентов в Севастополе на второй в этом году курс «О вине и не только». Он стартует уже буквально вот-вот: 18 мая. Лекции будут проходить в знаменитой Шампанерии.  
По факту, этот курс — настоящая методичка для тех, кто только делает первые шаги в изучении российского виноделия. После его окончания вы станете хорошо прокачанным винолюбом и не будете теряться перед рядами бутылок на полке. Мы не готовим сомелье, утверждают в "Золотой Балке", а даём прикладные знания для тех, кто хочет научиться разбираться в винах.

Занятия будут проходить один раз в неделю. Длительность каждой лекции – два часа. Все они завершаются дегустацией, закрепляющей полученные знания на практике. В конце курса его слушателей ждет эногастрономический мастер-класс.

Одно из занятий школы пройдёт в выездном формате - на винном фестивале. Также студенты могут воспользоваться скидкой на проживание в знаменитом агротуристическом комплексе Аpi Вalaklava.

Познакомиться с расписанием и записаться на курс можно на сайте https://wineschoolzb.ru/events/obuchenie/balaklava-2y-kurs-o-vine-i-ne-tolko/

#анонс #севастополь Мне кажется, это будет самая необычная дегустация. Волгоградские вина (то есть Нижняя Волга) в Севастополе. Дегустацию сегодня проводит Денис Тайницкий, управляющий баром Ледникъ. Пройдёт встреча в Apibalaklava. Начало в 19:00. Участие бесплатное. Денис приехал в отпуск, решил поделиться знаниями и вкусами с коллегами и всеми желающими. Рекомендую. Где еще на полуострове взять Гусева и Зимовца в таких количествах? Север встретится с Югом.

Сет таков:

• Зимовец Совиньон Блан/
  Гечеи Заматош, брют 2022 (18
  мес на осадке)
• Зимовец Рислинг 2022 (3 месяца
  на тонком осадке)
• Гусевъ Сибирьковый 2023
• Гусевъ Совиньон Блан 2023
• Гусевъ "Сирокко" Уньи блан/
  Мариновский, розе 2023
• Зимовец "Автохтон" Цимлянский
  Чёрный/Красностоп
  Золотовский 2022 (выдержка в
  дубе)

Соберётесь, пишите Денису в воцап: +7 961 663-22-22.