#визитная_карточка #собербаш #кубань
Пост известного винного эксперта Артура Саркисяна о краснодарской винодельне Собер Баш, небольшой и очень интересной.

"Пока проект производит 120 тысяч бутылок, а в планах - до полумиллиона. Вступает в плодоношение второй виноградник в Анапе - 36 га. В основном, европейские сорта: Каберне Фран, Рислинг, Пино Гри и другие. Там же растёт Ркацители и редкий автохтон - Ркацители Чёрный. Владелец хозяйства Андрей Куличков уже наметил площадку для новой винодельни.

В первую очередь обращаешь внимание на изменения в стилистике белых вин. Сейчас все белые - это тонкость, свежесть и хрустящая кислотность. Интересны Сибирьковый, Рислинг, Пино Гри, экспериментальный Кумшатский, выпущенный буквально в количестве несколько десятков бутылок.

В 2020 году появятся три новых интересных розовых вина - два из Красностопа Золотовского и Цимлянский Чёрный.

Самый смелый эксперимент - это грузинский сорт Хихви, выдержанный в бочке из венгерского дуба. Очень необычное, самобытное вино. Неплохо выглядят и молодые красные вина. Среди новинок - моносортовой Плечистик, который вместе с Гранатовым войдёт в новую серию «Грани». Практически всё пока производится маленькими тиражами - 5-7 тысяч бутылок, что для «Собер Баша» - уже много.

Детали: https://clck.ru/Q694z

#дегустация #собербаш #кубань #хихви
На одной из дегустаций члены клуба "Вино и люди" попробовали новинку от Собер Баш - Хихви резерв 2018, выдержанное в венгерском дубе. Вино зашло, что называется. Отзыв от эксперта Влады Лесниченко.

"Грузинский хихви хорош со всех сторон. Не сильно урожайный, не капризный, накапливает сахар, не теряя при этом кислотности. Что игристое, что сладкое, что сухое и янтарное – всё ему по плечу. Собер-Баш решил выдержать эту умницу в венгерском дубе. Про этот дуб говорят, что он более плотный чем французский, он сообщает вину ноты ириса, гвоздики, корицы и ириски. Результат: отличная чуть маслянистая текстура, выразительная кислотность, сложная, но не кричащая ароматика: белые цветы, цедра спелых лимонов, освежающие специи анис и гвоздика, конфетка холодок, свежий жирный йогурт вкупе с меловой минеральностью".

На полке Хихви резерв 2018 стоит от 1100 рублей.

#новинка #пиво #собербаш Гибрид вина и пива стал результатом совместной работы кубанской Собер Баш с крафтовой пивоварней "Big Village Brewery & Taproom". Называется он Who are you? 2020 year ed. Состав: 51% пивного сусла/49% сусла саперави. Виноградное сусло после отжима некоторое время держали на мезге.

Полный цикл производства занял 3,5 месяца. Интерес к созданию гибрида (у него даже нет названия стиля) появился четыре года назад, после того как попробовали аналогичные сорта у иностранцев. С 2016 года начался эксперимент сочетания пива с виноградом: с суслом, ягодой, мезгой. Полноценный гидрид (50/50) существует третий год подряд, первый был в коллаборации с Шато Пино и два года подряд - с Собер Баш.

Тираж нынешнего гибрида - 2000 л. Основную часть разлили по бутылкам 0,375 и 0,75 и в кеги.Цена на полке при пивоварне:
0,375 - около ₽250,
0,75 - около ₽400.

Локально будет продаваться в крафтовых барах Новороссийска, Сочи, Краснодара и др. Возможно, в следующем году появится гибрид с автохтонами.

#дегустация #собербаш 9 февраля в гостях у нашего коммьюнити винодельня Собер Баш и ее основатель Андрей Куличков. Это самое близкое к Краснодару винное хозяйство. Небольшое, но быстро завоевавшее популярность.

На Собер Баше много экспериментируют с сортами и методами. Красностопом уже сложно кого-то удивить, но в 2018 году он восхитил критика Джеймса Саклинга, который оценил вино в 93 балла и включил его в список великих. Ещё мало кто работает с сортом Гранатовый. Или с Корвиной. На дегустации, например, будет представлен хихви из венгерского дуба. А хихви из квеври ждёт еще своего часа розлива.

Проведет дегустацию владелец винодельни Андрей Куличков. Кроме СБ у него есть винодельня в Италии. Есть с чем сравнить и есть возможность обмена технологиями и идеями.

Сет:

Мускатное 2018
Хихви 2019
Аврора 2019
Адау 2018
Каберне Фран резерв 2017
Красностоп резерв 2017
Афа резерв 2017

Когда: 9 февраля, в 19:00
Где: Russian wine bar, Бутырский вал, 5
Сколько стоит: список сформирован, есть лист ожидания

​#дегустация #собербаш #клуб Когда владелец Собер Баш Андрей Куличков сказал: "Мы думали, что Красностоп это наш Пушкин", мой внутренний журналист взвизгнул от удовольствия. Прекрасен спикер, за которого ничего придумывать не надо. Конечно, его выступление надо слушать вживую или смотреть в записи. Чтоб не пропустить интересного. Говорит ярко и образно, реагирует на реплики по делу. Не первый инженер, занявшийся творчеством - вином. Начинал с вопроса "как этот будильник устроен", а потом ушел в вино с головой. Простите.

Это я о вчерашней дегустации вин Собер Баш в клубе "Вино и люди" (проводили в Russian wine bar). Андрей, кстати, не пытался понравиться публике, но пытался Услышать. Его работа это один большой эксперимент. Он и вина пытается услышать. Хихви в венгерском дубе, хихви в квеври. Красностоп с трехлетней выдержкой, красностоп розе.

О его винах спорили, это тоже понравилось. Один из гостей предположил, что в стиле винодела сильно влияние его первых учителей - итальянцев (Андрей начинал в Италии и до сих пор он совладелец небольшой винодельни La Bioca). И эта "европейскость" понравилась Джеймсу Саклингу: он назвал Красностоп резерв 2016 лучшим российским вином, которое он пробовал (93 балла), а АФА 2014 также поставил серьезную оценку (92). Вина этих линеек были на вчерашней дегустации - у них отличный потенциал хранения.

Влюбились в Аврору - розе из Красностопа. Был только один вопрос: где купить. Отлично показал себя хихви с выдержкой в венгерском дубе. Прекрасное вино без оговорок. Кстати, скоро СБ представит ещё и киси, сорт интересный, посмотрим,что получится. И если уж заговорили о планах, то вот: Андрей высадил несколько гектаров Достойного, о котором много спорят, хочет понять, "как этот будильник устроен".

Что-то мне подсказывает, что это не единственная дегустация Собер Баш в нашем клубе в этом году. Винодельне есть, чем удивить. Ее вина хорошо знают и ждут. Скоро здесь будет несколько любопытных новинок. До встречи!

#дегустация #собербаш #есть_места Если перевести название краснодарской винодельни Собер Баш с англо-тюркского языка, получится "трезвая голова" (sober+баш). Именно так и назвали линейку СБ, которая попала на рынок совсем недавно. Новинки из нее мы и будем пробовать во вторник, 5 октября, на дегустации "Трезвая голова и другие "Грани" Собер Баша". Из названия понятно, что новинки будут и из другой линейки - "Грани", ставшей уже культовой.

Нас ждет сет:

Линейка "Трезвая голова" (веселые этикетки Полины Апаевой)
🍷Рислинг 2018
🍷Пино Гри/Сибирьковый 2020
🍷Розовое сухое 2020
🍷Саперави 2020
🍷Цимлянский/ Голубок

Из линейки "Грани"
🍷 Хихви белое сухое
🍷Саперави Квеври красное сухое

Когда: 5 октября, начало в 19:00
Где: Russian Wine bar Бутырский вал, 5
Сколько стоит: ₽2500

Приходите, ждем. Пишите в личку или комментарии

​#как_это_устроено #собербаш В ближайших планах винодельни Собер Баш - создание своего игристого. Возможно, это будет бленд европейских сортов и автохтонов, с которыми любит экспериментировать Андрей Куличков. Из автохтонов планируется использовать донской сорт кумшацкий, потенциал которого ещё изучать и изучать.

Собер Баш это примерно полсотни сортов на 90 га виноградников (30 под Краснодаром и 60 близ Анапы). Наверное, эту полусотню можно разделить на три группы: международные, кавказские и российские автохтоны. Есть и четвертая категория - "разное". К примеру, только что появились посадки неббиоло.

Куличков, наверное, один из самых экспериментирующих виноделов. Это касается не только сортов, но и бочек. Кажется, сейчас он выбрал фаворитов. Это венгерские бочки 5 Star и несколько видов французских. 5 Star имеют необычное название (вообще-то должно быть 5 Stars), форму и содержание. 500-литровые бочки представляют собой комбинацию нескольких видов дуба - венгерского, американского, французского - и нескольких степеней обжига. Такая бочка выпячивает особенности сорта в первую очередь. А потом уже дуба. Мы же помним Хихви в вегерском дубе? Ну вот.

На Собер Баше экспериментируют и с квеври. Правда, сейчас горшки на реставрации. Их пришлось не только выкапывать из слоя земли, но и разбивать бетон, в которые они были замурованы. Целая эпопея.

Примерно через полтора месяца рядом с крупными емкостями появится ряд мини-ферментаторов - на 100, 200, 300 литров. Внутри будут экспериментальные вина, за которыми наблюдают на небольших объемах, а при удачном ходе дела запускают в серию. Так появилось множество удачных вин Собер Баша. Куличков не любит рассказывать об экспериментах, пока не убедится в счастливом исходе дела. Из того, что я подсмотрел и ужасно хотел бы, чтобы финал был успешным, это Одесский черный 2019 в столитровой бочке.

Сейчас хозяйство выпускает 200000 бутылок в год. В планах - до 500 000. Для этого будет значительно расширена винодельня, тут появится свой дегустационный зал, магазин и много чего ещё. Вот-вот сюда поедут грузовики со строительными материалами. И это немного отсрочит появление хорошей дороги к винодельне. Забраться сейчас по крутым склонам на автомобиле сюда - квест. А после малосерьезного дождя или снега - вообще невозможно. Поэтому решение строить дорогу принято, но после того, как схлынет основной поток грузовиков, привозящих стройматериалы и оборудование. Иначе они новую дорогу разобьют.

А какие тут виды - с этой горы! Невдалеке видны вершины хребта Маркотх, оттеняющие голубое небо горизонта. Ухоженные ряды виноградников сбегают вниз. Их, словно драгоценный изумруд, со всех сторон обрамляет лес. Куда не повернешь объектив - готовая открытка. Многие думают, что Собер Баш расположен на одноименной горе. Совсем нет. До горы Семи ведьм (так это переводится с адыгейского) ещё километров тридцать. Потому в навигатор нужно ставить "Винодельня Собер Баш", и он приведет вас в одно из самых красивых мест края.

Тут и вправду хорошо. Спокойно очень. Под ногами вертится собакен с простодушной деревенской мордой и телом таксы. Прибился недавно, не хочет уходить, чувствует место своим и даже пытается лаять на гостей, обозначая территорию. Бухгалтерия назвала его Джорджиком. "Джорджик? - возмутился Куличков. - Ну что за колхоз? Пусть будет Грюнером!" И стал пёсик Грюнером.

Интересно, это просто слово звучное или Андрей проговорился про какие-то свои планы на этот сорт? Не удивлюсь, если последнее.

#новинка #собербаш #розе Пино Гри 2022 розовое от Собер Баш. Алк. 13%. Виноградники расположены на полянах, окруженных дубовым лесом в предгорьях Кавказа. 150 м над уровнем моря. Лозам 11 лет.

Вино бледно-розового цвета. Аромат нежный, тонкий и элегантный. Вкус красных ягод и цитрусовых. Со средней кислотностью и продолжительным послевкусием красных ягод.

Тираж 3850 бут.
Цена ₽900-1000

UPGRD. О том, как из белого сорта можно сделать розовое вино, рассказывает Андрей Куличков

#как_это_устроено У подписчиков возник вопрос, как из белого сорта пино гри на Собер Баш умудрились сделать розовое вино. Там, действительно, несколько замороченная технология. Рассказывает Андрей Куличков, главный винодел хозяйства.

🍇Пино Гри (фр. pinot gris — «серый пино») или Пино Гриджио (итал. Pinot Grigio) — технический сорт винограда, кожица которого имеет красные оттенки разной интенсивности. Чаще всего из него делают белые вина, значительно реже - розовые.

В прошлом году мы обратили внимание, что на одном из участков пино гри окрашен заметно ярче, чем на других. Так родилась идея сделать из него розовое.

Процесс переработки винограда таков: отделение от гребней, дробление. После этого вместо пресса мезга отправилась в ёмкость для криомацерации — там прошла выдержка при температуре 5°C в течение недели. Это помогает добыть красящие и ароматические вещества из кожицы, не позволяя суслу забродить.

Через неделю мы отпрессовали мезгу и получили окрашенное сусло, дальше действовали по технологии белых вин.

#анонс #дегустация #собербаш Один из самых интереснейших виноделов страны в гостях у "Вино и люди". Андрей Куличков, основатель Собер Баша, неутомимый и удачливый экспериментатор. Кажется, нет ни одного сорта, который ему бы не подчинился. Пусть это будет хоть донской, хоть грузинский автохтон. Да хоть и международный сорт. Андрей найдет нужную ему ноту.

Винодельня тоже постепенно меняется вместе с экспериментами. Сейчас здесь заменили квеври на итальянские амфоры Drunk Turtle, они уже в работе.
Цеха пополнились новыми ёмкостями, в связи с чем там была проведена масштабная перестановка. Приехали новый мощный пресс и гребнеотделитель из Италии - в связи с увеличением объёмов выпуска вина. Из новых сортов впервые переработаны Качич и Достойный. А какой Кумшацкий получился! Он был на новинках, решили повторить его и для этого формата.

Андрей Куличков представит этот сет:

🍷Рислинг 2021
🍷Ркацители 2021
🍷Кумшацкий полусухое 2022
🍷Пино Гри розовое 2022
🍷Корвина 2020
🍷Красностоп 2020
🍷Красностоп резерв 2019
🍷Каберне Фран резерв 2020

Места ещё есть. Можно записываться в личку и комментарии.

⏰ 24 ноября в 19:00
📍 Пятницкая, 46 стр. 1 Drinks and Dinners
💰 ₽2900

До встречи! Она обещает быть необычно увлекательной🥂

На фото: Андрей Куличков на фоне тех самых итальянских амфор. Материал, из которого они сделаны, - кочиопесто. Бетон, использовавшийся этрусками, а позже древними римлянами. Первым вином в этих амфорах стал Красностоп.