🎧🎧 #как_это_было #наш_эфир
Наука различает десять вкусов.
- Сладкий
- Соленый
- Кислый
- Горький
- Умами (глутамат натрия)
- Олеогустус (жир)
- Металлический
- Кальций
- Чистая вода
- Щелочной

✔️Несмотря на всеобщее заблуждение, у нас на языке нет специальных зон, отвечающих за восприятие конкретных вкусов - сладкого, кислого или горького. Этому мифу около ста лет, но он оказался невероятно живучим. Зато клетки, различающие вкус, есть не только на языке, но и на всех слизистых полости рта и прилегающих к ней территорий.

✔️Есть ещё псевдовкусы, дающие ощущение холода (мята) или тепла (перец). Различается также вяжущий или танинный псевдовкус, связанный с повышением вязкости слюны и реакцией на это тактильных клеток.

✔️А вот вкуса малины или апельсина нет. То, что мы так называем, это сложное, мультимодальное восприятие вкуса, аромата, текстуры и т.п. Мозг человека соединяет все это, обеспечивая восприятие этой совокупности как отдельного вкуса. За этот процесс отвечают лобные доли человека, не зря они несравнимо больше, чем у любого другого млекопитающего.

✔️За восприятие горького отвечает больше всего разных рецепторов - около 30. А горьких веществ различается около 550.

✔️А вот кошки не воспринимают сладкий вкус, у них определенный ген поломался так им и надо.

❗Мы много всего обсудили с научным журналистом Аней Хоружей и дегустатором Владой Лесниченко (аудиозапись см. в начале этого поста👆). Решили делать такие встречи регулярными. Если у вас есть вопросы по теме вкусов, нейрогастрономии - пишите в комментариях. На их основе будем делать новые передачи с Анной и Владой.

До встречи в эфире!