#тренды Скоро в Краснодаре появится еще один бар с исключительно местной винной картой. Об этом написал его будущий владелец Константин, у которого уже есть камерный бар - также с кубанскими винами (примерно 60 этикеток). Теперь же он решил расширить предложение до 700 (!) вин, из которых 101 по бокалам.

Сейчас в новом помещении идет ремонт. Бар большой, красивый. Потолки высокие. Там будет такой специальный балкон с охлаждаемой камерой для редких и дорогих вин.

Про ценовую политику Константин пишет:

- У меня по концепту вина бутылками для гостей бара будут по цене магазина плюс 10-15%. Хочу, чтобы люди пили вино в баре, а не брали в магазине домой. А если цена одинаковая, зачем идти домой, когда в баре сервис, атмосфера и вкусная кухня?

Ориентировочное время открытие "Винзавода" (так будет называться новый бар) - февраль-март 2024.

📍 Краснодар, ул. Мира, 38/1

#наш_рейтинг Публикуем полный перечень виноделен, восхищающих виноделов (в правой колонке - количество голосов). Напомню, что канал "Вино и люди" опросил около 150 управленцев винодельческой отрасли. Суть опроса - назвать пять виноделен, которые нравятся. ТОП-10 вчера публиковали, сегодня список хозяйств, которые упомянули хотя бы один раз. Винодельни, набравшие 0 голосов, не публикуем.

1️⃣ Галицкий и Галицкий - 43
2️⃣ Имение Сикоры - 42
3️⃣ UPPA Winery - 40
4️⃣ Усадьба Дивноморское - 35
5️⃣ Шумринка - 30
Олег Репин - 30
6️⃣ Николаев и сыновья* - 28
7️⃣ Винодельня Узуновых - 27
8️⃣ Gunko Winery - 25
9️⃣ Усадьба Маркотх - 19
Фанагория - 19
🔟 Кубань-Вино - 18
11. Гай Кодзор - 17
12. Гусевъ - 16
Сатера - 16
13. Вина Арпачина - 14
Скалистый берег - 14
Собер-Баш - 14
14. Винный парк - 13
15. Абрау-Дюрсо - 12
16. Константин Дзитоев - 11
Криница - 11
Новый Свет - 11
Шато де Талю - 11
17. Alma Valley - 10
Бельбек - 10
Сенетх -10
18. Золотая балка - 9
Мысхако - 9
19. Дубинин - 8
20. Бердяев - 7
Ведерниковъ - 7
Дербент Вино - 7
Поместье Голубицкое - 7
Шато Пино - 7
21. Табия - 6
22. Жаков - 5
Липко - 5

23. Батрак, Бюрнье, Вилла ди Альма, Каракизиди, Марченко, Массандра, Подворье Старого Грека, Cock test belle - 4

24. Инкерман, Нестеровы, Новозаведенное, Шато Андре, Шато ле Гран Восток - 3

25. Абалихин, Агролайн, Акчурин, Вальма, Винная Деревня, Винабани, Гаврас, Денисов, Дорос, Лето, Манкопия, Мезыбь, Павелков, Родное Гнездо, Солнечная Долина, Сухая гора, Усадьба Александровская, One barrel - 2

26. Андрюс Юцис, Бакла, Бегильдеев, Богович, Два сердца, Калос Лимен, Легато, Локо Чимбали, Палладичев, Раевское, Романов вайнери, Усадьба Перовских, Усадьба Семигорье, Фервино, Шато Ай Даниль, Эльбузд, Юбилейная, AYA, STN Winery, Winemafia - 1

Остальные винодельни не были названы никем из коллег в ходе нашего опроса.

​#есть_мнение Уже неделя прошла после презентации Гида Саркисяна, а страсти не утихают. Собственно, публика требует Гид. В первый же день было продано полторы тысячи экземпляров. Книгу подвозят на разные маркетплейсы, но она немедленно заканчивается. Публика скандалит, со складов отгружают новый тираж. Такому бы позавидовал автор популярного детектива. Так сейчас разлетается, пожалуй, только "Слово пацана". Но нет - речь идёт о российском вине.

А что, собственно, происходит?

2023-й можно назвать Годом Новых Рейтингов. И кажется, все они помножили друг друга на ноль. Симпл организовал многомесячную экспедицию, чтобы обнаружить вино 1986 года. Роскачество усилило позиции своего гида оценками премиальных вин. Ассоциация виноградарей и виноделов запустила Кубок Кубков на основе нескольких рейтингов. Даже знаменитое агентство Михайлов и партнеры запрыгнуло в последний вагон с Вином, чтобы его именем поперенаграждать уважаемых людей.

Но не сказал бы, что вся это бурная деятельность вызвала огромное количество кругов по информационной воде. Почему-то именно на этом фоне вдруг еще ярче засияла путеводительная звезда Саркисяна. У меня из головы не выходит картинка. Я уезжал вечером 12.12 из Four Seasons, а в коридоре обречённо стерегла Артура девушка Катя с томиком Гида в руках. Ей очень нужен был автограф. И таки она его добыла, написала она мне на следующий день.

Мне кажется, это демонстрация запроса на независимость. Артур может позволить себе давать обратную связь виноделам. Все же 24 года в вине, помноженные на десять гидов. Может говорить простым языком: например, назвать ленивых сомелье двуногими, поросшими мхом, а дистрибьюторов - зажравшимися. По сути, все эти годы он создавал комьюнити виноделов и винолюбов. И в каком-то смысле ему несколько проще, чем конкурентам. Без всех этих ваших комплаенсов, протокольных обязательств и других вериг. Хотя и ответственность высочайшая. От девушки Кати не спрячешься за орду юристов и секретарш. Ты навсегда в ответе за тех, кого п‌р‌и‌р‌у‌ч‌и‌л‌ приучил к российскому вину.

Как-то так. Но не хотелось бы ограничиться исключительно юбилейной одой.

Позади десять гидов. Автор прошел ради них огонь и воду. Впереди самое сложное - безусловное, искреннее признание. Те самые медные трубы. И искушения - одни другого симпатичнее. Так получилось, что Артур еще и талантливый блендист. Вина, созданные им, заслуживают высоких наград. И они все чаще начинают мелькать в самых разных гидах, в том числе и тех, в которые Артур участвует как член жюри. И здесь возникает этическая дилемма. С одной стороны, да, интересны вина от Мастера. С другой - велик искус попытаться наградить самого себя. Потому вспышка всенародной любви не должна запутать автора. Комьюнити - организм чувствительный. С ним лучше быть искренним до конца. В какой-то мере Артур уже себе не принадлежит, он принадлежит нам. Это мы его отправляем в экспедицию - такую, как нужно нам. В этом, видимо, главный смысл и секрет происходящего. Не больше. Но и не меньше.

#как_это_устроено Недавно винная общественность неожиданно познакомилась с большим количеством будущих виноделов. Помните, мы делали опрос по поводу, кто какая карта в российском виноделии? Студенты бродильных факультетов дружно поддержали кандидатуру главного энолога винодельни «Кубань-Вино» Артёма Васильева. Они были настойчивы, упорны, пальца в рот не клади. Их было так много, что поначалу все решили - это боты. Но нет. На Кубань-Вино студенты проходят стажировки буквально сотнями. Это не преувеличение - в этом году их тут работало ровно 150 (!). Недавно вот даже принято решение построить для них отдельный Дом студента (студенческий кампус).

Из тех, кто неплохо поработал на учебной практике, Кубань-Вино рекрутирует сотрудников. Таких случаев за последние годы - почти два десятка. Этим летом на винодельне сняли небольшой фильм - чем занимаются будущие виноделы в Энологическом центре. Ведущей этого дока стала технолог Таня Холодова, год назад сама проходившая практику на К-В. Что показательно.

Там вообще много показательных вещей. Одна из студенток говорит о том, что в вузе только теория и книги, а на производстве можно понять, что это за работа такая - виноделие. Показательно, что практиканты почти ничего руками не делают. Автоматизация в Центре Шато Тамань на зависть. Ну и периодически в видео вмонтированы съёмки с дрона - масштаб производства впечатляющий. Понятно, что для молодежи престижно сюда прийти уже в качестве сотрудников. О чем многие и говорят: получу диплом - приеду сюда. Кстати, Артём Васильев как раз и есть главный по работе со студентами. Коротко скажу, им повезло.

Поставлю трейлер студенческого фильма. Если хотите подробнее посмотреть - проходите по ссылке ниже 👇

Детали: t.me/kubanvino/1057

#тренды "Вкусвилл" увеличил количество магазинов, в которых можно купить вино. В декабре сеть пополнилась четырьмя такими точками в Москве, за год же их появилось - девять. В двух столицах сейчас уже 21 магазин продаёт вино, в ассортименте более 240 позиций - импортных и отечественных. Есть планы на расширение сети магазинов с винной полкой.

Для справки. Первый магазин с вином появился в этой продуктовой сети в 2020 году. До этого там продавали только пиво, медовуху и сидр. Опыт работы с вином в компании признан успешным. Любопытный факт: аудитория ВВ предпочитает белые. В отдельные периоды в ТОП-10 самых продаваемых вин не значилось ни одного красного. Еще факт: игристые здесь перекочевали из праздничных в продукты повседневного спроса. "Вкусвилл" продолжает развивать сотрудничество с отечественными виноделами.

Интересно, что в 2016 году автор канала "Вино и люди" участвовал в интервью с основателем сети Андреем Кривенко. И тогда Андрей особо отмечал, что алкоголя в ВВ никогда не будет. Вино не вписывалось в концепт. Смущали две вещи. Общественники, нанимающие несовершеннолетних и терроризирующие продавцов. И необходимость охраны таких магазинов. А почти все "Вкусвиллы" на тот момент работали без охраны. И вот прошло не так уж и много времени, а бренд становится все более заметным игроком на этом рынке. Шутки шутками, а за нынешний год сеть ВВ с вином почти удвоилась.

Детали: retail.ru/news/vkusvill-rasshiril-set-vinifitsirovannykh-magazinov-20-dekabrya-2023-236095/

#чтото_новенькое Валерий Логинов, один из основателей гаражного виноделия в России, покинул проект в Крыму и возвращается на Кубань. Здесь он сосредоточится на развитии нового винного кооператива под названием "12 друзей". Место расположения - Большие Хутора, муниципальное образование Абрау Дюрсо. Проект запущен компанией Амега.

Это действительно кооператив, в нем уже даже не 12, а 14 участников, рассказал Валерий нашему каналу. Схема взаимодействия такая. Партнеры вкладывают в общее дело по ₽2-3 млн. Кооператив арендует виноградники, помещение под винодельню, покупает оборудование и технику. Уже куплен трактор и арендованы девять гектаров с посадками 2021 года: шардоне, пино гри, совиньон блан, пино нуар, мерло, каберне совиньон.

Управлять всеми процессами будет Логинов, на него же оформят лицензию. Вина появятся в 2025 году. Они выйдут под маркой "12 друзей", но если кто-то из участников захочет выпустить вино со своей этикеткой, такая возможность будет.

Сейчас компания готовит стратегию развития кооператива. Сорта винограда, категории вин, каналы сбыта и т.д. Документ предполагает активное развитие туристического направления. Будет докупаться новая земля, там планируется поставить шесть домиков для гостей, построить небольшой ресторан, проводить дегустации. Кооператив предусматривает также взаимодействие с Анапским с/х техникумом. Под эксперименты с сортами и агроприемами выделят несколько десятков соток. Студенты будут осваивать здесь науку виноградарства.

По словам Логинова, среди участников кооператива нет людей, связанных с виноделием. Финансисты, инженеры, айтишники. Из Краснодара, Москва, Калининграда, с Урала. Мотивы участия в кооперативе разные: вложить деньги, приобрести свой кусок земли - ведь ее больше не становится, иметь собственное вино. Последняя причина - самая распространённая, говорит Валерий.

Винодела в кооперативе пока нет. Но обязательно будет, сейчас ведутся переговоры.

Да, забыл сказать. Стратегия пишется на ближайшие 20 лет. Это вам не шуточки. Вино вообще игра вдолгую.

​#как_это_было Гусева ждали с замиранием сердца. Человек и терруар, винодел и агроном, да и просто Король Севера. А в «ассамбляже» с Денисом Шилихиным встреча получилось просто феерической. Самое сложное было выбирать лучшие вина из равных.

🍷Уньи Блан 2022. Хит продаж на винодельне, легкое базовое вино. Фирменная гусевская яркая и сочная кислотность, свежеразрезанный лимон, посыпанный крупной солью, и лимонная цедра в послевкусии

🍷Сибирьковый 2022. Яркий, узнаваемый «сибирек» с его звонкими леденцами, свежескошенной степной травой в аромате. В развитии - полевые медоносы, липа, карамель. Вкус: такой же яркий и сочный, тело изящное, но с приятной округлостью

🍷Совиньон Блан 2022. Сбор делают в три приема, с шагом в две недели. Винифицируют отдельно, а весной - купаж. Яблочная кислотность, свежесть и легкая терпкость в послевкусии. Великолепный представитель сорта. Спойлер: в планах винодела запустить совблан в можжевеловую (!!!) бочку!

🍷Рислинг 2022. Снова три этапа уборки и выдержка на тонком осадке. Тонкий петрол, перец халапеньо, белый персик. Во вкусе - только что поспевшая антоновка, цитрусы, легкое, но округлое тело. В 2023 году часть рислинга будет в бочке

🍷Шардоне 2022. И снова тройная уборка, яблочно-молочное брожение. Нос: консервированный ананас, зеленый перчик, подсолнечник. Вкус: округлая, но выразительная кислотность, обволакивающая сливочность и немного соли.

🍷Совиньон Гри 2022. Сорт попал к Гусеву случайно и сначала долго «прозябал» в купажах. Но в моносорте порадовал: своеобычное вино. Терпкий, с остринкой аромат. Кислотность высокая, но хорошо интегрированная, в послевкусии переходящая в тонкую сластинку меда из разнотравья

🍷Трио 2022. Совиньон гри (60%) и совиньон блан (10%), лакхеди мезеш (30%). В аромате медовая дыня, горошек, оттенки свежескошенной травы. Вкус с немного терпким медом и грейпфрутовым послевкусием

🍷Дача Розе 2022. Мариновский. Год был неудачный, особого вина не ждали. Но в бутылке оно неожиданно засияло. Название подобрали, чтобы отразить его простой и гостеприимный характер. Оттенки вишневой настойки, брусники и сладостной свежести арбуза в аромате. Вкус дружелюбный, со средней кислотностью и легкой терпкостью брусники и красной смородины

🍷Цимлянский Черный розе 2022. Премьера. Нос плотный, мощный, сначала, горьковато-брусничный, клюквенный, ягодный, в развитии округляется в барбарисовый леденец. Во вкусе брусничный морс без сахара, заметная, но приятная терпкость. Одним словом, «пацанское» розе

🍷Мерло 2020. Год был теплый и вино получилось тоже «теплое», выразительное и характерное. Хорошая, держащая в тонусе кислотность, аккорд красных ягод, практически без танинов. Сильное, но доброе

🍷Каберне Совиньон 2019. Год выдался довольно холодный, потому сначала, по словам Дмитрия, в вине не было «ничего кроме паслена». Решили подержать и понаблюдать, и не ошиблись. Нос: яркая бочка, древесно-ванильные тона, черный перец, конфета из горького шоколада с начинкой из вишневого ликера. Вкус: округлое, мягкое, «велюровое» и неожиданно легкое. Во всех смыслах яркий представитель красных вин от Гусева. Что называется, «на пожевать».

Текст: Ирина Морозова

Есть же рестораны, чувствительные к правильным трендам🤣🤣

#новинки INKERMAN выпустил мини-коллекцию вин не очень распространённых сортов - из Фетяски и Кефессии. Коллекцию назвали «Дуэт. Поцелуй».

- Два вина с «самостоятельными партиями» букета и вкуса объединились в дуэт и слились в поцелуе, - так представляет новинку гендиректор «Инкерманского завода марочных вин» Лариса Шимчук.

Это прямо какая-то личная история и привязанность. Лариса Петровна уже работала с сортом Фетяска в конце 80-х. В Венгрии он известен под названием «Леанка», что переводится как «юная девушка не старше 17 лет». Вино таким и получалось: нежное, тонкое, с легкими нотками тропических фруктов. Позже винодельня вывела Фетяску из ассортимента, но в 2017 году лозы Фетяски белой были обновлены. Вино из дуэта выдержано в стали, оно юное, почти невесомое, с тонким, освежающим вкусом.

В пару к белой Фетяске виноделы подготовили красное из автохтонной крымской Кефессии. Сорт отсылает к тюркскому названию Феодосии («Кафа» или «Кефе»). Его чаще используют в купажах, здесь же выпустили как сортовое вино, яркое и запоминающееся. Оно заиграло, в ароматике появились тона шиповника, шелковицы, вишни, душистого перца, джема и чернослива.

Тиражи: Фетяска - 1300 бутылок, Кефессия - 1474 бутылки.

Цена в фирменной рознице: Фетяска - ₽950, Кефессия - ₽1500

Пост написан на основе пресс-релиза винодельни.

#нечаянно_подсмотрел Случай в Винном парке. Главный винодел Олег Ничвидюк на пальцах показывает директору по развитию "Металлстроймаша" Сергею Морозову, как работает искусственный интеллект.