​#как_это_было Наш импульсивный друг, француз Патрис Ле Ланн, в конце апреля представил клубу вина Domaine de la Vivandière (Крым, Долина Дона). У вивандьеров как никогда много новинок и новостей. Расширили собственную сеть винотек - Wine Republic - до 15 точек. Запустили серию коллабов с виноделами специально под свою розницу. Купили заброшенное здание винзавода в Бахчисарае, здесь будет новая винодельня. Начали активно осваивать донской регион. В Крыму почти все вина производятся на Манкопии, в Ростовской области - на Эльбузд.

Что Патрис представил клубу Вино и люди.

🍷Рислинг 2022. Алк. 11'. Виноград куплен у Артвина. Цитрусово-фруктовый нос, пока что без бензола. Во вкусе белые цветы, акация, белый персик, жёлтый грейпфрут плюс немного зелёного помело, все это развивается в печеное яблоко, немного минеральности в послевкусии. Приятное, ощутимое тело, отличная кислотность, низкий алкоголь, вкус повторяет нос.

🍷VN белое 2022 (со-брожение - рислинг 60%, шардоне 20%, алиготе 20%). Алк. 11'. По составу - крымская версия узуновского РАШа, по вкусу другое вино. Ранний сбор. Ассамбляж. Каждый год вина линейки VN будут разными (это зависит от погоды и кондиций винограда). Яркое желтое яблоко и груша с корочкой лимона, жёлтые фрукты в аромате. Во вкусе зеленый свежий виноград, сочные грейпфруты, кислотность лайма, среднее тело, низкий алкоголь. Создано к сырам, пицце с горгонзолой и рыбе.

🍷Мальбек розе 2021, алк.13'. Розе в прованском стиле. Цвет - нежный розовый турмалин. Земляника, клубника, райское яблочко, небольшой оттенок карамели, лёгкая сливочность. Во вкусе сахарный розовый грейпфрут и кизил. Пляжное и пикниковое вино.

🍷Пино Нуар розе 2022. Алк.12.5'. Красная слива, красные ягоды, кизил, красная смородина. Средняя кислотность, среднее тело, во вкусе ягодное, красная смородина. Универсальное розе.

🍷Красностоп розе 2023. Алк.13'. (проект в Долине Дона). Премьера из бочки, розлив ожидается в мае. Хит дегустации. Виноград от Винабани. Яркий парфюмерно-конфетный аромат. Чёрная смородина. Барбариска. Красная слива. Чёрный перец. Розовые лепестки. Франжипани. Копченость. Сладкая слива и красный апельсин во вкусе. Немного дикое во вкусе, но очень концентрированное. Развивается в бокале в розовый грейпфрут. По ароматике можно перепутать с Совиньон Бланом. Длительное послевкусие. 5000 литров в емкости ждут правильного момента розлива. Гиковское вино, по определению самого Патриса.

🍷VN красное 2022 (пино нуар 70% - каберне совиньон 30%). Алк. 12'. Черные ягоды. Чёрная вишня, ежевика с черникой, вишневый лист с черешком. Немного мокрой земли с лесом на заднем плане. Среднее бархатистое тело, средняя кислотность, ощутимые, но бархатные танины. Высокая концентрация вкуса. Алкоголь не чувствуется. Можно подержать на хранении.

🍷Цимлянский черный 2023 (Долина Дона). Вино из ёмкости - без фильтрации и оклейки, будет бутилировано летом. Яркие болотные ягоды, моченый кизил, карамельная свёкла, овощной тон, укроп и травы для засолки. Травянистое во вкусе. Остаточная газация. Типичный Кот дю Дон. Пока молодое, дикое.

🍷Сира 2023 (Долина Дона). Виноград куплен у Винабани. Алк. 13'. Немного крови в начале. Вишня в сливках, консервированная слива с гвоздикой. Роза с фиалкой. Молодое по характеру. Среднее тело, пока зеленоватый, но лёгкий танин.  Северная, холодная Сира.

🍷Сира 2022 (проект сети Винная республика с крымской винодельней Gavras). СТН Винной республики, номер 1. Единица в этом случае обозначает порядковый номер вина в будущей коллекции. Вино выдержано в старой французской бочке. Копченость, немного скотного двора, чёрные ягоды, черноплодная рябина. Деликатная бочка. Цепкий танин. Более мощная, тёплая по стилю Сира. Интересно было попробовать в паре с предыдущей, из другого региона.

Описание вин: Екатерина Бутенко

#как_это_было Винный Крым продолжает самоорганизовываться. Взяли и устроили смотр новых авторских вин. Фактически свой ан-примёр (en primeur) на базе знаменитой террасы "Родного гнезда".

25 виноделов представили вина, большая часть которых еще в бочках и емкостях. Их практически еще никто не пробовал, они 2023 года урожая. Юное хозяйство Ароматное показало два своих вина. Коммуналка представила новинки. Такое вино - новые петнаты и фантастический купаж - шардоне кокур. Winepark привез новое Розе.

Гости - 140 человек, как они там поместились? - профессиональная публика, рестораторы, сомелье, отельеры, виноторговцы и винные блогеры.

Для чего все это задумано? Для того, чтобы новые вина успели попасть в летние винные карты ресторанов и на полки винотек. Также фестиваль - это прелюдия к знаменитым гастроужинам с виноделами на террасе. Все участники этого фестиваля будут рассказывать о себе и своих винах в течение тёплого сезона в Гнезде. Расписание уже готово

Был у феста еще шикарный и во многом символичный инфоповод - прямо в этот день родился наследник у Жаковых. Счастливый Егор приехал на фест буквально из роддома.

​#как_это_было Игорь Сердюк уже рассказывал о вертикальной дегустации фанагорийских каберне. Теперь версия Иры Морозовой - как дегустация выглядела изнутри. 

Надо сказать, уже к середине дегустации стал отчетливо виден стиль, в котором предприятие работает с сортом: прохладный, без популярного ягодного-джемового взрыва, без густой и плотной бочки, без лишней «мускулатуры» в теле. Гармоничные, тонкие и свежие даже в относительно зрелом возрасте. Баланс «красные короли» от Фанагории держат отменно.

🍷🍷Крю Лермонт, самая нижняя из  премиальных линеек хозяйства, была представлена винами 2021 и 2022 года. Оба брата-погодка отлично демонстрируют фирменное днк стиля Фанагории: легкое тело, пряные травы (розмарин, тимьян, орегано), терпкие свежесобранные болотные ягоды, строгий сдержанный нрав без высокой кислотности и сильных танинов. Но если младшенький (2022) – просто безупречный и правильный представитель своего рода, то старший (2021) проявляет более бойкий характер с оттенками копченой вишни и сервелата в тандеме с молочным шоколадом и ванильным пломбиром.

🍷🍷Из 100 Оттенков Красного (следующая ступень премиума) в этот вечер попробовали два: 2020 и 2019 годов урожая. И снова узнаваемый фамильный характер. Сдержанный, строгий 2020 сначала угощает ноткой шоколадного батончика, но тут же «суровеет» в черный перец, чернильный тон, оттенки эвкалипта, душистого перца и кожанки, которая как влитая сидит на его поджаром, элегантном, с мимолетными танинами теле. Вкус у этого «офицера и джентльмена» изысканный и небанальный: пудра какао, увяленная на кусте черная смородина, рижский бальзам, грецкий орех. Старший из пары, 2021, больше похож на вальяжного отставника в загородном имении. Чай с настоем терпких и пряных лекарственных трав, жирный маслянистый чернослив, оттенок только что наколотых хвойных поленьев, сигарный дымок и горький сливочный шоколад с карамельной крошкой. Во вкусе «вельветовые» танины и свежесобранная немного помятая черника с листиками.

🍷🍷Линейка Винтаж была представлена винами 2017 и 2016 годов. Это поколение фанагорийских Каберне Совиньонов. Винтаж-2017, пожалуй, самый добродушный представитель благородного семейства: мягкий, с легкими нюансами «лесополосы» (спил лиственного дерева, туесок с черникой и голубикой) и той же черникой, но уже со сливками. 2016 год сочетает фамильный подлесок с сухой акварелью, оттенками дорогого мужского парфюма с хвойными нотами, сладковатой вишневой карамелью и округлыми «черемуховыми» танинами во вкусе.

🍷🍷И, наконец, «патриархи» из высшей линейки Декантер 2018 и 2015 года. Более молодой Кабсов из этой пары довольно сложная натура. Тут и молотый перец с чернилами и лакированной винтажной шкатулкой, и черный кусковой горький шоколад с подсушенной на кусте дикой ежевикой, и оттенки эвкалипта с засахаренным черничным вареньем во вкусе. Что до «отца семейства» 2015 года рождения, то «старик» даст фору любой молодежи: моченая черника, горький шоколад с цельным миндалем, слегка дымная черника и сургуч вкупе с неожиданно округлым, даже "вкрадчивым" для такого букета вкусом.

В общем, послание в бутылке, в котором Фанагория поведала нам фамильную сагу о сортовых особенностях своего Каберне Совиньона, оказалась достойной пера Диккенса и Голсуорси: благородный и сдержанный стиль, за которым практически философская глубина и многослойность.

​#как_это_было Встреча с основателем Vibes Денисом Шараповым это не просто дегустация вин, это своего рода «лабораторная работа» по генерации позитивного вайба, вечер в жанре легкого джазового фестиваля на набережной Севастополя.

🥂Рислинг-Сильванер 2021. По словам Дениса, в постковидный год хотелось легкости, поэтому вино старались сделать тонким и низкоалкогольным. Аромат невесомый, с едва уловимым петролом, свежестью талого снега, минеральной водой из модной кофейни, куда добавили кружочки лимона, веточку мелиссы. В таком же легком вкусе мягкая кислотность, оттенки лимона и зеленых яблок, солоновато-меловая нотка. Весеннее сопровождение к хорошему настроению.

🥂Рислинг-Сильванер 2022. Год был жаркий и, чтобы компенсировать недостаточно кислотный рислинг, сильванер собрали пораньше, пока он еще не растерял кислотность. Аромат более яркий и выразительный, чем у предшественника: тонкий шлейф парафина, яблочно-персиковый-грушевый салат и белое сливочное масло (то самое, на упаковке которого пишут «масло легкое»). Во вкусе сочный узбекский лимон с кристалликами морской соли, хрустящее твердое яблоко с дачи, обволакивающая кислотность с чуть терпким послевкусием.

🥂Сильванер 2022. В аромате мел, цедра грейпфрута, сырная корочка от камамбера, мокрая галька. Вкус: слегка подмаринованный солоноватый лимон, пряные травы итальянского салата в послевкусии. Дружелюбная, но выразительная кислотность и упругое округлое тело без лишней мускулатуры.

🥂Шардоне 2021. Клон для тихих вин. Выдержано 9 месяцев в новом Кадюсе, еще столько же в бутылке. Нос с желтыми фруктами и йодистой ноткой выброшенной прибоем на берег морской ракушки, в развитии перетекающими в подсолнечную халву. В округлом вкусе легкая горчинка зрелого текучего камамбера, спелые желтые фрукты и устричный морской привкус.

🥂Сильванер 2022. Технология та же, что и у Шардоне. В щедром аромате сливочное масло, орехи, айвовое варенье. Вкус сладковатые оттенки халвы с сырым кешью. В развитии неожиданно становится более сухим и строгим, что только добавляет вину зрелого шарма.

🥂Верментино-Вионье 2022. Средиземноморская стилистика. Верментино здесь 80%. 20% Вионье отвечают за дополнительную ароматику. Нос по-итальянски страстный: довольно мощный, окутывающий ароматом свежеиспеченного багета со сливочным маслом и оттенками речной гальки с легким «железистым» оттенком. Вкус округлый и солоноватый, со зрелыми фруктами и легкой терпкостью сырого грецкого ореха. Зрелое, пышное, элегантное и «властное» вино.

🍷Пино Нуар-Каберне Фран 2022. Только что из розлива: кабфран добавлен для баланса и свежести. Нос темпераментный, с оттенками мясного отруба, щедрой россыпью черных болотных ягод с терпкими листиками и оттенком чернил. Во вкусе пряность тимьяна и розмарина, довольно «легкомысленная» кислотность, перец на кончике ножа и черемуховые приятно обволакивающие танины.

🍷Каберне Фран – Монтепульчано – Пти Вердо 2022. 60% монтепульчано, 30% кабфрана, 10 пти вердо, выдержка в стали. Минеральный меловой нос с оттенками свежего сена, горошинами черного перца и черными сливами. В сочном вкусе яркий аккорд северных ягод и элегантные танины, приятно покалывающие язык.

🍾Глера петнат. Неожиданное завершение дегустации. Сделано методом кольфондо, исключительно в магнумах по «правильной» схеме без фильтрации. В аромате айва, мел, молодые абрикосы, свежеувяленная морская рыбка. Во вкусе солоноватое моченое яблоко, белые яблоки, абрикосы и тонкая соблазнительная терпкость свежих мидий и рапанов в послевкусии. Действует освежающе, как водяная пыль от морского прибоя, долетающая до летних веранд прибрежных ресторанчиков.

Текст: Ирина Морозова

#как_это_было #лабораторная
С паштетами пришлось повозиться! При изобильном предложении паштетов в ресторанах, розница выступает скромнее. У нашего любимого поставщика деликатесов, Дорогомиловского рынка, в подходящей под наши лабораторные таре, был только свиной паштет. Забегая вперед, уверяем, отличный! Засим отправились в Мираторг, но там нас ждали либо нано-банки, либо свиные же рийеты. Два раза свинина… Не в этот раз!

Потом был Вкусвилл (Там с паштетами порядок, но, удивительно, не такой полный, как в Сочи. Направляясь в Крым, перед поездом зашли в ближайший от вокзала ВВ, а там кроме «базовых», штук пять паштетов и рийетов из дичи: кабан, лось, олень и так далее). В итоге, купили говяжий со сливками, пате-мусс из утиной печени, и выехали в Азбуку Вкуса.

Для начала немного расстроились... На витрине в больших паштетных ванночках лоснилось паштетное раздолье. При ближайшем чтении ценников оказалось, что это все та же патемуссная утка только под разными соусами. Тогда мы обрадовались, что не прогадали, и даже позволили себе немного утиного рийета из Сальково. Отправили фермерам аудиопривет из очереди в кассу.

Куриным паштетом как обязательным номером программы нас обеспечил ресторан 12 бокалов, а за паштет из кролика ответил DRINX. Сет сложился!

Что по вину?
🍾Округлый, ореховый с жилистой кислотностью Blanc de Noir de Meunier 2017 от Fanagoria – небольшой отрыв от тройки лидеров
🍷Нежный и ароматный молодой Мускат от Chateau de Talu
🍷Кремовый и бодрый Рислинг от Скалистого Берега – 3 место, первое среди белых
🍷Сливочно-лимонный Шардоне Barrel Fermented от Vibes
🍷Сочный и пряный оранжевый Кокур от Усадьбы Перовских – лидер и победитель
🍷Лавандовое розе Pink Loco Cimbali – 5 место
🍷Элегантный, на черных ягодах Блауфранкиш от Domaine Lipko – 2-е почетное место, первое среди красных
🍷Фруктовый со спелыми танинами Каберне Фран Резерв от Собер Баш
🍷Полусладкий тропический Кокур от Валерия Захарьина

По паштетам ситуация ожидаемая и практически всеобщая, что говорит о том, что паштеты и вино – самое ловкое, самое удачное, самое мультисенсорное сочетание.
Лидеры скачек и подсчета голосов по сданным лабораторным работам – 🐄говяжий со сливками и 🐖свиной со сливочным маслом. Оба кремовые и сливочные, оба ароматные, но не духмяные, оба в балансе соли, сладости, горчинки и умами.
Второе место – 🐓курица из 12 бокалов. «Нежнятина», «советую», «+++» - ваши анкеты всегда очень красноречивы.
🐇Кролик и пате-мусс из 🦤утиной печени – заняли третье место. Кролик из DRINX либо украл ваши сердечки и рецепторы сочетанием горчинки от пряностей и сладкой деликатности кролика, либо наоборот не был принят некоторыми дегустаторами. То же и с уткой. Её жирная, маслянистая структура и гладкая текстура либо выстреливали фейерверком с вином, либо вино полностью смывало эту мягкость.
Рийет из 🦤утки финишировал последним. Небольшой провал по соли и излишняя рустичность требовали, быть может, более напористых вин или соуса в сопровождение. Поэтому у вас есть возможность поэкспериментировать с этим рийетом дома.

P.S. На этой лабораторной комьюнити большинством голосов выбрало следующую тему – икра и вино. Согласны?

Текст: Влада Лесниченко
Фото см. ниже 👇