#трансферы_и_переходы Олег Репин покидает винодельческую компанию Сатера (бренд Esse) с января 2024. Как рассказала каналу "Вино и люди" совладелица винодельни Марианна Классова, это полностью решение Олега. Оно связано с развитием его нового собственного проекта.

- Мы работали вместе с 2010 года. Эти 13 лет были очень насыщенными, важными для нас всех. Мы помогали Олегу в развитии его бренда и в становление собственного проекта, - говорит Марианна. - И, безусловно, рады за него, он давно к этому шел. Мечта любого винодела - иметь собственную винодельню.

Классова подчеркнула, что крепкие связи с Репиным останутся. Он при необходимости будет консультировать главного винодела Наташу Дынникову (оффтоп: сегодня на крымском стенде выставки "Россия на ВДНХ министерство туризма представит фильм России24 о молодых виноделах - Наташа одна из его героинь).

- Наташа с нами уже три года, - рассказала Марианна. - У нее сейчас прекрасная возможность проявить себя. Она очень профессиональная и достаточно амбициозная, а для винодела это хорошо. Наша большая семья Esse ее поддержит.

Олег Репин сосредоточится на собственных проектах - мы уже писали о том, что он запустил свою винодельню и экспериментирует с небольшими виноградниками в разных терруарах Крыма. Кроме того, он остаётся партнером и главным виноделом проекта Loco Cimbаli.

На фото: Олег Репин и Наталья Дынникова

#есть_мысли Юля Минвин Макарова обнаружила в Самаре пельмени в шампанском. Широко пошел рецепт по стране. В марте 2021 года наш канал писал про это блюдо, которое подают в Челябинской области.

Еще Гиляровский описывал пиры сибирских золотопромышленников в ресторане на Варварке. Там подавали сладкие пельмени с брусникой в розовом игристом.

Я к чему? Если кто-то в мск повторит это блюдо, припремся к нему всем комьюнити. Интересно же ж.

Только игристое, чур, наше

​#как_это_было #вино_сало Сало – превосходный деликатес. Особенно сейчас, когда его репутация полностью реабилитирована (кетодиета, «хороший» холестерин и прочее), салом стоит не только разнообразить свой стол, но и сочетать его с винами. Чем мы, самое пытливое комьюнити, второй год успешно занимаемся на наших лабораторных работах.

Салу уже столько лет (человек одомашнил свинью за 10 000 лет до н. э.), что оправдываться ему не в чем, но есть пара моментов, которые нужно учесть при выборе:

✔️ сало должно быть белого цвета или с легким розовым оттенком
✔️ сало должно деликатно пахнуть
✔️ чем тоньше шкурка, тем оно будет мягче и нежнее
✔️ толстое белое сало – это спинка, тонкое с прослойками – живот

СОВЕТ. Главный критерий выбора вина под сало: оно, какого бы стиля и цвета ни было, должно обладать выразительной кислотностью. Тогда пара идеально сложится.

ВАЖНО. На этот раз мы не взяли в лабораторную рислинг, потому что с ним и так все понятно. Он для сала практически идеален: и сухой, и с остаточным сахаром. Игристый – тем более!

Взяли мы такой набор:
🍾За розовое и игристое отвечал бодрый и ягодный Ведерников брют Розе;
🍷За тихое розе – необычный, свежий Пино Гри от Собер Баш;
🍷За Блан де Блан – спелый, в оксидативном стиле магнум Усадьбы Перовских;
🍷За автохтон – средиземноморский фруктовый, соленый и пряный Кокур от Yaiyla;
🍷За популярное белое – сочное, грушевое Пино Гри от Бельмасов
🍷За белое – плотный, многослойный РАШ Узуновых
🍷За оранж – насыщенное, печеное, цукатное Ркацители от Yaiyla
🍷За среднетелое красное – концентрированный и долгий резервный Пино Нуар Усадьбы Перовских.

Какое вино оказалось абсолютным фаворитом зимней сальной лабораторной?

Оранж. Обведенный жирными (какими еще!?) линиями, с плюсиками, крестиками, сердечками, молниями и поросячьими пятаками в анкетах сочетаний, он обошел даже ожидаемого фаворита – розовый брют от Ведерникова. Гости говорили и писали о свежести, о гармонии, об ощущении лета или, наоборот, новогоднего праздника и, конечно, об умами – рождении нового вкуса при сочетании с салом.

Розовое игристое своей сочной ягодностью и цветочностью оттенило сало, что тоже пошло обоим на пользу.
За третье место в тяжелом весе магнум игристого Блан де Блан 2021 от Усадьбы Перовских боролся с пикантным рислинг-алиготе-шардоне от винодельни Узуновых. Они оба шли с небольшим преимуществом, но в самом конце победу вырвал РАШ.

Молодой, «стальной» Кокур со старых лоз поигрывал сортовыми фруктовостью и пряностью крымских трав, но в то же время демонстрировал удивительную глубину. И это очень понравилось салу, особенно взбитому с травами, белому и с прожилками.

Пино Нуар хорошо сработал с копченым и с прожилками. Розовый Пино Гри оказался самым субъективным вином дегустации, понравившийся каждому со своим любимым видом сала.

Кроме традиционного деликатного белого соленого с чесноком сала, сочного сала с мясными прожилками, духмяного копченого сала, взбитого в мусс сала с травами, у нас были еще и уши. Точнее плотное заливное из свиных ушей. Вот тут гостям-лаборантам пришлось поработать, а винам посоперничать. В пяти анкетах колонки под названием уши так и остались пустыми, на некоторых сочетаниях ушей с винами комментарии кричали: «я не чувствую уши!», но кое-что мы все-таки нашли.

Итак, уши – это Оранж, Пино Гри, Пино Нуар и брют Розе.

В следующий раз надо бы вернуться к рислингам, попробовать крепленые варианты и может быть осуществить давнюю идею – красное игристое.

Текст: Влада Лесниченко

Ура-ура! Можно поздравлять! 😊🥂

И еще!

#новинки "Полет Шмеля" - так называется новое вино от компании "Николаев и сыновья". Михаил презентовал его посетителям салона Артура Саркисяна. Релиз намечен, по его словам, на март будущего года. Отличное вино, глубокое, хорошо сбалансированное. Состав редкий - Марсан/Русан 2020 года урожая. Вино выдерживалось 9 месяцев в трех видах бочек: венгерский дуб, французский и кавказский. Ну то есть выдерживали одновременно во всех этих видах дуба, потом "женили". Оставшиеся два с лишним года вино зрело в бутылках в погребе хозяйства

Весной же будущего года ждём еще два новых вина из Долины Лефкадия - НиС Шардоне и бленд НиС Amon. Насколько я понимаю, последнее уже получило платину (93 балла) в новом Гиде Саркисяна.

#вакансия Russian wine bar ищет себе в команду сомелье, влюбленного в российское вино. Я писал о том, что бренд возвращается - причем в старой концепции. С ̶б̶л̶э̶к̶д̶ж̶е̶к̶о̶м̶ большим количеством российских этикеток и авторской кухней. Они уже на низком старте. Вот приглашают сомелье, которому интересно разбираться в мире отечественного вина. Условия обещают хорошие.

📞Пишите, звоните сюда:
+7 (985) 914-52-13

✔️Только хорошие отзывайтесь, пожалуйста, наше комьюнити тоже заинтересовано в толковом сомелье в этом месте😉

#есть_вопросики Видимо, дегустацию новинок, намеченную клубом "Вино и люди" на 19.12, придётся отменить. Традиционно для середины декабря площадку для сорока любителей вина в мск найти практически невозможно. У рестораторов сезон косьбы, один день год кормит. Зал человек на тридцать сейчас сдаётся за полмиллиона. Нам же любой ценой не надо, верно? Проще встречу клуба на январь перенести.

Всякие чудеса, конечно, случаются. Может, где-то ждёт нас во вторник зал на сорок человек, просто мы об этом не знаем. Может, какой новый ресторан открылся. Отзовитесь! Но если что - на этот ваш декабрьский московский нет и суда нет. Встретимся в январе. Начнем год с новинок. Тоже неплохо😉

#интересные_цифры 520 млн литров вина произведут в России по итогам нынешнего года. Таков прогноз Минсельхоза. Игристые займут ровно четверть рынка - 130 млн л, сообщает первый замминистра сельского хозяйства РФ Оксана Лут.

В 2022 году производство вина достигло цифры в 489 млн л. При этом ровно треть - 162 миллиона литров - составляли игристые. Получается, за год пузыри потеряли примерно 20 процентов. А годом ранее российские игристые приросли примерно этим же количеством. Получается, нам не нужно столько отечественных пузырей?

Детали: tass.ru/ekonomika/19544743

#неожиданное О, пришла поддержка откуда не ждали. Нас с Владой тут немного поругивают снобски настроенные винолюбы за две лабораторные "Вино и сало". Но правду не спрячешь - вот уже и уважаемый эксперт, ветеран интервью Стрелец, присоединился к числу тонких ценителей нетривиальных гастропар. Цитируем его по путеводителю "Что где есть" от Собака.ру. Подпишемся под каждой буквой.

Третью лабораторную по этой теме сделаем в начале весны следующего года. Исправимся - добавим в сет знаменитое сало от виноделов Жаковых. Ну и вообще активнее поэкспериментируем со вкусами. Владимиру Косенко - наши респект и уважуха. Месье знает толк🤣🤣🤣

И помните аксиому: сало и рислинг это вкусно. Когда-то с такого невинного мимолетного наблюдения Влады вся эта движуха и началась. Многие не поверили, стали спорить. Пришлось вот начать серию лабораторных. Попутно вывели в звезды Татьяну Федоровну с Дорогомиловского и сало Тамбовского терруара. Интересно, Косенко тоже у нее закупается? #ненуачо

#отмороженное Продолжаю исследовать путеводитель "Что где есть" от Собаки.ру. Один из авторов - винный маркетолог, эксперт и вообще блогер - так описывает айсвайн от Фанагории: он делается по той самой технологии. Имеется в виду, что виноград висит на лозе до морозов в 6-8 градусов, а убирают его на пике концентрации сахара. В общем, ждут, пока сам отморозится.

Возможно, эксперта запутала туманная фраза на сайте производителя о том, что виноград максимально выдерживается на лозе. Но это другое (с). В случае с айсвайном Фанагории применяется метод шоковой заморозки. То есть ягоду помещают в холодильник, вода вымерзает, остаётся божественный чистый нектар. Из него и делают ледяное вино. Технология в мире популярная, но НЕ ТАКАЯ, как описано у эксперта. ТАКУЮ реализовать сложно - много каких погодных условий должно сойтись. Они уже и на родине айсвайнов - в Германии далеко не всегда складываются.

В той же экспертной подборке упоминается "Генерал Мороз" Галицкого. Это как раз пример натурального айсвайна из рислинга - сладкого, невероятно кислотного и очень дорогого. Кажется, в России кроме ГиГ только Alma Valley однажды выпустила натуральный айсвайн, больше никого не помню. Искусственный же делали многие производители.

UPGRD. Вот тут эксперты добавляют. Не однажды делала айсвайн Вилла Виктория, а Альма - так вообще четырежды.

#варяивино - так называется это вино из крыжовника. Будет участвовать в новинках (уже теперь в январе). Делает его Варя Ефимова. Ягодник расположен в Большом Мурашкино Нижегородской области. Вин производят до тысячи бутылок из десятка разных ягод. Варя говорит, что из крыжовника - самое сложное. Вот и попробуем

#наш_рейтинг Некоторое время назад канал "Вино и люди" объявил о создании рейтинга виноделен, которые восхищают виноделов. Вместе с Ирой Морозовой мы опросили несколько сотен виноделов, управленцев и акционеров. Каждый из них назвал пять хозяйств, которые чем-то привлекательны (вином, личностью винодела, схемой бизнеса, архитектурой - чем угодно).

Мы опросили максимально возможное количество игроков рынка. Но оставляем один день на всякий случай. Если вы делаете вино и считаете, что могли бы принять участие в подобном опросе, но мы не связались с вами, мы ждем. Весь завтрашний день принимаем ответы. Еще есть возможность похвалить коллег (на самом деле наш рейтинг - как раз об этом).

А во вторник мы опубликуем рейтинг популярности виноделен среди участников отрасли.

✔️Картинку нарисовал ИИ по запросу "Винодельни, популярные среди виноделов".

Кстати. Обращение к подписчикам. Назовите в комментариях пятерку, которая победит в этом рейтинге, по вашему мнению.

#куда_пойти #спб «Виноград и вино. Традиции народов Евразии» в Российском этнографическом музее. До конца года здесь проходит выставка на эту тему, посетители могут увидеть более 300 предметов, использовавшихся виноградарями разных регионов России в XVIII-XX веках, узнать об истории и культуре виноделия народов, населяющих регионы Средиземноморья, Черноморья и Каспия. На выставке представлены орудия труда, хозяйственная и домашняя утварь для выращивания винограда, приготовления и употребления вина, а также одежда, ритуальные и культовые предметы.

«Культура застолья на выставке представлена в разных ракурсах: от домашней трапезы в гагаузском доме, мужского застолья в городском духане кавказского города до фамильного пиршества у народов Южного Кавказа. Еще в античную эпоху в культурах с развитым виноградарством, виноделием и, соответственно, винопитием, обязательно было также изготовление и потребление сыров, без которых не обходились ни ритуальные, ни повседневные трапезы. Сыр на протяжении многих веков является продуктом-компаньоном как винограда, так и вина. В зависимости от сезона и сорта напитка в традиции подавались различные виды коровьих, овечьих, козьих и смешанных сыров», – рассказала автор выставки Лусинэ Гущян.

📍Санкт-Петербург, Инженерная ул., 4/1
💰 ₽100-400

Детали: ethnomuseum.ru/events1/exhibitions/current/vystavka-tradicii-vinogradarstva-vinodeliya-u-narodov-evrazii/ .