#отмороженное Продолжаю исследовать путеводитель "Что где есть" от Собаки.ру. Один из авторов - винный маркетолог, эксперт и вообще блогер - так описывает айсвайн от Фанагории: он делается по той самой технологии. Имеется в виду, что виноград висит на лозе до морозов в 6-8 градусов, а убирают его на пике концентрации сахара. В общем, ждут, пока сам отморозится.

Возможно, эксперта запутала туманная фраза на сайте производителя о том, что виноград максимально выдерживается на лозе. Но это другое (с). В случае с айсвайном Фанагории применяется метод шоковой заморозки. То есть ягоду помещают в холодильник, вода вымерзает, остаётся божественный чистый нектар. Из него и делают ледяное вино. Технология в мире популярная, но НЕ ТАКАЯ, как описано у эксперта. ТАКУЮ реализовать сложно - много каких погодных условий должно сойтись. Они уже и на родине айсвайнов - в Германии далеко не всегда складываются.

В той же экспертной подборке упоминается "Генерал Мороз" Галицкого. Это как раз пример натурального айсвайна из рислинга - сладкого, невероятно кислотного и очень дорогого. Кажется, в России кроме ГиГ только Alma Valley однажды выпустила натуральный айсвайн, больше никого не помню. Искусственный же делали многие производители.

UPGRD. Вот тут эксперты добавляют. Не однажды делала айсвайн Вилла Виктория, а Альма - так вообще четырежды.