#открыто #владивосток В декабре сильный пожар уничтожил культовый дальневосточный ресторан Zuma. Заведение, занимавшее верхние строчки рейтингов гастрономических мест Владивостока, могло оттуда надолго пропасть.

Но проходит чуть больше полугода — и Зуму рекордно быстро переоткрывают - на втором этаже Новотеля (Партизанский пр., 44, к. В). На прежнем месте ресторан тоже восстановят, но позже.

Мы побывали в новом ресторане за сутки до официального открытия. Бывавшие в ресторане раньше, говорят, что на новом месте размаху поменьше. Но учитывая рекордно быстрое переоткрытие проекта, можно назвать чудом, что это произошло, при этом почти вся команда снова вместе.

Бренд-шеф тут по-прежнему Егор Анисимов. Концепция тоже прежняя: авторская паназиатская кухня. Всевозможные гребешки, палтус, камчатский краб, креветки и многое другое.

Да и атмосферу большей частью сохранили. В Novotel переехал обгоревший талисман Zuma — бегемот Момо. Некоторые другие артефакты тоже. Талисман на месте, а уж лавры заведения номер один Зума снова себе вернет.

(Текст от автора канала Сыр есть Игоря Синельникова - специально для тг Вино и люди)

Видео: Артем Каширин

#открыто Ведущий канала "Вино и люди" оказался одним из первых гостей ресторана Abrau Durso 1870 в Баку. Это первый международный проект сети. Пока работает в техническом режиме, налаживаются все процессы. Но гостей заведение уже принимает.

Как и в Москве, здесь ресторан расположен в одном помещении с винотекой, где продаются вина и другая продукция Абрау. Готовится к открытию и веранда. Там будет очень атмосферно - ресторан расположен в красивейшем месте, на пешеходной улице.

Бакинское меню несколько отличается от меню российских ресторанов. Например, тут, конечно же, нет рапана, его заменили улиткой, похожей по вкусу. Барабулька нестандартная, океаническая, тоже вкусом отличается от черноморской. Ну и конечно, местные овощи, зелень, собственный хлеб добавляют колориту.

Вот как-то так.

📍 Баку Низами, 48

Кстати, завтра ещё один ресторан от Абрау официально откроется в Ростове (Кировский пp., 63/72)

#открыто #гайкодзор #бар На территории Гай-Кодзора появился новый объект, который тоже станет его визитной карточкой. Как по форме, так и по содержанию. Duga-bar - сложное и одновременно изящное архитектурное строение от Kleinewelt Architekten. Того самого бюро, которое спроектировало и винодельню ГК (попавшую в сотню самых красивых в мировом рейтинге).

Форма бара связана и с ландшафтом, и с визуальной перспективой на храм (он не виден на фото).

- В галереях Duga-bar можно постоять с бокалом вина и познакомиться поближе с историей Гай-Кодзора, - говорит основатель винодельческого хозяйства Эдуард Александров. - Отсюда можно полюбоваться нашими участками, взглянуть на окружающий мир, подегустировать некоторые вина. Это не экскурсия, но здесь в лёгкой форме можно получить много информации, интересной винолюбам.

Детали: t.me/Gai_Kodzor_Winery/108?single

#что_пить #мск В Посольстве Долины Лефкадия на Полянке продается большое количество микрорелизов, представленных только здесь.

🍾 Темелион 72 Blanc de Blancs 2016 и 2017
🍾 новый петнат "Rakushka"
🍷свежий урожай Холодного душа (Совиньон в амфоре)
🍷 свежий урожай Золотого Ключа (Мцване в амфоре)
🍷свежий винтаж Magnatum Blanc de Blanc
🍷вина питерского энтузиаста Арсения Гордиенко
🍷Конь в Пальто (насыщенное розе из пино пуара, выдержка в бочке 18 мес)

В Посольстве продается практически любая Лефкадия (даже есть вся Коллекцию холостяка с 2014 по 2018 год, работа Патрика Леона). Здесь очень уютно, можно прийти компанией на индивидуальную дегустацию (когда пространство только открылось, мы снимали отсюда уютное видео). Тут можно оформить заказ на вина по телефону или в мессенджерах. А ещё подвезли свежие колбасы и сыры Nikolaev and Sons. Это бест. Был бы я другого формата блогер - обязательно бы расписал в подробностях🙃

🍷2-й Спасоналивковский пер., 2/44, "Посольство Долины Лефкадия. Вино и деликатесы"
📱+79250217727

UPGRD. А вот руководство посольства прочитало пост и даёт подписчикам 15 процентов скидки - надо только при покупке сказать пароль: Вино и люди🥂

#открыто #мск #большой_винлаб #репортаж
- Это флагман, самый большой по площади магазин в Москве, - чувствуется, что Денису Калищуку, управляющему самым модным Винлабом, он очень нравится. - Он не только самый крупный, но и по ассортименту больше обычного раза в два.

Флагман открылся неделю назад на Тихвинской, 17 стр. 1 в Москве. Он действительно заметно отличается от других точек сети.

- Посмотрите, как устроены кассы, как оформлена над ними подсветка, продолжает Денис. - Впервые внутри магазина оборудована винотека, а также роскошный винный шкаф. Получается, три зоны продаж. Премиум продается в винотеке, в шкафе - суперпремиум. На полках более бюджетная продукция.

Часть пространства винотеки занимает дизайнерская барная стойка.

- Здесь проходят дегустации, на них приглашаем наших покупателей.

В этом же пространстве расположен большой стеклянный шкаф с бокалами Ридель. В два раза по сравнению с обычными "вырос" шкаф "Гастрономические сочетания" - с сырами, колбасами и другими продуктами. В общем, всего стало примерно в два раза больше.

На стенах много графики - очень стильной. Над барной стойкой светится крупная надпись "Винлаб. Напитки. Настроение. Праздник".

Спрашиваю, это на время открытия так оформили или надпись тут останется.

- Конечно, это навсегда тут останется, - говорит Денис.

Флагманский формат это эксперимент для сети. Если он подтвердит свою живучесть, настроение и праздник будут шириться и расти по всей стране.

#открыто #бар #мск «Невинные сплетни» появились в самой тихой части исторической Бауманской улицы, в доходном доме почетной гражданки Пелагеи Ивановны Миловановой (1917 год). Красный кирпич завода купчихи Милованой, из которого, кстати, частично выложен Исторический музей на Красной площади, сохранен как снаружи, так и внутри заведения. Смотрится остросовременно.

Винная карта – компактная. Из российских - Золотая Балка и Эндемы от Дербент Вино. Владельцы утверждают, что тут самые вкусные драники столицы. Также рекомендуют сырные палочки с брусничным джемом под Рислинг «Золотой балки»). Есть своя крафтовая кондитерская. В выходные проводят бранчи. Цены демократичные.

📍 Бауманская, 13, стр. 1.

#открыто #краснодар #бар #винная_школа В Краснодаре открылось концептуальное пространство, сочетающее бар и винный образовательный проект - что-то вроде Вайнстейт Лудинга, где преподает Косенко. Называется Винология. Это наша Морозова так описывает заведение, которое случайно обнаружила, гуляя по городу (сами организаторы не догадались написать нам на канал, ну и ладно, мы и сами в состоянии).

Впечатляющий "образовательный" зал с проектором, стеллажами и партами. Пока что винная карта небольшая, но в ближайшее время планируется существенное расширение, причем в сторону российских вин. Главное преимущество - команда молодых и очень вовлеченных не только в кубанское, но и в целом российское виноделие ребят, с которыми очень приятно общаться. Если что, гастрономическое сопровождение тоже присутствует. И оно вполне.

📍 Краснодар, ул. Бабушкина, 295

#открыто #крд #бар Еще одно новое место в Краснодаре. Похоже, формат стильного и продвинутого винного бара без тяжелого люкса пустил-таки свои корни в винодельческих регионах.

Проект "Игристый Бариста" от хорошо знакомой нам Натальи Кононовой ("Хлеб да Винчик"). Идея - практически миссионерская. Сблизить культуры создания и употребления кофе и вина.

Между кофе и вином, по словам самого игристого баристы, работающего за стойкой, очень много общего. Кофе, как и вино, в лучшем своем воплощении - сортовое. Подвергается обработке, схожей с вином: тут и карбоническая мацерация, и скин-контакт - когда зерна сначала увяливаются в шкурке и только потом очищаются. Тут вам и кислотные, и плотные напитки. Еще кофе порой выдерживается в бочках из-под вина или крепышей. Да и в дескрипторах лучших кофейных микролотов нередки привычные нам ноты: ягоды, фрукты, травы и собственно винные оттенки.

В общем, цель заведения (а планируется сделать сеть) - отучить от мысли, что кофе - утренний энерджайзер, а вино - вечерняя анестезия. Для этого создано небольшое, но продуманное пространство с креслами, подушками и уютными подставочками под отличные бокалы.

На первый взгляд, российских и местных вин в карте нет. Но если спросить - они на месте, целых пять позиций (будет гораздо больше). Цены вполне демократичные. И, конечно, сопровождение в виде хлеба и выпечки.

Отдельный респект - за музыку. "Выдержанный" плейлист с упором на классический, но не самый банальный рок (Джо Кокер, Лайонел Ричи) негромко журчит, не заставляя собеседников перекрикивать друг друга.

📍 Краснодар, Красная, 172/2

Текст и фото: Ирина Морозова

#открыто Сразу две винотеки с российскими винами открылись в Наро-Фоминске (Московская обл.). Сеть называется "За вином и сыром". Она только начинает развиваться. Первая ее винотека открылась год назад в Можайске.

В новых магазинах широкий выбор вина на любой кошелек. В планах - открытие ещё трёх винотек. Мало того, на недавнем "ПИРе" мы познакомились с управленцами сети. Кроме планов на торговлю российским у них есть ещё и идея производства собственного вина для сети. Так что скоро услышим о новых виноделах. Не зря компания, запустившая сетку винотек, называется "От лозы до бокала".

📍Можайск, Мира, 11/1
📍Наро-Фоминск, Маршала Жукова, 52
📍 Наро-Фоминск, пл. Свободы, 13А

Детали: t.me/rosswine/179

#открыто #спб #винный_бар Новое пространство - бар, ресторан, винотека - посвященное большей частью крымскому вину, открылось в Санкт-Петербурге. Называется FeelingWine’s - «Чувства вина». Создатель заведения Андрей Маррион родом из Крыма, там прошло его детство. Ялтинскую dolce vita он постарался повторить в питерском ресторане. Утром здесь можно выпить отличный кофе, съесть горячий круассан с красной икрой или тартин с лососем, а вечером забежать на один из коктейлей: «Трасса Таврида», «Уйти по-Крымски», «Крымская фиалка», «Остров Крым» или даже «Крымская весна».

Главный же объект интерьера – большой винный стеллаж, где собрано две сотни этикеток вин, больше половины из них крымские. Domaine Lipko, Pithos, Cock t’est belle, Kacha Valley и др. К винам же можно взять сырное ассорти из Судака или что-то из свежих морепродуктов. Главный хит – это фирменная лодка жаренной рыбы от Андрея Марриона с тремя видами черноморской рыбки (барабулька, луфарь и ставрида), которую подают с соусом тар-тар, картофелем фри и свежим огурцом. Другой отличный вариант на компанию – это большая кастрюля мидий с соусом берблан или маринер.

Автор концепции фанатеет от Domaine Lipko, считает лучшей винодельней Восточной Европы. 3 ноября целый день ресторатор посвящает этому вину (кстати, только что появилась новость, что винодельня получила лицензию на игристые - быть теперь пузырям от Ивана!)

📍Санкт-Петербург, ул. Жуковского, 57

Детали: antennadaily.ru/2023/10/16/feelingwines/

#открыто #мск #винный_бар На Комсомольском проспекте появился ещё один винный бар от создателей Pharmacie, Kano, The Jib Door, «Коллектив Наркомфин». Кто бывал в той же Pharmacie или The Jib Door, не удивится интерьерам «Вино и другие лекарства» - так называется новая точка ресторанной группы. Теперь тут царит XIX век. Аптечный прилавок, купленным на аукционе в Париже, антикварная посуда, французская кухня, винтажные коктейли и 130 вин в коллекции. Гостей лечат по старинке — «медицинскими» винами, горькими травяными настойками, смешанными со спиртами, эмоциями и другими лекарствами. В европейских аптеках XIX века нельзя было приобрести таблетки, к которым мы привыкли. В них фармацевты варили лечебные снадобья, продавали эфирные масла, «медицинские» вина, парфюмерию, мятные леденцы и многое другое.

Площадь «Вино и другие лекарства» 250 м2, в нем четыре зала. За французскую кухню отвечает шеф-повар Сергей Карпов (Pharmacie). Коктейльная карта от шеф-бармена Андрея Кобякова (Kisa, «Коллектив Наркомфин») и бар-менеджера Виктора Грибанова (Masters & Margaritas). Они изучили мировую коктейльную классику и выбрали 10 напитков из разных эпох. В основе — только старинные рецептуры. А вот винная карта от моей любимой Юлианы Григорьевой (она же директор школы сомелье Wine People). Она не забывает и во французской "аптеке" про наши вина. В карте Константин Дзитоев, Олег Репин, Галицкий и Галицкий, Узуновы и др.

📍Комсомольский пр-кт, 42с1
⏰ 12:00-02:00

#открыто #рязань #винотека В Рязани открылась винотека, на полках которой исключительно российский ассортимент. Называется "Виноагент". Расположена в самом сердце города.

Вот что пишет владелец нового заведения Михаил Киселев:

- Мне 42 года. В вине никогда не работал, но любил все, что с ним связано. Родом из Рязани, жил в Москве 14 лет, постоянно посещал выставки, дегустации, мастер-классы. Работал на телевидении. И вот наконец осуществил мечту - начал заниматься тем, что люблю.

В 2015 году проехали с женой по российским винодельням, тогда и заболели этой темой. С тех пор мечтали рассказывать и показывать, каким может быть российское вино. Коллеги отговаривают - мол, на российском не уедешь далеко. Друзья, наоборот, подбадривают.

Магазин работает почти две недели. Посчитал этикетки - получилось более 400, но еще не все подъехало. Будет больше. Есть Гусев, Дзитоев, Дербент Вино, Агролайн, Сикоры, Шумринка, Локо Чимбали, Марченко, Денисов, Жаков, Батрак, Николаев и сыновья, Галицкий, Маркотх, Гунько, Криница, Гай-Кодзор, Дивноморское, Мезыбь, Скалистый берег, Узунов, Тристория, Шато де Талю, Солнечная долина, Усадьба Саркел, Липко, Бельбек, Репин, Акчурин, Сатера, Мангуп, Бердяев, Пестов и много кто еще... Цены от ₽490 за некоторые вина Солнечной Долины и Шато Тамань, вторая линейка Скалистого, например, стоит ₽990 (дешевле, чем в Метро). Самые дорогие - Ребо от Дивноморской и Сира от Репина.

До Нового года на первую покупку в "Виноагенте" - скидка по паролю "Вино и люди" - 7 процентов.

📍 Рязань, Сенная, 2

#открыто # ресторан #екатеринбург Известный уральский ресторатор Кирилл Шлаен открыл «Счастливы вместе». Ресторан семейный, кухня условно домашняя, глобальная — ближневосточные мезе, пирожки, пельмени, паста, пицца, борщ, луковый суп, котлеты и бургеры. Огромная десертная карта, уверяют, что самая большая в городе. Плюс устрицы, тартары, стейки, а также всё, что может понадобиться впредь вплоть до трех вариантов бессмертного салата «Цезарь», выделенных в меню особой рамочкой. Детское меню и детская комната.

Ресторан очень уютный, повсюду живые растения и винтажные тарелки на стенах.

Плюс громадное винное предложение (более 300 позиций), вина по бокалам от 420₽/125мл и шампанское в розлив.

📍 Екатеринбург ул. Розы Люксембург, 4, третий этаж «Покровского Пассажа»

Детали: t.me/KAK_est_daily/9877

#открыто #ресторан #новосиб В Новосибирске открылся ресторан Жерара Депардье. Необистро «Жерарня», открытое в партнёрстве с известным ресторатором Денисом Ивановым, расположилось в историческом особняке начала XX века.

Кухню возглавляет Павел Коледин, бренд-шеф группы ресторанов Дениса Иванова, топ-7 шефов Сибири (по версии федеральной премии «Шеф-повар года»). В разные годы он работал и учился в мишленовских ресторанах Франции и Испании. Меню состоит из блюд традиционной французской кухни, современной русской кухни, а также кухонь стран, окружающих Францию. К примеру, тартар из говяжьей вырезки или телячью печень по-лионски здесь готовят по рецептам из кулинарной книги Жерара Депардье. Флагманом проекта стала большая двухуровневая угольная печь, в которой можно жарить и коптить одновременно

Шеф-сомелье Алена Суханова собрала в винной карте около 400 этикеток, сделав упор на французские и русские вина. Около 30 вин льют по бокалам.

В ресторане 90 мест, помещение поделено на несколько залов. Интерьер одного из них напоминает атмосферу зала ресторана, который был у Депардье в Париже. Второй отсылает к фильму «Астерикс и Обеликс», его главным украшением стала полностью открытая кухня. Третий зал - классическое парижское бистро с зеркалами на стенах, антикварными буфетами, потолками с гипсовыми розетками.

Необистро, или nouveau bistrot – популярное направление молодой французской гастрономии, доступная и понятная интерпретация высокой кухни

📍Новосибирск ул. Ленина, 11 (этаж 2)

Детали: euromag.ru/lifestyle/v-novosibirske-otkrylsja-restoran-zherara-deparde/

#открыто #винотека #мск На Трехгорке открылась ещё одна винотека, специализирующаяся на российских винах. В ассортименте в основном не супермаркетные позиции - от Родного гнезда, Ведерникова, Шато Пино, Бельмасов, Вайнпарка, Криницы, Дивноморское, Раевской, Галицкого, Гаврас, Узуновых и тд. Ассортимент планируют постоянно пополнять.

Винотеку открыли в рамках магазина "Сокольский". Почти все, что представлено на полках, произведено на хуторе Сокольский" (Усть-Лабинский район - примерно 60 км от Краснодара). Насколько я знаю из прессы, этот хутор возродил к жизни бизнесмен Олег Дерипаска. В результате появился целый агрохолдинг, названный по имени хутора. Тут теперь производят огромное количество мясных и молочных деликатесов, фруктов, кулинарных изделий и тд. В московском "Сокольском" есть также продукты из Воронежской области, Крыма и тп. Кроме российского вина можно купить сыры, другие молочные продукты, колбасы, мясо и даже оливки отечественного производства. Есть своя пекарня - ежедневно здесь готовят хлеб на закваске, выпечку и десерты.

Скоро в продаже появятся линейка сидров и несколько видов российского пива, а к осени крепкий алкоголь.
Обещают развивать ассортимент, проводить дегустации и продолжать поддерживать местного производителя. Хотя, собственно, никакого другого в этом заведении и не поддерживают.

📍Рочдельская, 15 стр. 1