базовый маринад сделать очень просто. например, даже без точных цифр, пропорции такие - одна часть винного (яблочного или другого фруктового уксуса), одна часть воды, сахар (я кладу немного, если делаю небольшой объем, до 300 мл, то кладу три столовых ложки), соль, перец горошком, лавровый лист. все это вскипятить до растворения сахара, чуть остудить и залить этим делом что вы там хотите мариновать - лук, свеклу, цветную капусту, сладкий перец. в сам уже готовый маринад можно апгрейдить и добавлять других специй - ягоды можжевельника, палочки корицы, кориандр, зерна горчицы, кардамон, анис и свежие травы #nenordic #recipe

что-то я подзабила писать про расово верную датскую еду, ради которой этот канал и создавался. исправляюсь. на ужин сегодня хит всего среднего класса - свиные котлеты krebinetter. это сытная, старосветская еда, которую конечно лучше всего готовят датские бабушки от 60 до 90. #danishthings #nenordic #

год назад я выкатила небольшую телегу про африканский континент в гастрономическом срезе и смотрите-ка, still relevant. за Wolfgat так точно слежу. вот она, хоть и фб, но паблик https://www.facebook.com/victoria.martsenyuk/posts/1557094804309114

полезла в фейсбук по хештегу #nenordic и нашла там свой трехлетней выдержки пост про еду обычных датчан. ей богу, прямо как dry storage разобрала. в общем, инждой

Тефлон — это не только то, что покрывает кастрюли и сковородки, но и жизненно важный инструмент в современных процессах приготовления пасты. Способ приготовления пасты выглядит примерно так. На фабрике смешивают муку и воду в тесто, которое затем проталкивают в формы или “матрицы”, которые превращают его в формы, которые появляются на полках в продуктовых магазинах: спагетти, ригатони, орекьетте, пенне и т. д. Большинство современных производителей покрывают свои матрицы тефлоном, а паста сделанная через них выходит гладкой и блестящей. Привлекательный продукт, конечно, но с определенным тефлоновым качеством, как и у колготок в 90х - соус соскальзывает с пасты, а не прилипает к ней.

Присмотритесь к полке бакалеи, и увидите альтернативу: макароны с бронзовой огранкой, выдавленные через бронзовые матрицы. Использование бронзы на самом деле более традиционно — бронза существует немного дольше, чем тефлон, — но ее использование перестало быть популярным, потому что тефлон дешевле. Паста с бронзовой огранкой немного грубее, чуть более пористая — и, таким образом, к ней лучше прилипают соусы. Стоит обычно такая паста чуть дороже, но разница ощутимая. Попробуйте, например бренд Rummo, я его нашла на двух побережьях США и у меня в Копенгагене он есть во многих супермаркетах.

В общем, если вы нашли хорошую бронзовую пасту и мой патреон, то я собрала для вас 5 своих самых лучших паста хитов для ужина дома! если еще нет, то подписывайтесь! #nenordic #cookingwithchef #recipe

https://www.patreon.com/posts/62083393

Картоплю можна брати або велику та порізати кубиками, або звичайно ж літом молоду. Тоді не різати, а варити цілою. Шкурку я зберігаю, не чищу, мені так смачніше і текстура цікавіше, головне гарно промити. Картоплю відварюємо у добре підсоленій воді десь хвилин 15, поки не стане добре мягкою. Молоду картоплю гарно трохи примнути ложкою або толкучкою, але не робити пюре. Даʼмо трохи охолонути, але не до кінця. Тут протіп від мене - коли картопля ще не встигла зовсім охолонути, заправка гарніше просочується та салат смачніший. Ріжемо невеликий пучок редису, я ріжу просто навпіл, не дрібненько.
Ріжемо зелену цибулю, кріп та петрушку (можна і без неї). Робимо заправку - на 3-4 великих ложки майонезу (домашнього або високої якості готового) десь 2-3 великих ложки жирної сметани (20 % чи день так), додаємо сік одного лимону, велику ложку діжонської гірчиці, солимо і перчимо. Все ретельно перемішати та дати охолонути десь годину в холодильніку. Смакувати з сосісками, барбекю чи просто так!

Замість лимону можно використовувати білий оцет, пару столових ложок, але я люблю кислотність лимону і тому майже всі заправки роблю з ним.

Трошки інший варіант такого салату - теплий з каперсами та червоною цибулею. Заправку для нього можна зробити класичну вінегрет - хороша оливкова чи соняшникова олія, оцет чи сік лимону, гірчиця, все збити гарно до емульсії. Заправити ще теплу картоплю, додати каперси та порізану червону цибулю.

#nenordic #recipe #cookingwithchef

У нас Великодень вже минув, але я згадала, що жоден данський великодній стіл не обходиться без шнапсу. Шнапс відрізняється від горілки тим, що це настоянка, відповідно міцність нижче, порядку 33-35 або навіть менше і п'ють його не охолодженим, а кімнатної температури, щоб відчути весь букет того, на чому він настоювався. Аквавіт - різновид шнапсу і він зазвичай міцності горілки. Останнім часом стало модно робити свій шнапс, рецепти настоянок на кропі, насінні фенхелю, чебреці і т.д. я часто бачу в розділах великодніх рецептів. і ось нарешті базу для саморобного шнапсу можна купити просто у супермаркеті. банка завбачливо не повністю заповнена, а на звороті простий рецепт шнапсу на лимонній вербені - просто покласти свіжі гілочки в банку і дати настоятись кілька днів. вербена та інші трави теж завбачливо стоять поруч. м - маркетинг #nenordic #danishthings