про ремулад есть кстати весьма показательная байка. это скажем условный "индекс оливье" то есть показатель уровня достатка. хотя это очень условно, потому что его любят и едят почти все, а рецепты ремуладов дают все приличные датские гастросайты (у клауса майера того который совладелец номы - с фенхелем, яблочным уксусом, цветной капустой и кервелем). но тем не менее исторически сложилось, что это соус работяг - к филе трески с сухарях, селедке и фрикаделькам. и западные пригороды копенгагена, где живет обычный рабочий класс официально хоть и называются vestegnen, больше известны как remoulade bæltet то есть "пояс ремулада" противоположно whiskey bæltet - северной части острова зеландия (это где копенгаген), где сейчас обитает самый богатый 1% (один) датчан. так и не нашла внятного объяснения почему именно виски, говорят что выражение появилось в 60х, когда началась эпоха благосостояния. типа там стали селиться богатеи, которые могли позволить себе виски, а не шнапс. щас там скорее не виски-пояс, а "тесла и филиппинская няня пояс" #danishthings
и еще немного хештега #danishthings - только что получила от хорошего друга смску с уведомлением, что он больше не будет доступен по рабочему телефону, так как с завтрашнего дня уходит в декрет
доступный вариант - уже консервированная икра в банках как для ветчины. ее можно есть прямо сразу, но вкуснее всего кусочки обжарить на сухой сковородке и есть с поджаренным черным хлебом, лимонным соком и ремуладом #danishthings
что-то я подзабила писать про расово верную датскую еду, ради которой этот канал и создавался. исправляюсь. на ужин сегодня хит всего среднего класса - свиные котлеты krebinetter. это сытная, старосветская еда, которую конечно лучше всего готовят датские бабушки от 60 до 90. #danishthings #nenordic #
продают их, слава богу и королеве, круглый год. особо они популярны на дни рождения, пасху, да и вообще. покупать их лучше в кондитерских или магазинах шоколада типа peter baier или summerbird, потому что flødeboller из супермаркета (как это ни печально) чаще всего напоминают подслащенный пластилин #danishthings
Ванильные веночки
*ПОДАРОК ДЛЯ ВСЕХ ЧИТАТЕЛЕЙ*
Сегодня первый день адвента, то есть до Рождества осталось ровно 4 недели. В Дании к этому дню уже елки полным ходом, зажигают свечки с календарем (о кстати надо купить) и традиционно пекут рождественское печенье. Их несколько видов, они конечно тоже продаются во всех магазинах и пекарнях, но испечь их для семьи или в подарок совсем несложно, даже если вы не в Дании и вообще Рождество отмечаете в январе (или вообще не отмечаете).
Их всех датских традиционных рождественских печений я больше всего люблю именно веночки, потому что в них как раз нет цирка шапито рождественских специй, а всего лишь ваниль и миндальная мука. Я не большой любитель имбиря, аниса, кардамона или гвоздики в выпечке, а вот настоящую ваниль и миндаль очень люблю, поэтому сразу важный советик - не скупитесь на настоящую ваниль, она действительно стоит того, тем более в рецепте всего половинка стручка, который потом можно положить в сахар и получиться ванильный сахар, который можно использовать в других рецептах. Если у вас нет миндальной муки, то сделать ее дома не сложно - нужен очищенный миндаль, который слегка нужно подсушить в духовке, а потом перебить в блендере в мелкую крошку.
Рецепт Vaniljekranse очень простой и отклонений совсем немного, мне очень нравится (и опробован много раз) рецепт Mette Blomsterberg, одной из лучших кондитеров страны (она была судьей датского аналога The Great British Bake off). На выходе получится примерно 35 печений, которые можно сложить в стеклянную или жестяную банку для подарка или повесить их на шелковой ленте как украшение на елку или на венки.
Еще важные моменты
-насадка на кондитерский мешок со звездочкой (если нет, то отрезать от обычного достаточно широкое отверстие, примерно полсантиметра)
масло должно быть мягким, ОЧЕНЬ МЯГКИМ, КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, поэтому достаньте его за час из холодильника
При приготовлении печенья или основы для пирогов важно не слишком сильно месить тесто. Если это произошло то печенья будут жесткими, а не хрустящими. Тесто должно быть просто однородным, это применимо как при замешивании вручную, так и в кухонном комбайне
Тесто
200 г мягкого сливочного масла
½ стручка ванили
180 г сахара
1 большое яйцо
250 г пшеничной муки
75 г миндальной муки
Разрежьте стручок ванили вдоль и соскребите зерна маленьким ножом. Разотрите зерна вместе с небольшим количеством сахара.
В миске перемешайте домашний ванильный сахар с сахаром и мягким маслом. Вмешать яйцо, хорошо вмешать пшеничную и миндальную муки и замесить тесто.
Поместите тесто в мешок со звездчатой насадкой и сразу же распылите из него в виде венков диаметром прибл. 5 см на противне с бумагой для выпечки. Оставьте немного места между печеньями, чтобы они не слипались во время выпечки.
Выпекайте ванильные венки в духовке 10–12 минут (в зависимости от духовки) или до легкого золотистого цвета. #recipe #cookingwithchef #nenordicincph #danishthings
*ПОДАРОК ДЛЯ ВСЕХ ЧИТАТЕЛЕЙ*
Сегодня первый день адвента, то есть до Рождества осталось ровно 4 недели. В Дании к этому дню уже елки полным ходом, зажигают свечки с календарем (о кстати надо купить) и традиционно пекут рождественское печенье. Их несколько видов, они конечно тоже продаются во всех магазинах и пекарнях, но испечь их для семьи или в подарок совсем несложно, даже если вы не в Дании и вообще Рождество отмечаете в январе (или вообще не отмечаете).
Их всех датских традиционных рождественских печений я больше всего люблю именно веночки, потому что в них как раз нет цирка шапито рождественских специй, а всего лишь ваниль и миндальная мука. Я не большой любитель имбиря, аниса, кардамона или гвоздики в выпечке, а вот настоящую ваниль и миндаль очень люблю, поэтому сразу важный советик - не скупитесь на настоящую ваниль, она действительно стоит того, тем более в рецепте всего половинка стручка, который потом можно положить в сахар и получиться ванильный сахар, который можно использовать в других рецептах. Если у вас нет миндальной муки, то сделать ее дома не сложно - нужен очищенный миндаль, который слегка нужно подсушить в духовке, а потом перебить в блендере в мелкую крошку.
Рецепт Vaniljekranse очень простой и отклонений совсем немного, мне очень нравится (и опробован много раз) рецепт Mette Blomsterberg, одной из лучших кондитеров страны (она была судьей датского аналога The Great British Bake off). На выходе получится примерно 35 печений, которые можно сложить в стеклянную или жестяную банку для подарка или повесить их на шелковой ленте как украшение на елку или на венки.
Еще важные моменты
-насадка на кондитерский мешок со звездочкой (если нет, то отрезать от обычного достаточно широкое отверстие, примерно полсантиметра)
масло должно быть мягким, ОЧЕНЬ МЯГКИМ, КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, поэтому достаньте его за час из холодильника
При приготовлении печенья или основы для пирогов важно не слишком сильно месить тесто. Если это произошло то печенья будут жесткими, а не хрустящими. Тесто должно быть просто однородным, это применимо как при замешивании вручную, так и в кухонном комбайне
Тесто
200 г мягкого сливочного масла
½ стручка ванили
180 г сахара
1 большое яйцо
250 г пшеничной муки
75 г миндальной муки
Разрежьте стручок ванили вдоль и соскребите зерна маленьким ножом. Разотрите зерна вместе с небольшим количеством сахара.
В миске перемешайте домашний ванильный сахар с сахаром и мягким маслом. Вмешать яйцо, хорошо вмешать пшеничную и миндальную муки и замесить тесто.
Поместите тесто в мешок со звездчатой насадкой и сразу же распылите из него в виде венков диаметром прибл. 5 см на противне с бумагой для выпечки. Оставьте немного места между печеньями, чтобы они не слипались во время выпечки.
Выпекайте ванильные венки в духовке 10–12 минут (в зависимости от духовки) или до легкого золотистого цвета. #recipe #cookingwithchef #nenordicincph #danishthings
Решила собрать небольшой дайджест суперхитов этого канала, для тех кто недавно со мной познакомился, ну и rewind and replay для тех, кто со мной давно.
Торт Бастард (который вроде бы даже прижился в Москве)
https://t.me/nenordic/2160
Крем из белой фасоли (ресторан Angelika, веганский проект Geranium, Copenhagen)
https://t.me/nenordic/2357
Суп из листьев редиски (топ скачиваний прошлого лета ггг)
https://t.me/nenordic/2354
Ревеневый чатни (тоже сани на лето)
https://t.me/nenordic/2352
Краткий гид заменителей продуктов
https://t.me/nenordic/2328
Пшеничные тортильи Розио Санчез (Hija de Sanchez, Copenhagen)
https://t.me/nenordic/2291
хлеб из PONY,Copenhagen, младшего брата двухзвездочного Kadeau
https://t.me/nenordic/2269 А также по хештегу #danishthings можно укатить в далекий 2017 год и начало канала где я трудилась в детском саду поваром и делала прямые репортажи из своего холодильника
Торт Бастард (который вроде бы даже прижился в Москве)
https://t.me/nenordic/2160
Крем из белой фасоли (ресторан Angelika, веганский проект Geranium, Copenhagen)
https://t.me/nenordic/2357
Суп из листьев редиски (топ скачиваний прошлого лета ггг)
https://t.me/nenordic/2354
Ревеневый чатни (тоже сани на лето)
https://t.me/nenordic/2352
Краткий гид заменителей продуктов
https://t.me/nenordic/2328
Пшеничные тортильи Розио Санчез (Hija de Sanchez, Copenhagen)
https://t.me/nenordic/2291
хлеб из PONY,Copenhagen, младшего брата двухзвездочного Kadeau
https://t.me/nenordic/2269 А также по хештегу #danishthings можно укатить в далекий 2017 год и начало канала где я трудилась в детском саду поваром и делала прямые репортажи из своего холодильника
Telegram
nenordic
800 г сливочного масла
800 г белого шоколада
12 яиц
700 г сахара
400 г муки
2 ст ложки морской соли
400 г миндаля
Миндаль ошпарить кипятком, дать остыть и очистить от кожуры, порубить. Масло аккуратно растопить и дать остыть до комнатной температуры.
Важный…
800 г белого шоколада
12 яиц
700 г сахара
400 г муки
2 ст ложки морской соли
400 г миндаля
Миндаль ошпарить кипятком, дать остыть и очистить от кожуры, порубить. Масло аккуратно растопить и дать остыть до комнатной температуры.
Важный…
Forwarded from nenordic
Ванильные веночки
*ПОДАРОК ДЛЯ ВСЕХ ЧИТАТЕЛЕЙ*
Сегодня первый день адвента, то есть до Рождества осталось ровно 4 недели. В Дании к этому дню уже елки полным ходом, зажигают свечки с календарем (о кстати надо купить) и традиционно пекут рождественское печенье. Их несколько видов, они конечно тоже продаются во всех магазинах и пекарнях, но испечь их для семьи или в подарок совсем несложно, даже если вы не в Дании и вообще Рождество отмечаете в январе (или вообще не отмечаете).
Их всех датских традиционных рождественских печений я больше всего люблю именно веночки, потому что в них как раз нет цирка шапито рождественских специй, а всего лишь ваниль и миндальная мука. Я не большой любитель имбиря, аниса, кардамона или гвоздики в выпечке, а вот настоящую ваниль и миндаль очень люблю, поэтому сразу важный советик - не скупитесь на настоящую ваниль, она действительно стоит того, тем более в рецепте всего половинка стручка, который потом можно положить в сахар и получиться ванильный сахар, который можно использовать в других рецептах. Если у вас нет миндальной муки, то сделать ее дома не сложно - нужен очищенный миндаль, который слегка нужно подсушить в духовке, а потом перебить в блендере в мелкую крошку.
Рецепт Vaniljekranse очень простой и отклонений совсем немного, мне очень нравится (и опробован много раз) рецепт Mette Blomsterberg, одной из лучших кондитеров страны (она была судьей датского аналога The Great British Bake off). На выходе получится примерно 35 печений, которые можно сложить в стеклянную или жестяную банку для подарка или повесить их на шелковой ленте как украшение на елку или на венки.
Еще важные моменты
-насадка на кондитерский мешок со звездочкой (если нет, то отрезать от обычного достаточно широкое отверстие, примерно полсантиметра)
масло должно быть мягким, ОЧЕНЬ МЯГКИМ, КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, поэтому достаньте его за час из холодильника
При приготовлении печенья или основы для пирогов важно не слишком сильно месить тесто. Если это произошло то печенья будут жесткими, а не хрустящими. Тесто должно быть просто однородным, это применимо как при замешивании вручную, так и в кухонном комбайне
Тесто
200 г мягкого сливочного масла
½ стручка ванили
180 г сахара
1 большое яйцо
250 г пшеничной муки
75 г миндальной муки
Разрежьте стручок ванили вдоль и соскребите зерна маленьким ножом. Разотрите зерна вместе с небольшим количеством сахара.
В миске перемешайте домашний ванильный сахар с сахаром и мягким маслом. Вмешать яйцо, хорошо вмешать пшеничную и миндальную муки и замесить тесто.
Поместите тесто в мешок со звездчатой насадкой и сразу же распылите из него в виде венков диаметром прибл. 5 см на противне с бумагой для выпечки. Оставьте немного места между печеньями, чтобы они не слипались во время выпечки.
Выпекайте ванильные венки в духовке 10–12 минут (в зависимости от духовки) или до легкого золотистого цвета. #recipe #cookingwithchef #nenordicincph #danishthings
*ПОДАРОК ДЛЯ ВСЕХ ЧИТАТЕЛЕЙ*
Сегодня первый день адвента, то есть до Рождества осталось ровно 4 недели. В Дании к этому дню уже елки полным ходом, зажигают свечки с календарем (о кстати надо купить) и традиционно пекут рождественское печенье. Их несколько видов, они конечно тоже продаются во всех магазинах и пекарнях, но испечь их для семьи или в подарок совсем несложно, даже если вы не в Дании и вообще Рождество отмечаете в январе (или вообще не отмечаете).
Их всех датских традиционных рождественских печений я больше всего люблю именно веночки, потому что в них как раз нет цирка шапито рождественских специй, а всего лишь ваниль и миндальная мука. Я не большой любитель имбиря, аниса, кардамона или гвоздики в выпечке, а вот настоящую ваниль и миндаль очень люблю, поэтому сразу важный советик - не скупитесь на настоящую ваниль, она действительно стоит того, тем более в рецепте всего половинка стручка, который потом можно положить в сахар и получиться ванильный сахар, который можно использовать в других рецептах. Если у вас нет миндальной муки, то сделать ее дома не сложно - нужен очищенный миндаль, который слегка нужно подсушить в духовке, а потом перебить в блендере в мелкую крошку.
Рецепт Vaniljekranse очень простой и отклонений совсем немного, мне очень нравится (и опробован много раз) рецепт Mette Blomsterberg, одной из лучших кондитеров страны (она была судьей датского аналога The Great British Bake off). На выходе получится примерно 35 печений, которые можно сложить в стеклянную или жестяную банку для подарка или повесить их на шелковой ленте как украшение на елку или на венки.
Еще важные моменты
-насадка на кондитерский мешок со звездочкой (если нет, то отрезать от обычного достаточно широкое отверстие, примерно полсантиметра)
масло должно быть мягким, ОЧЕНЬ МЯГКИМ, КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, поэтому достаньте его за час из холодильника
При приготовлении печенья или основы для пирогов важно не слишком сильно месить тесто. Если это произошло то печенья будут жесткими, а не хрустящими. Тесто должно быть просто однородным, это применимо как при замешивании вручную, так и в кухонном комбайне
Тесто
200 г мягкого сливочного масла
½ стручка ванили
180 г сахара
1 большое яйцо
250 г пшеничной муки
75 г миндальной муки
Разрежьте стручок ванили вдоль и соскребите зерна маленьким ножом. Разотрите зерна вместе с небольшим количеством сахара.
В миске перемешайте домашний ванильный сахар с сахаром и мягким маслом. Вмешать яйцо, хорошо вмешать пшеничную и миндальную муки и замесить тесто.
Поместите тесто в мешок со звездчатой насадкой и сразу же распылите из него в виде венков диаметром прибл. 5 см на противне с бумагой для выпечки. Оставьте немного места между печеньями, чтобы они не слипались во время выпечки.
Выпекайте ванильные венки в духовке 10–12 минут (в зависимости от духовки) или до легкого золотистого цвета. #recipe #cookingwithchef #nenordicincph #danishthings
А вот они, те самые fastelavnsboller, за которыми в датском королевстве уже который год настоящая зимняя охота. Прошлая пандемийная зима была апогеем апофеоза, когда в Hart стояли километровые очереди и счастливые обладатели заветных булок яростно постили все в сториз. Это было официально единственное доступное корона-развлечение зимы. Этой зимой можно есть не только булки навынос, но и сидеть в ресторане без масок, но хайп не пропал никуда. Это последняя неделя, когда они доступны. Вот например классическая булка из Lagkagehuset, сетевой пекарни и кондитерской средней руки, с кремом шантильи и черносливовым компотом #danishthings #nenordicincph
У нас Великодень вже минув, але я згадала, що жоден данський великодній стіл не обходиться без шнапсу. Шнапс відрізняється від горілки тим, що це настоянка, відповідно міцність нижче, порядку 33-35 або навіть менше і п'ють його не охолодженим, а кімнатної температури, щоб відчути весь букет того, на чому він настоювався. Аквавіт - різновид шнапсу і він зазвичай міцності горілки. Останнім часом стало модно робити свій шнапс, рецепти настоянок на кропі, насінні фенхелю, чебреці і т.д. я часто бачу в розділах великодніх рецептів. і ось нарешті базу для саморобного шнапсу можна купити просто у супермаркеті. банка завбачливо не повністю заповнена, а на звороті простий рецепт шнапсу на лимонній вербені - просто покласти свіжі гілочки в банку і дати настоятись кілька днів. вербена та інші трави теж завбачливо стоять поруч. м - маркетинг #nenordic #danishthings