я давно собираюсь мыслями и хочу написать пост про лондонский st.john, но каждый раз не понимаю, как мне донести всю мощь фергюсовского наследия и вот вдруг поняла. прикиньте, если вдруг так получилось, что это Киев был супер трендовым городом в 80-90х и все рестораны кишели молодыми МаркоПьерВайтами, которые метали на столы фуагра и утиные грудки с трюфелями и тут вдруг среди всего этого появляется ресторан СвятойМикола и там вам подают такие вареники, такое нежнейшее тающее во рту сало и такой борщ, что кажется что тебя держит хороший мдма и самое главное это ж все свое, родное, мама так делает и теща тоже, и вот у СвМиколы уже звезда мишлен, потому что ее дают за умение приготовить из самых простых ингредиентов королевскую еду, а не ложками валить икру и раскладывать травки пинцетами. в общем, это вкратце то, чем СенДжон является для всей британской гастрономии. Если бы я жила в Лондоне, я бы ела там раз в месяц, полюбому. #nenordicontour

возвращаясь к недавнему дисклеймеру о том, что я не гид и не ресторанный критик, хотелось бы все-таки немного пояснить, а заодно и преложить элегантный способ монетизации моего трудоголизма. нет, мне не жалко давать советики, сдавать точки, рекомендовать местяки и так далее. да, я очень бы хотела, чтобы люди приезжающие в нашу уютную гастростолицу уезжали восхищенные, хоть и с полегчавшими кредитками. поэтому ввиду того, что рекомендовать всем лично мне все-таки трудозатратно, а я обычно рекомендую только те места, где была сама хотя бы раз, то я введу хештеги #nenordicincph для Копенгагена и #nenordicontour для всего остально земного шара. а пока меня можно поддержать и на патреоне, если вдруг вы решите, что это а почему бы и нет я же молодец и стараюсь https://www.patreon.com/user?u=19554095

выпуск-молния #nenordicontour !!! во-первых, спасибо всем патреонам, я очень польщена, собралось почти на бокал игристого в амассе или бургер в газолин гриле, которые кстати 5й год подряд признаны лучшими бургерами в Копенгагене и я с этим особо и не спорю, потому что они и правда классные. я сейчас завершаю отпуск и полтора дня тусую в Минске. здесь дают хорошую еду, с вином все плохо, с крафтом вроде чуть получше, но в целом никак. вся еда и бухло собрана в районе Октябрьской. итак, за кофе надо идти в Kitchen coffee, это за общагой БГУ, по соседству с клубом Сквот и баром Richie Hawtin (очень орала), это лучшие обжарщики Минска и это так. я успела легко поужинать в Undedog, ела свекольник с питой и мусс из печени с томатным мармеладом. вкусно, но мне не хватало баланса кислотности, я понимаю что мармелад, но он был просто дико сладкий и все. пиво, которое заявлено как geuze по сути малиновый лимонад. фоток нет, но в целом хорошее приятное место, думаю стоит брать и пиццу, они тесто раскатывают нормальным способом неаполитанских дедов и у них дровяная печь, плюс в меню сплошная классика типа маргариты и тд. хотя еда в целом мне напомнила киевский зигзаг в лучшие дни.

сегодня пообедала в Enzo, 300 метров от первого местяка, те же владельцы, там стейки и бургеры. я взяла бургер с индейкой и соусом из козьего сыра. он вкусный, берите если что. там немного унылые водянистые томаты, но я к ним доебусь где угодно так что это не показатель. на бокал вина и беларуский совриск идите в легендарную галерею У, там хорошо #nenordicontour

никто:
вика ненордик: щас дам авторитетный комментарий по поводу израильского гоймийо.
ну что сказать, из всего означенного я была в igra rama, которую мне рекомендовал молодой человек богемного образа жизни, проживающий в районе Алленби еще в предыдущий приезд. в этот раз я решила сделать перерыв в поедании всех видов хумуса и эфиопской еды и отвела туда классную Полину, она варит пивко (позже будет фоточка продакт плейсмент редкий момент в этот канале) и попахала со мной на общих галерах. мы взяли четыре блюда на двоих с бутылкой вина и чек получился ну чуть меньше если бы поужинала не с бутылкой, а с бокалом в каком-нибудь Appolo bar в Копенгагене. на самом деле, я легко могу представить себе это место здесь. простое понятное меню на внимание листочке с 15 позициями максимум, нет вычурных ингредиентов и колечек чили с бальзамико на всем. были чили с брынзой как мини стартер, идея хороша, но на мой взгляд они чересчур острые для того чтобы их приносить как самостоятельное блюдо. нас покорила запечённая цветная капуста, это простое как дверь блюдо, но клянусь батей рене, это лучше любых роуст. они подали ее с beurre noisett, ферментированными лимонами и сметаной. Полина верещала от манника на десерт и даже я проявила нехилый интерес, есть видео пруф #nenordicontour

1 января в Каце это controlled chaos. На входе баунсеры, которые в отличие от бергхайновских, дико рады загнать тебя в правильную очередь, выдав правильный билетик. Просто подсняться по быстрому пастрами и дальше лежать с нетфликсом и забытыми обещаниями о лучшем 2020? Тебе сюда, бро, в эту очередь. Хочешь посидеть в компании таких же притыренных как я или вот этой милой пары за 50 из Остина в драных футболках Grateful Dead (нет, не из H&M)? Тебе сюда, давай билетик и вот ты минут через 10 сидишь за столиком у стены откуда лыбится СараДжессикаПаркер и прочие селебритиз.

Про пастрами мне сказать наверное нечего, вернее много чего, но я бы предпочла заткнуться и жевать, ничего лучше или даже близко к этому я не ела. Латкес отличные, но я все равно не хочу их есть с яблочным пюре, мне вполне прекрасно хватает сметаны и полкило соленых огурцов. Они тоже отличные, почти как у мамы. Сидеть и наблюдать за этим этим прекрасно функционирующим хаосом - отдельное удовольствие. Все заняты, катятся тележки с грязной посудой, спокойно принимаются заказы, пастрами пропадают между челюстей, запиваются шоколадным молоком и содовой, в общем, thank you come again, send salami to your boy in the Army. #nenordicontour

Приложение timehop (или теперь "хоп в страдания") напомнило, что ровно 4 года назад я побывала в раю под названием Модена и Болонья, ела их и пила сколько было сил. Мы жили в Модене прямо напротив Mercato Albinelli, чтобы так сказать от пастбища далеко не уходить, оттуда у меня все еще сохранился пузырек 15 летнего бальзамико за который я дрогнув (щас глазом бы не моргнула) выложила 50 евро. Мы ездили в Болонью в поисках идеального болоньезе, то есть надо было понять разницу между тарелкой за 5 евро и за 26, и то и то заходило как коровки в стойло после долгого дня, с огромным удовлетворением. В Модене на каждом углу висел портрет Паваротти, а я ходила под остерию Франческану караулить Боттуру, чтобы в итоге потом засечь его тупо на том же Mercato Albinelli. На блошином рынке там же я купила винтажную рекламу-вырезку из журнала Stop Michelin, а в телефоне запоем читала Пелегрино Артузи. Разумеется, в Франческану мы не ходили, но я смогла забронировать стол в Franchescetta 58, их младшей сестре, где ужин с вином стоил около 100 евро. Как заправский лох, я забыла сфоткать меню, но есть пара фоточек на память. #nenordicontour

8. тупящие в телефон официанты и бармены
Я понимаю, конечно, что это сейчас во мне говорит глубоко травмированный 16 часовыми сменами человек и у которого официанты при пустом зале тут же маршем шли на кухню и спрашивали чем помочь, если уже все вымыли и натерли, а потом без особых пререканий делали лейблы и чистили лук, но гость во мне просто считает это невежливым, если человеку так скучна и погана его работа, что подав мне мой грюнер вертлинер и утку на холодной тарелке с зеленым маслом, ему срочно надо в тиндер или биткоинами торговать.
9. интерьер дороже денег и решает все
Время винницкого рококо ресторанов Мафия уже прошло, я рада что у нас есть талантливые архитекторы и они делают модный ресторан ресторану, но мы помним что у нас тарелки холодные же, зеленое масло с микрогрином прямо десерте, а бармен уже четыре матча в тиндере за вечер слупил? Так зачем мне тогда ваши минималистичные бетонные стены и авторские диваны?

10. не умеете делать кнели из мороженого и нет пакоджета? тогда либо не делайте сорбеты и мороженое на десерт, либо просто пользуйтесь круглой ложкой с пружиной, предварительно опустив ее в кипяток


С вами была плохой коп Вика Ненордик, но я обещаю что скоро будет и хорошая критика, хотя любая критика хорошая, просто ее как раз надо приносить по мере готовности. #nenordicontour #cheflife

The Village Украина (мое любимое guilty pleasure там статьи про квартиры в *скандинавском стиле на Петропавловской Борщаговке*, но сейчас не про это) анализирует готов ли рынок к сет-меню в ресторанах, ну что сказать, может некоторые и подготовились, а в ШОТИ вам точно принесут все и сразу, и даже напитки. Сразу скажу, что это единственное что мне там не понравилось, да я в принципе и не знаю людей, которые бы получали удовольствие от холодных хинкали, запивая их одновременно игристым, чачей, тархуном и цинандали.
Из хорошего же точно скажу, что хачапури по-аджарски был точно моим лучшим в Киеве, но начала я свой фестиваль “я с голодного краю несите мне все с сулугуни” запеченым сулугуни с аджикой - замечательная закуска, такой себе себе соленый грузинский крем-брюле, но на мой вкус можно и побольше аджики, я бы даже подавала с ней же отдельно. Само собой, восторг хинкали - мы брали с бараниной и с (опять я ж говорю) с сулугуни и имеретинским сыром. Чудесное тонкое тесто, нежное рубленое мясо с прекрасной текстурой - оставляем только хвостики. Я не большой любитель салатов в ресторанах, но грузинский с ореховой заправкой просто шикарно разбавил свежими овощами всю эту лезгинку. Из вин я успела оценить игристое (не грузинское, а жаль), добротное плотное саперави Kakheti с отличным телом и глубоким ароматом терпкой кожи и кислой вишни и цинандали Kakheti, которое удивило развитием событий в бокале - сначала показалось чересчур сладким и пряно-цветочным, а после притушило эту бурю в саду и порадовало гармоничным и элегантным букетом.
#nenordicontour #restaurants #cheflife #review

Про “Завертайло” на Подоле хочется сказать много всего, хочется вернуться и еще попробовать того, что не успела и, как минимум, еще раз съесть фальшивый Рубен, который хорошо настолько, что настоящий может и позавидовать судьбе нелегала. Но мне кажется, что самым емким описанием будет, тот факт, что я абсолютно уверена в том, что если бы такое заведение открылось в Копенгагене, туда бы тоже стояли очереди.
Это абсолютно прекрасный формат и мне как человеку для которого нет вкуснее еды на свете чем, кусок свежего хлеба с хорошим маслом, подходит он прекрасно.
В первый свой визит я успела оценить уже упомянутый Рубен, мачанку со свеклой и дуккой (за эту приправу отдельный восторг, она сейчас вошла в кулинарную моду и я ее часто вижу в новых заведениях в Копенгагене) и тарелку с ветчиной и мисо маслом, во второй визит Аня и Стас до упаду накормили меня всеми круассанами от А до Крем брюле.

С Рубеном у меня очень интимные отношения, я по нему скучаю как по родному, а две моих любимых фотографии из Нью Йорка это та, где я счастливая и в шубе стою под Katz Deli 1го января (но там я Рубен не ела, там я ела его деда - pastrami on rye и тарелку латкес со сметаной и яблочным соусом), а вторая сделана неделей позже на Times Square и подписана как I need a dollar and Reuben sandwich. Так вот, лучший Рубен я тогда съела в дайнере на Бродвее, прямо около Beacon Theatre после шоу Джерри Сайнфилда, названия дайнера в упор не помню, но Рубен был горячий, хрустящий, сырный и подавался с холодным картофельным салатом. Так вот, с фальшивым Рубеном из Завертайло, где индейка, кимчи и гауда, у меня сразу случился роман, единственное что, мне как-то сложно было понять, какое пить с ним вино, поэтому как говорит моя прекрасная пивовар Полина (FFF Brew) «я человек простой и попью пивка» - что я и сделала, и выпила с ним две банки KYIV HELLES пивоварни UNDERWOOD, которой заправляет наш общий с Полей друг Андрей Брукс (Андрюха, я не знаю читаешь ли ты меня тут, но пивко зачет вари еще!)

В мачанке со свеклой мне очень понравилась хрустящая дукка, единственное что сам сыр немного тяжеловат по текстуре и очень прямо сливается с печеной свеклой, я бы предпочла бы что-то более кислое - типа взбитой феты, соленой рикотты или лабне, но это уже лично моя вкусовщина.
Фестиваль круассанов удался на славу, но наверное крем-брюле был любимчик, а может быть и кислая слива. Моя жизнь полна сложных дилемм, как видите.
Сейчас будут, не поверите, фотографии еды, чтобы вы тоже поняли ажиотаж (гггг) и наверное, дам уже и эти самые фото из НЙ. #nenordicontour #cheflife #restaurants #review

За одни сутки в Париже я успела многое - убедиться, что это и правда самый посещаемый туристами город, покататься в красивом метро, два раза поесть совершенно невкусной еды и выпить совершенно безвкусного шабли и даже переночевать в худшем отеле в своей жизни, но это далеко не все, ведь ездила туда я не за этими вещами, а на выставку достижений гурме хозяйства. Gourmet Selection в Port de Versaille проходила два дня и мы приехали на последний день. Это выставка для профессионалов, B2B, точка сборки и знакомства с новыми поставщиками и производителями. Она небольшая, всего один павильон,но достаточно селективная. В Лионе в конце сентября проходит главная выставка индустрии, Sirha Lyon, там атас и киты-производители типа Mondelez, в ее же рамках и проходит Bocuse D’Or.
За 5 часов селективного тейстинга (потому что невозможно перепробовать все, как бы не хотелось, у нас был шорт лист товаров и категорий, которые мы конкретно ищем) я сделала для себя несколько выводов. Например, четко понятно, что все делают в принципе одно и тоже - мясные паштеты рийеты, рыбные консервы, сладости и разумеется, что-нибудь с трюфелями. Когда ты работаешь в таком сегменте, найти что-то очень уникальное очень сложно и чаще всего, это производитель, делает всего один продукт, в ужасной упаковке, но сам продукт экстраординарный. Например, так я нашла черный ферментированный чеснок, французскую чечевицу со статусом AOP или один из самых интересных продуктов на выставке - испанский овечий хамон. В общем, сейчас много картинок того, что мне показалось достойным внимания. #nenordicontour

Ну и десерт, который я бы даже и не хотела бы дополнительно наказывать, ему и так досталось. Сливки из баллона, джем из пластикового ведра, мороженое из супермаркета, гранола в сатанинском кругу и спринклз. Вы уже пустили слезу? А мне каково? Как выйти из сахарной комы, когда я в нее не просила?

В общем, первый выпуск ПЛОХОЙ ЕДЫ в самом честном канале про еду на сегодня все. Следующий будет про Копенгаген, потому что шок скандал и здесь такое бывает. #nenordicontour #restaurants #badfood

А вот и небольшой тизер! Скоро в ненордик самый отборный и самый северный нордик #nenordicontour

Steakhouse Reykjavik. Отчаянный выбор вечера субботы, когда мы ничего не забронировали заранее и умирали с голоду, вернувшись в город после 12 часового тура Golden Circle. Ткнувшись в соседний с отелем Reykjavik Meat и потоптавшись добрых 15 минут на входе, где так толком никто и смог ответить есть ли у них свободный столик на двоих, хотя в зале было несколько пустых столов, а кухня откровенно скучала и пялилась на гостей в зале, засунув руки в карманы, мы вздохнули и ушли. У RM отзывы и рейтинг на Tripadvisor выше, но мне это совершенно ничем не убедительно. Я не стану есть в ресторане с открытой кухней, где поварам в субботу вечером нечего делать. Underdog и темная лошадка, просто обычный стейкхаус оказался именно тем, что необходимо двум голодным людям - вежливый менеджер тут же усадил за стол и сообщил, что хоть и до закрытия оставался всего час, но успокоил, мы успеем поесть и тут же послал к нам официантку. У них есть “тарелка всех хитов”, где можно попробовать три мини версии лучших стартеров, она отлично подойдет на двоих. Из стейков мы брали местный premium black angus ribeye и разумеется, баранину. Еда, как и весь стейкхаус, оправдал все ожидания хорошего стейкхауса - идеальная прожарка, качественные отрубы, классические сайды типа целой запеченной картошки со сметаной и укропом, пюрешечка, молодая брокколи на пару и сливочный шпинат. Мы брали и соусы, хотя я в отношении стейков пурист и предпочитаю просто соль и перец. Запивала я все это вполне достойной риохой, а на десерт мы смогли втиснуть и панна котту с какао бобами, фисташковым кремом и мороженым из маракуйи и кокоса, и банановый пудинг с коричным сиропом, банановым кремом и ванильным мороженым. Это тоже уровень десертов, которые я ожидаю от стейкхауса - тяжело, плотно, сладко и добротно. http://steik.is/vefur/



Sandholt Bakery. Официально лучшая пекарня в городе, с 7 утра туда стоит очередь из местных и туристов с чемоданами. Удача была в том, что пекарня это часть отеля Sand Hotel, где я остановилась, поэтому весь этот чудесный хлеб я ела на завтрак. Я подсмотрела, что многие виды хлеба пекут из той же муки, что в Hart Bakery в Копенгагене, поэтому родной вкус не подвел. Помимо внушительных буханок на закваске, чудесных багетов, сладкой выпечки и свежайших сендвичей, можно купить всякие гурме продукты типа фуа гра, сицилийского тунца в оливковом масле, домашних джемов, а также шоколадные конфеты ручной работы. Я увезла с собой в Копенгаген коробку из 16 штук. Я не успела попробовать их торты и пирожные, но они выглядели так, что явно придется ехать еще. https://sandholt.is/en/getting-started/


#nenordicontour #eatingwithchef #approvedbynenordic

Тем временем ведущая этого канала пребывает в объятиях полуторамесячного саббатикала, первая часть которого приходится на Восточное побережье, а именно на Нью Йорк. Храни господи eggs on a roll, corned beef hash и прочие наркотики на завтрак #nenordicontour #nyc

Это объявление очень наглядно демонстрирует состояние кулинарной сцены в Сан Франциско. Недостаток персонала из-за пандемии заставляет заведения сокращать часы работы, многие по-прежнему работают только на вынос, хотя эй камон это же хоть и северная, но Калифорния и здесь в январе +15 и можно спокойно сидеть на улице. А также, вот именно так жители Восточного побережья и СевКала узнали и ощутили все преимущества и прелести крытых веранд на тротуаре! Так что если вы шеф и мечтаете переехать, то шанс найти работу вполне реален. #nenordicontour #cali #sanfran

Всегда считаю, что лучше да, чем никогда, поэтому nenordic теперь отдельно живет и в Instagram, который я посвящу исключительно еде и любимому хештегу #nenordicontour Подписывайтесь, сейчас у меня несется Калифорния и Сан-Франциско https://www.instagram.com/nenordic/