странно конечно что мы нуждаемся в отдельном дне для признания наших талантов, но от зайчика Маркуса грех не принять! https://www.instagram.com/p/BuwO3DTARKT/?utm_source=ig_share_sheet&igshid=m0md5eownv08

мини отзыв о десерте в минском Simple. кстати если вы еще не, то вот мой инстаграм, из которого можно сделать вывод, что я люблю брутальную архитектуру, еду и своего кота https://www.instagram.com/p/BykStUtnx_E/?igshid=sgx32sbphy0w

докладываю обстановку с рынка в Нетании. я у Светы @meatme на ручках https://www.instagram.com/p/B4hu9bIH8Wz/?igshid=jeyzptvricko

Картофельная фокачча с розмарином, которую я уже стабильно пеку на фэмили мил каждую неделю вызвала немалый ажиотаж в моем инстаграме, но у меня как обычно нет времени написать подробный рецепт. С этим еще сложнее, потому что тесто для фокаччи подходит почти неделю в холодильнике, так как я делаю заранее большую порцию. И рецепт соответственно рассчитан на минимум 10 кг муки. Но я обещаю завтра написать сюда, как можно адаптировать ее для домашней выпечки https://www.instagram.com/p/CDGUD9sn3EK/?igshid=uq35umnq3i5v

После 4 месяцев домашнего алкоголизма, бессмысленных прогулок в штормовой ветер с кофе за 6 евро, оголтелых очередей на 2 часа в Hart и любую другую пекарню, про которую написала Politiken (наша New York Times), чтобы купить булочку или пирожное за 8 евро, наше правительство таки разрешило открыться кафе и ресторанам с открытыми террасами с 21 апреля. Все ржут как этот самый кофе за 6 евро тут же заледенеет под лютым апрельским ветром Копенгагена, который до сих пор нам каждый день приносит, как Бобик тряпку, град размером с оливку. Мишлены и все без бессмысленных террас ждут до 6 мая, когда можно будет всем. Я и мой LeGourmand открываемся с нашими 5 стандартными столами на тротуаре, с новым меню, резерв на уличные столы традиционно не принимаем, но вводим новое правило, что на две недели до полного открытия они только для гостей, которые заказывают еду. Гости должны показывать CoronaPassport, где либо указано, что они полностью вакцинированы, либо негативный тест не старее 72 часов. Никто этого делать не хочет, я тоже, потому что считаю полиция и так стало слишком много в нашей жизни. Этот же паспорт нужен и для стрижки, массажа, борделя или тату салона. Сотрудникам хореки тоже надо тестироваться каждые три дня, как это будет происходить никто пока не понимает, учитывая постоянные очереди везде. Щас покажу что я пока разрабатываю для нового меню #nenordicincph #cheflife

8. тупящие в телефон официанты и бармены
Я понимаю, конечно, что это сейчас во мне говорит глубоко травмированный 16 часовыми сменами человек и у которого официанты при пустом зале тут же маршем шли на кухню и спрашивали чем помочь, если уже все вымыли и натерли, а потом без особых пререканий делали лейблы и чистили лук, но гость во мне просто считает это невежливым, если человеку так скучна и погана его работа, что подав мне мой грюнер вертлинер и утку на холодной тарелке с зеленым маслом, ему срочно надо в тиндер или биткоинами торговать.
9. интерьер дороже денег и решает все
Время винницкого рококо ресторанов Мафия уже прошло, я рада что у нас есть талантливые архитекторы и они делают модный ресторан ресторану, но мы помним что у нас тарелки холодные же, зеленое масло с микрогрином прямо десерте, а бармен уже четыре матча в тиндере за вечер слупил? Так зачем мне тогда ваши минималистичные бетонные стены и авторские диваны?

10. не умеете делать кнели из мороженого и нет пакоджета? тогда либо не делайте сорбеты и мороженое на десерт, либо просто пользуйтесь круглой ложкой с пружиной, предварительно опустив ее в кипяток


С вами была плохой коп Вика Ненордик, но я обещаю что скоро будет и хорошая критика, хотя любая критика хорошая, просто ее как раз надо приносить по мере готовности. #nenordicontour #cheflife

The Village Украина (мое любимое guilty pleasure там статьи про квартиры в *скандинавском стиле на Петропавловской Борщаговке*, но сейчас не про это) анализирует готов ли рынок к сет-меню в ресторанах, ну что сказать, может некоторые и подготовились, а в ШОТИ вам точно принесут все и сразу, и даже напитки. Сразу скажу, что это единственное что мне там не понравилось, да я в принципе и не знаю людей, которые бы получали удовольствие от холодных хинкали, запивая их одновременно игристым, чачей, тархуном и цинандали.
Из хорошего же точно скажу, что хачапури по-аджарски был точно моим лучшим в Киеве, но начала я свой фестиваль “я с голодного краю несите мне все с сулугуни” запеченым сулугуни с аджикой - замечательная закуска, такой себе себе соленый грузинский крем-брюле, но на мой вкус можно и побольше аджики, я бы даже подавала с ней же отдельно. Само собой, восторг хинкали - мы брали с бараниной и с (опять я ж говорю) с сулугуни и имеретинским сыром. Чудесное тонкое тесто, нежное рубленое мясо с прекрасной текстурой - оставляем только хвостики. Я не большой любитель салатов в ресторанах, но грузинский с ореховой заправкой просто шикарно разбавил свежими овощами всю эту лезгинку. Из вин я успела оценить игристое (не грузинское, а жаль), добротное плотное саперави Kakheti с отличным телом и глубоким ароматом терпкой кожи и кислой вишни и цинандали Kakheti, которое удивило развитием событий в бокале - сначала показалось чересчур сладким и пряно-цветочным, а после притушило эту бурю в саду и порадовало гармоничным и элегантным букетом.
#nenordicontour #restaurants #cheflife #review

Про “Завертайло” на Подоле хочется сказать много всего, хочется вернуться и еще попробовать того, что не успела и, как минимум, еще раз съесть фальшивый Рубен, который хорошо настолько, что настоящий может и позавидовать судьбе нелегала. Но мне кажется, что самым емким описанием будет, тот факт, что я абсолютно уверена в том, что если бы такое заведение открылось в Копенгагене, туда бы тоже стояли очереди.
Это абсолютно прекрасный формат и мне как человеку для которого нет вкуснее еды на свете чем, кусок свежего хлеба с хорошим маслом, подходит он прекрасно.
В первый свой визит я успела оценить уже упомянутый Рубен, мачанку со свеклой и дуккой (за эту приправу отдельный восторг, она сейчас вошла в кулинарную моду и я ее часто вижу в новых заведениях в Копенгагене) и тарелку с ветчиной и мисо маслом, во второй визит Аня и Стас до упаду накормили меня всеми круассанами от А до Крем брюле.

С Рубеном у меня очень интимные отношения, я по нему скучаю как по родному, а две моих любимых фотографии из Нью Йорка это та, где я счастливая и в шубе стою под Katz Deli 1го января (но там я Рубен не ела, там я ела его деда - pastrami on rye и тарелку латкес со сметаной и яблочным соусом), а вторая сделана неделей позже на Times Square и подписана как I need a dollar and Reuben sandwich. Так вот, лучший Рубен я тогда съела в дайнере на Бродвее, прямо около Beacon Theatre после шоу Джерри Сайнфилда, названия дайнера в упор не помню, но Рубен был горячий, хрустящий, сырный и подавался с холодным картофельным салатом. Так вот, с фальшивым Рубеном из Завертайло, где индейка, кимчи и гауда, у меня сразу случился роман, единственное что, мне как-то сложно было понять, какое пить с ним вино, поэтому как говорит моя прекрасная пивовар Полина (FFF Brew) «я человек простой и попью пивка» - что я и сделала, и выпила с ним две банки KYIV HELLES пивоварни UNDERWOOD, которой заправляет наш общий с Полей друг Андрей Брукс (Андрюха, я не знаю читаешь ли ты меня тут, но пивко зачет вари еще!)

В мачанке со свеклой мне очень понравилась хрустящая дукка, единственное что сам сыр немного тяжеловат по текстуре и очень прямо сливается с печеной свеклой, я бы предпочла бы что-то более кислое - типа взбитой феты, соленой рикотты или лабне, но это уже лично моя вкусовщина.
Фестиваль круассанов удался на славу, но наверное крем-брюле был любимчик, а может быть и кислая слива. Моя жизнь полна сложных дилемм, как видите.
Сейчас будут, не поверите, фотографии еды, чтобы вы тоже поняли ажиотаж (гггг) и наверное, дам уже и эти самые фото из НЙ. #nenordicontour #cheflife #restaurants #review

Снимать цедру лучше всего теркой Microplane, тогда шанс снять белую горькую часть почти минимален, но если нет, то картофелечистка или острый овощной нож для начала, а потом можно порубить ножом перед отправкой в блендер.

Итак, снимаем цедру с

один юдзу (если нет, то опускаем и увеличиваем на две единицы число лаймов или лимонов)
один грейпфрут
один лайм
три лимона

Все бросаем в блендер (желательно небольшой, порция же совсем небольшая) или если есть, перетираем в ступке пестиком, это вообще космос аутентичный способ. Чили разрезаем вдоль и удаляем семена, режем, добавляем большую столовую ложку крупной морской соли, сок юдзу и лайма и перебиваем в пасту.

Хранить кошо лучше всего в стеклянной таре в холодильнике. Готово уже через пару дней. #cheflife #cookingwithchef #recipe

Раптом сама жахнулася тому, як давно не було моєї найулюбленішої та хітової рубрики (можна навіть сказати мого унікального коня і взагалі чому мене багато хто почав і продовжує читати) - ДЕ Я ЇМ У КОПЕНГАГЕНІ.
Тому довго кота за хвіст тягнути не буду, ось вам супер швидкий і гострий огляд мого полум'яно улюбленого корейсько-китайського ресторану Captain H. Іншого такого в Копенгагені точно немає - у нас не те щоб усе погано з азійською кухнею, я б сказала, що провал, зрада і зневіра майже повна, дякую тайцям та їхнім чудовим жінкам особливо, які хоч якось підтримують видимість мультикультуралізму та кулінарного розмаїття. Чому ви думаєте я так часто в Берлін катаюся? Не, тому що я в черзі в бергхайн люблю постояти або шаурму волію називати денером, а, тому що там на кожному розі гідна в'єтнамська їжа.

Captain H спеціалізується на потрухах або те, що англійським словом містко називається offal, до того ж там подають салат з сирої картоплі, що зовсім зриває голову, які освіжає та оживляє всі смакові рецептори між поїданням гострої аорти, бичачих нирок, качиних шлуночків, жаб на шпажках та інших радостей шефів та адептів nose to tail. У моє білоруське дитинство я взагалі любила їсти сиру картоплю, хапала її з миски, поки мама чистила її на деруни та гризла як яблуко. Зрештою, я більше не дивакувата чорнобильська дитина, а adventurous eater! Подають там і hot pot shabu shabu, куди можна замовити, наприклад, качину кров (але тільки туди), корінь лотуса, спагетті з картоплі та спеціальний устричний соус з коріандром. Є і бібімпап звичайно ж, всілякі варіації курки. Ціни за нашими мірками смішні, тобто не треба як на ному збирати по світу з простягнутою рукою і все це можна нескінченно запивати крижаним пивком Tsintao, яке створено, щоб омивати всі ці феєрверки смаку та гасити потенційні пожежі у вас у роті. #nenordicincph #cheflife https://www.captainh.dk/menus