Классика моего детства — гороховый суп.
⠀
Для быстрого и не очень жирного горохового супа надо закоптить курицу или купить готовую копченую. Кожу снять, мясо отделить от костей. Кости залить водой, добавить целую луковицу, целую морковь и желтый колотый горох.
⠀
Пока суп варится, нарезать картошку, копченую курицу и петрушку. Картошку положить, когда горох станет мягким, но еще не разварится.
⠀
Когда будет готова картошка, добавить курицу и петрушку, довести до кипения, попробовать на соль.
⠀
Удалить кости, морковь и лук — и подавать.

Приятного аппетита!

#суп #горох

@msimonyan_recipes

Попробуйте рыбную солянку.
⠀
Когда мы готовим что-то из филе рыбы, голову и хвост замораживаем, чтобы потом сварить бульон.

Самое время достать это из морозилки и сварить рыбный бульон — с семенами укропа, морковью, черным и душистым перцем и луком.
⠀
Отдельно на сковородке пассеруем лук, маринованные огурцы, маринованные грибы, оливки и/или маслины, квашеную капусту.
⠀
У меня вообще в солянку — что рыбную, что мясную — идет все подряд: фасоль консервированная, патиссоны, помидоры соленые, сухие грибы — на то она и солянка.
⠀
Смотрим в холодильнике, что у вас есть из рыбки. Свежую и дорогую на солянку жалко. А вот есть банка горбуши, вчерашний стейк из семги, кусочек копченой скумбрии, мелочь какая-нибудь недорогая — это все сгодится.
⠀
Бульон процеживаем, добавляем овощи. Как вскипят — рыбу. И посыпаем свежим укропом. Украшаем тоненьким лимончиком, как положено, конечно.

Приятного аппетита!

#суп #солянка #рыба

@msimonyan_recipes

Осенью я всегда варю грибной суп. Тигран его очень любит.

Грибы размораживаю и вместе с их соком отправляю в кастрюлю.

Для насыщенности бульона я туда кладу морковку и лук, которые потом выну.

Затем добавляю немного обычного черного перца и несколько горошин душистого.

Пока бульон закипает, закладываю в него нарезанную соломкой картошку.

Отдельно жарю свежие грибы с луком и чесноком. Когда картошка сварится, добавляю эти грибы в суп.

Сверху — укроп. Довожу до кипения — и все готово.

Приятного аппетита!

#суп #грибы

@msimonyan_recipes

Сварили вот такой вкусный супчик.

Для него можно взять любое мясо. У нас в этот раз был кусочек индейки и несколько куриных бедрышек.
⠀
Слегка обжариваем мясо, перекладываем в кастрюлю, добавляем литра 3 воды, стакан зеленой чечевицы, полстакана риса, целую луковицу, стакан рубленого сельдерея, зиру, куркуму, острый перец. И варим, пока чечевица не станет совсем мягкой.
⠀
Это очень, очень сытно и вкусно. Семья надо мной смеется, но я ем такие супы на завтрак. Потом до вечера уже не чувствуешь голода.

#суп #курица #индейка #чечевица

@msimonyan_recipes

Сестра спросила, какое горячее блюдо можно приготовить из оставшейся после завтрака нарезки из слабосоленой семги.
⠀
Я ей посоветовала чаудер — густой, сытный и вкусный суп.
⠀
Много нарезанного кубиками репчатого лука обжариваем на сливочном масле до прозрачности, вливаем рыбный или куриный бульон, но можно и просто воду.
⠀
Добавляем нарезанную маленькими кубиками картошку, варим, пока картошка не будет готова, солим, перчим.
⠀
Добавляем консервированную кукурузу, семгу (можно любую соленую или копченую красную рыбу), заправляем мукой и сливками.
⠀
Вот такой супец у нее получился. Тут сестра еще смолола блендером, но это уже ее самоуправство — я так не делаю:)

#рыба #суп

@msimonyan_recipes

Это чечевично-сельдерейный суп. Мы его очень любим.

Этот суп я обычно делаю с бараниной. Но тут мне достались обрезки козленка. Для плова такое мясо не пойдет, а для такого супа — в самый раз.

Кроме козленка, как и в любой бульон, я положила луковицу. Можно прямо с шелухой, тогда бульон будет светлее и ярче. Кладу еще морковку, сельдерей и то, что во Франции называется 'букет гарни', а у нас — просто 'зелень'.

Сюда же бросаю красный перец, потому что мы любим остренькое, и чечевицу. Достаточно 2 стаканов самой обычной зеленой.

Заливаем все это водой и ставим на плиту.

Когда мясо уже почти совсем мягкое, убираем зелень и овощи. Добавляем заранее нарезанный стебель сельдерея и одну упаковку рубленых помидоров.

Можно использовать и свежие помидоры, но их еще надо почистить, обдав кипятком. Это долго, поэтому у меня всегда есть уже нарезанные томаты.

Заправляем суп. Перемешиваем. И снова доводим до кипения.

Когда все вскипело, наш суп готов. Приятного аппетита!

#суп #чечевица #сельдерей

@msimonyan_recipes

Приготовила суп из бычьих хвостов, который ела в командировке в Малайзии.
⠀
Бычьи хвосты обжарила, залила водой. Когда стали почти мягкие, добавила картошку, морковь, рис, помидоры, гарам масалу, перец чили, чеснок, имбирь — и варила, пока хвосты совсем не разварились.

Получилось очень вкусно.

#суп #мясо #говядина

@msimonyan_recipes

Простой и сытный мексиканский суп.
⠀
Жарим курицу гриль или покупаем готовую в проверенном месте, разбираем на волокна.
⠀
Отдельно варим куриный бульон, процеживаем. Курица из бульона пригодится для других блюд.
⠀
Пассеруем нарезанные кубиками лук, сельдерей, морковь и болгарский перец. Добавляем в бульон. Туда же чеснок, острый перец, кориандр, консервированные томаты, кукурузную крупу. Я еще добавляю острый кетчуп.
⠀
Когда овощи будут совсем мягкими, добавляем разобранную на волокна курицу гриль, доводим до кипения.

Готово. Приятного аппетита!

#суп #курица #овощи

@msimonyan_recipes

1 января у нас дома всегда Хаш Открытых Дверей‌. Всю ночь варится хаш, а проснувшись, в гости приходят друзья и родня на новогодние доедалки.
⠀
Но поскольку хаш едят не все (я, например, его не ем), то мы готовим еще один суп, так необходимый нашим гостям утром 1 января:)
⠀
Это щи из гуся. Их мы варим так.
⠀
С утра замачиваем сушеные грибы — белые или подосиновики.
⠀
У гуся отрезаем ноги и грудки. Их мы запечем и подадим как отдельное блюдо. В суп их жалко.
⠀
Гуся можно заменить телятиной‌, говядиной‌, даже курицей‌ — что у вас есть.
⠀
Срезаем гусиный‌ жир, убираем в морозилку — пригодится для других блюд.
⠀
Остальную часть гуся (спинка, крылья, шея, кости с обрезками мяса, потроха) варим, снимая шумовкой‌ пену и жир, с целой‌ большой‌ морковью, 2 луковицами, 5 горошинами черного перца, 1 чесноком, половиной пучка петрушки.
⠀
Стакана три квашеной‌ капусты томим в горшочке в духовке на 120 градусах часа четыре.
⠀
Нарезаем соломкой‌ замоченные грибы, корень сельдерея (необязательно), картошку.
⠀
Процеживаем бульон от гуся, возвращаем на огонь, кладем картошку-грибы-сельдереи‌.
⠀
Воду, где вымачивались грибы, не сливаем. Мы ее потом добавим в гречневую кашу с грибами.
⠀
Гуся разбираем на волокна. Когда картошка будет почти готова, добавляем гуся и квашеную капусту, доводим до кипения — щи готовы.

#суп #щи #новогоднийстол

@msimonyan_recipes

Хаш Открытых Дверей
⠀
Для огромной кастрюли хаша мы покупаем десять говяжьих копыт. Важно купить ТОЛЬКО передние ноги. У задних специфический запах, который не отбить ничем. Смотрите, чтобы продавец вас не обманул.
⠀
Возможно, вам повезет купить сразу хорошо почищенные копыта. Но так бывает редко. Поэтому мы вымачиваем их сутки в проточной воде, а потом долго и нудно чистим. На этом сложности в приготовлении хаша заканчиваются.
⠀
Дальше копыта надо залить водой, довести до кипения, эту воду слить, копыта снова промыть, снова залить водой — и вот теперь уже поставить вариться без крышки на самом маленьком огне часов на семь — десять.
⠀
В это время тонкий лаваш раскладываем на столе, чтобы он подсох и стал хрупким.
⠀
Хаш готов, когда из копыт вывалились все косточки, а мясо само распадается на кусочки. Вот эти косточки надо из хаша вынуть и выбросить. И все, готово!
⠀
Хаш не солят, специи не добавляют. Подают его с толченым чесноком и солью. Каждый сам добавляет по вкусу и сам крошит в тарелку сухой лаваш.
⠀
Многие подают еще тертую редьку и вареную требуху, но у нас это не любят.
⠀
Хаш — еда специфическая, сама я его не ем. Но целый день любуюсь, как наши домашние уминают тарелку за тарелкой:)

#суп #хаш #новогоднийстол

@msimonyan_recipes

Вчера у нас были гости, и остался шашлык из телятины. Решила приготовить солянку, которую семья будет есть два дня и радоваться.

Для начала делаю зажарку из лука, грибов и маринованных огурчиков. Когда она хорошенько протушилась, добавляю 3 чайные ложки обычной 'советской' томатной пасты.

Перемешиваю и отправляю всю эту красоту в куриный бульон, где уже сварилась картошка. Если сделать это до того, как картошка сварится, из-за томатной пасты она задеревенеет. А нам этого не надо.

В бульон выливаю все из банок, в которых у меня были огурцы, оливки и грибы. И сюда же отправляю консервированную фасоль вместе с соком.

Когда бульон начинает закипать, добавляю оливки. Чтобы они остались хрусткими, долго их варить не стоит.

Следом идут недоеденный шашлык, ради которого я и затеяла эту солянку, мелко нарезанный кусок копченой говядины и обычные сосиски.

Снова хорошенько перемешиваю. Как только закипит — все готово.

Лимон я в солянку не добавляю. Во-первых, мне кажется, это блюдо исконно русское. А откуда на Руси было взяться лимонам?

Во-вторых, если все ингредиенты выбраны правильно и в нужном количестве, подкисливать солянку нет смысла. У нее и так отменный вкус.

Приятного аппетита!

#суп #солянка #шашлык

@msimonyan_recipes

У нас дома все любят гороховый суп с копченостями.

Я беру разное копченое мясо. Сегодня это ребрышки, цыплята и перепелки. Когда есть время, коптим сами во дворе.

Из этого мяса, лука в шелухе, моркови и петрушки варю бульон. Добавляю черный и душистый перец.

Когда бульон вскипит, снимаю накипь и добавляю желтый колотый горох.

Когда он почти готов — нарезанную картошку. И в конце рубленую петрушку.

Запах стоит на весь дом!

#суп #горох

@msimonyan_recipes

Густой острый суп из печеной курицы с кукурузой, морковью и сельдереем.

Этот суп в одной из командировок я ела каждый день в крошечной мексиканской забегаловке. Очередь к забегаловке стояла в полквартала, а там подавали только печеную курицу и суп из нее.

Целую курицу гриль, запеченную в красном остром перце и чесноке, варим вместе с грубо нарезанной морковью, сельдереем, консервированной кукурузой и кукурузной мукой, пока она не разварится и не отстанет от костей.

И готово. Приятного аппетита:)

#суп #курица

@msimonyan_recipes

Готовим что-то, навеянное щами.

После поездки в Кострому я просто влюбилась в корнеплоды. Например, пастернак, без которого у нас на Кубани не обходился ни один борщ, в Москве не могла найти годами. А сейчас его стало много.

Пастернак, корень сельдерея, ту самую русскую репу знаменитую и желтую морковку я купила в интернет-магазине.

Там же нашла почки и сердечки кролика. Будем из них варить мужчине щи.

Это не классические щи. Но что-то по мотивам. Из русских корнеплодов.

Из размороженных почек и сердечек варю самый обычный бульон.

В него добавляю две луковицы, душистый и черный перец и лавровый лист.

Нарезанные соломкой желтую морковь, репу, пастернак и корень сельдерея тушу на сливочном масле.

Отправляю в кастрюлю. Когда бульон готов, добавляю квашеную капусту, которую томила все это время в духовке.

Теперь нужно еще немного потомить, чтобы все это вскипело и побулькало. А потом есть:)

#щи #мясо #суп

@msimonyan_recipes

Я очень люблю Тиграна. Особенно в момент, когда ему вечером после работы в негрибной сезон вдруг срочно захотелось грибной суп:)
⠀
А в чем секрет грибного супа? Много лесных грибов.
⠀
Свежих лесных грибов в марте нет. На этот случай у нас в морозилке всегда лежат мороженые. Вешенки и шампиньоны покупаю по дороге домой — они есть почти везде.
⠀
Белые из морозилки отправляю вариться с целой луковицей и морковью. Шинкую еще одну луковицу, шампиньоны, вешенки, картошку и укроп.
⠀
Ставлю жарить опята из морозилки, вешенки и шампиньоны из магазина, лук, чеснок и укроп.
⠀
Пока они жарятся, уже готов бульон из белых. В этот бульон добавляю все, что пожарила, и черный перец. Когда картошка сварилась, добавляю укроп — и все готово. Грибной дух — на весь дом!
⠀
Подавать надо, конечно, со сметаной. Вообще, такому супу хорошо бы настояться пару часов. Но Тигран ждать не стал — все умял за пять минут.

#грибы #суп

@msimonyan_recipes

Друзья принесли 'малосольную' форель, а она оказалась пересолена. Поэтому варим рыбную солянку.

Я обычно замораживаю головы, хвосты и плавники крупной рыбы, когда готовлю филе. Вот из этих хвостов-голов варим бульон с целой луковицей в шелухе (отрезаем только кончики), морковью, семенами укропа, свежим укропом, черным и душистым перцем.

На сковородке тушим лук полукольцами, пару мелко нарезанных каперсов, нарезанные соломкой маринованные огурцы, разрезанные вдоль оливки, маринованные маслята (или другие консервированные грибы) и томатную пасту.

Всю эту заправку добавляем в процеженный бульон. Туда же отправляем нашу пересоленную форель, нарезанную соломкой, консервированную горбушу и порезанный кубиками стейк из семги.

В классическом рецепте положено класть осетрину, но осетрине мы найдем лучшее применение.

Доводим до кипения и даем настояться. В тарелках украшаем укропом и тоненьким лимончиком.

#суп #рыба #солянка

@msimonyan_recipes

Один из моих любимых супов — нью-ингланд клэм чаудер.

В той части Америки, где я училась, его делают в любой придорожной забегаловке, как у нас солянку.

Приготовить его в России довольно сложно, потому что нет ключевого ингредиента — сока ракушек вонголе. Но вонголе в супе легко заменить почти любыми морепродуктами (креветки, мидии, гребешки) или даже любой белой морской рыбой и рыбным бульоном. Получится почти то же самое.

В сковородке жарим нарезанный квадратиками бекон, томим нарезанный кубиками лук и стебель сельдерея. Понемногу, помешивая, добавляем муку и сливочное масло.

Вливаем сок вонголе, или воду, в которой варились ракушки, или рыбный бульон. Добавляем нарезанную кубиками картошку, тимьян и молоко. Варим до готовности картошки.

В конце добавляем собственно ракушки. Или морепродукты. Или рыбу.

#суп #морепродукты

@msimonyan_recipes