Хаш Открытых Дверей
⠀
Для огромной кастрюли хаша мы покупаем десять говяжьих копыт. Важно купить ТОЛЬКО передние ноги. У задних специфический запах, который не отбить ничем. Смотрите, чтобы продавец вас не обманул.
⠀
Возможно, вам повезет купить сразу хорошо почищенные копыта. Но так бывает редко. Поэтому мы вымачиваем их сутки в проточной воде, а потом долго и нудно чистим. На этом сложности в приготовлении хаша заканчиваются.
⠀
Дальше копыта надо залить водой, довести до кипения, эту воду слить, копыта снова промыть, снова залить водой — и вот теперь уже поставить вариться без крышки на самом маленьком огне часов на семь — десять.
⠀
В это время тонкий лаваш раскладываем на столе, чтобы он подсох и стал хрупким.
⠀
Хаш готов, когда из копыт вывалились все косточки, а мясо само распадается на кусочки. Вот эти косточки надо из хаша вынуть и выбросить. И все, готово!
⠀
Хаш не солят, специи не добавляют. Подают его с толченым чесноком и солью. Каждый сам добавляет по вкусу и сам крошит в тарелку сухой лаваш.
⠀
Многие подают еще тертую редьку и вареную требуху, но у нас это не любят.
⠀
Хаш — еда специфическая, сама я его не ем. Но целый день любуюсь, как наши домашние уминают тарелку за тарелкой:)

#суп #хаш #новогоднийстол

@msimonyan_recipes