Классика моего детства — гороховый суп.
⠀
Для быстрого и не очень жирного горохового супа надо закоптить курицу или купить готовую копченую. Кожу снять, мясо отделить от костей. Кости залить водой, добавить целую луковицу, целую морковь и желтый колотый горох.
⠀
Пока суп варится, нарезать картошку, копченую курицу и петрушку. Картошку положить, когда горох станет мягким, но еще не разварится.
⠀
Когда будет готова картошка, добавить курицу и петрушку, довести до кипения, попробовать на соль.
⠀
Удалить кости, морковь и лук — и подавать.
Приятного аппетита!
#суп #горох
@msimonyan_recipes
⠀
Для быстрого и не очень жирного горохового супа надо закоптить курицу или купить готовую копченую. Кожу снять, мясо отделить от костей. Кости залить водой, добавить целую луковицу, целую морковь и желтый колотый горох.
⠀
Пока суп варится, нарезать картошку, копченую курицу и петрушку. Картошку положить, когда горох станет мягким, но еще не разварится.
⠀
Когда будет готова картошка, добавить курицу и петрушку, довести до кипения, попробовать на соль.
⠀
Удалить кости, морковь и лук — и подавать.
Приятного аппетита!
#суп #горох
@msimonyan_recipes
Иногда дома мы печем хлеб сами. Вот простой рецепт ржаной чиабатты.
330 мл теплой воды и 6 г дрожжей размешиваем в небольшой неглубокой форме. Добавляем 30 г оливкового масла, 300 г пшеничной муки, 80 г ржаной муки, чайную ложку соли и перемешиваем ложкой до однородной консистенции.
Накрываем пищевой пленкой и даем тесту отдохнуть 20 минут при комнатной температуре.
Смачиваем руки водой и аккуратно складываем тесто с четырех сторон. Снова накрываем пищевой пленкой на 20 минут. Повторяем так два раза.
Потом оставляем еще на 40 минут при комнатной температуре.
Перекладываем поднявшееся тесто на хорошо присыпанное мукой полотенце и сверху тоже присыпаем его мукой. Полотенцем удерживаем форму, как на фото.
Делим тесто на две части, формируя две чиабатты. Накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре еще на 30 минут.
Аккуратно переворачиваем оба куска на пергаментную бумагу.
Включаем заранее духовку на 220 градусов. Кладем пергамент с тестом на предварительно разогретый противень и создаем пар. Для этого наливаем в нагретую в духовке емкость 100 мл воды и быстро закрываем дверцу.
Выпекаем чиабатту 10 минут с паром при 220 градусах. Через 10 минут открыть и закрыть духовку, чтобы выпустить пар.
Затем выпекаем еще 15 минут до золотистой корочки и даем остыть.
Домашняя ржаная чиабатта готова.
#хлеб #выпечка #чиабатта
@msimonyan_recipes
330 мл теплой воды и 6 г дрожжей размешиваем в небольшой неглубокой форме. Добавляем 30 г оливкового масла, 300 г пшеничной муки, 80 г ржаной муки, чайную ложку соли и перемешиваем ложкой до однородной консистенции.
Накрываем пищевой пленкой и даем тесту отдохнуть 20 минут при комнатной температуре.
Смачиваем руки водой и аккуратно складываем тесто с четырех сторон. Снова накрываем пищевой пленкой на 20 минут. Повторяем так два раза.
Потом оставляем еще на 40 минут при комнатной температуре.
Перекладываем поднявшееся тесто на хорошо присыпанное мукой полотенце и сверху тоже присыпаем его мукой. Полотенцем удерживаем форму, как на фото.
Делим тесто на две части, формируя две чиабатты. Накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре еще на 30 минут.
Аккуратно переворачиваем оба куска на пергаментную бумагу.
Включаем заранее духовку на 220 градусов. Кладем пергамент с тестом на предварительно разогретый противень и создаем пар. Для этого наливаем в нагретую в духовке емкость 100 мл воды и быстро закрываем дверцу.
Выпекаем чиабатту 10 минут с паром при 220 градусах. Через 10 минут открыть и закрыть духовку, чтобы выпустить пар.
Затем выпекаем еще 15 минут до золотистой корочки и даем остыть.
Домашняя ржаная чиабатта готова.
#хлеб #выпечка #чиабатта
@msimonyan_recipes
Сварили арису — мою любимую армянскую кашу.
У нас дома ее делают так: заливаем целую курицу водой, добавляем пачку булгура, соль и целую луковицу.
Варим, пока курица не разварится. Потом удаляем кости и кожу и продолжаем варить крупу с мясом, пока каша не станет однородной и тягучей.
⠀
Это ооооочень вкусно.
#ариса#каша #горячее
@msimonyan_recipes
У нас дома ее делают так: заливаем целую курицу водой, добавляем пачку булгура, соль и целую луковицу.
Варим, пока курица не разварится. Потом удаляем кости и кожу и продолжаем варить крупу с мясом, пока каша не станет однородной и тягучей.
⠀
Это ооооочень вкусно.
#ариса#каша #горячее
@msimonyan_recipes
Вот так можно сделать знаменитое блюдо — картофель дофинэ.
На терке тонко нарезать картошку, штук 10–15 (лучше желтую внутри), смазать сливочным маслом и чесноком форму.
Картошку выкладывать слоями, каждый слой солить и перчить и сверху класть натертое сливочное масло.
Потом смешать пол чайной ложки мускатного ореха со стаканом молока, поставить форму на огонь и довести до кипения.
Дальше — подлить полстакана сливок и отправить под фольгой в духовку на 180 градусов.
Сливки, если будут выкипать, подливать. Часа через два снять фольгу и подрумянить верхний слой.
Приятного аппетита!
#картофель #горячее
@msimonyan_recipes
На терке тонко нарезать картошку, штук 10–15 (лучше желтую внутри), смазать сливочным маслом и чесноком форму.
Картошку выкладывать слоями, каждый слой солить и перчить и сверху класть натертое сливочное масло.
Потом смешать пол чайной ложки мускатного ореха со стаканом молока, поставить форму на огонь и довести до кипения.
Дальше — подлить полстакана сливок и отправить под фольгой в духовку на 180 градусов.
Сливки, если будут выкипать, подливать. Часа через два снять фольгу и подрумянить верхний слой.
Приятного аппетита!
#картофель #горячее
@msimonyan_recipes
Из семян чиа получаются очень вкусные десерты — да еще не вредят фигуре:)
⠀
Вот такой мы делали экзотический азиатский десерт.
В стакан положили столовую ложку семян чиа, немножко тростникового сахара, налили полстакана кокосового молока и оставили на несколько часов, чтобы это всё превратилось в упругое желе.
⠀
Когда смесь загустела, сверху положили немного разных фруктов.
⠀
Тростниковый сахар можно заменить обычным, можно взять мед, варенье, любые фрукты или ягоды.
#фрукты #чиа #десерт
@msimonyan_recipes
⠀
Вот такой мы делали экзотический азиатский десерт.
В стакан положили столовую ложку семян чиа, немножко тростникового сахара, налили полстакана кокосового молока и оставили на несколько часов, чтобы это всё превратилось в упругое желе.
⠀
Когда смесь загустела, сверху положили немного разных фруктов.
⠀
Тростниковый сахар можно заменить обычным, можно взять мед, варенье, любые фрукты или ягоды.
#фрукты #чиа #десерт
@msimonyan_recipes
Я очень люблю индийскую кухню — прямо ооооочень.
⠀
С вечера часто варю вот такой дал, чтобы есть его на завтрак.
⠀
В толстостенной кастрюле пассерую лук, чеснок, имбирь, туда же ложечку пасты карри, зиру, молотый кориандр или какие вы любите восточные пряности.
⠀
Потом засыпаю смесь маша, зеленой и черной чечевицы. Можно любую чечевицу, горох.
⠀
Заливаю в равных частях кокосовым молоком, кефиром и водой.
⠀
И тушу, пока все это не станет мягкой вкусной пряной кашей.
#горячее #завтрак #дал
@msimonyan_recipes
⠀
С вечера часто варю вот такой дал, чтобы есть его на завтрак.
⠀
В толстостенной кастрюле пассерую лук, чеснок, имбирь, туда же ложечку пасты карри, зиру, молотый кориандр или какие вы любите восточные пряности.
⠀
Потом засыпаю смесь маша, зеленой и черной чечевицы. Можно любую чечевицу, горох.
⠀
Заливаю в равных частях кокосовым молоком, кефиром и водой.
⠀
И тушу, пока все это не станет мягкой вкусной пряной кашей.
#горячее #завтрак #дал
@msimonyan_recipes
Селедку мы всегда солим сами.
Покупаем свежемороженую в интернет-магазинах.
⠀
Размораживаем, кипятим литр воды (на три селедки), добавляем полторы столовых ложки соли, лавровый лист, душистый и черный перец, семена укропа.
⠀
Остужаем воду, заливаем селедку и закрываем в длинной банке.
⠀
Ставим в холодильник, где держим три дня.
Получается очень вкусно.
#селедка #закуски
@msimonyan_recipes
Покупаем свежемороженую в интернет-магазинах.
⠀
Размораживаем, кипятим литр воды (на три селедки), добавляем полторы столовых ложки соли, лавровый лист, душистый и черный перец, семена укропа.
⠀
Остужаем воду, заливаем селедку и закрываем в длинной банке.
⠀
Ставим в холодильник, где держим три дня.
Получается очень вкусно.
#селедка #закуски
@msimonyan_recipes
Что делать всей семьей, если хочется провести время вместе и с пользой?
⠀
То же, что мы делали в детстве, — лепить вареники и пельмени.
⠀
Рецепт теста у каждой хозяйки свой. Мы делаем самое простое. Из начинок моя любимая — картошка.
Картошку я запекаю (так она ароматнее), разминаю, добавляю много черного перца. А когда вареники сварятся, сверху их поливаем жаренным на сливочном масле луком.
⠀
Для пельменей я предпочитаю телятину. Перемалываю ее вместе с большим количеством лука, петрушки и кинзы.
⠀
И едим мы их так, как всегда ели в Краснодаре, — со сметаной и уксусом.
⠀
Я вообще всегда считала, что пельмени с уксусом едят все, что их и есть-то по-другому нельзя. И только когда стали жить вместе с Тиграном, обнаружилось, что он даже не слышал о таком:)
#вареники #пельмени #горячее
@msimonyan_recipes
⠀
То же, что мы делали в детстве, — лепить вареники и пельмени.
⠀
Рецепт теста у каждой хозяйки свой. Мы делаем самое простое. Из начинок моя любимая — картошка.
Картошку я запекаю (так она ароматнее), разминаю, добавляю много черного перца. А когда вареники сварятся, сверху их поливаем жаренным на сливочном масле луком.
⠀
Для пельменей я предпочитаю телятину. Перемалываю ее вместе с большим количеством лука, петрушки и кинзы.
⠀
И едим мы их так, как всегда ели в Краснодаре, — со сметаной и уксусом.
⠀
Я вообще всегда считала, что пельмени с уксусом едят все, что их и есть-то по-другому нельзя. И только когда стали жить вместе с Тиграном, обнаружилось, что он даже не слышал о таком:)
#вареники #пельмени #горячее
@msimonyan_recipes
Моя свекровь делает лучший в мире табуле.
⠀
Она берет 1 кг булгура и хорошо его промывает.
⠀
Затем заливает кипятком 1:2 и плотно закрывает крышкой минут на 40 — не варит.
⠀
Затем сливает лишнюю жидкость через дуршлаг.
⠀
Нарезает мелко зелень — кинзу и петрушку, по 3 пучка каждой — и 2 пучка зеленого лука.
⠀
Берет 4 больших помидора и мелко нарезает.
⠀
Добавляет нарезанные помидоры и зелень к булгуру, смешивает все с томатной пастой и оливковым маслом.
⠀
После того как все перемешала — выжимает туда два лимона и снова тщательно перемешивает.
⠀
Готово.
#салат #табуле #булгур
@msimonyan_recipes
⠀
Она берет 1 кг булгура и хорошо его промывает.
⠀
Затем заливает кипятком 1:2 и плотно закрывает крышкой минут на 40 — не варит.
⠀
Затем сливает лишнюю жидкость через дуршлаг.
⠀
Нарезает мелко зелень — кинзу и петрушку, по 3 пучка каждой — и 2 пучка зеленого лука.
⠀
Берет 4 больших помидора и мелко нарезает.
⠀
Добавляет нарезанные помидоры и зелень к булгуру, смешивает все с томатной пастой и оливковым маслом.
⠀
После того как все перемешала — выжимает туда два лимона и снова тщательно перемешивает.
⠀
Готово.
#салат #табуле #булгур
@msimonyan_recipes
Попробуйте рыбную солянку.
⠀
Когда мы готовим что-то из филе рыбы, голову и хвост замораживаем, чтобы потом сварить бульон.
Самое время достать это из морозилки и сварить рыбный бульон — с семенами укропа, морковью, черным и душистым перцем и луком.
⠀
Отдельно на сковородке пассеруем лук, маринованные огурцы, маринованные грибы, оливки и/или маслины, квашеную капусту.
⠀
У меня вообще в солянку — что рыбную, что мясную — идет все подряд: фасоль консервированная, патиссоны, помидоры соленые, сухие грибы — на то она и солянка.
⠀
Смотрим в холодильнике, что у вас есть из рыбки. Свежую и дорогую на солянку жалко. А вот есть банка горбуши, вчерашний стейк из семги, кусочек копченой скумбрии, мелочь какая-нибудь недорогая — это все сгодится.
⠀
Бульон процеживаем, добавляем овощи. Как вскипят — рыбу. И посыпаем свежим укропом. Украшаем тоненьким лимончиком, как положено, конечно.
Приятного аппетита!
#суп #солянка #рыба
@msimonyan_recipes
⠀
Когда мы готовим что-то из филе рыбы, голову и хвост замораживаем, чтобы потом сварить бульон.
Самое время достать это из морозилки и сварить рыбный бульон — с семенами укропа, морковью, черным и душистым перцем и луком.
⠀
Отдельно на сковородке пассеруем лук, маринованные огурцы, маринованные грибы, оливки и/или маслины, квашеную капусту.
⠀
У меня вообще в солянку — что рыбную, что мясную — идет все подряд: фасоль консервированная, патиссоны, помидоры соленые, сухие грибы — на то она и солянка.
⠀
Смотрим в холодильнике, что у вас есть из рыбки. Свежую и дорогую на солянку жалко. А вот есть банка горбуши, вчерашний стейк из семги, кусочек копченой скумбрии, мелочь какая-нибудь недорогая — это все сгодится.
⠀
Бульон процеживаем, добавляем овощи. Как вскипят — рыбу. И посыпаем свежим укропом. Украшаем тоненьким лимончиком, как положено, конечно.
Приятного аппетита!
#суп #солянка #рыба
@msimonyan_recipes
Эклеры с паштетом из жареной телятины и печеной груши.
⠀
Такие груши росли на дедушкиной даче в станице Григорьевской — маленький двухкомнатный домик, большой сарай, всегда пахнувший сеном, беленые стволы яблонь и груш, а под ними блестящие змеи-медянки, у крикливой канавы толстые недружелюбные гуси и бормочущий в красную вислую бороду старый индюк, перекопанный огород с кабачками, капустой, лучком, чесночком, сладкими, с тыкву размером, кубанскими помидорами, колкими огурцами, патиссонами, пастернаком и свеклой, а дальше — речка с карасиками-корольками, лесок с кизилом и кисленьким тереном и луга, где мы носились всегда босиком, наступая то на пчелу, то в коровью лепешку.
⠀
Телятину я хорошо обжарила на сливочном масле, в блендере размолола с подсолнечным, сливками и печеными грушами. Тесто для эклеров делала наша няня. Не знаю как, но могу спросить.
#закуски #эклеры #мясо
@msimonyan_recipes
⠀
Такие груши росли на дедушкиной даче в станице Григорьевской — маленький двухкомнатный домик, большой сарай, всегда пахнувший сеном, беленые стволы яблонь и груш, а под ними блестящие змеи-медянки, у крикливой канавы толстые недружелюбные гуси и бормочущий в красную вислую бороду старый индюк, перекопанный огород с кабачками, капустой, лучком, чесночком, сладкими, с тыкву размером, кубанскими помидорами, колкими огурцами, патиссонами, пастернаком и свеклой, а дальше — речка с карасиками-корольками, лесок с кизилом и кисленьким тереном и луга, где мы носились всегда босиком, наступая то на пчелу, то в коровью лепешку.
⠀
Телятину я хорошо обжарила на сливочном масле, в блендере размолола с подсолнечным, сливками и печеными грушами. Тесто для эклеров делала наша няня. Не знаю как, но могу спросить.
#закуски #эклеры #мясо
@msimonyan_recipes
Если вам достался хороший кусок красной рыбы, сделайте из него карпаччо.
⠀
Саму рыбу надо тонко нарезать без кожи и обмазать сладким соевым соусом. Если такого нет, можно просто взять легкий соевый соус и растворить в нем коричневый сахар.
⠀
Все это слегка сдабриваем пахучим маслом — кунжутным, например. А если есть возможность купить трюфельное масло, то это будет просто кулинарный шедевр.
⠀
На ночь в холодильник. На следующий день сметут за 10 минут.
#карпаччо #рыба #закуски
@msimonyan_recipes
⠀
Саму рыбу надо тонко нарезать без кожи и обмазать сладким соевым соусом. Если такого нет, можно просто взять легкий соевый соус и растворить в нем коричневый сахар.
⠀
Все это слегка сдабриваем пахучим маслом — кунжутным, например. А если есть возможность купить трюфельное масло, то это будет просто кулинарный шедевр.
⠀
На ночь в холодильник. На следующий день сметут за 10 минут.
#карпаччо #рыба #закуски
@msimonyan_recipes
Сырные булочки с копченой уткой.
⠀
Утиные грудки мы замариновали с медом, оливковым маслом, солью и красным перцем. Подвесили у окна на ночь — посушить. Потом сами закоптили на 120 градусах.
⠀
Для воздушных булочек я беру 6 стаканов муки, 2 стакана крем-чиза (любого мягкого белого сыра), пачку сливочного масла, 2 стакана холодной простокваши, чайную ложку гашенной уксусом соды, разрыхлитель, столовую ложку сахара и чайную ложку соли. Выпекаю 15 минут при 230 градусах.
⠀
Они получаются рассыпчатые, нежные, сливочные и совсем не похожи на магазинные.
#выпечка #утка #сыр
@msimonyan_recipes
⠀
Утиные грудки мы замариновали с медом, оливковым маслом, солью и красным перцем. Подвесили у окна на ночь — посушить. Потом сами закоптили на 120 градусах.
⠀
Для воздушных булочек я беру 6 стаканов муки, 2 стакана крем-чиза (любого мягкого белого сыра), пачку сливочного масла, 2 стакана холодной простокваши, чайную ложку гашенной уксусом соды, разрыхлитель, столовую ложку сахара и чайную ложку соли. Выпекаю 15 минут при 230 градусах.
⠀
Они получаются рассыпчатые, нежные, сливочные и совсем не похожи на магазинные.
#выпечка #утка #сыр
@msimonyan_recipes
Сделали риет из курицы.
Зажарили курицу на гриле с прованскими травами, разобрали на волокна, размяли с козьим сыром и луком-резанцем.
⠀
Очень хорош с багетом.
#риет #курица #закуски
@msimonyan_recipes
Зажарили курицу на гриле с прованскими травами, разобрали на волокна, размяли с козьим сыром и луком-резанцем.
⠀
Очень хорош с багетом.
#риет #курица #закуски
@msimonyan_recipes
Варить кофе в джезве девочек в нашей семье учат еще до школы.
Бабушка каждый день говорила:
— Не научишься варить гостям кофе с пенкой, замуж никто не возьмет!
Не то чтобы мне очень хотелось замуж, но расстраивать бабушку хотелось еще меньше.
Поэтому на одну кофейную чашечку кладем чайную ложку с горкой хорошего молотого кофе, четверть чайной ложки сахара (если только гость не попросил совсем несладкий или, наоборот, сладкий).
Перемешиваем на каждую порцию чашечку воды, кофе и сахар и держим на огне, изредка помешивая, пока по бокам не начнет собираться пенка. Круг пены быстро начнет смыкаться.
Снимаем кофе с огня, когда в середине джезвы останется не охваченный пеной кружок величиной с пятикопеечную советскую монету.
В моем детстве еще были эти монеты, и меня учили варить кофе именно по ним.
Сваренный кофе разливаем по чашкам. Сначала в каждую чашку ложечкой раскладываем пенку, потом доливаем кофе.
Когда варишь кофе, важно все время за ним следить. Если упустишь момент, пенки не будет. И тогда уже точно замуж никто не возьмет!
#кофе
@msimonyan_recipes
Бабушка каждый день говорила:
— Не научишься варить гостям кофе с пенкой, замуж никто не возьмет!
Не то чтобы мне очень хотелось замуж, но расстраивать бабушку хотелось еще меньше.
Поэтому на одну кофейную чашечку кладем чайную ложку с горкой хорошего молотого кофе, четверть чайной ложки сахара (если только гость не попросил совсем несладкий или, наоборот, сладкий).
Перемешиваем на каждую порцию чашечку воды, кофе и сахар и держим на огне, изредка помешивая, пока по бокам не начнет собираться пенка. Круг пены быстро начнет смыкаться.
Снимаем кофе с огня, когда в середине джезвы останется не охваченный пеной кружок величиной с пятикопеечную советскую монету.
В моем детстве еще были эти монеты, и меня учили варить кофе именно по ним.
Сваренный кофе разливаем по чашкам. Сначала в каждую чашку ложечкой раскладываем пенку, потом доливаем кофе.
Когда варишь кофе, важно все время за ним следить. Если упустишь момент, пенки не будет. И тогда уже точно замуж никто не возьмет!
#кофе
@msimonyan_recipes