Маргарита Симоньян. Рецепты
13.4K subscribers
265 photos
15 videos
4 links
Download Telegram
Из батиного судака мы сварили уху и нажарили котлет.

Для ухи отварили голову и хвост с целой морковкой, луком, черным перцем и семенами укропа. Не забудьте перед варкой вынуть жабры!

В бульон добавили картошку и еще морковки, нарезанной полукольцами. Когда картошка почти готова, добавили рыбу, а в самом конце — помидоры и свежий укроп. Как только вскипело — выключаем.

А котлеты совсем просто. Перемололи филе судака с луковицей, добавили укроп, зажарили на не слишком горячей сковородке. Без яиц и без муки.

Хорошо, когда батя — рыбак.

#рыба #уха #суп

@msimonyan_recipes
Попробуйте рыбную солянку.

Когда мы готовим что-то из филе рыбы, голову и хвост замораживаем, чтобы потом сварить бульон.

Самое время достать это из морозилки и сварить рыбный бульон — с семенами укропа, морковью, черным и душистым перцем и луком.

Отдельно на сковородке пассеруем лук, маринованные огурцы, маринованные грибы, оливки и/или маслины, квашеную капусту.

У меня вообще в солянку — что рыбную, что мясную — идет все подряд: фасоль консервированная, патиссоны, помидоры соленые, сухие грибы — на то она и солянка.

Смотрим в холодильнике, что у вас есть из рыбки. Свежую и дорогую на солянку жалко. А вот есть банка горбуши, вчерашний стейк из семги, кусочек копченой скумбрии, мелочь какая-нибудь недорогая — это все сгодится.

Бульон процеживаем, добавляем овощи. Как вскипят — рыбу. И посыпаем свежим укропом. Украшаем тоненьким лимончиком, как положено, конечно.

Приятного аппетита!

#суп #солянка #рыба

@msimonyan_recipes
Если вам достался хороший кусок красной рыбы, сделайте из него карпаччо.

Саму рыбу надо тонко нарезать без кожи и обмазать сладким соевым соусом. Если такого нет, можно просто взять легкий соевый соус и растворить в нем коричневый сахар.

Все это слегка сдабриваем пахучим маслом — кунжутным, например. А если есть возможность купить трюфельное масло, то это будет просто кулинарный шедевр.

На ночь в холодильник. На следующий день сметут за 10 минут.

#карпаччо #рыба #закуски

@msimonyan_recipes
Сегодня готовим скумбрию с индийским акцентом.

Рыбу чистим, солим-перчим.

Вынимаем внутренности, кладем в скумбрию реган, кинзу, дольки помидоров и зашиваем.

Затем коптим.

Картошку жарим с 'Бомбей Бирьяни' целиком.

Подаем скумбрию и картошку с укропом.

Отдельно смешиваем сметану с карри, подаем как соус.

Приятного аппетита!

#скумбрия #рыба #горячее

@msimonyan_recipes
Огурец с мягким сыром и лососем домашней засолки.

Лосося можно солить миллионом разных способов. В этот раз я смешала столовую ложку соли с чайной ложкой тростникового сахара, натерла этой смесью филе лосося, нарезанное на крупные куски, и переложила их лемонграссом и каффирским лаймом. Положила под гнет — и на сутки в холодильник.

У лосося появляется нежнейший, слегка сладкий и лаймовый вкус и аромат. Дальше режем огурцы, мажем на них любой мягкий сыр (у меня был кремчиз) и кладем ломтик лосося.

Оставшиеся куски соленого лосося я отправила в коптильню на 15 минут, и наши гости сказали, что в жизни не ели лосося вкуснее.

#лосось #рыба

@msimonyan_recipes
Сестра спросила, какое горячее блюдо можно приготовить из оставшейся после завтрака нарезки из слабосоленой семги.

Я ей посоветовала чаудер — густой, сытный и вкусный суп.

Много нарезанного кубиками репчатого лука обжариваем на сливочном масле до прозрачности, вливаем рыбный или куриный бульон, но можно и просто воду.

Добавляем нарезанную маленькими кубиками картошку, варим, пока картошка не будет готова, солим, перчим.

Добавляем консервированную кукурузу, семгу (можно любую соленую или копченую красную рыбу), заправляем мукой и сливками.

Вот такой супец у нее получился. Тут сестра еще смолола блендером, но это уже ее самоуправство — я так не делаю:)

#рыба #суп

@msimonyan_recipes
Бакаляу — традиционная португальская запеканка из трески с картошкой и сливками.

Вяленую треску я не нашла, сделала из свежей. В смазанную маслом форму выложили мелко нарезанный лук, на него треску, нарезанную кубиками, которую два часа до этого вымачивала в молоке, на нее картошку, тоже кубиками.

Все залили сливками, а сверху присыпали тертым сыром — я использовала российский. И в духовку на 150 градусов на полтора часа.

#рыба #запеканка #выпечка

@msimonyan_recipes
Фрито мисто — одно из моих любимейших блюд. В этот раз я сделала его так.

Купила в интернет-магазине мороженую хамсу, тюльку, гребешки и кальмарчики. Можно любую другую мелкую рыбку и морепродукты. Все разморозила и почистила.

Морковку и сельдерей нарезала 'палочками'. И все это пожарила до хруста, посолив и поперчив, во фритюре в кукурузной муке.

Получилось очень вкусно!

#рыба #морепродукты #горячее

@msimonyan_recipes
Шкара — великое блюдо черноморских рыбаков.

И каждый из них скажет вам, как ее лучше приготовить и что мой рецепт неправильный.

Я и не претендую. Готовлю так, как делали в детстве. На противень или в форму для запекания укладываем свежую черноморскую рыбку — барабульку, ставриду, саргана.

Конечно, никакой свежей черноморской рыбки в Москве нет, но можно найти мороженую. Размораживаем ее в холодильнике. ⠀

Я рыбку перед укладкой чищу и потрошу. Хотя рыбаки не потрошат, так проще. Солим, перчим и укладываем рыбку плотно, НА СПИНКУ, брюшком вверх, можно сказать, 'плечом к плечу'.

Сверху крупно порубленный лук и помидоры. Кто-то еще добавляет воду, но я так не люблю.

Минут на десять в духовку — и готово.

#рыба #овощи #горячее

@msimonyan_recipes
Тартар из тунца особенно пригодится тем, кто худеет.

Маленькими кубиками нарезаем тунца. Еще меньше — лук-шалот и кинзу.

Добавляем кунжут, кунжутное масло, соевый соус, чуточку меда, сок лайма, красный острый перец.

Есть надо сразу и с удовольствием.

#тартар #рыба #закуски

@msimonyan_recipes
Для фаршированных яиц в этот раз сделаю рыбную начинку.

Если хватит времени, сами закоптим красную рыбу: лосося, горбушу или форель.

Или купим готовую горячего копчения. В блендере собьем с мягким сыром (я покупаю крем-чиз) и уже вот этим нафаршируем яйца.

#закуски #яйца #рыба #новогоднийстол

@msimonyan_recipes