❕❕❕
Конкурс проходит в телеграм-канале METRO
Официальный аккаунт METRO в России

Желаем, чтобы майские праздники в вашем ресторане прошли с полной посадкой, звонким смехом гостей и вином, которое льётся во всю возможную посуду!

​​Если что-то создано с душой, людям это понравится. Такую формулу успешной работы вывел Рустам Даутов, шеф-повар HURMA Group. Поговорили с ним о других секретах ремесла, расспросили о работе над проектами и не только — читайте в нашем новом интервью.

🥩 Как начинался ваш путь в кулинарии? Помните своё самое первое блюдо?

В далёкой молодости: лет в 12, наверное, с макарон по-флотски. Что-то было и раньше, но более осознанно всё началось именно с них.

🥩 Каким был ваш первый рабочий день как шеф-повара? С какими сложностями пришлось столкнуться?

Тоже довольно давно было. Присоединился к уже существующему проекту с устоявшейся командой, и нужно было зарядить ребят перейти от работы «на чиле, на расслабоне» к активной. На тот момент это было очень непросто.

🥩 Расскажите о HURMA Group. Чем примечателен этот проект и как вы в него попали?

Моим первым опытом в HURMA Group был Meat puppets — заводное, интересное, семейное в плане команды место. Помню то состояние какой-то эйфории: пришёл я туда линейным поваром в первый «золотой» состав почти только из шефов, у некоторых из которых уже были свои проекты, и работать в таком коллективе было большим удовольствием. Пандемия тогда внесла свои коррективы, но в итоге я встал у руля на тот момент шашлычной на Сретенке, из которой начал растить свою первую в «Хурме» сеть.

🥩 Что самое сложное и самое лёгкое в работе шефа? 

Самое сложное — работа с людьми, как было для меня с самого начала, так и осталось. Я воспринимаю каждого своего работника как личность. Мне важно, чтобы им было комфортно во всех смыслах, чтобы они чувствовали себя защищённо в любых обстоятельствах. Из-за этого порой появляются некоторые трудности.

Самое простое, но вдохновляющее в плане творчества — это работа с продуктом. Собрать новое блюдо проще, так как вчерашний помидор не окажется сегодня огурцом: всё предсказуемо, понятно и позволяет создавать шедевры изо дня в день.

🥩 Как появилась идея открыть алкобуфет «Шашлычная»? Понравился ли гостям формат советской рюмочной?

После ковида, когда старые проекты либо отвалились, либо трансформировались, родилась идея рюмочной. Уже было помещение, оборудованное под формат, но нам пришлось полностью пересмотреть меню, подход к работе. В общем, пересобрали концепт, по сути, с нуля, вложили душу. И он понравился людям. Со временем стало понятно, что в рюмочную, созданную с душой, гости придут всегда. Нужно место, где можно и погрустить, и порадоваться, и отметить что-то. Бывало, что в один день у нас проходило сразу несколько разноплановых мероприятий.

🥩 Откуда шеф-повару брать вдохновение?

Важно уметь отдыхать и держать баланс работы, семьи, здоровья, отдыха, развития. Тогда вдохновение будет приходить само, не нужно будет его искать.

🥩 Какие продукты чаще всего покупаете в METRO?

Давно и плотно работаю с METRO: мой список начинается конфетами и заканчивается мясом и ингредиентами для консервации.

#интервьюсэкспертом #metrobusiness #metro #реклама #информацияокомпании

В студии METRO прошла конференция "Готовое решение для вашего бизнеса", на которой наши спикеры рассказали о преимуществах готовых решений METRO, а также обсудили с гостями студии актуальные темы 🤝

METRO обеспечивает оборудованием, аксессуарами и необходимыми расходными материалами рестораны, гостиницы, бары, кафе и другие предприятия индустрии гостеприимства

Мы предлагаем:
👉 готовое решение для HoReCa клиентов, широкий ассортимент оборудования, инвентаря и посуды;
👉 личный кабинет;
👉 доставку;
👉 персонального менеджера

Спикеры конференции:
🎙Сергей Крутов - ресторатор, основатель проекта Profkitchen;
🎙Юлия Лугачева - отдел закупок посуды и сервировки METRO;
🎙Виктория Самсонова - отдел закупок сезонных товаров METRO;
🎙Екатерина Приходько - отдел закупок непродовольственных товаров METRO

💥всю информацию по ассортименту и новинкам можно уточнить у вашего персонального менеджера

студия METRO

"Обман вкуса и вкус обмана"

В современной гастрономии обманками принято называть блюда, которые внешне напоминают или полностью копируют различные предметы

Сложность приготовления блюд-обманок напрямую зависит от конкретного рецепта. Некоторые готовятся достаточно просто и требуют только обработки основного ингредиента и применения техники «визуального обмана». Но есть и сложные кулинарные конструкции с детализированными элементами декора, которые требуют отдельных навыков

На мастер-классе Сабина Мельничук и Ксения Логинова рассказали, что идеи для приготовления таких блюд по большей части приходят от вдохновения природой - она многогранна, и это хочется подчеркнуть на тарелке. В одних блюдах — вкусом, в других — ароматом, а в третьих - визуально

В специальное меню вошли:
✔️равиоли из черëмуховой муки с чёрной смородиной
✔️торт «Полено» - бисквитный рулет с малиновым кули и кремом пломбир в шоколаде
✔️шоколадные сигары с ванильным кремом и малиной
✔️шоколадный стакан с эспрессо и мармеладом из малины
✔️фальшивый помидор с крабом и маринованными артишоками
✔️канолли из томатов с зеленым маслом и сливочным сыром

Сабину и Ксению благодарим за визуальное удовольствие, стиль и эстетику

Студия METRO

​​На кухне случается всякое. Антон Кузнецов, шеф-повар Vinedo, поделился в нашем новом интервью своим самым необычным опытом в ресторанном бизнесе, рассказал о вдохновении и многом другом.

🍛 Почему вы решили связать свою жизнь с кулинарией? И каким было ваше первое приготовленное блюдо?

Пошёл учиться на повара благодаря матери. Как-то у неё было плохое настроение, и я решил приготовить для неё блюдо, даже украсил его. Мама обрадовалась, заулыбалась и сказала: «Тебе, сын, надо идти на повара!» Мне тогда было лет 11–12.

А полностью связать свою жизнь с кулинарией я решил, когда работал в ресторане «Митрич» под руководством Дмитрия Дмитриенко и Сергея Виноградова. Там я по-настоящему загорелся этим делом.

🍛 Что из меню ресторана Vinedo вы посоветуете каждому, кто зашёл в гости?

Начну рекомендацию с цитрусового лосося и страчателлы, сезонных томатов и тартара из говядины. На горячее обязательно попробуйте гребешки со спаржей, утиную грудку с хрустящей полентой и палтуса со шпинатом и соусом из мидий.

🍛 Можете вспомнить самый необычный случай на кухне?

Многое было. Например, во время жуткой запарки в одном ресторане рядом со мной взорвался газовый баллон — меня увезли на скорой с ожогом в половину тела. Бывало и такое, когда отдавал банкет на 2000 человек 50 часов подряд — толком даже не поспал. Это кухня — случается всякое, необычное и порой жёсткое.

🍛 Что для вас самое сложное и самое лёгкое в работе шеф-повара?

Думаю, с опытом все базовые обязанности шефа стали для меня лёгкими. Сложно — выступать на сцене перед публикой, но это пока.

🍛 Откуда шеф-повару брать вдохновение? Где вы черпаете силы и энергию на новые кулинарные шедевры?

Для меня мотивацией служат книги, путешествия, общение с опытными шефами, посещение гастроужинов.

🍛 Сколько авторских блюд в вашей коллекции и какое из них больше всего нравится вам?

Если честно, не считаю, но блокнотов я исписал уже много — каждый последний становится интереснее предыдущего. Насчёт блюда — я требователен к себе: только лучшие вкусы, рецепты, оценки посетителей. Поэтому мне сложно сказать, что нравится больше всего.

🍛 Какие продукты чаще всего покупаете в METRO?

Утку и белые грибы.

РАСПИСАНИЕ НА МАЙ

Чтобы узнать больше, приходите в студию METRO

🗓 МАЙ
📍 ул. Большая Покровская, 7

✍ запись открыта
📲 +79632300185
(WhatsApp/Telegram)

Добро пожаловать в студию METRO на фестиваль собственных торговых марок

Май это прекрасное время, чтобы принять участие в конкурсе и ярко встретить летний гастрономический сезон 🌞

Объявляем начало шеф баттла
"Шеф и бургер"

Конкурс проводится в трех компетенциях: "Лучший классический бургер", "Лучший вега-бургер" и "Лучший авторский бургер"
и пройдёт в два этапа

1-й этап ОТБОРОЧНЫЙ
14 мая - "Классический бургер"
21 мая - "Вега-бургер"
28 мая - "Авторский бургер"

2-й этап ФИНАЛ
16 мая - "Классический бургер"
23 мая - "Вега-бургер"
30 мая - "Авторский бургер"

👉Участниками могут стать:
✔️ работники индустрии питания;
✔️ конкурсанты, достигшие 18-летнего возраста

👉Для участия в конкурсе необходимо:
✔️ быть подписчиком Telegram-канала студии METRO;
✔️ до 23:00 «12» мая 2024 года заполнить и отправить форму заявки

Участвуйте и побеждайте 🏆
🗓 Май
📍 ул. Большая Покровская, 7

С любовью ❤️
команда студии METRO

Партнерство как точка роста бизнеса

В студии METRO Дмитрий Гриц провел лекцию для нижегородских рестораторов, которым рассказал о необходимости научиться выстраивать открытые и понятные отношения с партнерами для собственного спокойствия и реализации целей бизнеса

Являясь специалистом по бизнес-партнерствам и конфликтам соучредителей, Дмитрий рассказал, что очень важно до того, как вы успеете знатно поругаться с компаньоном - нужно успеть сесть за стол и ответить друг другу на простые, но неудобные вопросы, встать в "чужие сапоги" и услышать своего партнера, войти в себя обратно и понять, с кем же вы ввязываетесь в проект (или уже ввязались) и что будет дальше в каждой конкретной ситуации

💡Поэтому пока не договорились обо всем, не договорились ни о чем!

Успели обсудить:
✔️ партнерское соглашение;
✔️ сила в принятии друг друга;
✔️ мотивируйте себя сами;
✔️ как стать партнером;
✔️ давать или не давать долю сотруднику

Мы благодарим Дмитрия и гостей студии
👏👏👏

Студия METRO
❤️❤️❤️

Мировая кулинария за свою историю создала сотни тысяч блюд. Она прошла путь от примитивного приготовления пищи в древнейшие времена до искусного - в наши дни, пройдя свои необыкновенные взлеты и падения. Еду где-то возносили, а где-то относились к ней сдержанно

На мастер-классе "От истоков к современности" в студии METRO Владимир Корнеев и Александр Попов представили гостям студии авторский сет

В меню вечера вошли:

СОБИРАТЕЛЬСТВО
✔️ грин лазанья из семейства лавровые

ФЕРМЕРСТВО
✔️ свекольный салат с митболами и фермерским сыром

НОВОЕ ВРЕМЯ
✔️ гирос с цыпленком и соусом дзадзики

СОВРЕМЕННОСТЬ
✔️ бисквит с вишней и сливками

Александру, Владимиру и гостям
студии METRO большое спасибо
👏👏👏

Студия METRO
❤️❤️❤️

​​Блюдо должно быть идеальным при любых обстоятельствах. Таков подход к работе Виктора Бейбулатова, шеф-повара ресторана «МАЗЛ ТОВ». В нашем новом интервью он поделился своими источниками вдохновения, историей начала пути в кулинарии и многим другим.

🧆 Что вдохновило вас стать шеф-поваром?

Первые шаги в карьере начались в училище. Не могу сказать, что оно заинтересовало меня или моих сокурсников всерьёз заняться кулинарией. Там профессия представлялась устаревшей и рутинной. По-настоящему загореться меня заставили ресторан «Безухов» и пример Александра Николаенко, которые показали современную сторону работы на кухне. Показали, что кулинария — это круто.

Вдохновил также пример опытных коллег. Попав на кухню, всегда следил за шефом и старшими поварами, хотел стать одним из них.

🧆 По какой причине вы решили остановиться именно на израильской кухне?

Меня притягивают незаезженные концепции и яркие вкусы. В моём понимании, еда должна быть сытной и насыщенной. Поэтому, когда поступило предложение заняться израильской кухней, мне это показалось очень интересным. Итальянских и грузинских ресторанов полно, а мы — практически единственные в городе. Интересно глубже изучать израильскую культуру в целом и кулинарию. Люблю такие колоритные и атмосферные места, как наш «МАЗЛ ТОВ».

🧆 Чем вас зацепил Гордон Рамзи? В чём вы равняетесь на него?

Зацепил своей страстью и подходом. Он же в прошлом футболист, после получения травмы ему пришлось завязать с футболом и заново искать себя. Мне его история кажется очень вдохновляющей.

Также меня обнадёживает то, что он продолжал расти и развиваться как повар и ресторатор, будучи многодетным отцом, не делал пауз в карьере. Я надеюсь, что и у меня получится, так как есть опасения, что придётся в какой-то момент сменить приоритеты и отказаться от дальнейшего развития ради стабильности. Надеюсь, что смогу совмещать, как и он.

🧆 Насколько нам известно, вы любите «Игру престолов». Скажите, вы когда-нибудь пробовали приготовить блюда оттуда? Как в итоге получилось или, если не пробовали, что бы хотели?

Честно говоря, не обращал внимания на то, что они ели. Повод пересмотреть.

🧆 Где вы ищете вдохновение для своей работы?

Вдохновение беру повсюду. Читаю книги, смотрю фильмы, гуляю. Посещаю другие рестораны — для меня поход туда больше не связан с отдыхом. Если мне понравилось блюдо, я буду сидеть, пробовать и анализировать, думать, как я смогу его доработать для себя. Просто бывает, в мозгу стреляет и хочется попробовать такое сочетание или добавить яркости, или изменить текстуру.

🧆 Что бы вы могли назвать своим девизом в работе?

Даже не знаю... Попробую ответить так: есть фильмы, где плохи актёры и сценарий, а есть те, где нужен просто ещё один дубль, чтобы получилось как надо. Но его не делают, и получается плохое кино при талантливой команде. Я стараюсь не упускать моментов, когда нужно сделать ещё дубль — или пять, или сто. Чтобы до гостя дошла именно та еда, которую придумал шеф, а не уставший повар, который захотел быстрее отдать заказ.

🧆 Какие продукты чаще всего покупаете в METRO?

В METRO беру нут — он там самый лучший из найденных мной, а это мой основной продукт сейчас. Беру судака и кальмара, молочку. Нравится, что есть приложение, где можно посмотреть ассортимент и выбрать то, что нужно.

Какие особенности таит в себе грузинская кухня и почему перед её блюдами так сложно устоять?

Не в каждой национальной кухне так умеют 😉
Из обычных продуктов грузины умудряются приготовить блюда, которые будоражат аппетит одним только видом

На мастер-классе "Особенности грузинской кухни" Дмитрий Белов - шеф-повар "Хачапури и Вино" (ТРК "Небо") и Владимир Вихарев - шеф-повар "Pasters" рассказали гостям
студии METRO, что доброжелательный народ Грузии всегда рад гостям, которых угощают щедро и от души

В меню вечера вошли:

🍽 пхали из печеного перца, шпината и свеклы;
🍽 чахохбили;
🍽 сациви с курицей;
🍽 хачапури по-аджарски

Остается только добавить, что богатая зеленью, специями и приправами кухня Грузии влюбляет в себя с первого кусочка

Мы благодарим Дмитрия, Владимира и гостей студии
👏👏👏

Студия METRO
❤️❤️❤️

В студии METRO прошла встреча с отельерами, на которой наша коллега и спикер вечера Снежана Кошелева рассказала о преимуществах готовых решений METRO для гостинично-ресторанного бизнеса

Также обсудили с гостями студии актуальные темы и провели дегустацию собственных торговых марок METRO Chef и RIOBA
☑️ пирог сливовый METRO Chef
песочный 12 порций зам 1,4кг;
☑️ чизкейк ягодный METRO Chef
12 порций зам 1,4кг;
☑️ тарталетка с клубникой METRO Chef
9 порций зам 1,26кг
☑️ чай Изумрудные Спиральки Rioba
зелёный 2г х 20шт
☑️ чай Жасминовые Бусины Rioba
зелёный 2г х 20шт
☑️ чай Лесные Десерты Rioba
зелёный 2г х 20шт
☑️ чай Английский Завтрак Rioba
чёрный 2г х 20шт
☑️ чай Эрл Грей Rioba
чёрный 2г х 20шт

Вечер прошел в приятной и теплой атмосфере
Не обошлось и без подарков 😉

Благодарим Снежану за интересный материал👏👏👏

💡всю информацию по ассортименту и новинкам можно уточнить у вашего персонального менеджера

студия METRO
❤️❤️❤️

​​Итальянская кухня поразила шеф-повара ресторана «Пастарама» Павла Рожнова необычным сочетанием вкусов. На их основе он создал уникальное меню с собственным производством пасты и пиццы. О том, какие блюда чаще всего выбирают гости и что нужно попробовать каждому, читайте в нашем новом интервью.

🍕 Как началась ваша карьера шеф-повара?

В пивном ресторане «Драфт». Это моё первое место работы как шеф-повара. Проработал я там недолго, но получил хороший опыт. После стал бренд-шефом.

🍕 В начале марта вы участвовали в кулинарном батле, где было испытание «Чёрный ящик». Расскажите о своих впечатлениях, что поразило вас больше всего?

Больше всего меня поразил выбор продуктов в чёрном ящике. Это было необычно! К тому же соперник попался очень сильный, поэтому и батл прошёл в удовольствие.

🍕 Три самых важных навыка, на ваш взгляд, которыми нужно обладать будущему шефу?  

Стрессоустойчивость, грамотный подход к своему делу и вера в себя. Последнее особенно важно: без веры ничего не добьёшься.

🍕 «Пастарама» — ресторан итальянской кухни. Почему Италия?

Итальянская кухня стала для меня новшеством, когда начал работать поваром в Monaco. Поразило сочетание вкусов — такого я ещё не пробовал. Тогда точно решил, что хочу развиваться в этом направлении.

🍕 У вас собственное производство пасты фреска и неаполитанской пиццы. Повлияло ли такое решение на выбор посетителей? Что они заказывают чаще всего?

Паста и пицца ручной работы гораздо вкуснее, чем покупные. Мы вкладываем в их приготовление душу, однако на выбор гостей это не влияет. Каждый заказывает то, что ему нравится. Сейчас мы стараемся привлечь как можно больше людей к итальянской кухне и донести её суть до каждого.

🍕 А ваше любимое блюдо? Что посоветуете попробовать каждому, кто зашёл к вам в гости?  

Сердце многих гостей покорили наши спагетти неро с морепродуктами и пицца «Ветчина — грибы». Только представьте: паста фреска из чернил каракатицы на основе томатно-сливочного соуса и пицца с трюфельной пастой, белым соусом, ветчиной и шампиньонами. А моё любимое блюдо — это стейк оссобуко. Традиционное итальянское блюдо из говяжьей голени в соусе деми-глас.

🍕 Если бы в меню попросили оставить всего 3 позиции, что бы вы оставили?

Паста карбонара, стейк оссобуко и пицца «Прошутто — хурма».

🍕 Что чаще всего покупаете в METRO для бизнеса?

В METRO мы заказываем муку для нашей пиццы, оливковое масло, рис для ризотто. Ещё нравятся артишоки и томаты в собственном соку. Их мы берём для красного соуса на пиццу и томатных супов.

🥂 Голосуйте за METRO прямо сейчас 🥂

Друзья, нам нужна ваша помощь! METRO номинирован в двух номинациях народной премии «Лучшие по вину». Третья премия винного сообщества в Telegram. Победитель будет только один.

Поддержите нас голосом:

🥇 Номинация «Гипермаркет». Проголосовать можно здесь 👈

🥇 Специальная номинация «Лучшие по российскому вину». В ней соревнуются федеральные продуктовые сети разных форматов — участники акции «Дни российских вин».

Поддержать голосом 👈

Голосование продлится до 12:00 22 мая. Подробнее о премии узнавайте по ссылке 👈