РАСПИСАНИЕ НА АПРЕЛЬ

Чтобы узнать больше, приходите в студию METRO

🗓 АПРЕЛЬ
📍 ул. Большая Покровская, 7

✍ обязательная запись
📲 +79632300185
(WhatsApp/Telegram)

Весна это время, когда все расцветает, время преображения и стильного перевоплощения, а также время для новых коллабораций

Встречайте наших гостей
Сабина Мельничук - шеф-повар "КАФЕ 38"
Ксения Логинова - шеф-кондитер "Mayar"
На мастер-классе "Обман вкуса и вкус обмана" узнаете, что такое сложный жанр "обманки" и какое он приносит гастрономическое удовольствие

Блюда-обманки напоминают или полностью копируют какой-то предмет. Создание подобных блюд - это кропотливый художественный труд

В искусстве обмана человечество достигло таких высот, что сумело поставить ложь на службу
искусству 👌
Стремление изобразить природу как можно более натуралистично привело "художников" к использованию возможностей оптической иллюзии

Чтобы узнать больше, приходите в
студию METRO

🗓 4 апреля
📍 ул. Большая Покровская, 7
⏰ сбор гостей в 15:45

✍ обязательная запись
📲 +79632300185
(WhatsApp/Telegram)

Близится время открывать веранды. Чтобы обустроить свои, посмотрите готовые решения, например, с комплектом мебели Tarrington House или подберите нужное по отдельности 👇🏻

🪑 Tarrington House стол Karaganda прямоугольный бежевый, древесина, сталь, 70 х 70 х 74 см, арт. 121174;
🪑 METRO PROFESSIONAL барный стул Barbados, 59 х 4 х 114 см, арт. 231504;
🪑 METRO PROFESSIONAL стол барный Barbados, 70 х 70 х 107 см, арт. 231489;
🪑 METRO PROFESSIONAL кресло для отдыха, 58 х 63 х 87 см, арт. 231499;
🪑 кресло подвесное Greengard «Парма», 200 x 110 x 75 см, арт. 239158;
🪑 Tarrington House качели-кровать, 242 х 236 х 176 см, арт. 205959;
🪑 METRO PROFESSIONAL стол Barbados, искусственный ротанг, алюминий, 90 х 90 х 74 см, арт. 652662.
🪑 aro стол Берлин круглый, сталь, стекло, 60 x 60 x 70 см, арт. 467275;
🪑 aro стул, 56 х 56 х 74 см, арт. 231502.

Всё необходимое для веранд найдёте по ссылке.

#metrobusiness #metro #реклама #информацияокомпании

​​О вкусах не спорят — о них рассказывают. В нашем новом интервью с бренд-шефом Ресторанной компании «Поляна» Евгением Гуриным поговорили о паназиатской кухне, любви к Грузии и вдохновении.

🍜 Расскажите, как вы пришли в кулинарию? Повлиял ли выбор профессии на то, как вы теперь видите мир? 

В кулинарный лицей я ездил каждый день из другого города. Ещё тогда понял, что нужно вкладываться в эту профессию — и это моё. Через призму блюд видишь и понимаешь идеологию шефов, поваров. Блюда разных стран раскрывают философию и отношение к еде.

🍜 Почему вы решили пройти стажировку именно в Тбилиси и Батуми? Как это сказалось на вашей дальнейшей карьере?

Грузия — это по любви. На тот момент грузинская кухня набирала обороты, и мы проявили к ней большой интерес. Философия и гостеприимство этой страны мне понравились.

🍜 Поделитесь, чем вас привлекла паназиатская кухня?

Паназиатская кухня привлекает сложностью вкуса и комбинаций, точностью настроек.

🍜 Как вы пришли к решению сочетать традиционные волжские продукты с блюдами грузинской и паназиатской кухонь?

Волжские продукты идеально ложатся на русскую кухню, и мы задались целью их активно использовать. Хотелось актуально и концептуально вписать тот или иной продукт в грузинские и азиатские рестораны. Например, хинкали с раковыми шейками и тархуном идеально подходят к концепции Грузии, а щучьи фишболы в темпуре с глазурью из мирина и мочёных яблок — в азиатскую.

🍜 Какие ваши кулинарные эксперименты были самыми удачными?

Вопрос самокритики — очень сложное дело. Наверное, об этом нужно спросить у наших гостей.

🍜 Вы добились неоспоримых высот в мире кулинарии. Что бы вы хотели сказать своим коллегам, чтобы вдохновить их?

Я призываю бесконечно пробовать новые сочетания и комбинации. Это и отличает нашу профессию, её безграничное совершенство.

🍜 Какие продукты чаще всего покупаете в METRO?

Обожаю витрину с молодыми овощами и зеленью. Люблю прогуливаться рядом с фруктами и щупать их.

#интервьюсэкспертом #metrobusiness #metro #реклама #информацияокомпании 

На кулинарном "ринге" в студии METRO встретились два шефа ⚔
Каждый должен был приготовить одно постное блюдо из продуктов, которые вошли в состав "черного ящика"

Что же было в "чёрном ящике"?! 🤔

🕋 лисички METRO Chef
🕋 мисо паста
🕋 фасоль белая с/с ARO
🕋 кокосовые сливки
🕋 капуста китайская

Участниками баттла стали
бренд - шеф ресторана "ПАСТАРАМА" - Рожнов Павел и шеф-повар ресторана "HOUSE" - Алиев Константин

А также нам удалось приятно удивить наших участников. Накануне, готовясь к битве, каждый рассуждал что в "ящике" явно будет мясо, птица или рыба 😁

Константину, Павлу и гостям студии METRO спасибо за яркие эмоции 👏

До встречи на новых мастер-классах
Ждём в гости ❤️

В Израиле стритфуд это особая культура
Уличная еда - один из наиболее распространенных вариантов поесть быстро, сытно, вкусно 😋 и конечно же эта еда имеет свой колорит

На мастер-классе в студии METRO Виктор Бейбулатов - шеф-повар кафе израильской кухни "Мазл Тов" приготовил для наших гостей:

🍽 яркую и ароматную кесадилью с томленой говядиной;
🍽 сабих на пите;
🍽 фалафель с тхиной

Также узнали у Виктора о том, как его команда училась готовить блюда Израиля, о магии еды и специй

Виктору и гостям студии METRO
большое спасибо
👏👏👏

Желаем вкусных путешествий и интересных гастрономических открытий!

До встречи на новых мастер-классах
студия METRO
❤️❤️❤️

​​Как открыть школу мастерства для будущих поваров и что учесть при создании новых рецептов? Бренд-шеф ресторанной компании «Поляна» в Самаре Андрей Рогачёв ответил на эти вопросы в нашем интервью, а заодно раскрыл формулу идеального блюда. Приятного чтения!

🍲 Почему вы решили начать учить будущих поваров? И что в этой работе нравится вам больше всего?

Идея с обучением родилась пару лет назад в сотрудничестве с ресторанной компанией «Поляна». Мы поняли, что есть кадровый дефицит и что нужно брать ситуацию в свои руки. Было решено создать школу мастерства, чтобы закрыть две потребности: нехватку кадров в ресторанах и недостающие знания в рамках учебной программы. Больше всего нравится, когда ты видишь горящие глаза студентов, их первые результаты и победы.

🍲 Возникали ли у вас сложности при создании рецептов? Если да, то как вы с ними справлялись?

Чаще всего сложности возникают от простой человеческой усталости. Достаточно отдохнуть — и вдохновение вернётся.

🍲 Вы принимаете участие во внушительном количестве проектов. Расскажите, как балансируете среди них?

Как говорит мой напарник Евгений Гурин, каждый проект — это любимый ребёнок. Ты всегда найдёшь для него время.

🍲 Ваша философия — не ограничивать продукт какими-то рамками. Что вы можете посоветовать коллегам, решившим попробовать что-то совершенно новое?

Думаю, это база: баланс текстур, вкуса и цвета.

🍲 Из всех стран, в которых вы побывали, какая особенно покорила национальными блюдами и напитками?

Из последнего — это Грузия. Мы ездили на свадьбу, где владельцы ранчо в горах отвечали за банкет. Эта понятная и вкусная еда меня покорила.

🍲 Вы говорите, что кухня — это математика. Какой была бы формула идеального блюда?

Формула идеального блюда состоит из воспоминаний. Например, выходные за Волгой — это всем знакомый картофель из костра, местные лесные грибы, комбинация рыбы и хрена. Накладываем сверху новые техники приготовления и получаем идеальные блюда.

🍲 Какие продукты чаще всего покупаете в METRO?

Продуктовый портфель: рыба, морепродукты.

#интервьюсэкспертом #metrobusiness #metro #реклама #информацияокомпании 

Покупайте мебель, декор, посуду и оборудование для вашей летней веранды с отсрочкой 💫 Берите сейчас — оплачивайте через 2 месяца. Только до 30 июня. Весь ассортимент доступен на специальном сайте, без регистрации! Действуют специальные цены для бизнес клиентов.*

Смотрите готовые решения для кафе, веранд, отелей в нашей подборке: 

💙 Aro стул, 1 299 ₽/шт., арт. 231502;
💙 Aro стол «Берлин», 1 999 ₽/шт., арт. 467275;
💙 Tarrington House кресло складное Karaganda, 5 999 ₽/шт., арт. 652864;
💙 Tarrington House стол складной Karaganda, 8 499 ₽/шт., арт. 248339;
💙 METRO PROFESSIONAL набор мебели Brantford, 25 999 ₽/набор, арт. 231463;
💙 METRO PROFESSIONAL набор мебели, 3 предмета, 22 999 ₽/набор, арт. 231503;
💙 стул Greengard «Эстер», 7 499 ₽/шт., арт. 209647;
💙 Aro плед, 439 ₽/шт., арт. 137961;
💙 METRO PROFESSIONAL скатерть, 1 229 ₽/шт., арт. 394505;
💙 METRO PROFESSIONAL набор бокалов для вина, 599 ₽/набор., арт. 232438;
💙 METRO PROFESSIONAL ведро для шампанского, 599 ₽/шт., арт. 227351.

* Для всех клиентов HoReCa, которые работают с отсрочкой платежа. Предложение действует при покупке определённых категорий товаров и даёт дополнительные 60 дней отсрочки. Цены актуальны только при заказе на сайте 👈

#metrobusiness #metro #реклама #товарыдляресторана #информацияокомпании

Весна это всегда новые яркие краски и время больших перемен

На мастер-классе "Весеннее меню в ресторане" шеф - повар ресторана "Ribs" Илья Травкин специально для гостей студии METRO представил своё пикантное сезонное меню, которое всех погрузило в весеннюю атмосферу

В меню вечера вошли:
🍽 икра зеленого томата, редис, крамбл из бородинского хлеба и черного солода, четверговая соль, семена горчицы, кожура запеченного картофеля, зеленый лук ;
🍽 букет с лангустином;
🍽 тунец на весенней палитре;
🍽 утка со свекольным демигласом и ванильным мороженым
🍽 десерт «гроза в начале мая»
крем шантильи и гель грейпфрут

Благодарим Илью и его команду за увлекательное гастрономическое путешествие 👏👏👏

До встречи на новых мастер-классах
студия METRO
❤️❤️❤️

Соавторство или союз вкусов

Сегодня данная форма сотрудничества на пике и выходит на новый уровень развития

Представляем новую коллаборацию
Александр Попов и Владимир Корнеев

17 апреля в студии METRO Владимир и Александр представят авторский сет
"От истоков к современности"
Будем говорить про изменения мировой кулинарии и какой она проделала долгий и трудный путь развития от примитивного приготовления пищи в древнейшие времена до искусного в наши дни
В настоящее время ресторанная еда это скорее искусство, чем способ насыщения

Чтобы узнать больше, приходите в
студию METRO

🗓 17 апреля
📍 ул. Большая Покровская, 7
⏰ сбор гостей в 15:45

✍ обязательная запись
📲 +79632300185
(WhatsApp/Telegram)

Работа шефа — это творчество, граничащее с дисциплиной. Так считает Кирилл Вахрамеев — шеф-повар «ГорБуфеты». О составлении меню, любимых блюдах и эталонных пельменях читайте в нашем новом интервью.

🍛 Как и во сколько лет вы поняли, что хотите связать свою жизнь с кулинарией?

Понимание пришло после первой яичницы: в момент, когда она не осталась прилипшей к сковороде. Тогда мне это понравилось, и я начал готовить. К 9-му классу встал вопрос о дальнейшем пути, а я был круглым двоечником. Решил подать документы в колледж на технолога и повара-кондитера.

🍛 Что вам больше всего импонирует в работе шефа?

То, что работа шефа — это творчество, граничащее с дисциплиной. Здесь ты и художник, и дирижёр, и искатель, и кричащая голова. Это круто, когда получается соблюдать баланс и не упасть в выгорание.

🍛 Как вы пришли в «ГорБуфеты»? В чём вы видите фишку этого проекта?

В «ГорБуфеты» попал по велению сердца и желудка. Если серьёзно, то с переездом в Москву захотелось начать новый виток карьеры и поработать с сильной ресторанной группой. У меня получилось попасть в Hurma Group, в состав которой входят и «ГорБуфеты».

Фишка проекта — в узнаваемых всеми вещах: пельменях и мангале. Нам удаётся совершенствовать рецепты и делать эталонный продукт.  Совсем скоро появятся пельмени с люля-кебабом из свинины с беконом. Вот это будет бомба!

🍛 С какими трудностями может столкнуться шеф-повар при составлении меню? На что важно обратить внимание?

При составлении меню важно соблюдать баланс креативной идеи, ресурса и предпочтений гостя. Например, мы работаем в паре с техническим шефом: он тормозит в нужных местах и помогает воплощать идеи.

🍛 Есть ли у вас какое-то фирменное семейное блюдо?

В детстве мне нравилась свинина по-французски, а сейчас я люблю жареную картошку с котлетой и овощным салатом. Когда такое готовит моя жена — это просто фантастика!

🍛 Что важнее для шефа: делать вкусно или делать красиво?

На первом месте, конечно, вкус. Подать красиво можно что угодно, но будет ли это вкусным — большой вопрос.

🍛 Какие продукты чаще всего покупаете в METRO?

В METRO беру консервы — это мой личный топ. Ещё отмечу линейку METRO Chef: часто с неё начинается будущее блюдо

#интервьюсэкспертом #metrobusiness #metro #реклама #информацияокомпании

Делимся видеорецептом пасхального кулича от Алексея Чернова, бренд-шефа Tatar by Tubetey 💫

В давние времена считалось, что тому, кто отведает священный кулич, будут сопутствовать удача и крепкое здоровье. Пожелайте это гостям ресторана, угостив их главным лакомством пасхального стола. Все ингредиенты для приготовления найдёте в METRO.

Для кулича:

💙 1 кг муки METRO Chef;
💙 200 мл молока RIOBA;
💙 150 г ванильного сахара METRO Chef;
💙 100 г светлого изюма METRO Chef;
💙 200 мл сливок 20% METRO Chef;
💙 4 яйца METRO Chef;​
💙 100 г яблочного сока;
💙 20 г живых дрожжей;
💙 2 г стручковой ванили;
💙 50 мл тёплой воды.

Замочите дрожжи в тёплой воде с добавлением ванильного сахара и муки и сделайте опару — через 30 минут она должна увеличиться, и появятся пузырьки.

Взбейте яйца с ванильным сахаром, молоком и сливками, а затем смешайте с опарой. Постепенно добавляйте муку, изюм и стручковую ваниль — тщательно всё перемешайте.

Выложите тесто в подготовленные формы до половины, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте. Как только появится небольшая «шапочка», отправьте куличи запекаться при 160° на 15 минут, а затем при 180° еще на 15 минут.

Для глазури:

💙 посыпка кондитерская;
💙 1 яичный белок;
💙 200 г сахарной пудры;
💙 10 г лимонного сока.

Белок, ванилин и лимонный сок взбейте до крепких пиков. Готовые куличи остудите и обмакните в глазурь. По желанию украсьте блюдо кондитерской посыпкой, орехами или сухофруктами. 

Подробный рецепт и все нужные продукты для праздника смотрите в пасхальном каталоге ✨

#metrobusiness #metro #реклама #рецептотшефа #информацияокомпании

Национальная кухня это одна из главных достопримечательностей Грузии

Блюда здесь настолько вкусные, аппетитные и разнообразные, что вряд ли кто-нибудь сможет остаться безразличным и голодным 😉

Грузинская кухня как грузинская песня – такая же душевная, «многоголосая» и невероятно вкусная

Встречайте наших гостей
Дмитрий Белов - шеф-повар "Хачапури и Вино" (ТРК "Небо") & Владимир Вихарев - шеф-повар "Pasters"
На мастер-классе будем говорить о том, что еда является важной частью грузинской культуры, а также узнаем, что в каждом регионе Грузии есть свой особый способ приготовления национальных блюд

Чтобы узнать больше, приходите в
студию METRO

🗓 23 апреля
📍 ул. Большая Покровская, 7
⏰ сбор гостей в 15:45

✍ запись
📲 +79632300185
(WhatsApp/Telegram)

За последние три года российская туристическая отрасль столкнулась с самыми серьезными вызовами за все время своего существования

Мы в METRO уверены, что отельерам нужны отельеры 😉

Мы верим, что гостиничный бизнес становится сильнее и лучше от общения, обмена опытом и информацией

На встрече мы будем обсуждать насущные вопросы индустрии, делиться картиной состояния рынка, расскажем про тренды гостиничной отрасли, а также поговорим как не упустить доход

Что ждёт участников:
✅ обзор бестселлеров и новинок;
✅ дегустация;
✅ дискуссия;
✅ лайфхаки

Чтобы узнать больше, приходите в
студию METRO

🗓 24 апреля
📍 ул. Большая Покровская, 7
⏰ сбор гостей в 14:45

✍ запись
📲 +79632300185
(WhatsApp/Telegram)

Теплый апрель пробудил природу и ранние цветы, а также стремление жителей города насладиться вкусными блюдами на свежем воздухе
Кафе и рестораны уже открывают свои летние веранды для гостей

Давайте представим, что мы на мягких диванах и креслах на залитой солнцем террасе ресторана. Веранда буквально утопает в зелени, а благоухания добавляют живые петуньи и анютины глазки
Шарма добавляет и создаёт особую атмосферу правильная музыка

Представили? 😉

На мастер-классе бренд-шеф Галереи вкуса «Парк Культуры» Глеб Левицкий расскажет, что сейчас самое время пробовать что-то новое, свежее и яркое

Чтобы узнать больше, приходите в
студию METRO

🗓 25 апреля
📍 ул. Большая Покровская, 7
⏰ сбор гостей в 15:45

Ждём в гости
❤️❤️❤️

​​Получить быстрый карьерный рост и бросить всё в один день. Кажется, у Сергея Шиянова, шеф-повара перуанского бара Alpaca, смелости не занимать. В какой момент он решил начать с нуля, как переживал выгорание и чему учился у Джейми Оливера — читайте в нашем новом интервью. 

🥗 Расскажите, почему вы захотели стать частью ресторанного мира?

Всё началось в детстве. Я был младшим ребёнком в семье, и родители часто оставляли меня с бабушкой. Она всё время готовила — просыпаться приходилось под жареные оладушки или замешивание теста. Со временем мне стало интересно, что такое она делает, и я стал помогать ей на кухне.

🥗 По каким причинам вы выбрали именно перуанскую кухню?

В моём случае это был выбор команды, с которой я захочу работать. С учредителями меня познакомил мой друг Никита. С ним мы ездили как раз в Лондон на обучение к Джейми Оливеру, потом открывали свою первую кулинарную школу, в общем, так и подружились. В Alpaca тогда хотели создать новый уникальный проект. Мы согласились и сотрудничаем до сих пор.

🥗 Какие свои блюда вы бы назвали коронными? Почему именно их?

Я бы не стал использовать формулировку «коронные блюда». Мне кажется, шефу удаётся всё, если он понимает, как это готовить. Для себя я предпочитаю монопродукты — например, отдельно крупа, отдельно салаты. Если говорить про ресторан, это гребешок с мороженым юдзу и жареным апельсином. К нему можно взять горячую булочку «Боу Де Кежо» и на десерт моти с четырьмя видами начинок.

🥗 Вы учились в школе Джейми Оливера — поделитесь своими впечатлениями об этом опыте. 

Обучение проходило в огромном двухэтажном здании, при этом с максимально удобным расположением всех локаций. Повара работали постоянно: писали книги, переделывали рецепты, создавали новое. Джейми Оливер давал интересные задачи, например попробовать блюда других поваров. Ещё на обучении хорошая база — химические составляющие, калорийность, особенности сочетания продуктов.

🥗 Бывали ли у вас моменты упадка? Расскажите своим коллегам, как вы с ними справились и смогли добиться высот. 

Да, было два момента упадка. Первый в начале карьеры, когда я потерял режим работы и отдыха. Казалось, что, пока ты молодой, всё успеешь, даже нагрузку не почувствуешь. Конечно, я ошибался. Со временем КПД падал, появлялось раздражение, терялось удовольствие от работы. У меня никогда не было ощущения, что нужно взять отдых: я хотел всех перегнать и был готов жертвовать личным временем. В один из таких дней я, полностью выгоревший, просто ушёл с работы и переехал в Питер.

Там я встретил своего друга и совершенно случайно нашёл новую работу. Решил пойти просто поваром, не хотел руководить, хотя мог и много раз мне это предлагали. В итоге так же отработал 4 года почти без перерыва, выгорел, уволился и в этот же вечер улетел в Турцию отдыхать. Со временем понял, что хочу работать только с авторской кухней, где можно заниматься творчеством.

Коллегам посоветую хотя бы раз в полгода ездить куда-то, чтобы с улыбкой возвращаться потом на работу. Ну, и не нервничать по возможности.

🥗 Что для вас самое главное в профессии шеф-повара?

Творчество. Момент, когда ты можешь проявить себя через призму вкусов, показать свой стиль, своё видение. Начинаешь участвовать в проектах, много выступать. Это ощущение, что никто тебя не ограничивает, — оно самое главное.

#интервьюсэкспертом #metrobusiness #metro #реклама #информацияокомпании