​​В пабе Union Jack сочные бургеры соседствуют в меню с итальянской и испанской кухнями. Шеф-повар Владимир Корнеев рассказал, как появилось это необычное сочетание, почему формат паба так популярен и может ли пивной суп повлиять на решение стать поваром. Читайте в нашем новом интервью. 

🍔 Почему вы связали жизнь с кулинарией? Расскажите, что сподвигло стать шефом?

Всё началось в 12 лет. Тогда я нашёл рецепт пивного супа и решил, что это блюдо идеально подходит для первого кулинарного опыта. Дегустировали мой «шедевр» родители. Им понравилось, а мне показалось, что в их похвале есть доля лукавства. Я решил это проверить и загорелся кулинарией. После школы выбрал пищевой техникум, потом институт — так и затянуло, я стал шефом.

🍔 Расскажите о Union Jack. Как попали в ресторан и в каких местах успели поработать до этого?

Первый кулинарный опыт получил в «Тиффани». Думаю, как раз там у меня загорелись глаза, и я понял, что точно остаюсь в этой сфере. Со временем стали появляться другие проекты. В какой-то момент предложили поработать с итальянским поваром, и на три года я уехал из Нижнего Новгорода получать новый опыт. Когда вернулся, занялся ребрендингом «Луч 368», поработал с грузинской и итальянской кухнями. В общем, попробовал многое. Наверное, поэтому и пришёл в Union Jack: за разнообразным меню в формате паба.

🍔 Union Jack — английский паб, но в меню можно встретить блюда итальянской и испанской кухонь. Почему решили добавить такие позиции?

Хотелось адаптироваться под запросы гостей. Мы стараемся составлять меню так, чтобы все позиции были узнаваемы и каждый посетитель мог найти что-то для себя.

🍔 Что в меню — ваше авторское? Расскажите о кулинарных экспериментах в Union Jack.

Советую наш фирменный бургер с соусом на основе запечённого лука в хоспере. Больше никаких подробностей — заходите пробовать.

🍔 Что чаще всего покупаете в METRO для бизнеса?

У нас 80% меню состоит из продукции METRO. Мы сотрудничаем уже давно, и для нас это самый качественный поставщик.  

🍔 Почему формат паба так прижился в России и со временем только набирает популярность?

Паб — это самое подходящее место для непринуждённого общения. Можно смотреть трансляции спортивных матчей, встречаться с друзьями, открывать новые для себя блюда и просто отдыхать.

🍔 Где вы, как шеф, черпаете вдохновение для кулинарных экспериментов?

Вдохновение можно найти во всём. В книгах, в общении с коллегами, на мастер-классах в качестве гостя или непосредственно как учитель.

#интервьюсэкспертом
#metrobusiness #metro #реклама #информацияокомпании 

Близится время открывать веранды. Чтобы обустроить свои, посмотрите готовые решения, например, с комплектом мебели Tarrington House или подберите нужное по отдельности 👇🏻

🪑 Tarrington House стол Karaganda прямоугольный бежевый, древесина, сталь, 70 х 70 х 74 см, арт. 121174;
🪑 METRO PROFESSIONAL барный стул Barbados, 59 х 4 х 114 см, арт. 231504;
🪑 METRO PROFESSIONAL стол барный Barbados, 70 х 70 х 107 см, арт. 231489;
🪑 METRO PROFESSIONAL кресло для отдыха, 58 х 63 х 87 см, арт. 231499;
🪑 кресло подвесное Greengard «Парма», 200 x 110 x 75 см, арт. 239158;
🪑 Tarrington House качели-кровать, 242 х 236 х 176 см, арт. 205959;
🪑 METRO PROFESSIONAL стол Barbados, искусственный ротанг, алюминий, 90 х 90 х 74 см, арт. 652662.
🪑 aro стол Берлин круглый, сталь, стекло, 60 x 60 x 70 см, арт. 467275;
🪑 aro стул, 56 х 56 х 74 см, арт. 231502.

Всё необходимое для веранд найдёте по ссылке.

#metrobusiness #metro #реклама #информацияокомпании

​​О вкусах не спорят — о них рассказывают. В нашем новом интервью с бренд-шефом Ресторанной компании «Поляна» Евгением Гуриным поговорили о паназиатской кухне, любви к Грузии и вдохновении.

🍜 Расскажите, как вы пришли в кулинарию? Повлиял ли выбор профессии на то, как вы теперь видите мир? 

В кулинарный лицей я ездил каждый день из другого города. Ещё тогда понял, что нужно вкладываться в эту профессию — и это моё. Через призму блюд видишь и понимаешь идеологию шефов, поваров. Блюда разных стран раскрывают философию и отношение к еде.

🍜 Почему вы решили пройти стажировку именно в Тбилиси и Батуми? Как это сказалось на вашей дальнейшей карьере?

Грузия — это по любви. На тот момент грузинская кухня набирала обороты, и мы проявили к ней большой интерес. Философия и гостеприимство этой страны мне понравились.

🍜 Поделитесь, чем вас привлекла паназиатская кухня?

Паназиатская кухня привлекает сложностью вкуса и комбинаций, точностью настроек.

🍜 Как вы пришли к решению сочетать традиционные волжские продукты с блюдами грузинской и паназиатской кухонь?

Волжские продукты идеально ложатся на русскую кухню, и мы задались целью их активно использовать. Хотелось актуально и концептуально вписать тот или иной продукт в грузинские и азиатские рестораны. Например, хинкали с раковыми шейками и тархуном идеально подходят к концепции Грузии, а щучьи фишболы в темпуре с глазурью из мирина и мочёных яблок — в азиатскую.

🍜 Какие ваши кулинарные эксперименты были самыми удачными?

Вопрос самокритики — очень сложное дело. Наверное, об этом нужно спросить у наших гостей.

🍜 Вы добились неоспоримых высот в мире кулинарии. Что бы вы хотели сказать своим коллегам, чтобы вдохновить их?

Я призываю бесконечно пробовать новые сочетания и комбинации. Это и отличает нашу профессию, её безграничное совершенство.

🍜 Какие продукты чаще всего покупаете в METRO?

Обожаю витрину с молодыми овощами и зеленью. Люблю прогуливаться рядом с фруктами и щупать их.

#интервьюсэкспертом #metrobusiness #metro #реклама #информацияокомпании 

​​Как открыть школу мастерства для будущих поваров и что учесть при создании новых рецептов? Бренд-шеф ресторанной компании «Поляна» в Самаре Андрей Рогачёв ответил на эти вопросы в нашем интервью, а заодно раскрыл формулу идеального блюда. Приятного чтения!

🍲 Почему вы решили начать учить будущих поваров? И что в этой работе нравится вам больше всего?

Идея с обучением родилась пару лет назад в сотрудничестве с ресторанной компанией «Поляна». Мы поняли, что есть кадровый дефицит и что нужно брать ситуацию в свои руки. Было решено создать школу мастерства, чтобы закрыть две потребности: нехватку кадров в ресторанах и недостающие знания в рамках учебной программы. Больше всего нравится, когда ты видишь горящие глаза студентов, их первые результаты и победы.

🍲 Возникали ли у вас сложности при создании рецептов? Если да, то как вы с ними справлялись?

Чаще всего сложности возникают от простой человеческой усталости. Достаточно отдохнуть — и вдохновение вернётся.

🍲 Вы принимаете участие во внушительном количестве проектов. Расскажите, как балансируете среди них?

Как говорит мой напарник Евгений Гурин, каждый проект — это любимый ребёнок. Ты всегда найдёшь для него время.

🍲 Ваша философия — не ограничивать продукт какими-то рамками. Что вы можете посоветовать коллегам, решившим попробовать что-то совершенно новое?

Думаю, это база: баланс текстур, вкуса и цвета.

🍲 Из всех стран, в которых вы побывали, какая особенно покорила национальными блюдами и напитками?

Из последнего — это Грузия. Мы ездили на свадьбу, где владельцы ранчо в горах отвечали за банкет. Эта понятная и вкусная еда меня покорила.

🍲 Вы говорите, что кухня — это математика. Какой была бы формула идеального блюда?

Формула идеального блюда состоит из воспоминаний. Например, выходные за Волгой — это всем знакомый картофель из костра, местные лесные грибы, комбинация рыбы и хрена. Накладываем сверху новые техники приготовления и получаем идеальные блюда.

🍲 Какие продукты чаще всего покупаете в METRO?

Продуктовый портфель: рыба, морепродукты.

#интервьюсэкспертом #metrobusiness #metro #реклама #информацияокомпании 

Покупайте мебель, декор, посуду и оборудование для вашей летней веранды с отсрочкой 💫 Берите сейчас — оплачивайте через 2 месяца. Только до 30 июня. Весь ассортимент доступен на специальном сайте, без регистрации! Действуют специальные цены для бизнес клиентов.*

Смотрите готовые решения для кафе, веранд, отелей в нашей подборке: 

💙 Aro стул, 1 299 ₽/шт., арт. 231502;
💙 Aro стол «Берлин», 1 999 ₽/шт., арт. 467275;
💙 Tarrington House кресло складное Karaganda, 5 999 ₽/шт., арт. 652864;
💙 Tarrington House стол складной Karaganda, 8 499 ₽/шт., арт. 248339;
💙 METRO PROFESSIONAL набор мебели Brantford, 25 999 ₽/набор, арт. 231463;
💙 METRO PROFESSIONAL набор мебели, 3 предмета, 22 999 ₽/набор, арт. 231503;
💙 стул Greengard «Эстер», 7 499 ₽/шт., арт. 209647;
💙 Aro плед, 439 ₽/шт., арт. 137961;
💙 METRO PROFESSIONAL скатерть, 1 229 ₽/шт., арт. 394505;
💙 METRO PROFESSIONAL набор бокалов для вина, 599 ₽/набор., арт. 232438;
💙 METRO PROFESSIONAL ведро для шампанского, 599 ₽/шт., арт. 227351.

* Для всех клиентов HoReCa, которые работают с отсрочкой платежа. Предложение действует при покупке определённых категорий товаров и даёт дополнительные 60 дней отсрочки. Цены актуальны только при заказе на сайте 👈

#metrobusiness #metro #реклама #товарыдляресторана #информацияокомпании

Работа шефа — это творчество, граничащее с дисциплиной. Так считает Кирилл Вахрамеев — шеф-повар «ГорБуфеты». О составлении меню, любимых блюдах и эталонных пельменях читайте в нашем новом интервью.

🍛 Как и во сколько лет вы поняли, что хотите связать свою жизнь с кулинарией?

Понимание пришло после первой яичницы: в момент, когда она не осталась прилипшей к сковороде. Тогда мне это понравилось, и я начал готовить. К 9-му классу встал вопрос о дальнейшем пути, а я был круглым двоечником. Решил подать документы в колледж на технолога и повара-кондитера.

🍛 Что вам больше всего импонирует в работе шефа?

То, что работа шефа — это творчество, граничащее с дисциплиной. Здесь ты и художник, и дирижёр, и искатель, и кричащая голова. Это круто, когда получается соблюдать баланс и не упасть в выгорание.

🍛 Как вы пришли в «ГорБуфеты»? В чём вы видите фишку этого проекта?

В «ГорБуфеты» попал по велению сердца и желудка. Если серьёзно, то с переездом в Москву захотелось начать новый виток карьеры и поработать с сильной ресторанной группой. У меня получилось попасть в Hurma Group, в состав которой входят и «ГорБуфеты».

Фишка проекта — в узнаваемых всеми вещах: пельменях и мангале. Нам удаётся совершенствовать рецепты и делать эталонный продукт.  Совсем скоро появятся пельмени с люля-кебабом из свинины с беконом. Вот это будет бомба!

🍛 С какими трудностями может столкнуться шеф-повар при составлении меню? На что важно обратить внимание?

При составлении меню важно соблюдать баланс креативной идеи, ресурса и предпочтений гостя. Например, мы работаем в паре с техническим шефом: он тормозит в нужных местах и помогает воплощать идеи.

🍛 Есть ли у вас какое-то фирменное семейное блюдо?

В детстве мне нравилась свинина по-французски, а сейчас я люблю жареную картошку с котлетой и овощным салатом. Когда такое готовит моя жена — это просто фантастика!

🍛 Что важнее для шефа: делать вкусно или делать красиво?

На первом месте, конечно, вкус. Подать красиво можно что угодно, но будет ли это вкусным — большой вопрос.

🍛 Какие продукты чаще всего покупаете в METRO?

В METRO беру консервы — это мой личный топ. Ещё отмечу линейку METRO Chef: часто с неё начинается будущее блюдо

#интервьюсэкспертом #metrobusiness #metro #реклама #информацияокомпании

Делимся видеорецептом пасхального кулича от Алексея Чернова, бренд-шефа Tatar by Tubetey 💫

В давние времена считалось, что тому, кто отведает священный кулич, будут сопутствовать удача и крепкое здоровье. Пожелайте это гостям ресторана, угостив их главным лакомством пасхального стола. Все ингредиенты для приготовления найдёте в METRO.

Для кулича:

💙 1 кг муки METRO Chef;
💙 200 мл молока RIOBA;
💙 150 г ванильного сахара METRO Chef;
💙 100 г светлого изюма METRO Chef;
💙 200 мл сливок 20% METRO Chef;
💙 4 яйца METRO Chef;​
💙 100 г яблочного сока;
💙 20 г живых дрожжей;
💙 2 г стручковой ванили;
💙 50 мл тёплой воды.

Замочите дрожжи в тёплой воде с добавлением ванильного сахара и муки и сделайте опару — через 30 минут она должна увеличиться, и появятся пузырьки.

Взбейте яйца с ванильным сахаром, молоком и сливками, а затем смешайте с опарой. Постепенно добавляйте муку, изюм и стручковую ваниль — тщательно всё перемешайте.

Выложите тесто в подготовленные формы до половины, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте. Как только появится небольшая «шапочка», отправьте куличи запекаться при 160° на 15 минут, а затем при 180° еще на 15 минут.

Для глазури:

💙 посыпка кондитерская;
💙 1 яичный белок;
💙 200 г сахарной пудры;
💙 10 г лимонного сока.

Белок, ванилин и лимонный сок взбейте до крепких пиков. Готовые куличи остудите и обмакните в глазурь. По желанию украсьте блюдо кондитерской посыпкой, орехами или сухофруктами. 

Подробный рецепт и все нужные продукты для праздника смотрите в пасхальном каталоге ✨

#metrobusiness #metro #реклама #рецептотшефа #информацияокомпании

​​Получить быстрый карьерный рост и бросить всё в один день. Кажется, у Сергея Шиянова, шеф-повара перуанского бара Alpaca, смелости не занимать. В какой момент он решил начать с нуля, как переживал выгорание и чему учился у Джейми Оливера — читайте в нашем новом интервью. 

🥗 Расскажите, почему вы захотели стать частью ресторанного мира?

Всё началось в детстве. Я был младшим ребёнком в семье, и родители часто оставляли меня с бабушкой. Она всё время готовила — просыпаться приходилось под жареные оладушки или замешивание теста. Со временем мне стало интересно, что такое она делает, и я стал помогать ей на кухне.

🥗 По каким причинам вы выбрали именно перуанскую кухню?

В моём случае это был выбор команды, с которой я захочу работать. С учредителями меня познакомил мой друг Никита. С ним мы ездили как раз в Лондон на обучение к Джейми Оливеру, потом открывали свою первую кулинарную школу, в общем, так и подружились. В Alpaca тогда хотели создать новый уникальный проект. Мы согласились и сотрудничаем до сих пор.

🥗 Какие свои блюда вы бы назвали коронными? Почему именно их?

Я бы не стал использовать формулировку «коронные блюда». Мне кажется, шефу удаётся всё, если он понимает, как это готовить. Для себя я предпочитаю монопродукты — например, отдельно крупа, отдельно салаты. Если говорить про ресторан, это гребешок с мороженым юдзу и жареным апельсином. К нему можно взять горячую булочку «Боу Де Кежо» и на десерт моти с четырьмя видами начинок.

🥗 Вы учились в школе Джейми Оливера — поделитесь своими впечатлениями об этом опыте. 

Обучение проходило в огромном двухэтажном здании, при этом с максимально удобным расположением всех локаций. Повара работали постоянно: писали книги, переделывали рецепты, создавали новое. Джейми Оливер давал интересные задачи, например попробовать блюда других поваров. Ещё на обучении хорошая база — химические составляющие, калорийность, особенности сочетания продуктов.

🥗 Бывали ли у вас моменты упадка? Расскажите своим коллегам, как вы с ними справились и смогли добиться высот. 

Да, было два момента упадка. Первый в начале карьеры, когда я потерял режим работы и отдыха. Казалось, что, пока ты молодой, всё успеешь, даже нагрузку не почувствуешь. Конечно, я ошибался. Со временем КПД падал, появлялось раздражение, терялось удовольствие от работы. У меня никогда не было ощущения, что нужно взять отдых: я хотел всех перегнать и был готов жертвовать личным временем. В один из таких дней я, полностью выгоревший, просто ушёл с работы и переехал в Питер.

Там я встретил своего друга и совершенно случайно нашёл новую работу. Решил пойти просто поваром, не хотел руководить, хотя мог и много раз мне это предлагали. В итоге так же отработал 4 года почти без перерыва, выгорел, уволился и в этот же вечер улетел в Турцию отдыхать. Со временем понял, что хочу работать только с авторской кухней, где можно заниматься творчеством.

Коллегам посоветую хотя бы раз в полгода ездить куда-то, чтобы с улыбкой возвращаться потом на работу. Ну, и не нервничать по возможности.

🥗 Что для вас самое главное в профессии шеф-повара?

Творчество. Момент, когда ты можешь проявить себя через призму вкусов, показать свой стиль, своё видение. Начинаешь участвовать в проектах, много выступать. Это ощущение, что никто тебя не ограничивает, — оно самое главное.

#интервьюсэкспертом #metrobusiness #metro #реклама #информацияокомпании

​​Если что-то создано с душой, людям это понравится. Такую формулу успешной работы вывел Рустам Даутов, шеф-повар HURMA Group. Поговорили с ним о других секретах ремесла, расспросили о работе над проектами и не только — читайте в нашем новом интервью.

🥩 Как начинался ваш путь в кулинарии? Помните своё самое первое блюдо?

В далёкой молодости: лет в 12, наверное, с макарон по-флотски. Что-то было и раньше, но более осознанно всё началось именно с них.

🥩 Каким был ваш первый рабочий день как шеф-повара? С какими сложностями пришлось столкнуться?

Тоже довольно давно было. Присоединился к уже существующему проекту с устоявшейся командой, и нужно было зарядить ребят перейти от работы «на чиле, на расслабоне» к активной. На тот момент это было очень непросто.

🥩 Расскажите о HURMA Group. Чем примечателен этот проект и как вы в него попали?

Моим первым опытом в HURMA Group был Meat puppets — заводное, интересное, семейное в плане команды место. Помню то состояние какой-то эйфории: пришёл я туда линейным поваром в первый «золотой» состав почти только из шефов, у некоторых из которых уже были свои проекты, и работать в таком коллективе было большим удовольствием. Пандемия тогда внесла свои коррективы, но в итоге я встал у руля на тот момент шашлычной на Сретенке, из которой начал растить свою первую в «Хурме» сеть.

🥩 Что самое сложное и самое лёгкое в работе шефа? 

Самое сложное — работа с людьми, как было для меня с самого начала, так и осталось. Я воспринимаю каждого своего работника как личность. Мне важно, чтобы им было комфортно во всех смыслах, чтобы они чувствовали себя защищённо в любых обстоятельствах. Из-за этого порой появляются некоторые трудности.

Самое простое, но вдохновляющее в плане творчества — это работа с продуктом. Собрать новое блюдо проще, так как вчерашний помидор не окажется сегодня огурцом: всё предсказуемо, понятно и позволяет создавать шедевры изо дня в день.

🥩 Как появилась идея открыть алкобуфет «Шашлычная»? Понравился ли гостям формат советской рюмочной?

После ковида, когда старые проекты либо отвалились, либо трансформировались, родилась идея рюмочной. Уже было помещение, оборудованное под формат, но нам пришлось полностью пересмотреть меню, подход к работе. В общем, пересобрали концепт, по сути, с нуля, вложили душу. И он понравился людям. Со временем стало понятно, что в рюмочную, созданную с душой, гости придут всегда. Нужно место, где можно и погрустить, и порадоваться, и отметить что-то. Бывало, что в один день у нас проходило сразу несколько разноплановых мероприятий.

🥩 Откуда шеф-повару брать вдохновение?

Важно уметь отдыхать и держать баланс работы, семьи, здоровья, отдыха, развития. Тогда вдохновение будет приходить само, не нужно будет его искать.

🥩 Какие продукты чаще всего покупаете в METRO?

Давно и плотно работаю с METRO: мой список начинается конфетами и заканчивается мясом и ингредиентами для консервации.

#интервьюсэкспертом #metrobusiness #metro #реклама #информацияокомпании

Заказываете продукты для бизнеса? Вам точно в @‌metro4business 💙

В канале повара и рестораторы найдут всё, что нужно для работы и вдохновения: от тематических подборок продуктов, выгодных предложений до интервью экспертов и главных новостей сегмента HoReCa.

Присоединяйтесь к сообществу профессионалов по ссылке 👈

#metrocc #реклама #информация_о_компании