Покупайте мебель, декор, посуду и оборудование для вашей летней веранды с отсрочкой 💫 Берите сейчас — оплачивайте через 2 месяца. Только до 30 июня. Весь ассортимент доступен на специальном сайте, без регистрации! Действуют специальные цены для бизнес клиентов.*

Смотрите готовые решения для кафе, веранд, отелей в нашей подборке: 

💙 Aro стул, 1 299 ₽/шт., арт. 231502;
💙 Aro стол «Берлин», 1 999 ₽/шт., арт. 467275;
💙 Tarrington House кресло складное Karaganda, 5 999 ₽/шт., арт. 652864;
💙 Tarrington House стол складной Karaganda, 8 499 ₽/шт., арт. 248339;
💙 METRO PROFESSIONAL набор мебели Brantford, 25 999 ₽/набор, арт. 231463;
💙 METRO PROFESSIONAL набор мебели, 3 предмета, 22 999 ₽/набор, арт. 231503;
💙 стул Greengard «Эстер», 7 499 ₽/шт., арт. 209647;
💙 Aro плед, 439 ₽/шт., арт. 137961;
💙 METRO PROFESSIONAL скатерть, 1 229 ₽/шт., арт. 394505;
💙 METRO PROFESSIONAL набор бокалов для вина, 599 ₽/набор., арт. 232438;
💙 METRO PROFESSIONAL ведро для шампанского, 599 ₽/шт., арт. 227351.

* Для всех клиентов HoReCa, которые работают с отсрочкой платежа. Предложение действует при покупке определённых категорий товаров и даёт дополнительные 60 дней отсрочки. Цены актуальны только при заказе на сайте 👈

#metrobusiness #metro #реклама #товарыдляресторана #информацияокомпании

​​Середина весны — лучшее время для открытия новых ресторанов. Зима позади, и есть время, чтобы обкатать проекты до начала летнего, жаркого во всех смыслах сезона. А гастроужины и гастроли добавляют движухи и драйва на рынке. Свежую порцию гастровпечатлений найдёте в дайджесте новостей от METRO.

#открытие
В Москве на Страстном бульваре открылся проект Padron — ресторан испано-португальской кухни от Folk Team с Адрианом Кетгласом в роли бренд-шефа! Хиты меню — эмпанада из ягнёнка с соусом «Педре Хименес», кролик с шоколадом, тыквой и апельсинами, осьминог по-португальски с картофелем и печеным перцем, а также щека говядины с рисом и собрасада — вяленой колбасой с Балеарских островов. Идею создания кастомного гриля бренд-шеф Folk Team Евгений Цыганов привёз из путешествия по Испании. Гриль разделён на три основные зоны: мясную, рыбную и очаг. Мясная зона состоит из трёх секций: для сильной обжарки, средней и «отдыха». Высоту решёток можно регулировать, чтобы приготовить стейк идеальной прожарки. Следующая секция — для приготовления рыбы несколькими способами: на спицах, в жаровнях и на открытом огне.

Ресторан Lunasole в Самаре от ресторанной компании «Поляна» — это гастрономическое путешествие по странам Средиземноморья с их тысячелетней историей и яркими вкусами. В меню собраны сицилийская и неаполитанская пицца и другие блюда из дровяной печи, различные виды пасты, морепродукты, авторские десерты. В числе хитов — тартар из тунца с фенхелем, болгарским перцем, пармезаном и кинзой; салат с лангустином под сицилийской заправкой, горячий бургер с осьминогом и другие блюда. Среди десертов — шоколадный чизкейк с малдонской солью.

#гастроужин
18 апреля шеф-повар «Рыба Мечты» Александр Селезнев (ранее «Сахалин») принимает на своей кухне с ужином a la carte «Другой Дальний Восток» Егора Николаева — шеф-повара GUSTO Gastrobar. Для ужина в ресторане «Рыба Мечты» Егор Николаев привезёт лучшие дальневосточные продукты: камчатского краба, сахалинских гребешков, трубача, клоповку и прочие специалитеты тихоокеанского края. В специальном guest-menu 6 курсов: гребешок с цветной капустой, трюфелем и чёрной икрой; нерка с томатной карамелью, картофельным муслином и ржаным крамблом; трубач Сан-Жак с мисо из грецкого ореха под соусом пуаре; краб-стригун в стиле «ризотто» с фурикаке из нори и краба и воздушным рисом; равиоль ботан с редукцией из портвейна под соусом фуа-гра с чёрным трюфелем; мильфей «птичье молоко» с клоповкой и малиной.

#гастроли
В Sangre Fresca 17 апреля в 19:00 состоится guеst shift от Дмитрия Сина. Шеф-повар успел поработать во многих проектах от Москвы до Лондона, исследуя и изучая многогранность японской кухни, многократно менял и доводил до баланса меню, чтобы всеми любимая азиатская классика соседствовала с его находками и наблюдениями. Специально для этого вечера Дмитрий разработал авторское меню, в котором: гребешок с халапеньо; креветки с лаймом и чили; тако-лосось с унаги и гуакамоле; бобы эдамаме с чили и томатами; сорбет из текилы с лаймом.

#новоеменю
Ресторан Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова Sage предлагает попробовать веганское меню от шеф-повара Дмитрия Голенина, главного специалиста Москвы по овощам и корнеплодам. В меню вошли такие позиции, как карпаччо из сельдерея с соусом из водорослей, грибной суп с равиоли и ароматным трюфельным маслом, нежный шницель из баклажана с соусом из овощей и другие. Попробовать веганское меню в ресторане Sage можно до 4 мая включительно.

Ко Дню космонавтики Novikov Group совместно с Novikov Space представляют коллекцию десертов Солнечной системы. Шеф-кондитеры 8 ресторанов («Аист», «Клёво» на Петровке и Усачёвском рынке, «Кафе Чайковский», Moró, Miss you, Meraki, Maroon и AQUAMARINE) выбрали по планете и создали свой неповторимый десерт. Каждого гостя, с 12 апреля по 12 мая заказавшего десерт, ждёт скидка 15% на все творческие мастер-классы пространства, а тех, кто попробует все 8 десертов, — сертификат на мастер-класс по керамике от Novikov Space Art.

#дайджест #metrobusiness #metro

В каждой пасхальной выпечке есть своя изюминка — метафоричная или буквальная. Чтобы помочь вам разнообразить начинку куличей и порадовать всех гостей ресторана, мы собрали подборку с подходящими ингредиентами:

🥚 Aro изюм тёмный без косточек, 800 г, арт. 656866;
🥚 METRO Chef клюква сушёная, 150 г, арт. 73296;
🥚 METRO Chef кедровые орешки сибирские очищенные, 150 г, арт. 122317;
🥚 Aro цукаты ананас — папайя, 800 г, арт. 233816;
🥚 METRO Chef шиповник сушёный, 500 г, арт. 124434;
🥚 METRO Chef цукаты натуральные, 500 г, арт. 81254.

Эти продукты и не только вы можете заказать с экспресс-доставкой для бизнеса  👈

#metrobusiness #metro #реклама #информацияокомпании

Работа шефа — это творчество, граничащее с дисциплиной. Так считает Кирилл Вахрамеев — шеф-повар «ГорБуфеты». О составлении меню, любимых блюдах и эталонных пельменях читайте в нашем новом интервью.

🍛 Как и во сколько лет вы поняли, что хотите связать свою жизнь с кулинарией?

Понимание пришло после первой яичницы: в момент, когда она не осталась прилипшей к сковороде. Тогда мне это понравилось, и я начал готовить. К 9-му классу встал вопрос о дальнейшем пути, а я был круглым двоечником. Решил подать документы в колледж на технолога и повара-кондитера.

🍛 Что вам больше всего импонирует в работе шефа?

То, что работа шефа — это творчество, граничащее с дисциплиной. Здесь ты и художник, и дирижёр, и искатель, и кричащая голова. Это круто, когда получается соблюдать баланс и не упасть в выгорание.

🍛 Как вы пришли в «ГорБуфеты»? В чём вы видите фишку этого проекта?

В «ГорБуфеты» попал по велению сердца и желудка. Если серьёзно, то с переездом в Москву захотелось начать новый виток карьеры и поработать с сильной ресторанной группой. У меня получилось попасть в Hurma Group, в состав которой входят и «ГорБуфеты».

Фишка проекта — в узнаваемых всеми вещах: пельменях и мангале. Нам удаётся совершенствовать рецепты и делать эталонный продукт.  Совсем скоро появятся пельмени с люля-кебабом из свинины с беконом. Вот это будет бомба!

🍛 С какими трудностями может столкнуться шеф-повар при составлении меню? На что важно обратить внимание?

При составлении меню важно соблюдать баланс креативной идеи, ресурса и предпочтений гостя. Например, мы работаем в паре с техническим шефом: он тормозит в нужных местах и помогает воплощать идеи.

🍛 Есть ли у вас какое-то фирменное семейное блюдо?

В детстве мне нравилась свинина по-французски, а сейчас я люблю жареную картошку с котлетой и овощным салатом. Когда такое готовит моя жена — это просто фантастика!

🍛 Что важнее для шефа: делать вкусно или делать красиво?

На первом месте, конечно, вкус. Подать красиво можно что угодно, но будет ли это вкусным — большой вопрос.

🍛 Какие продукты чаще всего покупаете в METRO?

В METRO беру консервы — это мой личный топ. Ещё отмечу линейку METRO Chef: часто с неё начинается будущее блюдо

#интервьюсэкспертом #metrobusiness #metro #реклама #информацияокомпании

Делимся видеорецептом пасхального кулича от Алексея Чернова, бренд-шефа Tatar by Tubetey 💫

В давние времена считалось, что тому, кто отведает священный кулич, будут сопутствовать удача и крепкое здоровье. Пожелайте это гостям ресторана, угостив их главным лакомством пасхального стола. Все ингредиенты для приготовления найдёте в METRO.

Для кулича:

💙 1 кг муки METRO Chef;
💙 200 мл молока RIOBA;
💙 150 г ванильного сахара METRO Chef;
💙 100 г светлого изюма METRO Chef;
💙 200 мл сливок 20% METRO Chef;
💙 4 яйца METRO Chef;​
💙 100 г яблочного сока;
💙 20 г живых дрожжей;
💙 2 г стручковой ванили;
💙 50 мл тёплой воды.

Замочите дрожжи в тёплой воде с добавлением ванильного сахара и муки и сделайте опару — через 30 минут она должна увеличиться, и появятся пузырьки.

Взбейте яйца с ванильным сахаром, молоком и сливками, а затем смешайте с опарой. Постепенно добавляйте муку, изюм и стручковую ваниль — тщательно всё перемешайте.

Выложите тесто в подготовленные формы до половины, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте. Как только появится небольшая «шапочка», отправьте куличи запекаться при 160° на 15 минут, а затем при 180° еще на 15 минут.

Для глазури:

💙 посыпка кондитерская;
💙 1 яичный белок;
💙 200 г сахарной пудры;
💙 10 г лимонного сока.

Белок, ванилин и лимонный сок взбейте до крепких пиков. Готовые куличи остудите и обмакните в глазурь. По желанию украсьте блюдо кондитерской посыпкой, орехами или сухофруктами. 

Подробный рецепт и все нужные продукты для праздника смотрите в пасхальном каталоге ✨

#metrobusiness #metro #реклама #рецептотшефа #информацияокомпании

Конкурс от METRO 🎁

Ароматы любимых блюд из детства вызывают у нас самое приятное чувство ностальгии 😌 Вафельные трубочки с варёной сгущёнкой, рыбные котлеты или пицца из школьной столовой — что вам напоминает о временах, когда вы были детьми? Делитесь в комментариях и получите шанс выиграть карту METRO на сумму 4000 рублей. Для этого:

💙 подпишитесь на наш канал;
💙 оставьте комментарий с названием любимого блюда.

Для участия вы должны быть владельцем бизнес-карты METRO. Оформить её можно за 3 минуты на нашем сайте 👈

2 победителей выберем 24 апреля случайным образом. Желаем удачи!

#metrobusiness #metro #реклама #информацияокомпании #конкурс

Не только цветами, но и сочным стейком на гриле 😋

Так пахнет весна, по мнению гостей, и шефы охотно с этим соглашаются. Готовьте вкусные и ароматные блюда прямо на летней веранде ресторана — качественные грили уже в новой подборке от METRO:

🥩 Tarrington House газовый гриль, 4 + 1, 29 999 ₽, арт. 231470;
🥩 Tarrington House газовый гриль, 139 999 ₽, арт. 231467;
🥩 METRO PROFESSIONAL гриль газовый «Делюкс», 6 горелок, 179 999 ₽, арт. 125063;
🥩 Tarrington House газовый гриль, 5 + 2 горелки, 59 999 ₽, арт. 122806;
🥩 Tarrington House гриль угольный Memphis, 12 999 ₽, арт. 49110;
🥩 Tarrington House гриль-яйцо, 59 999 ₽, арт. 621111.

Весь ассортимент найдёте на специальном сайте, без регистрации! Действуют специальные цены для бизнес клиентов.*

* Для всех клиентов HoReCa, которые работают с отсрочкой платежа. Предложение действует при покупке определённых категорий товаров и даёт дополнительные 60 дней отсрочки. Цены актуальны только при заказе на сайте 👈

#metrobusiness #metro #реклама #товарыдляресторана #информацияокомпании

​​Середина апреля — время премии WHERETOEAT и гастрономических гастролей. Ужинов так много, что сложно успеть попасть на все. И не забываем про светские вечеринки и бранчи. Свежая порция гастровпечатлений — в дайджесте новостей от METRO.

#премия
В концертном зале «Зарядье» в Москве объявили итоги Национальной ресторанной премии WHERETOEAT Russia 2024. Главную награду премии впервые в истории проекта разделили сразу два ресторана — Bourgeois Bohemians, г. Санкт-Петербург, и Savva, г. Москва. Звания «Ресторатор года» был удостоен Антон Пинский.

Топ-10 ресторанов:
1-е место — Bourgeois Bohemians, Санкт-Петербург; Savva, Москва;
2-е место — AVA, Москва;
3-е место — Birch, Санкт-Петербург;
4-е место — Olluco, Москва;
5-е место — Loona, Москва;
6-е место — Frantsuza Bistrot, Санкт-Петербург;
7-е место — Tunguska, Красноярск;
8-е место — Sage, Москва;
9-е место — 0.75 Please Wine&Kitchen, Красноярск;
10-е место — Maya, Москва.

#гастроли
20–21 апреля ресторан-музей «ВКарелиииЕсть» привезёт на бранч в Folk из Петрозаводска местные травы, калитки и даже «пепел» потухшего вулкана. Шеф «ВКарелиииЕсть» Иван Балин наполняет новым содержанием вековые традиции. Гравлакс из форели в чернике с яйцом пашот, голландезом и мочёной брусникой в картофельной калитке — оригинальный взгляд на этнический завтрак. Сульчин с томлёной лосятиной, маринованными огурцами и клюквой — эффектная закуска, а приготовленный на пару и обожжённый ладожский судак с крапивой и томатами — для тех, кто ценит яркий вкус рыбы.

25 апреля в гостях у «Кофемании Chef’s» петербургский ресторан BoBo во главе с Артёмом и Алексеем Гребенщиковыми. Откроет ужин тартар из гребешка с огурцом, маринованным с кардамоном, сельдереем и икрой сельди. Затем от шефа «Кофемании Chef’s» подадут тако с яблоком, манго, авокадо, огурцом и травами. Все оттенки зелёного прозвучат и в карпаччо из мэгра, к которому Алексей Петриченко готовит тапенад из шисо и оливок и гарнир из компрессионного яблока с капустой кольраби, юдзу, кислицей и календулой. А холодный суп из молочной сыворотки с крабом, кремом из цветной капусты и лимонной вербеной от Артёма Гребенщикова откроет сезон летних супов. Авторская версия голубцов от BoBo — с томлёной говяжьей щекой в листьях пекинской капусты, с белыми грибами, эмульсией из тархуна и чипсами из топинамбура.

25 апреля в Lucky Izakaya Bar пройдёт ужин от шеф-повара Василия Зайцева и тандема поваров Fifty Tales из Петалинг-Джая, Малайзия, — Аарона Хора и Бимми Со. Среди закусок — овощи c пряным самбалом в соусе чу хоу и приготовленная на пару «пьяная утка», маринованная в рисовом вине. Сиу май из креветок и курицы подадут с трюфелем и оливковой эмульсией. В разделе лапши — перанаканская лакса на остром бульоне с морепродуктами и лапша «Изумрудный дракон» с тушёными овощами, огурцами и фланк-стейком вагю. На десерт — муачи с начинкой из кая и малазийский торт «Батик».

#вечеринка
В субботу, 20 апреля, в баре «Шаляпин» в отеле «Метрополь» пройдёт вторая вечеринка этой весны. За музыкальную атмосферу будет отвечать один из самых популярных диджеев Москвы, резидент столичных клубов Владимир Абрамкин (Vovash). В программе вечера — поп-хиты и RNB-классика 2000-х годов. Весь вечер команда шеф-бартендера Кирилла Сенча будет готовить авторские коктейли, которые дополнят закуски из обновлённого меню от бренд-шефа ресторана «Матрёшка» Влада Пискунова.

#бранч
Бар «Петров и Васечка» запускает серию бранчей «Жизнь замечательных людей», на которых интересные личности будут представлять публике блюда и напитки по определённой теме. 21 апреля выступают Ветерков, главред «Издательства редких книг» и Telegram-канала «Сдали и приняли», и Александр Мучаев, главред портала «По фактам». С 16:00 Вадим предложит два коктейля и блюда, связанных с литературой, а Саша отразит в меню пристрастия афроамериканских артистов.

#metrobusiness #metro #дайджест

К ароматному кофе для гостей — десерт высокого качества. Чтобы вы могли радовать ваших гостей, мы составили специальную подборку.

Порционные десерты, которые можно разморозить по частям и хранить ещё от 3 до 5 суток после этого:

🍰 METRO Chef чизкейк, ассорти, 12 порций, замороженный, 1,2 кг, арт. 215995;
🍰 Aro чизкейк New York замороженный, 1,2 кг, арт. 236344;
🍰 METRO Chef торт «Захер» замороженный, 14 порций, 1,65 кг, арт. 226033;
🍰 METRO Chef чизкейк New York, 12 порций, замороженный, 1,2 кг, арт. 215994;
🍰 METRO Chef профитроли «Латте» замороженные, 8 порций, 1,2 кг, арт. 411103;
🍰 METRO Chef круассаны замороженные, 60 г x 20 шт., 1,2 кг, арт. 127833;
🍰 RIOBA донаты с глазурью и ванильным кремом замороженные, 76 г x 12 шт., 912 г, арт. 401587.

Покупайте в ТЦ или заказывайте в M|SHOP 👈

#metrobusiness #metro #реклама #информацияокомпании

​​Получить быстрый карьерный рост и бросить всё в один день. Кажется, у Сергея Шиянова, шеф-повара перуанского бара Alpaca, смелости не занимать. В какой момент он решил начать с нуля, как переживал выгорание и чему учился у Джейми Оливера — читайте в нашем новом интервью. 

🥗 Расскажите, почему вы захотели стать частью ресторанного мира?

Всё началось в детстве. Я был младшим ребёнком в семье, и родители часто оставляли меня с бабушкой. Она всё время готовила — просыпаться приходилось под жареные оладушки или замешивание теста. Со временем мне стало интересно, что такое она делает, и я стал помогать ей на кухне.

🥗 По каким причинам вы выбрали именно перуанскую кухню?

В моём случае это был выбор команды, с которой я захочу работать. С учредителями меня познакомил мой друг Никита. С ним мы ездили как раз в Лондон на обучение к Джейми Оливеру, потом открывали свою первую кулинарную школу, в общем, так и подружились. В Alpaca тогда хотели создать новый уникальный проект. Мы согласились и сотрудничаем до сих пор.

🥗 Какие свои блюда вы бы назвали коронными? Почему именно их?

Я бы не стал использовать формулировку «коронные блюда». Мне кажется, шефу удаётся всё, если он понимает, как это готовить. Для себя я предпочитаю монопродукты — например, отдельно крупа, отдельно салаты. Если говорить про ресторан, это гребешок с мороженым юдзу и жареным апельсином. К нему можно взять горячую булочку «Боу Де Кежо» и на десерт моти с четырьмя видами начинок.

🥗 Вы учились в школе Джейми Оливера — поделитесь своими впечатлениями об этом опыте. 

Обучение проходило в огромном двухэтажном здании, при этом с максимально удобным расположением всех локаций. Повара работали постоянно: писали книги, переделывали рецепты, создавали новое. Джейми Оливер давал интересные задачи, например попробовать блюда других поваров. Ещё на обучении хорошая база — химические составляющие, калорийность, особенности сочетания продуктов.

🥗 Бывали ли у вас моменты упадка? Расскажите своим коллегам, как вы с ними справились и смогли добиться высот. 

Да, было два момента упадка. Первый в начале карьеры, когда я потерял режим работы и отдыха. Казалось, что, пока ты молодой, всё успеешь, даже нагрузку не почувствуешь. Конечно, я ошибался. Со временем КПД падал, появлялось раздражение, терялось удовольствие от работы. У меня никогда не было ощущения, что нужно взять отдых: я хотел всех перегнать и был готов жертвовать личным временем. В один из таких дней я, полностью выгоревший, просто ушёл с работы и переехал в Питер.

Там я встретил своего друга и совершенно случайно нашёл новую работу. Решил пойти просто поваром, не хотел руководить, хотя мог и много раз мне это предлагали. В итоге так же отработал 4 года почти без перерыва, выгорел, уволился и в этот же вечер улетел в Турцию отдыхать. Со временем понял, что хочу работать только с авторской кухней, где можно заниматься творчеством.

Коллегам посоветую хотя бы раз в полгода ездить куда-то, чтобы с улыбкой возвращаться потом на работу. Ну, и не нервничать по возможности.

🥗 Что для вас самое главное в профессии шеф-повара?

Творчество. Момент, когда ты можешь проявить себя через призму вкусов, показать свой стиль, своё видение. Начинаешь участвовать в проектах, много выступать. Это ощущение, что никто тебя не ограничивает, — оно самое главное.

#интервьюсэкспертом #metrobusiness #metro #реклама #информацияокомпании

В ресторане аншлаг 💫
Все столики заняты, а работа на кухне кипит во всех смыслах. Чтобы в таких темпах всегда хватало качественных продуктов для готовки, покупайте биг-паки в METRO:

💙 котлета из мраморной говядины для бургера, короб Primebeef 130 г, 105 шт., арт. 81695;
💙 горбуша, филе с кожей, ~10 кг, арт. 125061;
💙 филе гребешка свежемороженое, ~12 кг, арт. 138177;
💙 шпинат быстрозамороженный, 10 кг, арт. 141947;
💙 клюква дикорастущая быстрозамороженная, 10 кг, арт. 141919;
💙 хлеб чиабатта, заморозка, 150 г, 30 шт., арт. 140813;
💙 METRO Chef масло традиционное замороженное, ГОСТ, 82,5%, 5 кг, арт. 223003.

Заказывайте эти и другие товары с доставкой для бизнеса в M|SHOP. Скачать приложение можно по ссылке 👈 

Ещё больше продуктов в больших упаковках найдёте в нашем каталоге 💫

#metrobusiness #metro #реклама #доставка #информацияокомпании

Делимся видеорецептом постных голубцов от Михаила Софронова, шеф-повара ирландского паба «Тринити».

Разнообразьте ваше постное меню с помощью голубцов по-корейски. В METRO вы найдёте все необходимые ингредиенты, чтобы необычно приготовить это любимое многими блюдо:

🥬 200 г риса;
🥬 300 г шампиньонов или вёшенок;
🥬 200 г лука;
🥬 200 г моркови;
🥬 50 г зелёного лука;
🥬 1 шт. пекинской капусты;
🥬 100 г соевого соуса;
🥬 40 г рисового уксуса;
🥬 10 г кунжута для украшения;
🥬 соль, перец, сахар по вкусу;
🥬 перец чили по желанию.
 
Отварите рис. Мелко порубите овощи и грибы, затем обжарьте их на оливковом масле. После добавьте в смесь мелко рубленный зелёный лук, соль и перец.  

Для соуса смешайте соевый соус, немного рисового уксуса, сахар, соль, кунжут, зелёный лук и — по желанию — перец чили. Больше половины добавьте в смесь для начинки, можно остальным полить готовые голубцы или обмакивать их в соус.

Поместите листья пекинской капусты в кипящую воду и варите 3 минуты до мягкости, после — выньте и подсушите. Заверните в них начинку, как показано на видео, и обжарьте получившиеся роллы на сковороде.

#metrobusiness #metro #реклама #рецептотшефа #информацияокомпании

​​Если что-то создано с душой, людям это понравится. Такую формулу успешной работы вывел Рустам Даутов, шеф-повар HURMA Group. Поговорили с ним о других секретах ремесла, расспросили о работе над проектами и не только — читайте в нашем новом интервью.

🥩 Как начинался ваш путь в кулинарии? Помните своё самое первое блюдо?

В далёкой молодости: лет в 12, наверное, с макарон по-флотски. Что-то было и раньше, но более осознанно всё началось именно с них.

🥩 Каким был ваш первый рабочий день как шеф-повара? С какими сложностями пришлось столкнуться?

Тоже довольно давно было. Присоединился к уже существующему проекту с устоявшейся командой, и нужно было зарядить ребят перейти от работы «на чиле, на расслабоне» к активной. На тот момент это было очень непросто.

🥩 Расскажите о HURMA Group. Чем примечателен этот проект и как вы в него попали?

Моим первым опытом в HURMA Group был Meat puppets — заводное, интересное, семейное в плане команды место. Помню то состояние какой-то эйфории: пришёл я туда линейным поваром в первый «золотой» состав почти только из шефов, у некоторых из которых уже были свои проекты, и работать в таком коллективе было большим удовольствием. Пандемия тогда внесла свои коррективы, но в итоге я встал у руля на тот момент шашлычной на Сретенке, из которой начал растить свою первую в «Хурме» сеть.

🥩 Что самое сложное и самое лёгкое в работе шефа? 

Самое сложное — работа с людьми, как было для меня с самого начала, так и осталось. Я воспринимаю каждого своего работника как личность. Мне важно, чтобы им было комфортно во всех смыслах, чтобы они чувствовали себя защищённо в любых обстоятельствах. Из-за этого порой появляются некоторые трудности.

Самое простое, но вдохновляющее в плане творчества — это работа с продуктом. Собрать новое блюдо проще, так как вчерашний помидор не окажется сегодня огурцом: всё предсказуемо, понятно и позволяет создавать шедевры изо дня в день.

🥩 Как появилась идея открыть алкобуфет «Шашлычная»? Понравился ли гостям формат советской рюмочной?

После ковида, когда старые проекты либо отвалились, либо трансформировались, родилась идея рюмочной. Уже было помещение, оборудованное под формат, но нам пришлось полностью пересмотреть меню, подход к работе. В общем, пересобрали концепт, по сути, с нуля, вложили душу. И он понравился людям. Со временем стало понятно, что в рюмочную, созданную с душой, гости придут всегда. Нужно место, где можно и погрустить, и порадоваться, и отметить что-то. Бывало, что в один день у нас проходило сразу несколько разноплановых мероприятий.

🥩 Откуда шеф-повару брать вдохновение?

Важно уметь отдыхать и держать баланс работы, семьи, здоровья, отдыха, развития. Тогда вдохновение будет приходить само, не нужно будет его искать.

🥩 Какие продукты чаще всего покупаете в METRO?

Давно и плотно работаю с METRO: мой список начинается конфетами и заканчивается мясом и ингредиентами для консервации.

#интервьюсэкспертом #metrobusiness #metro #реклама #информацияокомпании

Самый вкусный шашлык — приготовленный на природе 🍖

Хотя повара с этим точно могут поспорить, ведь ресторанный вариант блюда у них получается ничуть не хуже. Убедите в этом ваших гостей, предложив им сочный деликатес из мяса, — нужные продукты уже готовы в новой подборке от METRO:

🥩 лопатка свиная «Мираторг» без рульки охлаждённая, ~5,77 кг, арт. 328743;
🥩 окорок свиной «АгроЭко» без кости охлаждённый, ~9 кг, арт. 228308;
🥩 рибай говяжий Myasoet Meat Company охлаждённый, ~2,5 кг, арт. 230199;
🥩 лопатка говяжья «Мираторг» Black Angus охлаждённая, ~4,5 кг, арт. 78665;
🥩 корейка «Мираторг» из телятины на рёбрах зачищенная охлаждённая, арт. 628360;
🥩 филей молодого барашка Bazarco «Халяль» охлаждённый, ~3 кг, арт. 235532;
🥩 тримминг Primebeef из мяса мраморной говядины, 60%, замороженный, ~20 кг, арт. 210444;
🥩 мясо из говядины «Мясники» котлетное замороженное, 80/20, ~10 кг, арт. 235428.

Ещё больше товаров для бизнеса с доставкой найдёте в M|SHOP 👈

#metrobusiness #metro #реклама #информацияокомпании