😎😎😎😎😎😎😎😎😎

К простым продуктам особенно нужен детальный подход 🫰

Сегодня Родион Плахотин, амбассадор METRO Chef и шеф-повар Linbistro, поделится рецептом цветной капусты с лимонным соусом. Сочетание температуры, текстуры и кислотности, которое делает блюдо цельным.
Ингредиенты: 

🔹 aro капуста цветная замороженная, арт. 115665;
🔹 METRO Chef сливки 33%, арт. 125447;
🔹 бульон «Такемура», арт. 353856;
🔹 aro соль, арт. 118694;
🔹 лимоны, арт. 470347;
🔹 METRO Chef масло оливковое с трюфелем, арт. 127270;
🔹 МETRO Chef сыр пармезан, арт. 274513.

Готовим: 

1️⃣ Выкладываем 400 г цветной капусты на противень и отправляем в духовку на 20 минут при 200 градусах.
2️⃣ Выливаем 250 мл сливок в сотейник, доводим до кипения.
3️⃣ Добавляем столовую ложку сухого бульона, солим по вкусу и хорошо перемешиваем.
4️⃣ Натираем цедру 1,5 лимона и добавляем её в сотейник.
5️⃣ Наливаем в соус 20 мл оливкового масла с трюфелем. 
6️⃣ Распределяем соус по тарелке, выкладываем на него цветную капусту и натираем сверху пармезан.

Надеемся, этот рецепт станет источником новых идей для вашей кухни.

Ставьте лайк, если вдохновились и думаете добавить цветную капусту в меню ❤️

Подписывайтесь на наш канал в МАКС

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2W5zFHXbwn9

🤬🤬🤬🤬

На этой неделе изучаем специальные предложения с лисичками от московских ресторанов. Они собирают полноценные сезонные меню — от брускетт и пиццы до веллингтона, палтуса, трубача и фуа-гра 🔥

🍄‍🟫 Самый очевидный адрес сезона — Mushrooms, для которого грибы не факультативная тема, а основа гастрономической специализации.

Лисички добавляют в брускетту, страчателлу с маринованным луком, пиццу со страчателлой, киноа с томатами, тальолини с муссом из пармезана, ризотто и орзотто с фермерским козлёнком, утиную грудку с черешней, лосося со спаржей и к молодому картофелю. Есть салат с лисичками.

По желанию гостя грибы можно добавить почти в любое блюдо.

🍄‍🟫 В «Колбасный цех & Магадан» в «Авиапарке» лисички представлены в формате сезонного конструктора.

В меню салат с копчёным сыром, бифштекс с моцареллой и скаморцей, треска с пюре и грибным соусом, домашняя паста, пицца, молодой картофель и лисички со сметаной.
Удобный адрес для тех, кому нужен широкий выбор без лишней церемонии.

🍄‍🟫 Balzi Rossi делает ставку на итальянскую роскошь.

Лисички добавляют в тальятелле с соусом нерано и пармезаном, ризотто с таледжио, жареного сибаса со сливочно-томатным соусом и пиццу «Четыре сыра».

🍄‍🟫 У Brodo предложение компактное, но интересное.

Здесь лисички с картофелем фри и соусом горгонзола, жареные лисички со страчателлой, салом и хрустящим пореем, фетучини с лисичками в соусе термидор с тимьяном, коньяком и желтком.

Можно добавить к другим блюдам грибы, обжаренные в белом вине.

🍄‍🟫 В MODUS Андрей Жданов представляет сезон с размахом.

Тут в меню салат с жареными лисичками и креветками, жареные лисички с луком и деревенской сметаной, картофель по-домашнему, паста в сливочном соусе, ризотто с ягодным соусом, бефстроганов из мраморной говядины с лисичками и пюре.

🍄‍🟫 В Atlantica ставка сделана на союз моря и леса.

Лисички есть в лепёшке роти, ризотто с белыми грибами, паккери с гребешком и чёрным трюфелем, флет-айроне с тигровыми креветками.

Если хочется грибов с морепродуктами, это один из самых интересных вариантов сезона.

🍄‍🟫 В Avero mio сезонный ингредиент уходит в плотную итальянскую мясную историю.

В меню салат с руколой, халуми и лисичками, фетучини с трюфельным маслом, жареный картофель, утиная ножка конфи, палтус с пюре из цветной капусты, ребро быка с лисичками, фуа-гра и барбекю.

🍄‍🟫 У Novikov Group сезон разложили по разным форматам.

В «Сыроварне» — яйца и омлет с лисичками, паста, пицца и лисички со скаморцей. В «Магадане» — лисички с командорским кальмаром по-строгановски, мурманской треской, картофелем, спагетти и ризотто. В IL Solo — тальятелле с трюфельным соусом, ризотто с горгонзолой и скаморцей и стейк Black Angus с грибным гарниром. В BRO&N — паста и пицца, а в Assunta Madre — меню из шести блюд, включая брускетту, пасту, ризотто, пиццу, палтуса и перепёлку веллингтон.

🍄‍🟫 У «Горыныча» всё ожидаемо щедро и хлебосольно.

Есть салат с лисичками, жареным картофелем и томатами, гранд-вареник с лисичками, тальятелле, треска с картофельным пюре и пицца с бурратой.

Это вариант для тех, кто хочет сезонный продукт в традиционном формате: огонь, тесто, грибы — всё как следует.

🍄‍🟫 В Selfie лисички тонко встроены в авторскую кухню.

В меню тарталетка с пармезаном, ростбиф из мраморной говядины, утка с черешней и шпинатом и щека телёнка с лисичками и жимолостью.

Здесь интересно то, как сезонный гриб сочетается с ягодной кислотностью и мясной глубиной.

🍄‍🟫 Sakhalin берёт лисички в пару к морепродуктам и рыбе.

Предлагают шпинат с трюфельным юдзу, строганов из трубача с лисичками, тальятелле с пармезаном и палтуса со спаржей и бербланом.

Отличный пример того, как сезонный продукт работает в премиальном seafood-формате.

Подписывайтесь на наш канал в МАКС

Сегодня отмечаем Всемирный день шоколада 🍫
Шефы знают, что этот продукт можно использовать не только в десертах — какао, как ингредиент хорошо раскрывается и в горячих блюдах: 

— В томлёном мясе. Небольшое количество тёмного шоколада в конце готовки усиливает вкус говяжьих щёчек, рёбер кальби¹ , баранины и дичи. Сотни ароматических соединений в какао помогают подчеркнуть естественную мясную насыщенность.

— В соусах. Самый известный пример — мексиканский моле² , где шоколад сочетают с перцем чили, томатами, специями, орехами и семенами. Этот принцип работает и в европейской кухне: какао хорошо дополняет соусы на основе красного вина, томатов и некоторых овощей — уравновешивает кислотность этих продуктов за счёт своей горечи.

— В овощных супах. Шоколад работает как усилитель вкуса: он делает томатные, тыквенные, фасолевые и чечевичные первые блюда более насыщенными и многослойными.

Вы тоже можете уже сейчас поэкспериментировать с этим продуктом в своём ресторане, заказав шоколад из нашей подборки:

🔹 METRO Chef шоколад горький 72%, 1 кг, арт. 282911;
🔹 METRO Chef шоколад белый, 1 кг, арт. 282907;
🔹 METRO Chef масса шоколадная тёмная в чипсах, 1,5 кг, арт. 125099;  
🔹 RIOBA горячий шоколад 50%, 1 кг, арт. 544808; 
🔹 METRO Chef масса шоколадная молочная, дропсы (капли), 1,5 кг, арт. 125097;  
🔹 METRO Chef масса шоколадная белая в чипсах, 1,5 кг, арт. 125095.  

Пишите в комментариях, какое необычное сочетание с шоколадом вы считаете удачным? ✍️

Подпишитесь на наш канал в МАКС

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2W5zFGUSczu

¹ Кальби — корейское блюдо из говяжьих рёбер
² Моле — традиционный мексиканский соус с перцем чили, специями и тёмным шоколадом

Сегодня первым курсом подаём закуску со скидкой 🍟 Покупайте её по «Вкусной цене» — предложение действует только в ТЦ METRO:

🔹 METRO Chef картофель фри, 6 мм, замороженный, 2,5 кг, арт. 56486.

Подписывайтесь на наш канал в МАКС

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2W5zFK1bZc5

🤓🤓🤓🤓🤓🤓

Сегодня поговорим не о сложной гастрономии, а о простых вещах, которые помогают в потоке заказов: это напиток на основе кофейного экстракта CoolBrew.

С рецептом раф-кофе от Рамиля Рзаева, шеф-бармена заведений Floo Family и амбассадора компании CoolBrew, работа пойдёт быстрее. Получится держать стабильное качество без просадки в пиковые часы.

Ингредиенты: 

🔹 RIOBA сироп, ваниль, арт. 139936;
🔹 METRO Chef сливки 10%, арт. 134805;
🔹 экстракт кофейный Coolbrew, арт. 54078.

☕️ Готовим: 
1. Взбиваем паровиком 240 г сливок, 15 г сиропа, 40 г кофейного экстракта до 60 градусов.
2. Переливаем готовый напиток в стакан.

Когда поток гостей растёт, выигрывает тот, кто быстрее и стабильнее отдаёт!

Подписывайтесь на наш канал в МАКС

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2W5zFJophj7

🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔

Открытая терраса рядом с отелем словно магнит 🧲 Она притягивает тех, кто хочет перекусить на свежем воздухе, выпить чашечку кофе или просто насладиться хорошей погодой за столиком.

Летняя веранда увеличивает количество посадочных мест и помогает распределить поток посетителей в пиковые часы. При проектировании важно учитывать:

— Удобную планировку. Оставьте широкие проходы, чтобы персонал мог свободно перемещаться даже при полной посадке.
— Зонирование. Предусмотрите отдельные места для пар, семей с детьми и больших компаний.
— Защиту от солнца и осадков. Зонты или навесы укроют посетителей от палящего солнца и лёгкого дождя.
— Освещение. Выбирайте тёплый рассеянный свет, который создаст уютную атмосферу вечером.
— Озеленение. Размещайте растения по периметру и между столиками. Они дадут ощущение приватности и защитят от ветра.

За счёт этих решений летняя веранда станет комфортной и уютной, а ресторан сможет принимать больше гостей без изменений основного зала. Посетители будут дольше оставаться в отеле, чаще возвращаться на завтрак, обед или ужин, а средний чек и загрузка постепенно вырастут.

Чтобы создать комфортное пространство для гостей, собрали подборку товаров METRO PROFESSIONAL, которые помогут обустроить террасу:

🔹 зонт бежевый, 250 x 300 x 370 см, арт. 316691;  
🔹 зонт двойной серый, 2.5 м, арт. 44942;  
🔹 зонт бежевый, 293 x 400 x 400 см, арт. 316690;  
🔹 стол складной Pamua круглый белый, 180 см, арт. 320698;  
🔹 стол складной, 180 х 75 х 73 см, арт. 231469;   
🔹 стол складной круглый, 80 см, арт. 272124.  

Поделитесь опытом в комментариях: как в вашем отеле организованы открытые зоны для отдыха гостей? ✍️

Подписывайтесь на наш канал в МАКС

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2W5zFK3AbGD

🍴🍴🍴🍴🍴🍴🍴

За морскими сокровищами далеко ходить не придётся 🎁

Мы уже собрали их в акции «‎Улов месяца». Переходите по ссылкам из нашей подборки и заказывайте рыбу и морепродукты по выгодным ценам:

🔹 камбала потрошёная без головы охлаждённая, арт. 425968;
🔹 корюшка малоротая неразделанная, ~16 кг, арт. 372456;
🔹 мидии беломорские, калибр 60/70, арт. 521278;
🔹 окунь красный морской потрошёный без головы, ~400 г, арт. 553011.
🔹 кальмар, тушка, очищенный, охлаждённый, ~ 150 г, арт. 247323.

Акция продлится с 15 июля до 12 августа 🐟

Подписывайтесь на наш канал в МАКС

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2W5zFJEtAdo

😎😎😎😎😎😎😎😎😎

Аромат — деталь, которая создаёт первое впечатление о кондитерской, кофейне или ресторане не хуже интерьера. Гость ещё не заглянул в меню, а аппетит уже проснулся ❤️

Вместе с Татьяной Байкаловой, амбассадором METRO Chef, шеф-кондитером и основателем кондитерской Creative Dessert и кофейни «УТАНИ», говорим о том, как запах выпечки помогает создать приятную атмосферу

1️⃣ Насколько, на ваш взгляд, запах свежей выпечки влияет на общее впечатление гостей?

Очевидно, влияет сильно. Мы часто слышим, когда гости заходят: «А чем так вкусно пахнет?» В этот момент мы, скорее всего, либо готовим выпечку, либо печенье. Рецепторы сразу ловят запах, и аппетит усиливается.

2️⃣ Какой формат более эффективен сегодня: выпекать на кухне, распространяя аромат по залу, или делать выпечку на отдельном производстве? 

Зависит от масштабов. Если это небольшая, не сетевая пекарня, то я бы предпочла готовить прямо там и привлекать гостей ароматом. В такие места люди ходят именно за свежеиспечёнными изделиями. Если у вас большая сеть, организовать цех на каждой точке будет сложно, выбирайте отдельное производство.

3️⃣ Запах выпечки в зале — это всегда неконтролируемый фактор? Или возможно сделать его предсказуемым?

Если в пекарне сильно пахнет жареным луком, это сбивает гостя. Даже при наличии вытяжки запах может оставаться, надо следить чтобы он был уместным для вашего формата. Например, делать заготовку ростбифа до или после открытия.

4️⃣ Где граница между ароматом, создающим уют, и навязчивым запахом?

Знаю, что сейчас появляются ароматизаторы с запахом «горячего хлеба», «свежей выпечки». Когда такой флакон ставят в зал, есть две проблемы. Во-первых, у вас должен быть горячий хлеб, а не только его запах. Во-вторых, нужно продумать как дозировать распространение аромата: когда не можешь от него избавиться, это начинает напрягать. С выпечкой из духовки такой проблемы не будет.

5️⃣ Нужно ли «выводить» запах в зал, если это усложняет работу кухни? 

Я бы не стала специально «выводить» какой-либо запах в зал. У всех разные рецепторы, чувствительность и предпочтения. Аромат должен быть нейтральным и уместным.

Чтобы помимо аромата у выпечки был отличный вкус, заказывайте качественные товары из нашей подборки:

🔹 RIOBA напиток растительный из фундука 2%, 1 л, арт. 209123;
🔹 RIOBA паста шоколадно-ореховая, 1 кг, арт. 244340;
🔹 METRO Chef пирожное «Тирамису», бисквит, замороженное, 11 порций, 1,1 кг, арт. 411101;
🔹 METRO Chef мука пшеничная хлебопекарная высший сорт, 10 кг, арт. 119027;
🔹 METRO Chef масло сливочное «Крестьянское», ГОСТ, 72,5%, 450 г, арт. 131641;
🔹 RIOBA чай матча зелёный «Премиум», 100 г, арт. 97770.

Подписывайтесь на наш канал в МАКС

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2W5zFH1nTQV

Собираем урожай идей для летних банкетов 🍢
Вместе с Сюзанной Васильевой — основателем «Звёздного фуршета» и амбассадором METRO Chef — обсуждаем сезонные продукты и актуальные гастротренды.

1️⃣ Какие летние блюда сейчас наиболее востребованы на банкетах?

В тёплое время гости всё чаще выбирают более лёгкую и свежую еду с большим количеством овощей, зелени, ягод, рыбы, морепродуктов и птицы. Меню становится менее тяжёлым, а сезонные продукты выходят на первый план.

Для банкета важно сочетать лёгкие блюда с более сытными горячими. Гости проводят за столом несколько часов, поэтому меню должно быть разнообразным и постепенно раскрываться в течение вечера.

Для фуршета лучше всего работают небольшие порционные закуски, которые удобно взять одной рукой. Чем меньше необходимости пользоваться приборами, тем комфортнее гостям.

2️⃣ Есть ли тренд на более лёгкие блюда вместо классических тяжёлых закусок?

Да, он становится всё заметнее. Летом хочется сохранить ощущение лёгкости, поэтому майонезные салаты постепенно уступают место более свежим сочетаниям.

Для банкета я советую уменьшать количество тяжёлых закусок, но полностью их не исключать — часть гостей всё равно ждут привычных блюд.

Для фуршета лёгкие закуски особенно важны, потому что гости постоянно общаются и двигаются. Еда должна быть комфортной, не перегружать и не отвлекать от общения.

3️⃣ Какие блюда лучше всего работают в жару с точки зрения подачи и хранения?

Самое главное — выбирать позиции меню, которые сохраняют вкус и внешний вид в течение мероприятия.

Для банкета стоит отдавать предпочтение закускам и горячим, которые можно подавать поэтапно. Это помогает сохранить качество блюд до конца вечера.

Для фуршета лучше остановиться на позициях, которые хорошо держат форму: канапе, брускетты, порционные салаты, овощные и сырные закуски. Важно соблюдать температурный режим и не выставлять сразу весь объём продукции.
Отказаться от паштетов, сыра, который быстро тает, например бри¹. Выбирать жирную рыбу, креветки, фрукты, овощи.

4️⃣ Есть ли смысл делать отдельный летний сет для банкетов?

Однозначно, да. Это облегчает выбор для клиента и помогает повару сразу предложить меню, адаптированное под сезон. 

Для банкета летний сет может стать полноценной концепцией ужина.

Для фуршета это удобная готовая подборка закусок, которые хорошо сочетаются между собой, красиво выглядят и выдерживают подачу.

5️⃣ Какие вкусы летом воспринимаются лучше всего?

В этот сезон особенно хорошо работают свежие варианты: лёгкая кислинка, цитрусы, зелень, ягоды, натуральные соусы и умеренная пряность. Они делают блюда ярче, не перегружая их.

Я всегда советую коллегам смотреть не только на вкус блюда, но и на то, как оно будет выглядеть и чувствовать себя через час-два после подачи. Особенно в кейтеринге именно это часто становится главным показателем профессионального подхода.

Подписывайтесь на наш канал в МАКС

¹ Бри — мягкий французский сыр из коровьего молока