Вы знаете, что я люблю докапываться до истины. Так вот, 10 лет назад я была в Индонезии и обратила внимание, что там все готовят на пальме. Я говорю вредно ведь, а они мне - не, не знаем, не слышали) А по итогу, то масло которое я видела действительно полезное.
Полезное пальмовое масло. Вот такое насыщенно красное с минимальной обработкой. Оно действительно содержит витамины А, Е и антиоксиданты. Цена на такое масло достаточно высокая 400 мл стоит около 14 дол.
Процентные соотношения жирных кислот в красном пальмовом масле:
1. Насыщенные жиры (неполезные, могут повышать плохой холестерин, усиливать воспаление, проблемы с сердечно-сосудистой системой и инсулинорезистентность): около 50%
- Пальмитиновая кислота: примерно 45%
- Стеариновая кислота: около 5%
2. Ненасыщенные жиры (полезные): около 50%
- Мононенасыщенные жиры: Олеиновая кислота: около 40%
- Полиненасыщенные жиры: Линолевая кислота: около 10%
Вообще неплохой баланс, учитывая что все масла содержат то или иное количество насыщенных и ненасыщенных жиров.
А теперь о том, когда пальма становится откровенно вредной.
Дело в том, что на производстве обычно пальмовое масло разделяют на фракции:
• Пальмитин - твердое масло, белого цвета, по структуре похоже на какао масло. Выше говорила - многочисленные исследования подтверждают его способность повышать плохой холестерин, усиливать воспаление, проблемы с сердечно-сосудистой системой и инсулинорезистентность. Именно такое пальмовое масло является самым дешевым маслом и используется повсеместно в пищевой промышленности из-за его «удобной» структуры и крайне дешевой цены. Добавляется в молочные продукты, шоколад, выпечку, глазури и пр.
• Олеин - жидкое масло, похожее на подсолнечное по цвету, полезное и удобное для жарки. Широко используется в Азии.
Если обратить внимание, то очень редко когда можно понять какое именно масло попало в купленное вами печенье))
А иногда пальмовое масло гидрогенизируют частично или полностью. В процессе гарантированно образуются трансжиры, которые являются крайне опасными. Именно трансжиры запрещены в ряде стран, а производители многих стран обязаны указывать содержание трансжиров на упаковке.
Надо сказать, что некоторые страны вообще и от пальмы отказались.
В общем, выводы делайте сами, есть или нет. Лично я стараюсь избегать продуктов, в составе которых есть пальмовое масло.
#пальма #масло #нутрициолог
Полезное пальмовое масло. Вот такое насыщенно красное с минимальной обработкой. Оно действительно содержит витамины А, Е и антиоксиданты. Цена на такое масло достаточно высокая 400 мл стоит около 14 дол.
Процентные соотношения жирных кислот в красном пальмовом масле:
1. Насыщенные жиры (неполезные, могут повышать плохой холестерин, усиливать воспаление, проблемы с сердечно-сосудистой системой и инсулинорезистентность): около 50%
- Пальмитиновая кислота: примерно 45%
- Стеариновая кислота: около 5%
2. Ненасыщенные жиры (полезные): около 50%
- Мононенасыщенные жиры: Олеиновая кислота: около 40%
- Полиненасыщенные жиры: Линолевая кислота: около 10%
Вообще неплохой баланс, учитывая что все масла содержат то или иное количество насыщенных и ненасыщенных жиров.
А теперь о том, когда пальма становится откровенно вредной.
Дело в том, что на производстве обычно пальмовое масло разделяют на фракции:
• Пальмитин - твердое масло, белого цвета, по структуре похоже на какао масло. Выше говорила - многочисленные исследования подтверждают его способность повышать плохой холестерин, усиливать воспаление, проблемы с сердечно-сосудистой системой и инсулинорезистентность. Именно такое пальмовое масло является самым дешевым маслом и используется повсеместно в пищевой промышленности из-за его «удобной» структуры и крайне дешевой цены. Добавляется в молочные продукты, шоколад, выпечку, глазури и пр.
• Олеин - жидкое масло, похожее на подсолнечное по цвету, полезное и удобное для жарки. Широко используется в Азии.
Если обратить внимание, то очень редко когда можно понять какое именно масло попало в купленное вами печенье))
А иногда пальмовое масло гидрогенизируют частично или полностью. В процессе гарантированно образуются трансжиры, которые являются крайне опасными. Именно трансжиры запрещены в ряде стран, а производители многих стран обязаны указывать содержание трансжиров на упаковке.
Надо сказать, что некоторые страны вообще и от пальмы отказались.
В общем, выводы делайте сами, есть или нет. Лично я стараюсь избегать продуктов, в составе которых есть пальмовое масло.
#пальма #масло #нутрициолог