В Индонезии я была на плантациях этих водорослей 😃
▪︎
Более, чем за сотню лет агар-агар пытались применить в различных отраслях. Но пищевые свойства этих водорослей были обнаружены первыми, и используются не только в восточной кухне, но и в европейской.
▪︎
Агар-агар - растительный заменитель желатина, получаемый из красных и бурых водорослей. Желирующие свойства агара гораздо лучше, чем у желатина. Благодаря своему органическому происхождению, агар-агар отличается более густой консистенцией, никогда не возьмется комочками и быстрее застынет. Кстати, застывает он при температуре 35-40 градусов, что выше комнатной. Агар имеет нейтральный вкус и подходит для любых блюд. Желатин имеет мясной привкус, который чувствуется, когда желатина положили больше, чем следует.
Агар совершенно антибактериален, поэтому блюда, в которых он присутствует, могут храниться гораздо дольше.
▪︎
Агар стоит дороже, но его расход в блюде меньше.
▪︎
Чем полезен агар-агар?
Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами. Действие агара имеет легкий слабительный эффект и стимулирует перистальтику. Своими качествами агар обязан высокому содержанию в нем грубого волокна. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.
▪︎
Кроме кондитерских десертов, агар-агар часто используют как загуститель супов, добавляют в джемы, пастилу, зефир, панна котту и мармелад.
Стоимость агар-агара в Лавочке: 20 г - 33 грн, 50 г - 65 грн, 200 г - 235, 500 г - 485 грн ➡️ https://lavka-speciy.com.ua/agar-agar-1200
#агарагар #агар #желатин #загуститель #желе #суфле #паннакотта #водоросли #зефир #джем #лавкаспеций #специидляздоровья
▪︎
Более, чем за сотню лет агар-агар пытались применить в различных отраслях. Но пищевые свойства этих водорослей были обнаружены первыми, и используются не только в восточной кухне, но и в европейской.
▪︎
Агар-агар - растительный заменитель желатина, получаемый из красных и бурых водорослей. Желирующие свойства агара гораздо лучше, чем у желатина. Благодаря своему органическому происхождению, агар-агар отличается более густой консистенцией, никогда не возьмется комочками и быстрее застынет. Кстати, застывает он при температуре 35-40 градусов, что выше комнатной. Агар имеет нейтральный вкус и подходит для любых блюд. Желатин имеет мясной привкус, который чувствуется, когда желатина положили больше, чем следует.
Агар совершенно антибактериален, поэтому блюда, в которых он присутствует, могут храниться гораздо дольше.
▪︎
Агар стоит дороже, но его расход в блюде меньше.
▪︎
Чем полезен агар-агар?
Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами. Действие агара имеет легкий слабительный эффект и стимулирует перистальтику. Своими качествами агар обязан высокому содержанию в нем грубого волокна. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.
▪︎
Кроме кондитерских десертов, агар-агар часто используют как загуститель супов, добавляют в джемы, пастилу, зефир, панна котту и мармелад.
Стоимость агар-агара в Лавочке: 20 г - 33 грн, 50 г - 65 грн, 200 г - 235, 500 г - 485 грн ➡️ https://lavka-speciy.com.ua/agar-agar-1200
#агарагар #агар #желатин #загуститель #желе #суфле #паннакотта #водоросли #зефир #джем #лавкаспеций #специидляздоровья
Лавка Спецій
Агар-агар (1200)
ТЕХНОЛОГИЯ РАБОТЫ С АГАР-АГАРОМ
Порошок агар-агар размешивают либо непосредственно в какой-либо жидкости, например в воде, молоке, сливках, фруктовом соке, бульоне, которую впоследствии доводят до кипения. Либо в небольшом количестве воды, которую потом добавляют к уже разогретой общей массе, например варенью.
Так или иначе, массу с введённым агар-агаром обязательно доволят до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка.
Непосредственно перед розливом вносят, если необходимо, красители, ароматизаторы, лимонную кислоту и т.п.
Если блюдо готовится в духовке, то температура нагрева должна быть не менее 100 градусов.
Затем остужают блюдо при комнатной температуре или в холодильнике.
П.С. Желирующие свойства агара могут варьироваться, поэтому лучше проверить на практике сколько агара, который вы купили, нужно класть. Как известно, агар-агар быстро застывает и поэтому перед охлаждением всей смеси, поместите чайную ложку с небольшим количеством смеси в морозилку на полминуты. Если смесь застыла, агара достаточно, если нет, надо добавить еще: порошок растворите в небольшом количестве жидкости и добавьте к общей смеси.
Типичные дозировки, г/кг:
Кондитерские изделия, желе…10-20
Глазури, покрытия…10-30
Мороженое, майонезы…5-10
Хлебобулочные изделия (для замедления черствения)…1-10
Для осветления напитков…0,5-1,5
Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами. Агар-агар не является источником калорий (ноль калорий), поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Действие агара имеет легкий слабительный эффект и основано на том, что, разбухая, он значительно увеличивается в объеме, заполняет большое пространство кишечника и тем самым стимулирует перистальтику. Своими качествами агар обязан высокому содержанию в нем грубого волокна. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.
#агарагар #десерт #варенье #лавкаспеций #рецепты
Порошок агар-агар размешивают либо непосредственно в какой-либо жидкости, например в воде, молоке, сливках, фруктовом соке, бульоне, которую впоследствии доводят до кипения. Либо в небольшом количестве воды, которую потом добавляют к уже разогретой общей массе, например варенью.
Так или иначе, массу с введённым агар-агаром обязательно доволят до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка.
Непосредственно перед розливом вносят, если необходимо, красители, ароматизаторы, лимонную кислоту и т.п.
Если блюдо готовится в духовке, то температура нагрева должна быть не менее 100 градусов.
Затем остужают блюдо при комнатной температуре или в холодильнике.
П.С. Желирующие свойства агара могут варьироваться, поэтому лучше проверить на практике сколько агара, который вы купили, нужно класть. Как известно, агар-агар быстро застывает и поэтому перед охлаждением всей смеси, поместите чайную ложку с небольшим количеством смеси в морозилку на полминуты. Если смесь застыла, агара достаточно, если нет, надо добавить еще: порошок растворите в небольшом количестве жидкости и добавьте к общей смеси.
Типичные дозировки, г/кг:
Кондитерские изделия, желе…10-20
Глазури, покрытия…10-30
Мороженое, майонезы…5-10
Хлебобулочные изделия (для замедления черствения)…1-10
Для осветления напитков…0,5-1,5
Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами. Агар-агар не является источником калорий (ноль калорий), поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Действие агара имеет легкий слабительный эффект и основано на том, что, разбухая, он значительно увеличивается в объеме, заполняет большое пространство кишечника и тем самым стимулирует перистальтику. Своими качествами агар обязан высокому содержанию в нем грубого волокна. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.
#агарагар #десерт #варенье #лавкаспеций #рецепты
Лавка Спецій
Агар-агар (1200)