ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ
Вкусный, проверенный временем, семейный рецепт. Для меня это вкус Пасхи, вкус дома, вкус маминых рук. Ведь именно его мама пекла каждый год. Были и другие рецепты, но они сменяли друг друга. Этот кулич радовал нас каждую Пасху и стал доброй традицией теперь и у нас в семье.
Понадобится:
1,5 кг муки
750 г сахара
1/3 л молока
500 г сливочного масла
7 яиц
50 г живых дрожжей
изюм, клюква, цукаты, ваниль
цедра одного апельсина
1 ст. ложка рома (на крайний случай водки)
все ингредиенты должны быть комнатной температуры
цукаты было бы здорово замочить в роме на ночь)
Ставим опару в высокой баночке на полчаса (немного теплого молока, дрожжи, 1-2 ложки сахара и муки)
В это время протераем сливочное масло, добавляем в него сахар, желтки, ром - хорошенько вымешиваем.
Соединяем получившуюся смесь с опарой.
Вмешиваем в тесто муку и молоко по чуть-чуть. Добавляем ваниль, цукаты, изюм и цедру.
Тесто надо хорошенько вымесить, побить кулачками, бить до тех пор, пока изюм не начнет от теста отлетать - да, непросто, но оно того стоит) Затем добавить белки и снова хорошенько вымесить до однородности.
Готовое тесто ставим на расстойку .
Выпекаем 1 час при температуре 170-175 градусов.
Серафимушка от души "бил" тесто своими маленькими ручонками, - смеялись, как дети, все домашние. Хорошо, что он еще не знает, что тесто - сладкое) Боюсь тогда бы помощничек умял половину еще в процессе готовки. Украшать будем завтра - в этом году куличи обещают быть самыми красивыми!
#kustyusha_ПАСХА
#kustyusha_рецепты
#kustyusha_традицииПОЛЯКОВЫХ
#kustyusha_живая_память
Вкусный, проверенный временем, семейный рецепт. Для меня это вкус Пасхи, вкус дома, вкус маминых рук. Ведь именно его мама пекла каждый год. Были и другие рецепты, но они сменяли друг друга. Этот кулич радовал нас каждую Пасху и стал доброй традицией теперь и у нас в семье.
Понадобится:
1,5 кг муки
750 г сахара
1/3 л молока
500 г сливочного масла
7 яиц
50 г живых дрожжей
изюм, клюква, цукаты, ваниль
цедра одного апельсина
1 ст. ложка рома (на крайний случай водки)
все ингредиенты должны быть комнатной температуры
цукаты было бы здорово замочить в роме на ночь)
Ставим опару в высокой баночке на полчаса (немного теплого молока, дрожжи, 1-2 ложки сахара и муки)
В это время протераем сливочное масло, добавляем в него сахар, желтки, ром - хорошенько вымешиваем.
Соединяем получившуюся смесь с опарой.
Вмешиваем в тесто муку и молоко по чуть-чуть. Добавляем ваниль, цукаты, изюм и цедру.
Тесто надо хорошенько вымесить, побить кулачками, бить до тех пор, пока изюм не начнет от теста отлетать - да, непросто, но оно того стоит) Затем добавить белки и снова хорошенько вымесить до однородности.
Готовое тесто ставим на расстойку .
Выпекаем 1 час при температуре 170-175 градусов.
Серафимушка от души "бил" тесто своими маленькими ручонками, - смеялись, как дети, все домашние. Хорошо, что он еще не знает, что тесто - сладкое) Боюсь тогда бы помощничек умял половину еще в процессе готовки. Украшать будем завтра - в этом году куличи обещают быть самыми красивыми!
#kustyusha_ПАСХА
#kustyusha_рецепты
#kustyusha_традицииПОЛЯКОВЫХ
#kustyusha_живая_память
АДЫГЕЙСКИЙ СЫР
Вся прелесть этого сыра в том, что никакой фермент использовать не нужно, потому что всю главную работу сделают закислители. Это может быть лимонный сок, уксус, лимонная кислота, молочная сыворотка или хлористый кальций.
Оборудование:
Кастрюля нужного объема желательно с толстым дном
Форма для самопрессующихся сыров, можно взять дуршлаг и марлю + ковшик для сбора сыворотки
Термометр для сыра. У меня пока такой (единственный минус - приходится его постоянно держать)
Обычные пластиковые контейнеры для хранения сыра
Расход молока:
Приблизительно 3 литра молока на 500 г сыра
Варила из покупного молока,
Из 2 литров цельного молока ВкусВилл 3,5-6% вышло 450 г.
Хочу попробовать из фермерского
Закислители (нужен 1 на выбор):
Лимонная кислота - 1,5 г. лимонной кислоты разводим в 50 мл охлажденной кипяченной воды на 1 литр молока. Лучше подготовить с запасом.
Сыворотка - сыворотка должна постоять 3-4 дня в теплом помещении с приоткрытой крышкой, чтобы она достаточно закислиласью На 1 л молока приблизительно 200 г сыворотки. Может потребоваться суть больше.
Сок лимона - у меня уходит приблизительно 0,5 крупного лимона на 2-3 литра молока (но здесь пропорции индивидуальные)
Столовый 9% уксус на 1 литр молока берем 8 г уксуса и 40 г воды. Вливаем тонкой струйкой, как только начинается свертывание - значит достаточно закислили, прекращаем вливать.
Хлористый кальций - на 1 л молока 2 г хлористого кальция разбавленного в 20 г воды
Приготовление:
Все необходимые инструменты и формы обдаем кипятком.
Вливаем молоко в кастрюлю через мелкое ситечко, чтобы избежать попадание посторонних частиц.
Устанавливаем термометр для контроля температуры.
Постепенно увеличивая температуру, разогреваем молоко в кастрюле до 90 градусов, постоянно помешиваем, чтобы молоко не подгорело (а то будет сыр со вкусом убежавшего молока, 100% испытано)
Закисляем молоко выбранным закислителем, аккуратно размешиваем до тех пор пока не начнет отделяться сыворотка.
Оставляем молоко в покое на 3-5 мин, не дольше!
Ситечком бережно вылавливаем образовавшийся сырный сгусток и переносим в дуршлаг-форму для отвода влаги.
Через 5 минут наш сгусток перевернем, чтобы сформировать красивую головку сыра.
Через 10 минут солим любой мелкой солью от 1 г. на вкус.
Еще через 5-10 минут переворачиваем и солим вторую сторону.
Оставляем сыр "отдохнуть" через 1-1.5 ставим сыр в холодильник в этой же форме.
Через 3-4 часа можно уже пробовать, наш сыр готов!
Нужен видео-рецепт?)
#kustyusha_рецепты
#kustyusha_сыр
Вся прелесть этого сыра в том, что никакой фермент использовать не нужно, потому что всю главную работу сделают закислители. Это может быть лимонный сок, уксус, лимонная кислота, молочная сыворотка или хлористый кальций.
Оборудование:
Кастрюля нужного объема желательно с толстым дном
Форма для самопрессующихся сыров, можно взять дуршлаг и марлю + ковшик для сбора сыворотки
Термометр для сыра. У меня пока такой (единственный минус - приходится его постоянно держать)
Обычные пластиковые контейнеры для хранения сыра
Расход молока:
Приблизительно 3 литра молока на 500 г сыра
Варила из покупного молока,
Из 2 литров цельного молока ВкусВилл 3,5-6% вышло 450 г.
Хочу попробовать из фермерского
Закислители (нужен 1 на выбор):
Лимонная кислота - 1,5 г. лимонной кислоты разводим в 50 мл охлажденной кипяченной воды на 1 литр молока. Лучше подготовить с запасом.
Сыворотка - сыворотка должна постоять 3-4 дня в теплом помещении с приоткрытой крышкой, чтобы она достаточно закислиласью На 1 л молока приблизительно 200 г сыворотки. Может потребоваться суть больше.
Сок лимона - у меня уходит приблизительно 0,5 крупного лимона на 2-3 литра молока (но здесь пропорции индивидуальные)
Столовый 9% уксус на 1 литр молока берем 8 г уксуса и 40 г воды. Вливаем тонкой струйкой, как только начинается свертывание - значит достаточно закислили, прекращаем вливать.
Хлористый кальций - на 1 л молока 2 г хлористого кальция разбавленного в 20 г воды
Приготовление:
Все необходимые инструменты и формы обдаем кипятком.
Вливаем молоко в кастрюлю через мелкое ситечко, чтобы избежать попадание посторонних частиц.
Устанавливаем термометр для контроля температуры.
Постепенно увеличивая температуру, разогреваем молоко в кастрюле до 90 градусов, постоянно помешиваем, чтобы молоко не подгорело (а то будет сыр со вкусом убежавшего молока, 100% испытано)
Закисляем молоко выбранным закислителем, аккуратно размешиваем до тех пор пока не начнет отделяться сыворотка.
Оставляем молоко в покое на 3-5 мин, не дольше!
Ситечком бережно вылавливаем образовавшийся сырный сгусток и переносим в дуршлаг-форму для отвода влаги.
Через 5 минут наш сгусток перевернем, чтобы сформировать красивую головку сыра.
Через 10 минут солим любой мелкой солью от 1 г. на вкус.
Еще через 5-10 минут переворачиваем и солим вторую сторону.
Оставляем сыр "отдохнуть" через 1-1.5 ставим сыр в холодильник в этой же форме.
Через 3-4 часа можно уже пробовать, наш сыр готов!
Нужен видео-рецепт?)
#kustyusha_рецепты
#kustyusha_сыр
Торт этой осени - "Детский" тирамису
без яиц, поэтому детям его можно, да и с приготовлением справится даже ребенок, по крайней мере, Серафим справляется)
(Знаю, что очень "вовремя", но все же)
Сливки жирностью не менее 30 % - 500 мл,
Печенье "Савоярди" - пачка 36-40 штук
Сыр "Маскарпоне" -500 г,
Сахарная пудра - 250 г, я кладу чуть меньше,
Черный кофе с сахаром по вкусу - 200-300 мл,
Какао порошок, ягоды, мята для украшения
Приготовление:
Сливки взбить до устойчивых пиков, но ОБЯЗАТЕЛЬНО сначала остудить и венчик тоже)
В сыр вмешать сахарную пудру.
Аккуратно соединить ингредиенты, осторожно помешивая
Каждую палочку печенья слегка обмакнуть в кофе и плотно уложить все печенье в форму с плоским дном и небольшими бортами. Сверху выложить крем и равномерно распределить его по всей поверхности печенья. Можно сделать 2-3 слоя) поставить в холодильник на 3-5 часов. Перед подачей украсить вокал и ягодами.
#kustyusha_рецепты
без яиц, поэтому детям его можно, да и с приготовлением справится даже ребенок, по крайней мере, Серафим справляется)
Сливки жирностью не менее 30 % - 500 мл,
Печенье "Савоярди" - пачка 36-40 штук
Сыр "Маскарпоне" -500 г,
Сахарная пудра - 250 г, я кладу чуть меньше,
Черный кофе с сахаром по вкусу - 200-300 мл,
Какао порошок, ягоды, мята для украшения
Приготовление:
Сливки взбить до устойчивых пиков, но ОБЯЗАТЕЛЬНО сначала остудить и венчик тоже)
В сыр вмешать сахарную пудру.
Аккуратно соединить ингредиенты, осторожно помешивая
Каждую палочку печенья слегка обмакнуть в кофе и плотно уложить все печенье в форму с плоским дном и небольшими бортами. Сверху выложить крем и равномерно распределить его по всей поверхности печенья. Можно сделать 2-3 слоя) поставить в холодильник на 3-5 часов. Перед подачей украсить вокал и ягодами.
#kustyusha_рецепты