#پلو سه رنگ

#پلو_سه_رنگ

 

قالب تفلون سوراخ دار کمربندی به قطر 24 سانت

مواد لازم:
چهار عدد گوجه‌فرنگی، حدود نیم کیلوگرم.
سه قاشق غذاخوری ماست، حدود 60 گرم
یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی، حدود 40 گرم.

 سه عدد تخم‌مرغ.
صد گرم پنیر پیتزا، معادل یک کاسه ماست‌خوری.

نصف فنجان روغن، حدود 50 گرم یا پنج قاشق غذاخوری روغن.
سه فنجان برنج، معادل 400 گرم.

یک طرف سینه کامل مرغ، معادل 200 گرم.
دو عدد پیاز، حدود 200 گرم.

نصف قاشق چای‌خوری زعفران آسیاب شده.
دو عدد آلو خورشتی.

 
طرز تهیه:
یک طرف سینه مرغ را با یک عدد پیاز، دو عدد آلو (در صورت دلخواه و برای طعم آن)، یک فنجان آب و کمی نمک و فلفل پخته تا آب آن تبخیر شود. سپس آن را ریش‌ریش کرده، با یک قاشق زعفران آب کرده غلیظ و یک قاشق پیاز داغ روغن گرفته، مخلوط می‌کنیم تا مایه وسط پلو آماده شود.

چهار عدد گوجه‌فرنگی را رنده کرده تا یک کاسه ماست‌خوری گوجه رنده شده به دست آوریم. سپس آن را در سه قاشق غذاخوری روغن می‌ریزیم و یک قاشق غذاخوری رب گوجه و کمی نمک اضافه کرده، تفت می‌دهیم.

سه فنجان برنج را با یک قاشق مرباخوری نمک برای دو ساعت خیس می‌کنیم. سپس یک کاسه ماست‌خوری از برنج خیس‌خورده را همراه یک کاسه آب به گوجه تفت‌داده شده، اضافه می‌کنیم و در آن را گذاشته تا دم بکشد. پلوی پخته‌شده باید تقریباً به حالت شفته باشد.

یک قاشق غذاخوری ماست را در ظرفی ریخته، هم می‌زنیم. یک عدد تخم‌مرغ و کمی زعفران آب کرده و نمک، به آن اضافه کرده، هم می‌زنیم و بعد آن را به دمی گوجه پخته‌شده اضافه کرده، هم می‌زنیم تا برنج قرمز به دست آید.

بقیه برنج خیس‌خورده (دو کاسه ماست‌خوری برنج خیس‌خورده) را با دو کاسه ماست‌خوری آب، به صورت دمی می‌پزیم تا برنج پخته شده شفته به دست آید.

یک قاشق ماست، یک عدد تخم‌مرغ و کمی نمک را با هم مخلوط کرده، به نصفی از برنج سفید پخته‌شده، اضافه می‌کنیم. آن را هم زده، کنار می‌گذاریم.

یک قاشق غذاخوری ماست را در ظرفی ریخته، هم می‌زنیم. یک عدد تخم‌مرغ و کمی زعفران آب کرده و نمک، به آن اضافه کرده، هم می‌زنیم. بقیه برنج را با کمی زعفران مخلوط کرده و بعد با مایه تخم‌مرغی آغشته کرده تا برنج زرد به دست آید.

پلو سفید، قرمز، زرد و مایه وسط پلو آماده می‌باشد. قالب تفلون سوراخ دار را چند دقیقه در فر می‌گذاریم تا داغ شود بعد دو قاشق روغن در آن ریخته، با یک فر چه روغن را به همه جای قالب می‌مالیم.

ابتدا برنج قرمز را ته قالب ریخته، آن را فشرده کرده، روی آن را صاف می‌کنیم بعد نصف پنیر پیتزا رنده شده و بعد نصف مرغ تفت‌داده شده را روی آن می‌ریزیم به طوری که مایه مرغ به کناره‌های قالب نخورد. سپس برنج زرد و دوباره پنیر پیتزا و مایه مرغ و در آخر برنج سفید را اضافه کرده، روی آن را صاف می‌کنیم و در قالب را می‌گذاریم.

فر را از یک ربع قبل روشن می‌کنیم. پلو را به مدت 30 الی 40 دقیقه در طبقه وسط فر با حرارت متوسط (160 الی 180 درجه سانتی‌گراد) قرار می‌دهیم تا پخته شود.

می‌توان برنج زرد آماده‌شده را در قالب‌های کیک یزدی ریخت و در فر گذاشت که بپزد و بعد روی آن را با کمی پنیر پیتزا، گوجه‌فرنگی، سوسیس و سس گوجه به فرم‌های مختلف تزئین کرد.

بعد از کمی سرد شدن، پلو سه رنگ را می‌توان به راحتی از قالب جدا کرد تا آماده پذیرایی شود.
@kadbanooh

@kadbanooh
#پلو بال مرغ
#ته چین بال مرغ
این پلوی خوشمزه و زیبا یکی از راههای سرو پلو در مهمانی هاست. هر چند خود این پلو به قدری خوشمزه است که میشه به تنهایی هم خوردش ولی میتونید در کنار خورشتهای مختلف تو مهمونیتون سرو کنید. اینجوری هم پلو سفید زعفرونی دارید و هم یه ته دیگ بال مرغ فوق العاده خوشمزه و اشتها برانگیز. بالها تو ته دیگ رویه ی کریسپی خوش رنگ میگیرن و توشون هم کاملا پخته میشه و یه جورایی شبیه بال کبابی میشه.
به این پلو ارمنی پلو هم میگن که دلیل نامگذاریشو نمیدونم. شاید اولین بار یه ارمنی مثلاً این پلو رو درست کرد؟ به هر حال عالیه. پیشنهاد میکنم حتماً امتحانش کنید.
مواد لازم برای سه الی چهار نفر:

برنج 3 پیمانه

بال مرغ 16 عدد ( برای هر نفر حداقل 3 الی 4 بال مرغ، باید بالها کاملاً کف قابلمه رو بپوشونند )

پیاز 1 عدد بزرگ

آب لیمو ترش 3 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

زعفران آب گرفته به میزان لازم

روغن به مقدار لازم

طرز تهیه:
ابتدا بالها رو خوب بشورید و با پیاز خلال شده و نمک و فلفل و زعفران آب گرفته و آب لیمو ترش و مقدار کمی روغن بذارید چند ساعت مزه دار بشن.


هر چقدر بیشتر بمونن بهتره و در نهایت بالها خوشمزه تر و تردتر میشن.
برنج رو هم از قبل با مقداری نمک خیس کنید.
در قابلمه مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار بدید تا بجوشه.
آب نمک برنجها رو به قابلمه اضافه کنید و دوباره به جوش برسونید.
وقتی جوشید برنجها رو در قابلمه بریزید و بذارید چند دقیقه ای بپزند تا کمی نرم بشن.


زمان آبکش کردن برنجتون رو با تجربه و با توجه به نوع برنج باید کم کم بدونید. معمولاً وقتی کم کم برنجها سبک میشن و روی آب شناور میشن وقت آبکش کردنشونه. یا وقتی روی برنجها خطهای افقی ایجاد میشه. مراقب باشید بیش از حد برنج نپزه که توی دم کردن له میشن.
برنج رو آبکش کنید و آب روشون بریزید تا نشاسته و نمک اضافه شون گرفته بشه.


کف قابلمه مقدار کمی روغن بریزید.
بالها رو از مایه مرینیت در بیارید و کف قابلمه بچینید. بالها رو طوری بذارید که روی بال به سمت پایین باشه. کف قابلمه رو کاملاً با بال بپوشونید.


یه مقدار از برنج رو روی بالها بریزید و با پشت کفگیر برنج رو فشار بدید تا به هم بچسبن. میتونید یه مقدار زعفرون روی برنج بریزید.


باقیمونده ی برنج رو هم در قابلمه بریزید و دوباره با کفگیر فشار بدید تا برنج منسجم بشه و بعداً موقع برگردوندن پخش نشه. باز هم میتونید روی کل برنج زعفرون بریزید.


در قابلمه رو با دمکنی بپوشونید و قابلمه رو روی حرارت متوسط قرار بدید تا یه کم بخار کنه.
وقتی برنج بخار کرد، حرارت رو کم کنید، شعله پخش کن زیر قابلمه قرار بدید و اجازه بدید برنج به مدت 1 ساعت دم بکشه.
این پلو رو داغ سرو کنید.
برای برگردوندن پلو هم دیس رو روی قابلمه بذارید و با احتیاط قابلمه رو برگردونید. خیلی راحت پلو با ته دیگ خوشگلش توی دیس میفته.


دورش رو هم با جعفری یا سبزیجات دلخواه تزیین کنید.
هیشکی نمیتونه به این ته دیگ خوشمزه نه بگه.


فوق العاده خوشمزه است.
نوش جان.