#رولت گوشت

#رولت_گوشت


مواد لازم :

500 گرم گوشت چرخ‌كرده مخلوط
2 عدد پياز متوسط
2 حبه سير
4 تا 5 دانه فلفل سياه درسته
1  ق چ نمك
پودرسوخاري به مقدار لازم
1  ق س رب گوجه‌فرنگي

مواد لازم براي داخل رولت:
2 عدد تخم‌‌مرغ
3 ق س جعفري يا گشنيز خردشده
نمك و فلفل به ميزان لازم
3 ق‌ س زرشك
2 ق س گردوي خردشده

طرز تهیه:

پيازها را خرد  و  سيرها را هم   رنده كنيد. گوشت چرخ‌كرده را همراه پيازها و سيرها را همراه با نمک و فلفل سیاه و رب گوجه داخل دستگاه   غذاساز بريزيدتا با هم خوب مخلوط شود. 

با توجه به اينكه با اين مقدار گوشت، مي‌‌توانيد دو عدد رولت درست كنيد، مقدار گوشت را به دو قسمت مساوی تقسيم كنيد. كف يك سيني مقداري آرد سوخاري بپاشيد . نيمي از گوشت را برداشته و  روي سيني آغشته به پودر سوخاري پهن كنيد تا به صورت گرد باز شود. توجه داشته باشيد لبه‌هاي گوشت نبايد ضخيم باشد.   به طور يكنواخت با فشار آوردن روي گوشت، لبه‌‌هاي آن را نازك كنيد، يكي از مخلوط‌هاي داخل رولت را آماده كنيد و سطح گوشت را با آن بپوشانيد.

برای آماده کردن مواد داخل رول، ابتدا تخم‌‌مرغ‌ها را آب‌پز كرده و پس از پوست كندن به صورت حلقه‌حلقه، خرد كنيد. حالا جعفري يا گشنيز خرد شده را روي گوشت بريزيد و سپس تخم‌مرغ‌ها را روي سبزي بچينيد و با پاشيدن نمك و فلفل، آن را مزه‌‌دار كنيد. در پايان، لبه‌هاي گوشت را از روبه‌رو به هم بچسبانيد.  داخل تابه‌‌اي  مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا داغ شود. سپس رولت پيچيده شده را داخل روغن بگذاريد. پس از اينكه يك طرف آن كمي سرخ شد، آن را برگردانيد تا طرف ديگر هم سرخ شود.

در روشی دیگر  شما مي‌توانيد داخل رولت را با مخلوط گردو و زرشک پر کنید.  بعد از پهن كردن گوشت روي سيني، زرشك را شسته و با گردوي خردشده مخلوط كنيد. سپس آن را روي گوشت بريزيد و حالا دو طرف گوشت را مانند روش قبل روي هم چسبانده و آن را سرخ كنيد. بعد از سرخ شدن رولت‌ها، آنها را داخل یک تابه‌ بزرگ كنار هم قرار دهيد. تابه كوچك ديگري هم آماده كنيد و در آن كمي روغن بريزيد. سپس يك قاشق سوپ‌خوري رب گوجه‌فرنگي را در آن تفت داده و مقداري آب هم به آن اضافه كنيد. حالا سس حاصله را روي رولت‌هاي چيده شده در تابه‌ بزرگ بريزيد و در ظرف را بگذاريد و مدت يك ساعت روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا رولت‌ها بپزند
@kadbanooh

#گوش فیل

#گوش_فیل

موادلازم:
تخم مرغ یک عدد
شیر نصف پیمانه
شربت دو ق غ
بکینگ پودر نصف ق چ
جوش شیرین یک چهارم ق
ماست‏ یک ق غ
روغن جامد یا کره دو ق غ
آرد حدودا دو و نیم پیمانه


مواد لازم برای شربت:
آب سه چهارم پیمانه
شکر یک و یک چهارم پیمانه
گلاب یک چهارم پیمانه
گلوکز یک ق غ
پودر هل و زعفران بمقدار لازم
گلاب یک چهارم پیمانه
🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪


طرزتهیه:
شکر را در آب حل کنید به همراه کمی هل، زعفران و گلاب بگذارید روی شعله تا جوش آید تا قوام یابد وقتیکه زیر آن را خاموش کردید گلوکز را اضافه کنید و هم بزنید سپس شربت به دست آمده را کنار بگذارید تا خوب سرد شود.
تخم مرغ، شیر و روغن را با هم مخلوط کنید، سپس جوش شیرین را به ماست اضافه کنید وقتی حباب زد اومد بالا به تخم مرغ اضافه کنید و در آخر به آرامی آرد و بکینگ پودر که از قبل الک شده را بیفزایید،خوب به هم بزنید و با دست ورز دهید تا خمیر گوش فیل آماده شود.زمانی که خمیر به دست نچسبید، آرد کافیست
سطح کار را چرب کنید و خمیر را با وردنه پهن کنید و با کاتر لوزی ببرید و توی ظرف مناسب که چرب شده بذارید روی آن را بپوشانید و یک تا دو ساعت خمیر را کنار گذارید.در ظرف گودی که روغن مایع در آن ریخته و خوب داغ شده است، بیندازید وقتی طلایی شد با کفگیر آن را خارج کنید و در شربت سرد بیندازید و در صافی انداخته تا شیره‌های اضافی آن نیز گرفته شود.

نکته:
اگر هنگام وردنه کردن ضخامت خمیر بیش از اندازه کم شود خمیر پف نمیکند.
اگر روغن کاملا داغ نباشد خمیر پف نمیکند.
زمانی که گوش فیلها را از روغن بیرون می آورید بلا فاصله در شربت قرار دهید و روی انرا با قاشق اهسته فشار دهید تا کاملا در شربت فرو رود
🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪
@kadbanooh

#آش انار

#آش_انار
🍲🍲🍲🍲🍲🍲🍲🍲🍲

رسپی از خانم هدي

مواد لازم:
دو عدد پياز متوسط
سه پيمانه بلغور گندم
يك پيمانه برنج نيم دانه جهت لعاب اش
نيم كیلو لوبيا قرمز و چيتي و نخود
يك قاشق غذاخوري زردچوبه
سبزي اش شامل تره، جعفري، مقدار كمي گشنيز و اسفناج به اندازه نيم كيلو
نمك و فلفل به اندازه كافي
رب انار سه قاشق غذاخوري سرپر
🍲🍲🍲🍲🍲🍲🍲🍲🍲


طرز تهيه:
پياز داغ را درست كرده و زردچوبه اضافه مي كنيم
اب را به همراه بلغور گندم و سبزي اش مي ريزيم
نمك و فلفل هم ريخته ميگذاريم حدود سه ساعت جا بيافتد
تقريبا نيم ساعت مونده كه برداريم رب انار را اضافه كرده و هم مي زنيم
نيم ساعت هم با رب انار بپزد و هراز گاهي هم زده تا ته نگيرد
سير داغ و نعناع داغ هم كه اش رو خوشمزه تر مي کند.
@kadbanooh

#خاگینه مغزدار درفر

#خاگینه_مغز_دار
🍳🍳🍳🍳🍳🍳🍳🍳🍳

طرزتهیه:
ابتدا باید شیره را درست کنیم تا شیره سرد شود. شیره شامل 3پیمانه شکر و یک پیمانه آب و نصف پیمانه گلاب و یک قاشق غذاخوری آبلیمو است که شکر و آب را میگذاریم بجوشد بعد گلاب و آبلیمو را اضافه میکنیم و بعد میگذاریم چند دقیقه‌ ریز بجوشد سپس خاموش میکنیم زعفران هم کمی اضافه میکنیم میگذاریم تا سرد شود

برای خمیر خاگینه باید چهار عدد تخم مرغ را به همراه 6قاشق آرد و 4قاشق ماست و حدود یک و نیم قاشق مرباخوری بکینگ پودر و کمی وانیل و زعفران با هم مخلوط کنیم

در قالب سیلیکونی چرب شده ابتدا یک قاشق از این مواد و بعد مواد میانی که شامل گردو نگینی . پودر هل و پودر گل محمدی و کمی پودر قند را ترکیب کرده ایم
روی آن یک قاشق از مواد در قالب میپاشیم سپس یک قاشق دیگر از خمیر خاگینه را میریزیم . باید دقت کنیم مثل همیشه یک سوم سر قالب خالی بماند.
سپس در فر 175درجه مدت15دقیقه تا20دقیقه ولی بعد 10دقیقه چک میکنیم با خلال
بعد از فر از قالب دراورده و در شیره سرد به مدت 15دقیقه میذاریم تا شیره جذب شود.
🍳🍳🍳🍳🍳🍳🍳🍳
@kadbanooh

#نان مخصوص ماه رمضان تبریز

#نان_مخصوص_ماه_رمضان_تبریز
🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞
مواد لازم:
شکر پنج قاشق غذاخوری؛
تخم مرغ سه عدد؛
ماست نصف پیمانه؛
خمیرمایه دوقاشق چایخوری؛
ارد پنج پیمانه؛
بکینگ پودر یک قاشق چایخوری؛
روغن مایع نصف پیمانه؛
کره پنجاه گرم؛
پودر دارچین و زنجبیل یک قاشق؛
🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞

طرز تهیه:
همه مواد باید به دمای محیط برسه. مواد سرد و گرم نتیجه خوب نمیده. خمیر مایه را با چند قاشق اب ولرم و کمی شکر مخلوط کرده و با درپوش کنار بگذارید تا عمل کند. در کاسه ای تمام مواد به جز ارد را با چنگال میزنیم تا یکدست بشه. خمیر مایه عمل آمده را به مواد اضافه کرده و یکبار دیگر با چنگال میزنیم. کم کم ارد را اضافه می کنیم. خمیر نرمی بدست می آید. ممکنه به خاطر کوچکی و بزرگی تخم مرغ یکی دو قاشق ارد اضافه، لازم بشه. روی خمیر را پوشانده در جای گرم میگذاریم تا حجم خمیر دو برابر شود. بعد از پف کردن خمیر، یکبار دیگر خمیر را چند ثانیه ورز میدهیم. سینی فر را چرب کرده و نصف خمیر را با دست باز می کنیم. تقریبا به ضخامت یک سانت خمیر را باز میکنیم. بقیه خمیر را رولهای باریک درست کرده با فاصله و به حالت ضربدری یا هر شکل دیگر درست میکنیم و روی خمیر میگذاریم.
روی نان را مخلوط زرده تخم مرغ و کمی زعفران زده و با کنجد تزیین می کنیم. به آن حدود یک ربع تا بیست دقیقه استراحت میدهیم. این استراحت دوم برای نون لازمه. سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه می گذاریم. مدت پخت 30 الی 35 دقیقه است. البته بستگی به فر دارد. بعد از پخت رویش را میتوانید کمی با برس عسل بزنید و پودر پسته یا پودر نار گیل بپاشید.
این نون مخصو ص تبریز است و قنادیهای تبریز در ماه رمضان می پزند و طرفدار زیادی دارد و کمی شیرین هست و بسیار خوشمزه با بافت بسیار نرم. نوش جان
🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞
@kadbanooh

لیلاآشپزی وقنادی ودسر:
#بُسراغ افغانی
مواد لازم :

نيم كيلو آرد تر ميده
يك گلاس شير
دو عدد تخم مرغ
يك گلاس بوره
يك قاشق چاي خوري خمير مايه
يك قاشق چايخچوري هيل كوبيده
روغن براي سرخ كردن به مقدار لازم
ظرز تهيه :

ابتدا بوره را با كمی آب گرم حل كنيد تا جایكه بوره ديده نشود. آرد، بوره، تخم مرغ ،خمير مايه و هيل كوبيده شده را با شير و روغن خمير كنيد. خمير را به مدت ٣ يا ٤ ساعت بگذاريد برسد. خمير كه آماده شد كمی بالا ميايد. بعد خمير را به هر شكل كه ياد داريد آماده كنيد. اگر ياد نداريد مطابق تصوير بالا آماده نماید.

بسراغ پخته شده
موفق باشید
@kadbanooh

#گراتن سیب زمینی با ماکروویو

#گراتين سيب زميني با ماکروویو🥔🧀

👩🏼‍🍳 مواد لازم:

سیب زمینی.......... 6 عدد متوسط
سیر خرد شده........ 2 حبه
پنیر رنده شده........ 2 پیمانه
شیر .................... یک پیمانه
سبزی معطر خرد شده ... نصف قاشق مرباخوری
خامه.... نصف پیمانه

🍴طرز تهیه:

فر سامسونگ خود را روی ۱۸۰درجه سانتی گراد تنظیم کنید..
سیب زمینی را پوست کنید و برش های حلقه ای بزنید.
شیر و خامه را با هم مخلوط کنید.
سیر خرد شده را به ظرف پیرکس بمالید.
نیمی از حلقه های سیب زمینی را در ظرف بچینید
با نیمی از پنیر، کاملاً روی سیب زمینی را بپوشانید. سپس نیمی از مخلوط شیر و خامه را روی آن بریزید، بعد از آن نمک و سبزی روی آن بپاشید
سپس دوباره لایه ای از باقی مانده حلقه هاي سيب زمینی، پنیر، مخلوط شیر و خامه، نمک وسبزی را بریزید
ظرف را با فويل بپوشانید و به مدت ۳۰دقیقه در کانوکشن (فر) سامسونگ بپزید.
فویل را بردارید و پخت را به مدت ۱۰دقیقه ادامه دهید و داغ داغ سرو کنید.

نوش جان 😋
@kadbanooh