#اش شله قلمکار

آش اشرافی، مخصوص مهمانی های اشرافی

گردن گوسفند یک عدد تکه شده
پیاز متوسط یک عدد چهار قاچ
لوبیا سفید یک پیمانه خیس شده
عدس یک پیمانه
لوبیا چیتی نصف پیمانه خیس شده
نخود نصف پیمانه خیس شده
گندم نیمکوب 2 پیمانه
برنج نیم دانه نصف پیمانه خیس شده
سبزی آش 750 گرم ساطوری شده
روغن مایع 4 قاشق غذا خوری
نمک فلفل قرمز و زردچوبه به میزان لازم
پیازداغ 1لیوان پر

تهیه شله قلمکار :
حبوبات را ازشب قبل خیسانده چندبارابش راعوض کنید.
در سه لیتر آب و نصف قاشق چای خوری نمک دو ساعت بپزید تا نرم و مغزپخت شود. اگر بنشن را به اندازه کافی خیس کرده باشید این زمان برای پخت کاملا مناسب است در غیر این صورت باید مدت پخت طولانی تر شود.
گندم را هم جداگانه 2تا2/5ساعت بپزید
روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کنید.
پیاز و گردن را در روغن چهار تا پنج دقیقه تفت دهید سپس یک قاشق چای خوری زردچوبه و کمی فلفل اضافه کرده و با چهار پیمانه آب جوش روی شعله ملایم آن را سه ساعت یا تا زمانی که گوشت کاملا نرم شود بپزید.
پس ازپخت گوشت استخوانهایش را گرفته وریش ریش کنید وابش راصاف کنید

برنج را همراه یک پیمانه آب دیگر به آب گوشت اضافه کنید.
پس از پخته شدن حبوبات آن را آبکش کنید اما آب آن را نگه دارید. دوسوم حبوبات را با گوشتکوب بکوبید تا له شود. مابقی حبوبات را نیمکوب کرده و همراه آب بنشن و سبزیجات به قابلمه بازگردانده و نیم ساعت روی شعله ملایم بپزید.گندم پخته وله شده رااضافه کرده.وهم بزنید.
گوشت را از استخوان جدا کرده و با پیاز بکوبید تا له شود.
آب گوشت بنشن کوبیده و گوشت را به سبزی اضافه کرده و روی شعله ملایم برای 30 دقیقه بپزید.
نمک آش را اندازه کرده و یک قاشق غذاخوری فلفل قرمز به آن بزنید.
در طول زمان پخت آش را دائم هم بزنید و اگر خیلی سفت بود کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
پیازداغ رابه اش افزوده وهم میزنیم.
آش را با پیازداغ اضافه وکشک تزیین کرده و سرو کنید.

نکات :
در بعضی دستور های پخت حبوبات و غلات دیگری مانند بلغور گندم لوبیا قرمز و حتی ماش هم استفاده می شود.
به جای گردن گوسفند از گوشت سردست و قلوه گاه هم می شود استفاده کرد اما بافت گوشت گردن لطیف تر است.
سبزی شله قلمکار همان سبزی آش همراه سبزی های معطر مانند ترخون و مرزه است. بهتر است نسبت این دو در آش برابر باشد.
در بعضی روش های پخت حبوبات را کمی در روغن تفت داده و با پیاز می پزند تا بوی خامی آن گرفته شود.
@kadbanooh

#اش گندمشیر

افطار سر سفره اهالي خطه كرمان قرار مي
گيرد.

مواد لازم :

نخود
يك ليوان
گوشت با استخوان
نيم كيلو
نمك، زرد چوبه و فلفل
به ميزان لازم
كشك ساييده شده
به مقدار كافي
گندم شير
دو ليوان
رشته آش
مقداري
سير و نعنا داغ
به مقدار لازم
پياز
يك عدد

طرز تهيه :

گوشت و نخود را همراه پياز، زردچوبه و فلفل بپزيد. گوشت ها را له كرده سپس گندم شير را اضافه كرده و پس از پخت آن مقداري كشك به آن بيفزاييد. رشته آش را به ديگر مواد اضافه كنيد و در آخر نعنا داغ و سيرداغ را درون قابلمه بريزيد و صبر كنيد تا كاملاً بپزد.

طرز تهيه گندم شير:

ابتدا گندم ها را با آسياب به صورت بلغور درآوريد و به وسيله الك كردن آرد آن را كاملاً جدا كنيد. پس از آن گندم ها را با شير، سياهدانه، زنجبيل، فلفل، زردچوبه، زيره و نمك بپزيد و روي پارچه اي داخل قابلمه ريخته تا كاملاً خشك شود. گندم شير بسيار مقوي است و در چند آش سنتي استان كرمان مورد استفاده قرار مي گيرد.
@kadbanooh

#اش رشته

حبوبات ( لوبیا، نخود، عدس) به مقدار مساوی باهم یک لیوان
سبزی آش ( به نسبت: گشنیز 1 واحد، جعفری 1 واحد، چغندر 1 واحد، تره 1/2 واحد و اسفناج به مقدار کم) دو لیوان خرد شده
رشته آش یک لیوان پر
پیاز داغ
سیر داغ
نعنا داغ
کشک
آب 4 لیوان

طرز تهیه آش رشته:
قبل از هر چیز حبوبات رو باید چند ساعتی خیس بدیم. حبوباتمون رو با آب روی حرارت میذاریم . بعد از اینکه کاملا پخته شد، سبزی رو بهش اضافه میکنیم و یک ربع تا بیست دقیقه بعد رشته رو هم اضاقه میکنیم. وقتی که رشته کاملا حجم گرفت و نرم شد نصف کشکی که آب گرفتیم رو همراه مقداری از سیر داغ و پیاز داغ و نعنا داغ به آش اضافه میکنیم و بعد از 10 دقیقه زیرش رو خاموش میکنیم. هنگام سرو هم با کشک و سیر داغ و پیاز داغ و نعنا داغ تزیینش میکنیم. نکته ای که معمولا در پخت آش مهمه نمک هست که به خاطر شور بودن کشک باید مقدار نمکی که در آش میریزیم خیلی کم باشه که با اضافه شدن کشک آشمون شور نشه. گاهی برای خوش طعم تر شدن از قلم هم در آش استفاده میشه.
@kadbanooh

#اش خگخ

کدبانوها: #لیست438

#اسموتی انجیر وگردوخگخ

#اش خگخ

#املت خگخ

#شیرینی قالبی خگخ

#درمان بیماری اعصاب وروان و بیماری ریوی با خام گیاهخواری

#گردووسرطان
کمبودآهن واسفناج
خواص سیر

#عفونت رحم ودارچین
تمبرهندی ورفع عطش
احتمال بارداری ودرازکشیدن بعداز نزدیکی

#تفاوت لیمو ترش تازه با لیموترش یخ زده
زیتونهای سیاه تقلبی

#سوپ خامه ای مجلسی

#نکات آشپزی

#کاهش وزن باحبوبات

#فوت های اصلی پخت کیک خانگی خوشمزه وتمام عیار

#سرخ کردن سوسیس

#شش خاصیت شگفت انگیز اشک ریختن

#پنکیک سیب زمینی وپنیرپارمزان

#سالادباقلاساده وخوشمزه

#ویتامین K

#نمک میوه چیست

#خام گیاهخواری سکوی اول سلامتی

#ترشی غوره

#اش ترخينه دوغ

آش ترخینه دوغ یکی از غذاهای محلی شهر اراک است. ترخینه دوغ را میتوانید از فروشگاها تهیه کنید .ترخینه در واقع گندم پخته شده با دوغ می باشد. این آش بسیار لذیذ و مقوی می باشد و تهیه آن بسیار ساده است. با ما همراه باشید تا طرز تهیه این غذای خوشمزه را به شما آموزش دهیم.
آش انواع آش و حلیم,آشهای محلی , آش ترخینه دوغ

آش ترخینه,آش ترخینه دوغ,آش ترخینه کرمانشاه,آش ترخینه اراک,آش ترخینه لرستان,طرز پخت آش ترخینه,طرز تهیه آش ترخینه,ترخینه,دستور پخت آش ترخینه,آش ترخینه ملایر,آش,انواع آش,حلیم,انواع حلیم,آموزش پخت آش
طرز تهیه آش ترخینه
مواد لازم :
ترخینه دوغ=چهار پیمانه
پیاز=یک عدد بزرگ
روغن=کمی برای سرخ کردن پیاز
سبزی اش=نیم کیلو
عدس=دو پیمانه
نمک, زرد چوبه ,فلفل سیاه=به میزان لازم
کشک=به میازن لازم
نعنا و سیر داغ=در صورت تمایل
قرقروت=کمی
طرزتهیه:
عدس را جداگانه میپزیم و کنار میگذاریم . ترخینه را در ظرفی جداگانه ریخته و رویش آب سرد میریزیم تا دانه های بهم چسبیده از هم جدا شوند. در قابلمه ایی که برای طبخ آش در نظر گرفتیم پیاز را خرد کرده و با روغن تفت میدهیم تا طلایی شود. کمی زرد چوبه به آن اضافه می کنیم .ترخینه را همراه با آب و سبزی آش و نمک و فلفک به پیاز داغ اضافه می کنیم .شعله را ملایم می کنیم تا سبزی آش جا بییفتد.سپس عدس پخته شده
و قرقروت را اضافه می کنیم و میگذاریم آش جا بییفتد. در انتها کمی کشک به آش اضافه می کنیم . در هنگام سرو کردن میتواند روی آش را با پیاز داغ ,نعنا داغ, سیر داغ و کشک تزیین کنید.
امیدواریم با تهیه این غذای خوشمزه، لذت کافی را برده و لحظات خوشی را در کنار خانواده سپری کنید.
نـوش جان
@kadbanooh

#اش دندونی

#لیست604
کدبانوها:
#مزایای دویدن روبه عقب

#سس براق

#ماهی شکم پر

#طرز تهیه #ده سس سالاد

#خمیر هزارلا با #سیب کاراملیزه

#غذای کمکی کودک

#فرنی برای کودکان

#غذای کمکی کودک، میوه لقمه ای

#چند نوع #غذای کمکی کودکان

#موس لبو

#پاناکوتای انار

#غذای کودک بدغذا

#فرنی سیب وهلو

#کتلت برنجی #غذای محبوب کودکان

#فرنی سیب وبرنج

#اسموتی کدو تنبل

#اسموتی نعناع

#اش دندونی

#اسموتی کره بادام زمینی

#پای لیمو

#اش_نذری_قزوین
خانم صرافها

🔶مواد لازم：
عدس ۱ پ
ماش ۱ پ
لوبیا قرمز ۱پ
لوبیا چشم بلبلی ۱پ
برنج ۲ پ
گوشت ۱ کیلو
روغن ۱ پ(۲۰۰گ)
پیازداغ ۲ پ
دارچین ۱ ق س
زردچوبه ۱ ق س
اب گوشت ۲ لیتر
نمک و فلفل

🔶طرز تهیه ：
حبوبات را جداگانه از۲۴ساعت قبل خیس می کنیم و اب انرا مرتب عوض می کنیم. 🍵
جای خنک یا یخچال
سپس انها را می پزیم و بعد از نیم پز شدن نمک اضافه می کنیم. 🍀


گوشت سر دست گوسفند را با قلم می پزیم و بعد از پخت گوشت را ریش ریش می کنیم. 🍖


نصف قابلمه را آب ریخته می گذاریم تا بجو شد سپس به آن آب گوشت + عدس+ماش+لوبیا چشم بلبلی +لوبیا قرمز +برنج خیس🍚 خورده بدون نمک + مقداری روغن یا کره +گوشت را اضافه کرده
بعد از جوش امدن مرتب هم می زنیم.
تا جابیافتد. 🍲

در اخر مقداری از پیاز داغ , زرد چوبه , دارچین و نمک و فلفل را اضافه می کنیم. 🍜
✅این آش غلیظ و کشدار خواهد شد.
✅با دارچین , پیاز داغ و گوشت ریش شده تزیین می کنیم.
@kadbanooh

‍ #اش رشته_باماکروفر

@ashpazirooz

مواد لازم برای تهیه آش رشته
1/2 لیوان لوبیا چیتی
1/2 لیوان لوبیا سفید
1/2 لیوان نخود
1/2 لیوان عدس
500 گرم سبزی آش خورد شده (تره، جعفری، گشنیز)
500 گرم اسفناج درشت خورد شده
300 گرم رشته آشی
کشک به مقدار لازم
پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ به مقدار لازم


طرز تهیه آش رشته
حبوبات را برای کاهش نفخ ناشی از آن یک روز قبل خیس کنید و 2 تا 3 بار آب آن ها را عوض کنید و دور بریزید.

پیازها راخردکرده روی ۹۰۰وات ۶ الی ۱۲دقیقه زمان می دهیم پیاز داغ ها را با زردچوبه کمی تفت دهید.

نخود، لوبیا و سیر داغ و پیاز داغ وآب را درون دستگاه گذاشته بدون درپوش ۹۰۰ وات ۳۰ دقیقه و تا با هم پخته شوند.
سپس عدس و سبزی خرد شده را هم به بقیه مواد آش رشته اضافه کنیدماکرو۹۰۰ وات ۱۵ دقیقه زمان می دهیم
وسط کاریک تا دو قاشق آرد را در کمی آب سرد حل کنید و به مواد درون ظرف اضافه کنید.
سبزی که پخته شد رشته آش را اضافه کنید و هم بزنید تا رشته ها به یکدیگر نچسبند

ماکرو ۹۰۰ وات۱۰ دقیقه زمان می دهیم و اجازه دهید که آش رشته کمی جا بیافتد.

@kadbanooh

#نذری
#فرنی برای 50 نفر
حدودا ۶۰۰ گرم ارد برنج
شیر ۱۰-۱۲ لیتر
شکر هم بمیزان لازم  هر چقدر دوست دارید که شیرین بشه حدود ۱ کیلو
میزان شکر رو خودتون اندازه کنید
گلاب ۱.۵ لیوان نیاز دارید



#عدس_پلو ۳۰نفر
برنجتون اگر ایرانیه که ۵ کیلو و اگر هندیه ۴ کیلو کافیه
عدس ۱.۵ کیلو
گوشت چرخکرده ۱۸۰۰ گرم تا ۲ کیلو
کشمش ۱۲۰۰ گرم
پیاز برا گوشت ۴۰۰ گرم
زعفران و روغن و نمک و ادویه جات بمیزان لازم




#ابگوشت عقیق ۱۵۰نفر
نخود ۹ کیلو
گوشت گوسفندی ۱۰-۱۲ کیلو  البته گوسفند قربونی شده میذارن
پیاز ۴ کیلو
زردچوبه و دارچین و نمک بمیزان لازم
البته ما این مدلی درست میکنیم بعضی از نقاط نخود و لوبیا و حتی کمی رب گوجه میزنن .

بذارید قشنگ با شعله کم قشنگ بپزه و جا بیوفته حتی میتونید ا لیوان گندم خیس خورده هم بریزید که کمی لعاب دار بشه



#آش_رشته ۷۰نفر
سبزی اش پاک شده و خرد شده ۷ کیلو
رشته اش ۷۰۰ گرمی ۸ عدد
پیاز ا کیلو
لوبیا چیتی ۲ کیلو
عدس ۱.۵ کیلو
نخود نیم کیلو
سیر ۴۰۰ گرم
نعنا داغ و نمک و فلفل و زردچوبه و روغن بمیزان لازم


خورشت #قیمه ۲۴۰ نفر
گوشت گوساله تازه ۱۲ کیلو ، اگر گوسفندی میریزید پس ۴ کیلو بیشتر ٩بزنید چون اب میشه
لپه ۱۰ کیلو
رب گوجه ۵ -۶ کیلو بستگی به نوع رب داره و اینکه حتما سرخ کنید
لیمو عمانی نیم کیلو
ابلیمو خانگی ۱ لیتر
زعفران ۱ مثقال
کلاب اعلا ۱ لیتر
دارچین بمیزان لازم
هل ساییده ۲ ق غ
پیاز ۲ کیلو
نمک و فلفل و زردچوبه بمیزان لازم
سیب زمینی پوست گرفته و خرد شده ۱۰ کیلو


#اش_رشته برا ۲۵ نفر
سبزی پاک کرده و خرد کرده ۲.۵ کیلو
رشته اش ۲ بسته و نصف ۷۰۰ گرمی
لوبیا چیتی ۱ کیلو
عدس ۷۰۰ گرم
نخود ۳۰۰ گرم
پیاز نیم کیلو
چاشنی و نعنا خشک و سیر داغ و روغن بمیزان لازم



#قرمه_سبزی ۱۰۰ نفر
۱۶-۱۷ کیلو سبزی قورمه پاک شده و خرد شده
گوشت گوساله ۴.۵-۵ کیلو
لوبیا چیتی تازه ۲۳۰۰ گرم
پیاز ۲ کیلو
لیمو عمانی ۳۰ عدد
ابلیمو و روغن و نمک و چاشنی هم بمیزان لازم



#عدسی  ۲۵۰ نفر
عدس ریز محلی مخصوص عدسیه چون خوشمزه تر از عدس درشت هست که برا عدس پلو مصرف میشه
عدس ۱۳ کیلو
پیاز برا پیاز داغ ۴ کیلو
سیب زمینی نگینی ریز ۴ کیلو
اویشن و نمک و فلفل سیاه بمیزان لازم
میتونید عدس رو نصف دال عدس و نصف دیگش رو عدس ریز بریزید که رنگش زیاد تیره نشه عدسیتون
البته این میزان برا هر نفر یه بشقاب خورش خوری هست


#شیربرنج ۶۰نفر
برا ۶۰ نفر یعنی ۶۰ تا پیاله شیر برنج
برنج نیم دانه اعلا ۲ کیلو
شیر ۷-۸ کیلو شیر
شکر بمیزان لازم
پودر هل و گلاب هم بمیزان لازم
کره ۴۰۰ گرم
اول برنج رو خیس کنید و با کمی اب ۲۰ دقیقه بجوشه و باز بشه بعد شیر رو اضافه کنید




سالاد #الویه۴۰نفر
سیب زمینی ۵ کیلو
ژامبون گوشت ۸۵۰ گرم
مرغ ریش شده ۸۵۰ گرم
خیارشور۱۳۰۰ گرم
نخود فرنگی کنسروی ۲ عدد
تخم مرغ ۲۰-۲۳ عدد
هویج ۳ عدد متوسط
ذرت بخار پز شده۲.۵ لیوان
سس مایونز پر چرب ۲ کیلو


#سالاد_الویه ۳۰نفر
سیب زمینی ۴ کیلو
ژامبون گوشت ۷۰۰گرم
گوشت مرغ ریش شده ۷۰۰گرم
خیارشور ۱ کیلو
نخود فرنگی ۱ عدد کنسرو
تخم مرغ ۱۵ عدد درشت
سس مایونز پر چرب ۱.۵ کیلو
هویج ۲ عددبزرگ
ذرت بخار پز ۱.۵ لیوان



#الویه برای ٣٠


سیب زمینی ابپز ۱۲ کیلو
تخم مرغ ۳۰ عدد
سینه مرغ پخته و ریش شده ۲ کیلو
ژامبون گوشت ۱ کیلو
خیار شور۱.۵ کیلو
نخود فرنگی کنسروی ۳ قوطی
سس مایونز پر چرب ۳ کیلو
هویج رنده شده نیم کیلو
نمک و فلفل و ابلیمو بمیزان لازم
میزان سرو هر نفر۲۵۰ گرم هست



#اش_رشته برای ۲۰۰ نفر

سبزی پاک شده و خرد شده ۲۰ کیلو
رشته اش جعبه ۷۰۰ گرمی ۱۸بسته
عدس ۳کیلو
لوبیا چیتی ۴ کیلو
نخود ۱.۵ کیلو
پیاز ۸ کیلو
نعنا  سیر و نمک و زرد چوبه و فلفل سیاه و روغن  بمیزان بازم

#شله_زرد ۳۵نفر
برنج نیم دانه اعلا حدود ۱ کیلو
شکر ۲ کیلو
زعفران ۱ مثقال
روغن رعفرانی جامد لادن نیم کیلو
کره ۲۰۰ گرم
گلاب اعلا حدود ۱ لیتر
هل ساییده ۲ ق غ

@kadbanooh