کدبانوها

Forwarded from Di&Da

#ماکارونی_آشیانه_ای

@kadbanooh

مواد لازم براي چهار تا شش نفر

ماكاروني آشيانه اي: يك بسته
قارچ: 200 گرم
گوشت چرخ كرده: 300 گرم
فلفل دلمه اي خرد شده: 1/3 پيمانه
آرد: سه قاشق سوپخوري
كره: 50 گرم
شير: دو پيمانه
جعفري خرد شده: 100 گرم
نمك، فلفل، روغن و آويشن: به ميزان لازم
پياز متوسط: يك عدد
رب گوجـه فرنگي: يك قاشق سوپخوري
پياز خرد شده را همراه گوشت درون ماهي‌تابه تفت داده، به آن قارچ خرد شده، فلفل دلمه‌اي و رب گوجه‌فرنگي را اضافه كرده و با هم تفت مي‌دهيم، سپس جعفري را نيز به آنها افزوده و همه مواد را با هم مخلوط مي‌كنيم. براي پخت ماكاروني‌ آشيانه‌اي قابلمه يا تابه‌اي را انتخاب مي‌كنيم كه در كف آن بتوانيم آشيانه‌ها را كنار هم بدون فاصله بچينيم، به صورتي كه آشيانه‌ها تكان نخورند و باز نشوند، سپس درون قابلمه تا نيمه آب ريخته، به آن نمك و روغن اضافه كرده و روي حرارت قرار مي‌دهيم تا به جوش آيد. پس از جوش آمدن آب، آشيانه‌ها را در كف قابلمه كنار هم مي‌چينيم و به مدت 10 تا 15 دقيقه زمان مي‌دهيم تا بپزند. آشيانه‌هاي پخته شــده را به كمك كفگير از قابلمه به آهستگي برداشته و در آبكش مي‌گذاريم.

كف ظرف مناسبي را چرب كرده، آشيانه‌ها را درون آن چيده و وسط آن‌ها را خالي مي‌كنيم. كمي از سس سفيد روي آن ريخته و مواد مياني ماكاروني را روي آن مي‌ريزيم، دوباره كمي سس سفيد، و كمي آويشن روي مايه‌ ماكاروني ريخته و ظرف را در فر با دماي 180 درجه سانتي‌گراد به مدت نيم ساعت قرار مي‌دهيم
براي تهيه سس سفيد، كره را روي حرارت قرار مي‌دهيم تا آب شود، آرد را به آن افزوده و به مدت يك دقيقه در آن تفت مي‌دهيم تا بوي خامي آرد گرفته شود. شير را به مواد اضافه كرده و مرتب هم مي‌زنيم تا به صورت گلوله نشود. نمك و فلفل را نيز به آن اضافه مي‌كنيم تا سس غليظ شود.
مقدار آبي كه براي پخت آشيانه ها در قابلمه می ريزيم، نبايد زياد باشد، فقط در حدي كه حدود 10 سانتيمتر روي آشيانه ها آب باشد.
كنار هم قرار دادن آشيانه ها به اين دليل است كه در آب شناور نشده و از هم جدا نشوند

114 views10:22