#مواد_اولیه_تهیه_کیک

@kadbanoiranii
#آرد_گندم

پودر نرم و سفیدی است که از آسیاب کردن گندم به دست می آید.کفیت این پودر به نوع گندم و نحوه آسیاب کردن آن بستگی دارد.اصطلاح گندم سخت بهاره و سخت زمستانه و نرم زمستانه،برای گندم به کار می رود که عبارت بهاره و زمستانه اشاره به فصل کاشت و برداشت گندم دارد و واژه سختی و نرمی،به جنس دانه گندم اشاره می کند.گندم نرم برای شیرینی پزی مناسب تر است.دانه گندم شامل سه قسمت "پوسته،آندوسپرم و جوانه"است.قسمت خارجی گندم را سبوس یا همان پوسته می نامند،که12.5 درصد گندم را شامل می شود.ترکیب عمده بخش میانی گندم آندوسپرم(نشاسته)85 درصد و 2.5 درصد گندم را جوانه (پروتئین و چربی)تشکیل میدهد.بر این پایه هر چهقدر که آب هنگام تهیه از بخش های میانی تهیه شود بیشترین میزان نشاسته را دارد و هر چه از بخش های بیرونی تهیه شود دارای پروتئین و مواد آلی بیشتری است.بع پروتئین موجود در آرد گلوتن گفته می شود.
گلوتن ماده ای است که موجب درست شده خمیر و چسبندگی خمیر می شود.آرد دارای گلوتن بالا برای تهیه نان مناسب است و برای تهیه شیرینی و کیک مناسب نیست.زیرا گلوتن موجود در آرد باعث جذب آب و روغن شده و این موجب ایجاد بافت فشرده در کیک و شیرینی می شود.لذا توصیه میشود برای تهیه کیک از آرد ضعیف(دارای درصد گلوتن پایین) استفاده کنید و اگرد آرد مناسبی برای تهیه کیک در دسترس نبود می توانید به ارد گلوتن دار کمی نشاسته ذرت اضافه کنید و زمان استراحت خمیر را بیشتر کنید.

#نامگذاری_و_دسته_بندی_آرد_گندم(بر اساس درجه استخراج)
نکته:مقدار آرد تهیه شده از 100 کیلو گرم گندم پاک شده را درجه براورد (استخراج)می نامند.
الف: #آرد_405 این آرد (مغز دانه)نامیده می شود و برای پخت کیک و شیرینی آرد مناسبی است و پاین ترین درجه براورد را دارد،این آرد به نام سه صفر و آرد نول شناخته می شود.
ب:#آرد_500_600 این آرد را آرد(روشن 1و2)می گویند که برای پخت نان های فانتزی به کار می رودجهت پخت کیک ها نیز می توان از آن استفاده کرد.آرد روشن1 را (دو صفر)و آرد روشن 2 را(آرد صفر) می نامند.
ج#آرد_1500 این آؤد را آرد تیره یا آرد سنگک می نامند و برای پخت نان های تیره و سنگک سنتی به کار میرود.عمل آوری این گونه آرد برای خمیر کمی دشوار است.در اینجا باید نتیجه گرفت که آرد های روشن دارای پروتئین پایین و آرد های تیره دارای پروتئین بیشتری هستند.
نکته:هرچه درجه استخراج آؤدی پایین تر باشد میزان گلوتن آن کمتر است و مناسب قنادی است.


لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9VZdTrRVZ0idQ

#ترشی_سیب

#مواد_اولیه
سيب درشت سه عدد
شكر دو پيمانه
سركه سفيد يك و نيم پيمانه
دارچين يك قاشق چايخوري

#طرز_تهيه:

ابتدا شكر و دارچين را با سركه مخلوط كرده و روي حرارت قرار داده تا شكر حل شود. سپس سيب‌ها را قالب زده و مخلوط را به جوش آورده بدون در 10 دقيقه بگذاريد تا آرام بجوشد. سپس سيب‌ها را در ظرف مورد نظر ريخته و مخلوط سركه را روي آن بريزيد و بعد از خنك شدن در ظرف را ببنديد.

#نكته
اين ترشي يك هفته‌اي آماده است.
مي‌توان مقدار دارچين را در صورت دلخواه افزايش داد


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9XkYD0FiFDjdQ

#ترشی_سیب

#مواد_اولیه

سيب درشت سه عدد
شكر دو پيمانه
سركه سفيد يك و نيم پيمانه
دارچين يك قاشق چايخوري

#طرز_تهيه:

ابتدا شكر و دارچين را با سركه مخلوط كرده و روي حرارت قرار داده تا شكر حل شود. سپس سيب‌ها را قالب زده و مخلوط را به جوش آورده بدون در 10 دقيقه بگذاريد تا آرام بجوشد. سپس سيب‌ها را در ظرف مورد نظر ريخته و مخلوط سركه را روي آن بريزيد و بعد از خنك شدن در ظرف را ببنديد.

#نكته
اين ترشي يك هفته‌اي آماده است.
مي‌توان مقدار دارچين را در صورت دلخواه افزايش داد


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9XkYD0FiFDjdQ

🔴 #فالوده خیار سکنجبین

#مواد اولیه :

شکر 1 کیلوگرم
آب 2  لیوان
سرکه 100 گرم
نعناع 150 گرم
گلاب کمی

طرز تهیه شربت سکنجبین :

شکر را با آب مخلوط کرده روی حرارت می گذاریم تا بجوشد. بعد نعناهای شسته شده را با ساقه درون آن می ریزیم. کمی که جوشید سرکه وگلاب را کم کم اضافه کرده، پس از آنکه غلیظ شد از صافی رد می کنیم.(هر گاه با کفگیر مایع را برداشته ریختیم مایع در لبه کفگیر نیم دایره جمع شود و وسطش شکاف بخورد، سکنجبین آماده است.نباید شکر زیاد روی حرارت بماند؛ زیرا شربت تلخ می‌شود.)
این شربت را می توان با خیار رنده شده سرو نمود که طعم فوق العاده خوبی به آن می دهد. این شربت به دلیل داشتن سکنجبین اثرات ضددل‌درد و ضدنفخ دارد و خیار آن اثرات خنک‌کننده و ضدتشنگی دارد.



رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

#ترشی_سیب

#مواد_اولیه

سيب درشت سه عدد
شكر دو پيمانه
سركه سفيد يك و نيم پيمانه
دارچين يك قاشق چايخوري

#طرز_تهيه:

ابتدا شكر و دارچين را با سركه مخلوط كرده و روي حرارت قرار داده تا شكر حل شود. سپس سيب‌ها را قالب زده و مخلوط را به جوش آورده بدون در 10 دقيقه بگذاريد تا آرام بجوشد. سپس سيب‌ها را در ظرف مورد نظر ريخته و مخلوط سركه را روي آن بريزيد و بعد از خنك شدن در ظرف را ببنديد.

#نكته
اين ترشي يك هفته‌اي آماده است.
مي‌توان مقدار دارچين را در صورت دلخواه افزايش داد


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

#مواد_اولیه_و_اندازه_دقیق_قالب_ها

🔴 قالب ۱۴ یا ۱۵👇

۳ عدد تخم مرغ یا زرده سفیده
۸۰گرم شکر
۸۰گرم ارد۲۰
گرم نشاسته گندم
۲۵ گرم شربت بار
وانیل نوک قاشق غذا خوری
درجه فر ۱۸۰زمان پخت ۴۵ دقیقه

🔴قالب ۲۰ یا۲۲👇

۶عد تخم مرغ زرده سفیده
۱۶۰گرم شکر
۱۶۰ارد
۶۰گرم نشاسته ذرت
۵۰ گرم شربت بار

🔴قالب ۲۸یا ۳۰👇

۹عدد تخم مرغ
۲۵۰گرم شکر
۲۵۰ارد
۸۰گرم نشاسته ذرت
۸۰گرم شربت بار
قالب مستطیل ۲۴ در۲۴
۴۵۰ گرم سفیده تخم مرغ
همون۱۲ عدد تخم مرغ زرده سفیده
۳۷۵گرم شکر
۳۷۵گرم ارد
۱۲۰ گرم نشاسته ذرت
۱۵۰گرم شربت
وانیل

🔴قالب۳۰در۳۰👇

۱۸عدد تخم‌مرغ زرده سفیده
۴۵۰گرم شکر
۴۵۰ ارد
۱۵۰ گرم ذرت نشاسته


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪

🔴 #فیلم_آموزشی

#پنکیک

#مواد_اولیه

لطفا برای اندازه گیری از پیمانه های استاندارد استفاده کنید


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪