🍹🍧بزرگترین ڪانال نکات خانه داری وآشپزی🍧🍹



طرز تهیه #انواع_سس_ها:


#سس_سالاد

طرز تهیه برای همه #سس_ها :

در یک کاسه بزرگ، همه مواد به جز روغن زیتون را با هم مخلوط کرده و با همزن فلزی یا چنگال خیلی سریع هم بزنید. سپس اگر سس حاوی روغن زیتون بود، در آخر روغن زیتون را با یک جریان آرام و پیوسته و یکنواخت به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا سس نرم و یکدست شود.


1. #سس_یونانی 🍥☘

مواد لازم:
سرکه انگور قرمز 2 قاشق چایخوری
فلفل سبز تند رنده شده کمی
روغن زیتون خالص 2 قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش تازه نصف قاشق چایخوری
پودر سیر کمی
پونه کوهی تازه کمی
ریحان تازه رنده شده کمی
نمک و فلفل

2. #سس_سرکه_بالزامیک_و_تمشک 🍾🍀

مواد لازم:
سرکه بالزامیک 2 قاشق چایخوری
تمشک له شده كمي
روغن زیتون خالص 2 قاشق غذاخوری
سس خردل نصف قاشق چایخوری
پودر سیر کمی
نمک و فلفل

3. #سس_حیوانی 🍥☘

سرکه قرمز 1 قاشق چایخوری
ماست چکیده 1 قاشق غذاخوری
سس مایونز 3 قاشق غذاخوری
سویا سس یک چهارم قاشق چایخوری
پیازچه یا پیاز کوهی تازه کمی
پودر سیر کمی
پودر پياز کمی
نمک و فلفل

4. #سس_پنیر_آبی 🍾🍀

مواد لازم:
سرکه قرمز 1 قاشق چایخوری
ماست چکیده 1 قاشق غذاخوری
سس مایونز 4 قاشق غذاخوری
سویا سس یک چهارم قاشق چایخوری
سس خردل یک چهارم قاشق چایخوری
پنیر آبی رنده شده 2 قاشق غذاخوری
پودر سیر کمی
نمک و فلفل

5. #سس_ایتالیایی 🍥☘

مواد لازم:
سرکه قرمز 2 قاشق چایخوری
روغن زیتون خالص 2 قاشق غذاخوری
جعفری تازه خرد شده 1 قاشق غذاخوری
پودر سير کمی
پونه کوهی تازه خرد شده کمی
ریحان تازه کمی
نمک و فلفل

6. #سس_عسل_و_خردل 🍾🍀

مواد لازم:
سرکه بالزامیک 2 قاشق چایخوری
عسل 2 قاشق چایخوری
روغن زیتون خالص 2 قاشق غذاخوری
سس خردل 1 قاشق غذاخوری
سس قرمز تند كمي

7. #سس_آسیایی 🍥☘

مواد لازم:
سرکه بالزامیک 2 قاشق چایخوری
روغن زیتون خالص 2 قاشق غذاخوری
سویا سس کمی
زنجبیل تازه رنده شده کمی
پودر سیر کمی
کنجد بوداده کمی

8. #سس_دانه_خشخاش 🍾🍀

مواد لازم:
سرکه قرمز2 قاشق چایخوری
فلفل سبز تند کمی
روغن زیتون خالص 2 قاشق غذاخوری
سس خردل 1 قاشق چایخوری
دانه خشخاش نصف قاشق چایخوری
پودر سیر کمی

9. #سس_فرانسوی 🍥☘

مواد لازم:
سرکه قرمز 2 قاشق چایخوری
روغن زیتون خالص 2 قاشق غذاخوری
سس خردل 1 قاشق چایخوری
سس کچاپ 1 قاشق غذاخوری
شکر قهوه ای 1 قاشق چایخوری
سویا سس کمی
پاپریکا کمی

10. #سس_سزار 🍾☘

مواد لازم:
سرکه بالزامیک 2 قاشق چایخوری
روغن زیتون خالص 2 قاشق غذاخوری
پنیر پارمیزان رنده شده 2 قاشق غذاخوری
سویا سس کمی
آب لیمو ترش تازه کمی
پودر سیر کمی
نمک و فلفل

🍮🍲🍜لینک کانال کد بانوی ایرانی 🍨🍰🍩🍚
@kadbanoiranii

https://telegram.me/joinchat/BsG7Xz-wIrZ8tsyeV_e-1A
اینم لینک گروه👆👆👆

#انواع_سس_مخصوص_پیتزا


(کاملترین آموزش)
آماده سازی: ۱۵ دقیقه
مدت انتظار: ۱ ساعت
مجموعاً: ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه
مواد اولیه :
برای ۴ نفر
مواد دستور سس ساده :
فلفل به مقدار کافی
رب گوجه فرنگی ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری (خوش رنگ و خوش طعم)
روغن زیتون ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
سرکه ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
ادویه یک قاشق مرباخوری
شکر ۲/۱ قاشق سوپخوری
جوز هندی یک عدد (رنده شده)
نمک به مقدار کافی
سیر یک تا دو حبه (کوبیده یا رنده شده)

مواد دستور سس Ultimate :
روغن زیتون ۲ قاشق غذا خوری
ریحان ۱ قاشق چای خوری (خشک شده)
دانه رازیانه ۱ قاشق چای خوری
برگ بو مایل به قرمز، کوچک (یک برگ)
فلفل سیاه ۱/۴ قاشق چای خوری
پنیر پارمسان ۲ قاشق غذا خوری (رنده شده)
کرفس ۱/۴ فنجان (خرد شده)
پیاز ۱/۲ فنجان (خرد شده)
رب گوجه فرنگی ۱۷۰ گرم
قند ۱/۲ قاشق چای خوری
سس گوجه فرنگی ۲۲۰ گرم
پونه کوهی ۱ قاشق چای خوری (خشک شده)
سیر یک عدد، متوسط (چرخ شده یا له شده یا رنده شده)
نمک ۱/۲ قاشق چای خوری
کره ۱ قاشق غذا خوری
طرز تهیه سس (بینهایت خوشمزه و خوش عطر)
در ماهیتابه ی بزرگ کره را همراه با روغن زیتون میریزیم؛ حالا پیاز + کرفس + سیر را سرخ میکنیم تا مواد نرم و شفاف شوند .
سس گوجه فرنگی را به همراه رب گوجه فرنگی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید . تا صاف و یک دست شود .
بقیه مواد را اضافه کنید و با حرارت کم، آهسته بچوشانید.
پس از ۳۰ الی ۶۰ دقیقه سس شما آماده است .

نکته :
- لطفا پس از آماده شدن سس ، برگ بو را از درون سس خارج کنید .
– این میزان مواد برای ۲ پیتزای استاندارد میباشد .
– در صورت تمایل می توانید ۱ قاشق سرکه هم به مواد اضافه کنید .

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

#انواع_سس_ها

@kadbanoiranii

فست فودها سس‌های خاص خودشان را می‌طلبند. حتی اگر دست به کار درست کردن استیک و جوجه و ماهی کبابی و میگو هم شوید، باز باید آنها را با سس مخصوصشان سرو کنید. به جز این برخی سس‌ها هم هستند که ممکن است در ایران ندیده باشید اما در منوی غذای خارجی‌ها به چشم تان بخورد. ما شما را با این سس‌ها آشنا می‌کنیم.

#کچاپ_و_خردل

سس‌هایی که ماده اصلی آنها، گوجه فرنگی است (کچاپ) یا از برخی دیگر از انواع سبزیجات به علاوه ادویه‌های مختلف محلی تهیه می‌شوند جزو کلاسیک‌ترین سس‌های دنیا به حساب می‌آیند. برخی سس‌ها را هم از میوه پخته تهیه می‌کنند که معمولاً پوست و بافت الیافی میوه را برداشته و میوه را شیرین و یکنواخت می‌کنند. سس کچاپ از این دست سس‌ها است و بیشتر با غذاهایی که سریع حاضر می‌شوند به کار می‌رود. خردل اما با هر نوع غذایی به عنوان چاشنی استفاده می‌شود و می‌توانید آن را همیشه سر میز غذایتان داشته باشید.

#سس_چیلی_‌تای

هم شاید بتواند در همین رده قرار گیرد. این سس از ترکیب فلفل تند قرمز، شکر، نمک، سرکه، پیاز، سیر، گلوکز، ادویه‌جات و آب تولید شده و برای همه غذاهای گوشتی، دریایی و سوخاری، پیتزا، لازانیا و حتی ماکارونی مناسب است.

#سس_انار

سس انار برای انواع غذاهای گوشتی، دریایی و جوجه‌کباب مناسب است. این سس از ترکیب پوره انار، نمک، شکر و آب تولید شده است و طعمی ترش، شور و شیرین دارد.

#سس_ماست_و_لیمو

ماست پاستوریزه، سرکه، سبزیجات معطر، روغن مایع، شکر و نمک وقتی با پودر خردل مخلوط شوند این سس را درست می‌کنند. اما نباید فکر کنید که سس لیمو یا سس ماست چون از لیمو و ماست تهیه شده‌اند، بهتر از مایونز معمولی بوده و کم‌ضررترند.

#سس_ساندویچ

این سس ترکیبی است از رب گوجه‌فرنگی، زرده تخم‌مرغ، ادویه‌جات، روغن مایع سویا، خیارشور، سرکه، شکر، نمک و آب که همانطور که از نامش پیداست در انواع ساندویچ گرم و سرد مورد استفاده قرار می‌گیرد و به راحتی می‌توانید آن را در خانه تهیه کنید.

#سالسا

سس سالسا یکی از چاشنی‌های معروف غذاست. این سس، معمولاً تند است و مصرف آن در منطقه آمریکای لاتین رواج دارد. سالسا را جزو سس‌هایی که پخته نمی‌شوند، دسته بندی می‌کنند. اصل واژه سالسا اسپانیایی است که خود ریشه لاتین دارد و به معنای سس است. در تهیه آن از گوجه فرنگی، پیاز و فلفل نپخته و دیگر مواد زبر خام استفاده می‌شود و آن را معمولا با نان تورتیلا می‌خورند. سس سالسا انواع دیگری هم دارد که برخی از آنها را با نعناع، آناناس و یا انبه تهیه می‌کنند.

#گواکاموله

هر نوع سسی که در تهیه آن از آووکادو به عنوان ماده اصلی استفاده شود، سس گواکاموله نام دارد و مصرف آن در ایران چندان رایج نیست. گواکاموله نوعی دیپ است. یعنی سسی که به صورت گرم یا سرد سرو می‌شود و معمولا بافت سنگین و پوره مانندی دارد. دیپ‌ها معمولا به عنوان اشتهاآور همراه کراکر، بیسکوئیت‌های شور، سیب زمینی سرخ کرده، سبزیجات خام و غذاهای دریایی مثل میگو خورده می‌شوند.

#سس_آلو

سس آلو که به آن سس اردک نیز گفته می‌شود نوعی سس غلیظ با طعم ترش و شیرین است که از آلو، زردآلو، شکر و ادویه‌جات تهیه می‌شود. این سس غالباً با غذاهای تهیه شده از گوشت اردک یا گوشت دنده سرو می‌شود.

#سس_سویا

سس سویا از دانه‌های گیاه سویا تهیه می‌شود. این سس شورمزه بوده و در آشپزی کشورهای خاور دور همچون چین و ژاپن کاربرد فراوانی دارد و از آن برای مزه‌دار کردن سوپ‌ها، مارینیدها، انواع گوشت، ماهی، سبزیجات و دیگر سس‌ها استفاده می‌شود.

#بشامل

سس بشامل یکی از سس‌های اصلی کشور فرانسه است که برای تهیه آن، شیر گرم را بتدریج به آرد و کره اضافه می‌کنند و آرام بهم می‌زنند. سپس ادویه جات مختلف به این سس اضافه می‌کنند.

#تار_تار

سس تارتار یک سس سفید غلیظ است که از مایونز درست می‌شود. سس مایونز با خیار شور، جعفری تازه، ترخان، آب لیموترش و پیاز که به خوبی خرد شده باشند مخلوط می‌شود. می‌توان به آن خردل اضافه کرد. از آن برای طعم دادن به غذاهای دریایی استفاده می‌شود.

#سس_نان

سس نان نوعی سس غلیظ انگلیسی است که از ترکیب خرده‌های نان، شیر، پیاز، خامه و ادویه‌جات گوناگون که معمولاً شامل میخک نیز می‌شود تهیه می‌گردد. سس نان معمولاً همراه با غذاهای تهیه شده از گوشت سفید و گوشت پرندگان وحشی شکارشده سرو می‌شود.


#سس_گوشت

در کشور انگلستان، سس گوشت نوعی سس سنتی محسوب می‌شود که معمولاً همراه با گوشت کباب شده مصرف می‌شود. مواد تشکیل دهنده آن، سیب زمینی، گوشت و سبزیجات پخته است. در این کشور سس سیب و سس نعنا هم همراه با گوشت مصرف می‌شوند:

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

#سس
#انواع_سس

@kadbanoiranii

⚪ رازهای درست کردن سس

1 - سس مایونز

🔵پس از مخلوط کردن زرده و سرکه، باید روغن را مداوم و آهسته به‌طوری که روغن حین ریخته شدن به نخی باریک تبدیل شده باشد، افزود زیرا در غیر این صورت سس می‌برد.

🔵 خیلی‌ها فکر می‌کنند این سس را فقط می‌توان با دستگاه مخلوط کن تهیه کرد در حالی که با همزن‌های دستی پره‌دار نیز می‌توان این سس را تهیه کرد. البته پره‌های همزن باید زیاد باشند و این وسیله یکنواخت در کاسه‌ای که محتویات در آن وجود دارد، به حرکت درآید. سسی که با همزن دستی تهیه می‌شود، به مراتب خوش‌طعم‌تر است.

🔵 روغن‌های مناسب برای تهیه این سس به ترتیب اولویت عبارتند از:

روغن زیتون بدون بو، روغن آفتابگردان و روغن کانولا. به غیر از این روغن‌ها در تهیه مایونز از روغن دیگری استفاده نکنید.


🔵 سفیده تخم‌مرغ در تهیه سس مایونز نباید به کار برده شود زیرا باعث بریدن سس می‌شود و حاصل کار چیزی نخواهد بود که انتظارش را دارید.


🔵 برای تهیه سس مایونز، از سرکه سیب و کمی آبلیموی تازه استفاده کنید این ترکیب بوی زحم تخم‌مرغ را خواهد گرفت.


🔵 سعی کنید از تخم‌مرغ‌هایی استفاده کنید که زرده کمرنگ‌تری دارند زیرا زرده‌ پررنگ، رنگ سس را خراب می‌كند و زرد خواهد شد.


🔵 در تهیه این سس از ادویه خاصی استفاده نمی‌شود. فقط کافی است کمی به آن فلفل سیاه بیفزایید و در صورت علاقه به طعم تند، به آن کمی فلفل قرمز اضافه کنید.


🔵 طعم‌دهنده‌هایی مانند گشنیز خشک، شوید، جعفری، زنجبیل رنده‌شده، کیپر یا غنچه خشک‌شده گل محمدی بهترین انتخاب‌ها برای مزه‌دار کردن سس مایونز هستند اما در صورت افزودن یکی از آنها، باید از ریختن بقیه آنها صرف‌نظر کرد.

🍺🍺🍺🍺🍺🍺🍺

۲_ سس گوجه و کچاپ

🔵 شکر یکی از اجزای اصلی سس قرمز است و انتخاب نوع آن بر طعم سس اثر دارد. باید شکر پودری باشد و بوی ماندگی و به اصطلاح «گونی» ندهد زیرا در این صورت عطر و طعم سس گوجه‌فرنگی‌ خراب خواهد شد.


🔵سرکه‌ای که در تهیه سس کچاپ استفاده می‌کنید، بهتر است خانگی باشد و در میان انواع سرکه‌ها، سرکه انگور قرمز و سفید از بهترین‌ها هستند.


🔵رب گوجه‌فرنگی که در تهیه این سس استفاده می‌شود، باید خوشرنگ باشد از ریختن رب‌هایی که رنگشان به سیاهی می‌زند، خودداری کنید. طعم رب هم بهتر است که ترش و شیرین باشد.


🔵 ادویه‌هایی که می‌توانید در تهیه سس گوجه‌فرنگی استفاده کنید، فلفل سیاه، دارچین و پاپریکا یا همان فلفل قرمز شیرین است.


🔵در صورت تمایل می‌توانید به جای شکر سفید از شکر قهوه‌ای یا به جای هر دوی آنها از عسل برای تهیه این سس استفاده کنید.


🔵 برخلاف سس مایونز، هنگام تهیه سس گوجه‌فرنگی هرگز نباید به محتویات سس، آبلیمو اضافه کرد. اجزای اصلی سس کچاپ فقط شکر، سرکه و رب گوجه‌فرنگی هستند.


🔴 این توصیه را در تهیه هر دو سس در نظر داشته باشید؛ اندازه‌ها بسیار مهم هستند. زیاد و كم کردن مقدار مواد اولیه اصلی، در غلظت، عطر و طعم سس‌های تهیه شده تاثیر بسزایی خواهد داشت.

🍺🍺🍺🍺🍺🍺🍺

۳_ سس اسپانیولی

مواد لازم:

کره 50 گرم
آرد سفید 1 قاشق سوپخوری
آب گوشت 1 لیتر
کرفس خرد شده 2 قاشق سوپخوری
هویج 2 قاشق سوپخوری
پیاز 2 قاشق سوپخوری


دستور :

آرد را در کره سرخ کرده، همین که قهوه‌ای رنگ شد، آب گوشت یا آب مخلوط با آب کباب در آن ریخته دو قاشق هویج و پیاز و کرفس خرد کرده در آن بریزید و مدت نیم ساعت بپزید. سپس صافش کرده روی خوراک گوساله و یا طیور بریزید

@kadbanoiranii
🍺🍺🍺🍺🍺🍺🍺


۴_ سس الدورادو
مواد لازم:

سس مایونز 3 قاشق غذاخوری
سس کچاپ 2 قاشق مرباخوری
سرکه 2 قاشق مرباخوری
پیاز رنده شده با رنده ریز 1 عدد متوسط
سیر یک حبه بزرگ
جعفری تازه مقداری
کاری 2 قاشق مرباخوری
آویشن به مقدار لازم

دستور :

کافیست مواد آماده شده در قسمت بالا را با هم مخلوط کنید تا سس شما برای انواع ساندویچ - مرغ سوخاری و رولت ها آماده شود
@kadbanoiranii

🍺🍺🍺🍺🍺🍺🍺

۵_ سس باتارد

مواد لازم:

آب گوشت 2 پیمانه
آرد 1 قاشق سوپخوری
کره 100 گرم
زرده تخم مرغ 3 عدد
خامه 100 گرم
آبلیمو 3 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم

دستور :

کره را در ظرف لعابی بریزید و روی حرارت قرار داده تا آب شود . بعد آرد را بریزید و مرتب بهم بزنید تا آرد خرمایی رنگ شود
سپس آب گوشت را کم کم اضافه نمائید و مرتب بهم بزنید تا آرد سرخ شده در آب گوشت حل شود
سپس بگذارید سس آهسته بجوشد و کمی غلیظ شود . زرده های تخم مرغ را با کمی نمک و فلفل یا چنگال بزنید و به تدریج داخل سس بریزید بدون اینکه بگذارید سس بجوشد ، بلافاصله سس را از روی حرارت بردارید (زرده تخم مرغ نباید با سس بجوشد ، چون سس لطافت خود را از دست می دهد و بریده می شود ) سپس خامه و آب لیمو را به سس اضافه کنید
از این سس در انواع گوشت و مرغ و ماهی استفاده کنید