Сегодня решили поделиться с вами интересными сведениями о квасе и о том, какую роль он играет в барной индустрии в наше время.
По верисии международной организации Beer Judge Certification Program, которая занимается подготовкой и сертификацией судей для пивных дегустационных соревнований, квас является пивом и относится к категории «пиво историческое традиционное местное» (historical, traditional or indigenous beers).
Минутка истории
Первое упоминание о квасе в русских письменных источниках датируется 996 годом, когда после крещения Князь Владимир I Святославич приказал раздать народу «пищу, мёд и квас».
Святой апостол Андрей Первозванный видел (и даже задокументировал!), как славяне обливаются квасом в своих банях. Не нам судить, конечно, но сейчас бы так делать не рекомендовали.
В былые времена квас был признаком благополучия. Любили, пили и готовили его все, от крестьян до царей. Считалось, что квас быстрее всего восстанавливает силы и снимает усталость. При желании можно найти ряд современных исследований, подтверждающих эту теорию. Вот, например, одно из них.
В древности подход к приготовлению кваса был основательный, процесс мог занимать до 70 дней. Зерно замачивали, проращивали, сушили, размалывали и уже после готовили сусло. Несмотря на это, в домах квас присутствовал постоянно.
Про отдельную профессию «квасника» рассказывать не будем. В ней слишком много скандалов, интриг и расследований. Однако, сделаем акцент на семантике слова «квасить». Это интересно.
Так как до XII века традиционный квас на Руси был крепче и гуще современного пива, в обиход быстро вошло слово «квасит», «квасить» – что означало «выпивать». В этом же значении мы до сих пор его и употребляем. А вот технологии производства изменились – квас стал безалкогольным.
Сегодня сортов кваса великое множество. Кроме классического варианта, можно встретить его фруктовые или овощные разновидности.
В свое время квасники придумывали сладкие, кислые, мятные, с изюмом, с хреном, густые, квасы-щи, душистые, белые, окрошечные, с пшеном, с перцем и кучу других вариаций кваса.
Можно начинать спорить о том, какая окрошка правильная и на чем. Сразу ответим, что на квасе тоже можно и нужно.
Суеверная минутка
В былые времена при пожаре, вызванном молнией, считалось, что потушить его можно только молоком или квасом. Чтобы огонь от молниеносного пожара не шёл дальше, в пламя обязательно бросали обруч с квасной шайки (ША́ЙКА, -И, жен. Низкое и широкое деревянное или металлическое ведёрко с двумя ручками по бокам. банная шайка / квасная шайка).
На этой веселой ноте возникает вопрос, есть ли смысл и возможность внедрить квас в барный обиход? Если коктейли с пивом плавно занимают свою нишу в меню, то есть ли будущее у напитков с квасом?
Или достаточно чистого и понятного продукта с оттенком русской душевности и радостных детских воспоминаний?
#happytrade #хэппитрейд #makekvassgreatagain #happytopic
По верисии международной организации Beer Judge Certification Program, которая занимается подготовкой и сертификацией судей для пивных дегустационных соревнований, квас является пивом и относится к категории «пиво историческое традиционное местное» (historical, traditional or indigenous beers).
Минутка истории
Первое упоминание о квасе в русских письменных источниках датируется 996 годом, когда после крещения Князь Владимир I Святославич приказал раздать народу «пищу, мёд и квас».
Святой апостол Андрей Первозванный видел (и даже задокументировал!), как славяне обливаются квасом в своих банях. Не нам судить, конечно, но сейчас бы так делать не рекомендовали.
В былые времена квас был признаком благополучия. Любили, пили и готовили его все, от крестьян до царей. Считалось, что квас быстрее всего восстанавливает силы и снимает усталость. При желании можно найти ряд современных исследований, подтверждающих эту теорию. Вот, например, одно из них.
В древности подход к приготовлению кваса был основательный, процесс мог занимать до 70 дней. Зерно замачивали, проращивали, сушили, размалывали и уже после готовили сусло. Несмотря на это, в домах квас присутствовал постоянно.
Про отдельную профессию «квасника» рассказывать не будем. В ней слишком много скандалов, интриг и расследований. Однако, сделаем акцент на семантике слова «квасить». Это интересно.
Так как до XII века традиционный квас на Руси был крепче и гуще современного пива, в обиход быстро вошло слово «квасит», «квасить» – что означало «выпивать». В этом же значении мы до сих пор его и употребляем. А вот технологии производства изменились – квас стал безалкогольным.
Сегодня сортов кваса великое множество. Кроме классического варианта, можно встретить его фруктовые или овощные разновидности.
В свое время квасники придумывали сладкие, кислые, мятные, с изюмом, с хреном, густые, квасы-щи, душистые, белые, окрошечные, с пшеном, с перцем и кучу других вариаций кваса.
Можно начинать спорить о том, какая окрошка правильная и на чем. Сразу ответим, что на квасе тоже можно и нужно.
Суеверная минутка
В былые времена при пожаре, вызванном молнией, считалось, что потушить его можно только молоком или квасом. Чтобы огонь от молниеносного пожара не шёл дальше, в пламя обязательно бросали обруч с квасной шайки (ША́ЙКА, -И, жен. Низкое и широкое деревянное или металлическое ведёрко с двумя ручками по бокам. банная шайка / квасная шайка).
На этой веселой ноте возникает вопрос, есть ли смысл и возможность внедрить квас в барный обиход? Если коктейли с пивом плавно занимают свою нишу в меню, то есть ли будущее у напитков с квасом?
Или достаточно чистого и понятного продукта с оттенком русской душевности и радостных детских воспоминаний?
#happytrade #хэппитрейд #makekvassgreatagain #happytopic
Последнее время стали часто попадаться заголовки из разряда «Нейросеть написала книгу», «Нейросеть сгенерировала клип на песню группы Кровосток», «Нейросеть придумала рецепты блюд для нового меню» (не будем показывать пальцем)…
Медленно, но верно, искусственный интеллект занимает позиции в различных сферах нашей с вами жизни.
Так вот, нейросеть плюс ко всему умеет рисовать картины за считаные секунды. Достаточно четко сформулировать запрос и вуа-ля!
Dry Martini от Клода Моне, бар будущего в стиле киберпанк, бартендер будущего готовит коктейль – получитераспишитесь.
Сделать такую штуку можно благодаря Midjourney – это исследовательская лаборатория и название программы искусственного интеллекта лаборатории, которая создает изображения из текстовых описаний, подобно DALL-E от OpenAI. Инструмент в настоящее время находится в стадии открытого бета-тестирования. Достаточно зарегистрироваться в Discord и подключить бота.
Как минимум, это очень залипательная штука.
Как максимум, заставляет задуматься о ряде вопросов.
Можно и нужно ли интегрировать нейросети в барную жизнь? Вроде бы прикольно будут смотреться такие иллюстрации в меню или в соцсетях. А AI легко рассчитает и презентует рецепты коктейлей, не основанных на человеческом опыте и поэтому оригинальные и самобытные.
И самый важный вопрос – как скоро наступит время, когда AI заменит человека за барной стойкой?
#happytrade #хэппитрейд #happytopic
Медленно, но верно, искусственный интеллект занимает позиции в различных сферах нашей с вами жизни.
Так вот, нейросеть плюс ко всему умеет рисовать картины за считаные секунды. Достаточно четко сформулировать запрос и вуа-ля!
Dry Martini от Клода Моне, бар будущего в стиле киберпанк, бартендер будущего готовит коктейль – получитераспишитесь.
Сделать такую штуку можно благодаря Midjourney – это исследовательская лаборатория и название программы искусственного интеллекта лаборатории, которая создает изображения из текстовых описаний, подобно DALL-E от OpenAI. Инструмент в настоящее время находится в стадии открытого бета-тестирования. Достаточно зарегистрироваться в Discord и подключить бота.
Как минимум, это очень залипательная штука.
Как максимум, заставляет задуматься о ряде вопросов.
Можно и нужно ли интегрировать нейросети в барную жизнь? Вроде бы прикольно будут смотреться такие иллюстрации в меню или в соцсетях. А AI легко рассчитает и презентует рецепты коктейлей, не основанных на человеческом опыте и поэтому оригинальные и самобытные.
И самый важный вопрос – как скоро наступит время, когда AI заменит человека за барной стойкой?
#happytrade #хэппитрейд #happytopic
Здесь очень полезная статья о том, как грамотно составлять запросы для нейросети, чтобы получить желанный результат. Вдруг вам станет интересно.
А мы пойдём залипать на картинки с коктейлями дальше🍸
#happytopic
А мы пойдём залипать на картинки с коктейлями дальше🍸
#happytopic
vc.ru
Генератор изображений и «чёрный ящик» в одном: руководство по использованию нейросети Midjourney — Сервисы на vc.ru
«Пражская медиашкола» составила гид по сети с Discord-фронтендом. В нём — как формулировать запросы, какие параметры прописывать и для чего, а также какие инструменты и справочники помогут тем, кто против метода «тыка».
Настало время образовательной минутки. Сегодня поговорим о мескале.
Общий предок текилы и мескаля – это пульке, перебродивший сок голубой агавы, существующий в Мексике с древних времен. Этот напиток был очень популярен у ацтеков, употреблявших его вместо вина во время трапезы. Хлопаем стоя их силе и выдержке.
Слово «mezcal» берет свои корни из языка науатль (ацтекский диалект) - melt, что означает «агава» и ixcalli, что означает «приготовление пищи». Таким образом, mexcalli дословно переводится, как «приготовленная агава».
Чем отличается мескаль от текилы?
Mezcal – крепкий алкогольный напиток, который можно назвать старшим братом текилы. Появление мескаля – заслуга испанских конкистадоров, применивших дистилляцию для местных вин. Можно сказать, что текила – один из видов мескаля, который придумали для интеллигенции (подробнее расскажем чуть позже).
Несмотря на общие признаки, они различаются как шотландский скотч и ржаной виски. Каждая текила – мескаль, но не каждый мескаль – текила.
В мескале используются от пяти и более видов культурной агавы с добавлением диких разновидностей. Заготовленные для производства мескаля сердцевины агавы пропаривают 2−3 суток в специальных каменных печах, выложенных в земляных ямах. Их раскладывают по поверхности древесных углей, сверху настилают несколько слоев пальмовых волокон и присыпают землей. Такое своеобразное запекание на выходе придает мескалю яркий привкус дыма.
Раньше, в процессе производства, мескаль подвергался дистилляции один раз, но с 1960-х годов все виды мескаля стали перегонять дважды и разбавлять водой до нужной крепости. Обычная крепость мескаля около 40 градусов.
Ранее производили только два вида мескаля: обычный с содержанием спирта 25% (одна перегонка) и мескаль Рефино (Mezcal Refino) – 55% спирта (двойная перегонка). На сегодняшний день известно более 500 видов текилы и свыше 100 видов мескаля.
Выдержка:
White – невыдержанный мескаль, отдохнувший 2 месяца или меньше
Dorado – белый мескаль с добавлением натуральных красителей
Reposado – мескаль выдержанный в дубовых бочках от 2-х месяцев то 1 года
Anejo – спирты, выдержанные не менее года, но обычно от 2-х или 3-х лет
Joven – выдерживается полгода и имеет белый цвет
Основные типы Мескаля (названы сортами агавы, которые используются при изготовлении)
Эспадин (Espadín)
90% мескаля производится из этого типа агавы. Его вкус сильно различается в зависимости от производителя. Иногда может напомнить вкус текилы, что не случайно, так как Эспадин - прадедушка Голубой агавы.
Аррокеньо (Arroqueño)
Ценится за вкусную комбинацию ароматов. Он отличается цветочными и травяными нотами с фоном пряного, темного шоколада.
Тобала (Tobalá)
Считается королем мескаля. Этот тип агавы обычно дороже остальных из-за редких и необычных требований к земле. Он растет только в скалистых, тенистых областях и должен выращиваться через опыление птицами и летучими мышами. Вкус довольно сложный, насыщенный и фруктовый.
Tepeztate и Tobaziche
Редкие вид мескаля, производятся из сорта дикой агавы, которая должна расти не менее 30 лет до полного созревания. Результат – очень яркий, интенсивно цветочный аромат и вкус.
Pechuga
Самый экзотичный мескаль де печуга, в процессе дистилляции которого добавляется мясо курицы и фрукты.
Мескаль, на дне бутылке которого лежит червячок (личинка агавовой бабочки), принято называть мескаль аль гусано. Раньше его добавляли в напиток в качестве доказательства подлинности и высокого качества спиртов – в противном случае червячок разлагался. Сейчас это служит рекламным ходом и развлечением для туристов.
_______________________
В 1994 г. в Мексике был принят закон, который защищает наименование «мескаль» и строго регламентирует его изготовление только из разрешённых и утверждённых на правительственном уровне видов агавы. Мескаль разрешено производить в штатах Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosi и Zacatecas.
Образовательная минутка подошла к концу. Спасибо за внимание!
#happytrade #хэппитрейд #happytopic #mezcal
Общий предок текилы и мескаля – это пульке, перебродивший сок голубой агавы, существующий в Мексике с древних времен. Этот напиток был очень популярен у ацтеков, употреблявших его вместо вина во время трапезы. Хлопаем стоя их силе и выдержке.
Слово «mezcal» берет свои корни из языка науатль (ацтекский диалект) - melt, что означает «агава» и ixcalli, что означает «приготовление пищи». Таким образом, mexcalli дословно переводится, как «приготовленная агава».
Чем отличается мескаль от текилы?
Mezcal – крепкий алкогольный напиток, который можно назвать старшим братом текилы. Появление мескаля – заслуга испанских конкистадоров, применивших дистилляцию для местных вин. Можно сказать, что текила – один из видов мескаля, который придумали для интеллигенции (подробнее расскажем чуть позже).
Несмотря на общие признаки, они различаются как шотландский скотч и ржаной виски. Каждая текила – мескаль, но не каждый мескаль – текила.
В мескале используются от пяти и более видов культурной агавы с добавлением диких разновидностей. Заготовленные для производства мескаля сердцевины агавы пропаривают 2−3 суток в специальных каменных печах, выложенных в земляных ямах. Их раскладывают по поверхности древесных углей, сверху настилают несколько слоев пальмовых волокон и присыпают землей. Такое своеобразное запекание на выходе придает мескалю яркий привкус дыма.
Раньше, в процессе производства, мескаль подвергался дистилляции один раз, но с 1960-х годов все виды мескаля стали перегонять дважды и разбавлять водой до нужной крепости. Обычная крепость мескаля около 40 градусов.
Ранее производили только два вида мескаля: обычный с содержанием спирта 25% (одна перегонка) и мескаль Рефино (Mezcal Refino) – 55% спирта (двойная перегонка). На сегодняшний день известно более 500 видов текилы и свыше 100 видов мескаля.
Выдержка:
White – невыдержанный мескаль, отдохнувший 2 месяца или меньше
Dorado – белый мескаль с добавлением натуральных красителей
Reposado – мескаль выдержанный в дубовых бочках от 2-х месяцев то 1 года
Anejo – спирты, выдержанные не менее года, но обычно от 2-х или 3-х лет
Joven – выдерживается полгода и имеет белый цвет
Основные типы Мескаля (названы сортами агавы, которые используются при изготовлении)
Эспадин (Espadín)
90% мескаля производится из этого типа агавы. Его вкус сильно различается в зависимости от производителя. Иногда может напомнить вкус текилы, что не случайно, так как Эспадин - прадедушка Голубой агавы.
Аррокеньо (Arroqueño)
Ценится за вкусную комбинацию ароматов. Он отличается цветочными и травяными нотами с фоном пряного, темного шоколада.
Тобала (Tobalá)
Считается королем мескаля. Этот тип агавы обычно дороже остальных из-за редких и необычных требований к земле. Он растет только в скалистых, тенистых областях и должен выращиваться через опыление птицами и летучими мышами. Вкус довольно сложный, насыщенный и фруктовый.
Tepeztate и Tobaziche
Редкие вид мескаля, производятся из сорта дикой агавы, которая должна расти не менее 30 лет до полного созревания. Результат – очень яркий, интенсивно цветочный аромат и вкус.
Pechuga
Самый экзотичный мескаль де печуга, в процессе дистилляции которого добавляется мясо курицы и фрукты.
Мескаль, на дне бутылке которого лежит червячок (личинка агавовой бабочки), принято называть мескаль аль гусано. Раньше его добавляли в напиток в качестве доказательства подлинности и высокого качества спиртов – в противном случае червячок разлагался. Сейчас это служит рекламным ходом и развлечением для туристов.
_______________________
В 1994 г. в Мексике был принят закон, который защищает наименование «мескаль» и строго регламентирует его изготовление только из разрешённых и утверждённых на правительственном уровне видов агавы. Мескаль разрешено производить в штатах Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosi и Zacatecas.
Образовательная минутка подошла к концу. Спасибо за внимание!
#happytrade #хэппитрейд #happytopic #mezcal
#просветительскаяпятница
ТЕКИЛА часть 1
История
Всем известно, что текила - это «культурная» разновидность мескаля, и прежде чем текила стала «текилой», она прошла долгий путь.
Началось все со времен, когда испанские конкистадоры осваивали территорию Мексики в 1519 году. В поля они взяли запасы дистиллятов, преимущественно бренди. Когда бренди кончился, они стали дистиллировать спирты из ферментированной агавы и назвали это «vino de mezcal».
Недавние исследования подтвердили, что дистилляция существовала в Мексике еще до прихода испанцев. Но именно европейский стиль дистилляции закрепился и стал популярным.
В 1656 году появляются первые упоминания о городе Текила в центральной части мексиканского штата Халиско.
Спустя почти 100 лет богатое семейство Cuervo приобрело обширные земли рядом с этим городом и добилось специального разрешения от правительства на производство «Mezcal Vino de Tequila» в 1758 году (текила Jose Cuervo существует до сих пор и по праву считается одной из лучших).
«Mezcal Vino de Tequila» долгое время производился только для внутреннего потребления, за пределами страны его не знали.
В 19 веке ситуация начала меняться.
В 1836 году произошло Техасское восстание. Тогда американские солдаты впервые попробовали текилу. Попробовали и забыли, потому что только через 37 лет пробная партия текилы отправляется на экспорт в Соединенные Штаты.
В 1873 году Дон Сенобио Сауза основывает винокурню La Perseverancia, где начинает производство текилы Sauza, и становится президентом муниципалитета Текилы. Он первым экспортировал текилу в Соединенные Штаты и в 1890-х годах сократил название от «Экстракт текилы» до просто «Текила» для американского рынка (простите за тавтологию, но из песни слов не выкинешь).
В 1893 году эксперты на Чикагской Всемирной Выставке присуждают поощрительную премию «мескальному вину из Текилы».
В 1936–1948 годах был изобретен коктейль «Маргарита».
В 1949 году мелкие производители текилы организовали корпорацию текильеро, в которую входили как сами производители текилы, так и экспортные организации, и даже просто большие ее ценители. Они получили поддержку мексиканского правительства и утвердили пакет первых государственных законов по производству текилы - «norma de calidad de tequila», переводится как «стандарт качества текилы». Он включал в себя правило, что текила должна содержать только натуральный сахар из 100% агавы.
Во время Второй Мировой войны спрос на текилу вырос, так как экспорт вина и крепкого алкоголя стал ограничен. В Мексике появляется масса компаний, производящих текилу, и как следствие, ее качество стало резко ухудшаться.
Некоторые производители начали добавлять сахарный тростник или зерновые дистилляты. Отличить текилу из 100% агавы от текилы с посторонними примесями было тяжело.
В связи с этим в 1978 году правительство было вынуждено выпустить новый свод законов, строго регламентирующих выпуск текилы.
В 2005 году окончательно стало запрещено использование другие сортов агав в производстве текилы, только «Голубая Агава».
Продолжение следует…
#happytrade #хэппитрейд #happytopic #tequila
ТЕКИЛА часть 1
История
Всем известно, что текила - это «культурная» разновидность мескаля, и прежде чем текила стала «текилой», она прошла долгий путь.
Началось все со времен, когда испанские конкистадоры осваивали территорию Мексики в 1519 году. В поля они взяли запасы дистиллятов, преимущественно бренди. Когда бренди кончился, они стали дистиллировать спирты из ферментированной агавы и назвали это «vino de mezcal».
Недавние исследования подтвердили, что дистилляция существовала в Мексике еще до прихода испанцев. Но именно европейский стиль дистилляции закрепился и стал популярным.
В 1656 году появляются первые упоминания о городе Текила в центральной части мексиканского штата Халиско.
Спустя почти 100 лет богатое семейство Cuervo приобрело обширные земли рядом с этим городом и добилось специального разрешения от правительства на производство «Mezcal Vino de Tequila» в 1758 году (текила Jose Cuervo существует до сих пор и по праву считается одной из лучших).
«Mezcal Vino de Tequila» долгое время производился только для внутреннего потребления, за пределами страны его не знали.
В 19 веке ситуация начала меняться.
В 1836 году произошло Техасское восстание. Тогда американские солдаты впервые попробовали текилу. Попробовали и забыли, потому что только через 37 лет пробная партия текилы отправляется на экспорт в Соединенные Штаты.
В 1873 году Дон Сенобио Сауза основывает винокурню La Perseverancia, где начинает производство текилы Sauza, и становится президентом муниципалитета Текилы. Он первым экспортировал текилу в Соединенные Штаты и в 1890-х годах сократил название от «Экстракт текилы» до просто «Текила» для американского рынка (простите за тавтологию, но из песни слов не выкинешь).
В 1893 году эксперты на Чикагской Всемирной Выставке присуждают поощрительную премию «мескальному вину из Текилы».
В 1936–1948 годах был изобретен коктейль «Маргарита».
В 1949 году мелкие производители текилы организовали корпорацию текильеро, в которую входили как сами производители текилы, так и экспортные организации, и даже просто большие ее ценители. Они получили поддержку мексиканского правительства и утвердили пакет первых государственных законов по производству текилы - «norma de calidad de tequila», переводится как «стандарт качества текилы». Он включал в себя правило, что текила должна содержать только натуральный сахар из 100% агавы.
Во время Второй Мировой войны спрос на текилу вырос, так как экспорт вина и крепкого алкоголя стал ограничен. В Мексике появляется масса компаний, производящих текилу, и как следствие, ее качество стало резко ухудшаться.
Некоторые производители начали добавлять сахарный тростник или зерновые дистилляты. Отличить текилу из 100% агавы от текилы с посторонними примесями было тяжело.
В связи с этим в 1978 году правительство было вынуждено выпустить новый свод законов, строго регламентирующих выпуск текилы.
В 2005 году окончательно стало запрещено использование другие сортов агав в производстве текилы, только «Голубая Агава».
Продолжение следует…
#happytrade #хэппитрейд #happytopic #tequila
#просветительскаяпятница
ТЕКИЛА часть 2
Классификация
В 1976 году Мексиканское правительство официально утвердило две классификации текилы:
100% de Agave tequila
Текила, в которой не содержится ничего, кроме сока голубой агавы. Производятся и разливаются только в Мексике, в штатах Халиско, Мичоакан, Гуанахуато, Наярит и Тамаулипас. На бутылках есть обязательная маркировка типа «Tequila 100% puro de agave» либо просто «Tequila 100% de agave».
Tequila Mixto
В составе этой текилы должно входить не менее 51% сока голубой агавы. Оставшиеся несколько процентов - это другие сахаросодержащий ингредиенты, типа патоки, тростникового сахара, кукурузного сиропа и тд. Иногда в составе можно найти различного рода красители и ароматизаторы: дубовый экстракт, карамель, глицерин, ваниль и т.д. Производится она в Мексике, но разливаться может в любых других городах и странах мира.
Кроме того, текилу разделяют по сроку выдержки:
Silver, Blanco, Plata, White, Platinum
Голубая агава в чистом виде - 100%. Отличается ярким ароматом агавы и приятной легкой сладостью. Ее можно разливать в бутылки непосредственно после перегонки или хранить в резервуарах из нержавеющей стали до 4 недель. Есть несколько продуктов Blanco, которые выдерживаются до 2 месяцев, чтобы обеспечить более плавный и округлый вкус.
Tequila Gold, Joven, Oro
Невыдержанная текила типа Mixto, где натуральные красители и ароматизаторы (не более 1%) были добавлены до розлива. Однако есть исключения, так как текила «Gold» или «Joven» может быть результатом смешивания текилы Silver с Reposado или текилой Añejo, сохраняя при этом классификацию 100% агавы. Чаще всего используются в барах и ресторанах для «смешанных напитков».
Tequila Reposado
Выдерживается в дубовых бочках от 2 месяцев до 1 года. Спирты приобретают золотой оттенок, а во вкусе проявляются аромат агавы и дерева. Для хранения используются разные типы бочек. Самые распространенные - американский или французский дуб. Некоторые сорта выдерживаются в бочках из под бурбона, виски, коньяка или вина и заимствуют ароматы из предыдущих спиртов.
Tequila Añejo (extra aged)
Выдерживается в бочках вместимостью до 600 литров от 1 года до 3-х лет. В процессе выдержки спирты приобретают янтарные цвета, а аромат становится более гладким, богатым и сложным.
Tequila Extra Añejo (ultra-aged)
Текила, выдержанная более 3-х лет. Следуя тому же правилу, что и "Añejo", спирты должны выдерживаться в бочках максимальной вместимостью 600 литров. Благодаря более долгой выдержке текила приобретает цвета красного дерева и становится настолько богата, что уже трудно отличить ее от других качественных спиртов выдержанных в дубе. В результате текила Añejo приобретает очень сложный и округлый вкус.
_________________
В Мексике текила пьется только в чистом виде. Традиция выпивать ее с солью и лаймом появилась в Европе во время эпидемии гриппа - тогда люди считали, что этот способ служит эффективной профилактикой заболеваний, что естественно неправда.
#happytrade #хэппитрейд #happytopic #tequila
ТЕКИЛА часть 2
Классификация
В 1976 году Мексиканское правительство официально утвердило две классификации текилы:
100% de Agave tequila
Текила, в которой не содержится ничего, кроме сока голубой агавы. Производятся и разливаются только в Мексике, в штатах Халиско, Мичоакан, Гуанахуато, Наярит и Тамаулипас. На бутылках есть обязательная маркировка типа «Tequila 100% puro de agave» либо просто «Tequila 100% de agave».
Tequila Mixto
В составе этой текилы должно входить не менее 51% сока голубой агавы. Оставшиеся несколько процентов - это другие сахаросодержащий ингредиенты, типа патоки, тростникового сахара, кукурузного сиропа и тд. Иногда в составе можно найти различного рода красители и ароматизаторы: дубовый экстракт, карамель, глицерин, ваниль и т.д. Производится она в Мексике, но разливаться может в любых других городах и странах мира.
Кроме того, текилу разделяют по сроку выдержки:
Silver, Blanco, Plata, White, Platinum
Голубая агава в чистом виде - 100%. Отличается ярким ароматом агавы и приятной легкой сладостью. Ее можно разливать в бутылки непосредственно после перегонки или хранить в резервуарах из нержавеющей стали до 4 недель. Есть несколько продуктов Blanco, которые выдерживаются до 2 месяцев, чтобы обеспечить более плавный и округлый вкус.
Tequila Gold, Joven, Oro
Невыдержанная текила типа Mixto, где натуральные красители и ароматизаторы (не более 1%) были добавлены до розлива. Однако есть исключения, так как текила «Gold» или «Joven» может быть результатом смешивания текилы Silver с Reposado или текилой Añejo, сохраняя при этом классификацию 100% агавы. Чаще всего используются в барах и ресторанах для «смешанных напитков».
Tequila Reposado
Выдерживается в дубовых бочках от 2 месяцев до 1 года. Спирты приобретают золотой оттенок, а во вкусе проявляются аромат агавы и дерева. Для хранения используются разные типы бочек. Самые распространенные - американский или французский дуб. Некоторые сорта выдерживаются в бочках из под бурбона, виски, коньяка или вина и заимствуют ароматы из предыдущих спиртов.
Tequila Añejo (extra aged)
Выдерживается в бочках вместимостью до 600 литров от 1 года до 3-х лет. В процессе выдержки спирты приобретают янтарные цвета, а аромат становится более гладким, богатым и сложным.
Tequila Extra Añejo (ultra-aged)
Текила, выдержанная более 3-х лет. Следуя тому же правилу, что и "Añejo", спирты должны выдерживаться в бочках максимальной вместимостью 600 литров. Благодаря более долгой выдержке текила приобретает цвета красного дерева и становится настолько богата, что уже трудно отличить ее от других качественных спиртов выдержанных в дубе. В результате текила Añejo приобретает очень сложный и округлый вкус.
_________________
В Мексике текила пьется только в чистом виде. Традиция выпивать ее с солью и лаймом появилась в Европе во время эпидемии гриппа - тогда люди считали, что этот способ служит эффективной профилактикой заболеваний, что естественно неправда.
#happytrade #хэппитрейд #happytopic #tequila