#просветительскаяпятница
ТЕКИЛА часть 1
История
Всем известно, что текила - это «культурная» разновидность мескаля, и прежде чем текила стала «текилой», она прошла долгий путь.
Началось все со времен, когда испанские конкистадоры осваивали территорию Мексики в 1519 году. В поля они взяли запасы дистиллятов, преимущественно бренди. Когда бренди кончился, они стали дистиллировать спирты из ферментированной агавы и назвали это «vino de mezcal».
Недавние исследования подтвердили, что дистилляция существовала в Мексике еще до прихода испанцев. Но именно европейский стиль дистилляции закрепился и стал популярным.
В 1656 году появляются первые упоминания о городе Текила в центральной части мексиканского штата Халиско.
Спустя почти 100 лет богатое семейство Cuervo приобрело обширные земли рядом с этим городом и добилось специального разрешения от правительства на производство «Mezcal Vino de Tequila» в 1758 году (текила Jose Cuervo существует до сих пор и по праву считается одной из лучших).
«Mezcal Vino de Tequila» долгое время производился только для внутреннего потребления, за пределами страны его не знали.
В 19 веке ситуация начала меняться.
В 1836 году произошло Техасское восстание. Тогда американские солдаты впервые попробовали текилу. Попробовали и забыли, потому что только через 37 лет пробная партия текилы отправляется на экспорт в Соединенные Штаты.
В 1873 году Дон Сенобио Сауза основывает винокурню La Perseverancia, где начинает производство текилы Sauza, и становится президентом муниципалитета Текилы. Он первым экспортировал текилу в Соединенные Штаты и в 1890-х годах сократил название от «Экстракт текилы» до просто «Текила» для американского рынка (простите за тавтологию, но из песни слов не выкинешь).
В 1893 году эксперты на Чикагской Всемирной Выставке присуждают поощрительную премию «мескальному вину из Текилы».
В 1936–1948 годах был изобретен коктейль «Маргарита».
В 1949 году мелкие производители текилы организовали корпорацию текильеро, в которую входили как сами производители текилы, так и экспортные организации, и даже просто большие ее ценители. Они получили поддержку мексиканского правительства и утвердили пакет первых государственных законов по производству текилы - «norma de calidad de tequila», переводится как «стандарт качества текилы». Он включал в себя правило, что текила должна содержать только натуральный сахар из 100% агавы.
Во время Второй Мировой войны спрос на текилу вырос, так как экспорт вина и крепкого алкоголя стал ограничен. В Мексике появляется масса компаний, производящих текилу, и как следствие, ее качество стало резко ухудшаться.
Некоторые производители начали добавлять сахарный тростник или зерновые дистилляты. Отличить текилу из 100% агавы от текилы с посторонними примесями было тяжело.
В связи с этим в 1978 году правительство было вынуждено выпустить новый свод законов, строго регламентирующих выпуск текилы.
В 2005 году окончательно стало запрещено использование другие сортов агав в производстве текилы, только «Голубая Агава».
Продолжение следует…
#happytrade #хэппитрейд #happytopic #tequila
ТЕКИЛА часть 1
История
Всем известно, что текила - это «культурная» разновидность мескаля, и прежде чем текила стала «текилой», она прошла долгий путь.
Началось все со времен, когда испанские конкистадоры осваивали территорию Мексики в 1519 году. В поля они взяли запасы дистиллятов, преимущественно бренди. Когда бренди кончился, они стали дистиллировать спирты из ферментированной агавы и назвали это «vino de mezcal».
Недавние исследования подтвердили, что дистилляция существовала в Мексике еще до прихода испанцев. Но именно европейский стиль дистилляции закрепился и стал популярным.
В 1656 году появляются первые упоминания о городе Текила в центральной части мексиканского штата Халиско.
Спустя почти 100 лет богатое семейство Cuervo приобрело обширные земли рядом с этим городом и добилось специального разрешения от правительства на производство «Mezcal Vino de Tequila» в 1758 году (текила Jose Cuervo существует до сих пор и по праву считается одной из лучших).
«Mezcal Vino de Tequila» долгое время производился только для внутреннего потребления, за пределами страны его не знали.
В 19 веке ситуация начала меняться.
В 1836 году произошло Техасское восстание. Тогда американские солдаты впервые попробовали текилу. Попробовали и забыли, потому что только через 37 лет пробная партия текилы отправляется на экспорт в Соединенные Штаты.
В 1873 году Дон Сенобио Сауза основывает винокурню La Perseverancia, где начинает производство текилы Sauza, и становится президентом муниципалитета Текилы. Он первым экспортировал текилу в Соединенные Штаты и в 1890-х годах сократил название от «Экстракт текилы» до просто «Текила» для американского рынка (простите за тавтологию, но из песни слов не выкинешь).
В 1893 году эксперты на Чикагской Всемирной Выставке присуждают поощрительную премию «мескальному вину из Текилы».
В 1936–1948 годах был изобретен коктейль «Маргарита».
В 1949 году мелкие производители текилы организовали корпорацию текильеро, в которую входили как сами производители текилы, так и экспортные организации, и даже просто большие ее ценители. Они получили поддержку мексиканского правительства и утвердили пакет первых государственных законов по производству текилы - «norma de calidad de tequila», переводится как «стандарт качества текилы». Он включал в себя правило, что текила должна содержать только натуральный сахар из 100% агавы.
Во время Второй Мировой войны спрос на текилу вырос, так как экспорт вина и крепкого алкоголя стал ограничен. В Мексике появляется масса компаний, производящих текилу, и как следствие, ее качество стало резко ухудшаться.
Некоторые производители начали добавлять сахарный тростник или зерновые дистилляты. Отличить текилу из 100% агавы от текилы с посторонними примесями было тяжело.
В связи с этим в 1978 году правительство было вынуждено выпустить новый свод законов, строго регламентирующих выпуск текилы.
В 2005 году окончательно стало запрещено использование другие сортов агав в производстве текилы, только «Голубая Агава».
Продолжение следует…
#happytrade #хэппитрейд #happytopic #tequila
#просветительскаяпятница
ТЕКИЛА часть 2
Классификация
В 1976 году Мексиканское правительство официально утвердило две классификации текилы:
100% de Agave tequila
Текила, в которой не содержится ничего, кроме сока голубой агавы. Производятся и разливаются только в Мексике, в штатах Халиско, Мичоакан, Гуанахуато, Наярит и Тамаулипас. На бутылках есть обязательная маркировка типа «Tequila 100% puro de agave» либо просто «Tequila 100% de agave».
Tequila Mixto
В составе этой текилы должно входить не менее 51% сока голубой агавы. Оставшиеся несколько процентов - это другие сахаросодержащий ингредиенты, типа патоки, тростникового сахара, кукурузного сиропа и тд. Иногда в составе можно найти различного рода красители и ароматизаторы: дубовый экстракт, карамель, глицерин, ваниль и т.д. Производится она в Мексике, но разливаться может в любых других городах и странах мира.
Кроме того, текилу разделяют по сроку выдержки:
Silver, Blanco, Plata, White, Platinum
Голубая агава в чистом виде - 100%. Отличается ярким ароматом агавы и приятной легкой сладостью. Ее можно разливать в бутылки непосредственно после перегонки или хранить в резервуарах из нержавеющей стали до 4 недель. Есть несколько продуктов Blanco, которые выдерживаются до 2 месяцев, чтобы обеспечить более плавный и округлый вкус.
Tequila Gold, Joven, Oro
Невыдержанная текила типа Mixto, где натуральные красители и ароматизаторы (не более 1%) были добавлены до розлива. Однако есть исключения, так как текила «Gold» или «Joven» может быть результатом смешивания текилы Silver с Reposado или текилой Añejo, сохраняя при этом классификацию 100% агавы. Чаще всего используются в барах и ресторанах для «смешанных напитков».
Tequila Reposado
Выдерживается в дубовых бочках от 2 месяцев до 1 года. Спирты приобретают золотой оттенок, а во вкусе проявляются аромат агавы и дерева. Для хранения используются разные типы бочек. Самые распространенные - американский или французский дуб. Некоторые сорта выдерживаются в бочках из под бурбона, виски, коньяка или вина и заимствуют ароматы из предыдущих спиртов.
Tequila Añejo (extra aged)
Выдерживается в бочках вместимостью до 600 литров от 1 года до 3-х лет. В процессе выдержки спирты приобретают янтарные цвета, а аромат становится более гладким, богатым и сложным.
Tequila Extra Añejo (ultra-aged)
Текила, выдержанная более 3-х лет. Следуя тому же правилу, что и "Añejo", спирты должны выдерживаться в бочках максимальной вместимостью 600 литров. Благодаря более долгой выдержке текила приобретает цвета красного дерева и становится настолько богата, что уже трудно отличить ее от других качественных спиртов выдержанных в дубе. В результате текила Añejo приобретает очень сложный и округлый вкус.
_________________
В Мексике текила пьется только в чистом виде. Традиция выпивать ее с солью и лаймом появилась в Европе во время эпидемии гриппа - тогда люди считали, что этот способ служит эффективной профилактикой заболеваний, что естественно неправда.
#happytrade #хэппитрейд #happytopic #tequila
ТЕКИЛА часть 2
Классификация
В 1976 году Мексиканское правительство официально утвердило две классификации текилы:
100% de Agave tequila
Текила, в которой не содержится ничего, кроме сока голубой агавы. Производятся и разливаются только в Мексике, в штатах Халиско, Мичоакан, Гуанахуато, Наярит и Тамаулипас. На бутылках есть обязательная маркировка типа «Tequila 100% puro de agave» либо просто «Tequila 100% de agave».
Tequila Mixto
В составе этой текилы должно входить не менее 51% сока голубой агавы. Оставшиеся несколько процентов - это другие сахаросодержащий ингредиенты, типа патоки, тростникового сахара, кукурузного сиропа и тд. Иногда в составе можно найти различного рода красители и ароматизаторы: дубовый экстракт, карамель, глицерин, ваниль и т.д. Производится она в Мексике, но разливаться может в любых других городах и странах мира.
Кроме того, текилу разделяют по сроку выдержки:
Silver, Blanco, Plata, White, Platinum
Голубая агава в чистом виде - 100%. Отличается ярким ароматом агавы и приятной легкой сладостью. Ее можно разливать в бутылки непосредственно после перегонки или хранить в резервуарах из нержавеющей стали до 4 недель. Есть несколько продуктов Blanco, которые выдерживаются до 2 месяцев, чтобы обеспечить более плавный и округлый вкус.
Tequila Gold, Joven, Oro
Невыдержанная текила типа Mixto, где натуральные красители и ароматизаторы (не более 1%) были добавлены до розлива. Однако есть исключения, так как текила «Gold» или «Joven» может быть результатом смешивания текилы Silver с Reposado или текилой Añejo, сохраняя при этом классификацию 100% агавы. Чаще всего используются в барах и ресторанах для «смешанных напитков».
Tequila Reposado
Выдерживается в дубовых бочках от 2 месяцев до 1 года. Спирты приобретают золотой оттенок, а во вкусе проявляются аромат агавы и дерева. Для хранения используются разные типы бочек. Самые распространенные - американский или французский дуб. Некоторые сорта выдерживаются в бочках из под бурбона, виски, коньяка или вина и заимствуют ароматы из предыдущих спиртов.
Tequila Añejo (extra aged)
Выдерживается в бочках вместимостью до 600 литров от 1 года до 3-х лет. В процессе выдержки спирты приобретают янтарные цвета, а аромат становится более гладким, богатым и сложным.
Tequila Extra Añejo (ultra-aged)
Текила, выдержанная более 3-х лет. Следуя тому же правилу, что и "Añejo", спирты должны выдерживаться в бочках максимальной вместимостью 600 литров. Благодаря более долгой выдержке текила приобретает цвета красного дерева и становится настолько богата, что уже трудно отличить ее от других качественных спиртов выдержанных в дубе. В результате текила Añejo приобретает очень сложный и округлый вкус.
_________________
В Мексике текила пьется только в чистом виде. Традиция выпивать ее с солью и лаймом появилась в Европе во время эпидемии гриппа - тогда люди считали, что этот способ служит эффективной профилактикой заболеваний, что естественно неправда.
#happytrade #хэппитрейд #happytopic #tequila