Один из самых традиционных ресторанов какой мне удавалось встретить это Elkano в Гетарии.
Буквально все в нем пронизано гастрономической историей и традициями побережья страны Басков. Ресторану уже шестьдесят лет, а актуальности он не потерял и не потеряет. К тому же за последние четыре года он медленно но верно поднимается в рейтинге 50 Best Retaurants, и уже попал на 16 место. Эта история способствовала привлечению новых гостей со всего мира, и это абсолютно заслужено.
Сюда едут попробовать морепродукты и рыбу потому что здесь их готовят как нигде больше. За кухню отвечает Аитор Ароегуи, и он всегда сам в зале. Винная карта тоже отличная. Это не большой талмуд, но подборка сделана грамотная.
1. Chassagne-Montrachet 2018 Philippe Pacalet - прекрасное вино в цитрусово-редуктивной стилистике с обилием оттенков сладких грейпфрутов, цветов липы и меда. Во вкусе очень сочные и долгое. На мой вкус идеальный баланс и нет жирности.
2. Chassagne-Montrachet 1sr Cru Les Chenevottes 2017 Pierre-Yves Colin-Morey - про вина Пьера-Ива можно рассуждать много. Кому-то они нравятся, кому-то нет, но мне они интересны своим неподражаемым кремово-оксидативным стилем. При этом оксидация такая тонкая что захватывает все внимание. Еще 10-12 лет назад такого вина в Бургундии не было, но сегодня уже есть много последователей.
В современный Бургундии себе имя можно сделать только на оригинальности, и у Филиппа Пакале с Пьером-Ивом Колен-Морэ ее предостаточно, хоть и очень разная.
#bestwine
#elkanojatetxea
#philippepacalet
#pierreyvescolinmorey
Буквально все в нем пронизано гастрономической историей и традициями побережья страны Басков. Ресторану уже шестьдесят лет, а актуальности он не потерял и не потеряет. К тому же за последние четыре года он медленно но верно поднимается в рейтинге 50 Best Retaurants, и уже попал на 16 место. Эта история способствовала привлечению новых гостей со всего мира, и это абсолютно заслужено.
Сюда едут попробовать морепродукты и рыбу потому что здесь их готовят как нигде больше. За кухню отвечает Аитор Ароегуи, и он всегда сам в зале. Винная карта тоже отличная. Это не большой талмуд, но подборка сделана грамотная.
1. Chassagne-Montrachet 2018 Philippe Pacalet - прекрасное вино в цитрусово-редуктивной стилистике с обилием оттенков сладких грейпфрутов, цветов липы и меда. Во вкусе очень сочные и долгое. На мой вкус идеальный баланс и нет жирности.
2. Chassagne-Montrachet 1sr Cru Les Chenevottes 2017 Pierre-Yves Colin-Morey - про вина Пьера-Ива можно рассуждать много. Кому-то они нравятся, кому-то нет, но мне они интересны своим неподражаемым кремово-оксидативным стилем. При этом оксидация такая тонкая что захватывает все внимание. Еще 10-12 лет назад такого вина в Бургундии не было, но сегодня уже есть много последователей.
В современный Бургундии себе имя можно сделать только на оригинальности, и у Филиппа Пакале с Пьером-Ивом Колен-Морэ ее предостаточно, хоть и очень разная.
#bestwine
#elkanojatetxea
#philippepacalet
#pierreyvescolinmorey
Самое большой интерес в исследовании вина - это новые впечатления, размышления и открытия которые они провоцируют. Согласитесь, это как в каком-то интересном занятии, когда в процессе еще не понимаешь каков будет результат.
Эти два вина очень хорошо показали что такое Пино Нуар и каким он может быть с разных терруаров Бургундии. На данный момент я очень хорошо понимаю почему Côte d’Or так кардинально разделился по цвету производимых вин. Все что южнее Поммара это уже не для красного. Вольнэ кстати тоже, если посмотреть внимательно на состав почвы то это граница для выращивания Пино Нуара. К югу от Бона почему-то сложно добиться такой же текстуры и сложности, несмотря на то что когда-то и Montrachet был засажен Пино Нуаром. Все происходит естественно, для этого даже не нужно каких-то особых объяснений. Вино это индикатор земли.
Echezeaux 2019 Jean-Marc Millot это эталон современного модернового стиля. Яркая фруктовая экспрессия и фантастическая комплексность во вкусе. Такое вино не может надоесть. Это музыка и поэзия в одном. Пьется идеально, развиваясь по спирали.
Santenay 2019 PYCM вино совсем другого измерения. Проще? Да. Тоньше? Да. Но в целом же напротив намного сочнее, и легче. Оно не претендует на уровень Гранд Крю, это вино для каждодневного потребления. Жаль только что сегодня это потребление уже не для каждого доступно.
#greatwine
#jeanmarcmillot
#pierreyvescolinmorey
#wineandvinebar
Эти два вина очень хорошо показали что такое Пино Нуар и каким он может быть с разных терруаров Бургундии. На данный момент я очень хорошо понимаю почему Côte d’Or так кардинально разделился по цвету производимых вин. Все что южнее Поммара это уже не для красного. Вольнэ кстати тоже, если посмотреть внимательно на состав почвы то это граница для выращивания Пино Нуара. К югу от Бона почему-то сложно добиться такой же текстуры и сложности, несмотря на то что когда-то и Montrachet был засажен Пино Нуаром. Все происходит естественно, для этого даже не нужно каких-то особых объяснений. Вино это индикатор земли.
Echezeaux 2019 Jean-Marc Millot это эталон современного модернового стиля. Яркая фруктовая экспрессия и фантастическая комплексность во вкусе. Такое вино не может надоесть. Это музыка и поэзия в одном. Пьется идеально, развиваясь по спирали.
Santenay 2019 PYCM вино совсем другого измерения. Проще? Да. Тоньше? Да. Но в целом же напротив намного сочнее, и легче. Оно не претендует на уровень Гранд Крю, это вино для каждодневного потребления. Жаль только что сегодня это потребление уже не для каждого доступно.
#greatwine
#jeanmarcmillot
#pierreyvescolinmorey
#wineandvinebar