И снова немного рассуждений о бургундском Пино Нуаре через призму экстракции. Если раньше все было ясно и просто, собрал виноград пока хорошая погода, отжал, смацерировал на тех гребнях какие созрели, и выдержал в тех бочках какие были в наличии; то сегодня уже все в корне поменялось. Делать вино как 60 лет назад уже не просто прошлый век, это уже архаика похлеще кнопочного мобильного телефона.

Сегодняшнее виноделие в Бургундии все крутится вокруг работы на винограднике, с целью выращивать максимально сбалансированный по спелости виноград, что в условиях последних десяти лет становится добиваться все сложнее. Пожалуй единственными исключениями из последних лет стали урожаи 2017 и 2021 годов.

Но продолжим об экстракции. В условиях жарких винтажей виноделы стали получать куда более зрелые и насыщенные ягоды, что не преминуло сказаться на концентрации большинстве вин. Сегодня легко встретить вино далекое от элегантности и тонкости, свойственных Пино Нуару. Это все потому что большинство виноделов по-разному ощущают баланс в своих винах, и это отличает одних от других, и делает одних великими, а других посредственными. Самые талантливые даже в самые жаркие винтажи уже поняли насколько важно тщательно проводить мацерацию, и как стоит и не стоит ее интенсифицировать.

Сесиль Трэмбле в этом смысле одна из самых одаренных виноделов в современной Бургундии. Баланс в ее винах невероятно выразительный уже на стадии их выдержки в бочках. Я помню когда был с визитом у нее в 2019 именно эта особенность произвела на меня самое большое впечатление. Такие ощущения я получил еще во время визита к Эммануэлю Руже и Натали Виго.

Но вина Сесиль интересны еще и своей необычайной пряностью. И здесь уже вопрос в работе с бочкой, которая лишь подчеркивает сортовые особенности в ее случае. В этом ее оригинальность и особый стиль тоже.

#bestwine
#domainececiletremblay
#ceciletremblay