Кстати, зерна в початке образуют стройные ряды, и количество их пропорционально четырем. А на партенокарпических плодах или на растениях-мутантах початок выглядит вот так, как на этом фото.

#растет

Ели? Готовили?

#труднаязагадка
#растет

Быстроквашенная капуста

Капуста
Капуста пекинская, белокочанная или савойская — 1-2 кочана, около 1 кг
2% раствор соли в воде — 2 л. Сами посчитайте, сколько необходимо соли на такой объём
Свежий острый красный перец чили — 1 шт

1. Срезать хвостик чили и через отверстие вычистить все семена и мембраны изнутри.

2. Капусту нарезать ломтиками 1-2 см шириной, удаляя особо толстые и жесткие прожилки.

3. Кочерыжку тщательно очистить от волокнистого наружного слоя и нарезать на ломтики толщиной 2 мм.

4. Уложить капусту, чили и кочерыжку в стеклянную банку, залить рассолом и придавить так, чтобы жидкость всегда покрывала остальное содержимое. Укрыть банку полотенцем и оставить в теплом месте.

5. Позволить закваситься капусте, осматривать ежедневно. Удалять с поверхности рассола особенно крупные колонии дрожжей и плесени; они не опасны, но способны лишить капусту хруста.

6. Фаза активного пузырения закончится примерно через 3-4 дня. Капуста готова. Можно позволить ей ферментироваться и дольше, а также оставить дозревать в холодильнике, но подавать с острым маслом и рисом очень хорошо такую.

7. Перед подачей достать капусту из банки и дать жидкости как следует стечь на сите. Просушить на бумажном полотенце.

Рассол можно использовать для приготовления холодного супа типа окрошки. Особенно хорошо, если смешать его в равной пропорции с процеженной сывороткой и настоять на хрене.

В дальнейшем, если использовать квашеный рассол как закваску, время брожения сократится до 2 дней. Для этого надо добавлять около ⅕ объема старого рассола к свежему.

#каксталиделать
#растет

Острое масло
Целые специи:
20 г бадьян
40 г китайская корица целиком
4 г лавровый лист
15 г черный кардамон — Приятная ОПЦИЯ
30 г сычуаньский перец
30 г имбирь свежий куском
20 г чеснок в дольках
30 г лук репчатый, доля луковицы

Остальное:
1 л Масло растительное
150 г хлопья чили
1 шт соленый лимон, мякоть растереть в пюре, цедру нарезать мелким кубиком
20 г сахар

1. Масло нагреть до 110ºС, поместить в него целые специи из списка и готовить, перемешивая 20 мин. Смесь должна умеренно пузыриться

2. Высыпать чили в глубокую миску

3. Процедить горячее масло через сито на чили

4. Перемешать, добавить сахар и соленый лимон, остудить

5. Перемешать и добавить масло в капусту из расчета 150 г на 1 кг капусты, но пропорцию можно менять по вкусу.

6. Хранить капусту с чили-маслом в холодильнике

#каксталиделать
#растет

Порошок жареного риса
Рис кодзи или на худой конец длиннозерный типа «жасмин» — 100 г

1. Рис обжаривать на сухой сковороде, постоянно перемешивая, на среднем огне. Дождаться равномерного золотистого цвета. Рис должен стать очень сухим и пересыпаться со звонким шумом.

2. Высыпать в миску и остудить, подбрасывая
Растереть в ступке в тонкий порошок, но не в муку, так, чтобы крупинки ощущались во рту, но не создавали ощущения песка.

3. Для подачи согреть капусту до комнатной температуры. Выложить в тарелку необходимое количество и щедро посыпать рисовым порошком.

#каксталиделать
#растет

Посмотрите также, какой лук завозят в магазины Гамбурга. Луковицы 720 и 600 г

Такой лук появился в Германии еще во времена динозавров!

Его на рынке называют Gemüsezwiebel, овощной лук, или Metzgerzwiebeln, лук мясника, а расспрос фермера, который продавал свой урожай, выявил, что у нас на на севере выращивают три основных сорта с большими луковицами. На самом деле, все британские: Exhibition, Alice Craig и the Кelsae.

На фото — последний. Лук очень сочный, сладкий, хрустящий. Можно есть сырым как яблоко.

Завтра продолжу

#растет
#шоппинглис

Спельта, Triticum aestivum subsp. spelta, — подвид вид «обычной» гексаплоидной, мягкой, пшеницы, и отличается более крупным зерном в труднообмолачиваемой пленке.

Что интересно, Динкельмайстер используют в работе непростую муку. В Швейцарии есть марка UrDinkel, спельта старых сортов, не затронутая селекцией последних десятилетий. Такую спельту продвигает синдикат из многих хозяйств, и они следуют строгим правилам. Это зерно выращивают в определенной местности и обмолачивают в непосредственной близости от поля. Снять шелуху и пленки со спельты — приключение, и обычная мельница не справится.

Смалывают муку для Dinkelmeister в Баварии, в городе Ульм. Я выклянчил пару килограммов сеяной муки сорта Oberkulmer Rotkorn по 4 евро за килограмм, это более, чем вдвое дороже магазинной. Надо будет сделать хлеб, лепешки, пряники и мацу.

В Германии также выращивают сортовую спельту, хотя требования к ее генетической чистоте и условиям переработки менее строгие.

#helb_I_need_somebody
#Вынепонимаетепонимаете
#растет

Если тоненько на мандолине нарезать дайкон, кольраби или белую редьку, залить на 15 мин свекольным квасом, поперчить и не пожалеть Extra Virgin рапсового масла, то вообще-то можно и борщ не варить и шашлыки не жарить

#растет
#каксталиделать
#квасное_и_квашеное

Сегодня такое было.
Я зашел в турецкую лавку, где обычно покупаю кое-какую овощную продукцию и увидел интересную картину.

Молодой симпатичный парень ковыряется в огромном мешке красного лука, выбирая туда идеальные красивые луковицы, осматривает каждую, щупает и постукивает как будто бы он арбуз покупает. Напротив него уже стоит двухлитровая банка, полная очищенного и очень грубо нарезанного чеснока. Чеснок этот ему почистила на заказ хозяйка лавочки, и я не мог пройти мимо и не влезть в чужую беседу.
— А что это вы здесь чеснок чищеный продаете? Я не знал, покупал бы сам, а то лень чистить.
— Вот, говорит, хозяйка, — для молодого человека почистила, — кивает.
— И как же, – говорю, – вы чистите чеснок, какой у вас любимый способ?
— Я замачиваю в воде и потом буквально пальцами счищаю все, а ножом только подковыриваю какие-то особенно упрямые чешуйки.
Парнишка-покупатель отозвался:
— Я пробовал по модному трясти в двух мисках но это громко, меня из дома выгоняют. Плюс не всегда хорошо получается, это должен быть очень сухой чеснок.
Я рассказал:
— Все получается, это история проверенная, мы так так чистили годами. В миску кладешь, другой накрываешь, и — что есть сил. Трясешь, гремишь, зато потом остается разобрать только сухую шелуху. Но раз тут обнаружилась дама, которая может мне начистить сразу по два килограмма, и мне за это ничего не будет, только деньги плати, то это дело меняет, конечно.
— А, собственно говоря, позвольте поинтересоваться, — спрашиваю, — зачем вам столько чеснока и лука, что же это вас, шашлыки на повестке дня что ли?
А он:
— Нет-нет, шашлыки я тоже люблю, но не сейчас, а сегодня я готовлю новогодние подарки на рождество
— Неужели будете медом заливать?
— Ага, моя бабушка так всегда делала, и я тоже так делаю. Беру, значит, лука и чеснока побольше, чтоб на всех хватило. В маленькую баночку луковицу четвертями и чеснока доверху. Заливаю лесным медом, купил вот ведро у пасечника. Закрываю в банке и раздаю друзьям. Как месяц пройдет с момента, как я залил, можно использовать. Лук с чесноком там ФЕРМЕНТИРУЮТСЯ, и получается вот такой лекарственный сироп который и от кашля, и от простуды и вообще, для улучшения иммунитета, против зла но за добро.

Я не стал с ним дискутировать касательно пользы для здоровья и лекарственного воздействия вонючего сиропа, который он дарит друзьям. Но дал ему непрошенный совет.

Он открыл на меня глаза и говорит:
— Ё-моё, моя бабушка именно так и делала, но я не стал, потому что не понял, зачем!
— Ну вот, — сообщил я, — теперь вы знаете, и вас с новым годом, разными наступающими праздниками. Вы держитесь здесь, вам всего доброго, хорошего настроения и здоровья!

Итак, вопрос: какой совет я ему дал?

UPDT
Как и следовало ожидать, ответ настиг мгновенно.

Я посоветовал собеседнику добавить в мед уксус и проконтролировать кислотность хотя бы лакмусовой бумажкой. Оптимальный рН в таких препарациях — не выше 5.

Кислота препятствует развитию из спор анаэробной заразы, например, клостридий, которые легко могут оказаться на сырых луковицах, выросших в земле.

#квасное_и_квашеное
#растет
#Вынепонимаетепонимаете
#труднаязагадка

Я уже говорил пару раз о том, какая прекрасная в Германии картошка. И сорта, и разнообразие, и контроль происхождения, и вкус, и аромат.

Решил поэтому готовить больше картошки. Более того, готовить картошку с картошкой, например.

#растет