В Германии эта мука продается под названием Instantmehl с пометкой Doppelgriffig. Стоит примерно на четверть дороже обычной. А вот в Австрии один из производителей продает такую же муку под брендом Eselmehl, ослиная мука, и к ослам она отношения не имеет. Это просто довольно старинная марка и смешная картинка на пакете.
Похожую текстуру имеет также мука для шпецле, но она отличается тем, что ее делают из смеси мягкой и твердой пшеницы.
#helb_i_need_somebody
Похожую текстуру имеет также мука для шпецле, но она отличается тем, что ее делают из смеси мягкой и твердой пшеницы.
#helb_i_need_somebody
Еще один старый пост из Инстаграмма. Возможно, тут будет даже удобнее читать. О закваске для тех миллионов людей, кто просил.
Я не первый о закваске, да и нового ничего не скажу. Но тут чем больше красоты, тем лучше. Здесь под закваской я понимаю смесь муки и воды, в которой развились микроорганизмы, способные сбраживать тесто и поднимать хлеб при выпекании.
Вырастить закваску спонтанного брожения — это как создать жизнь с нуля, посмотреть и сказать: «Это хорошо. Плодитесь и размножайтесь»
#helb_i_need_somebody
Я не первый о закваске, да и нового ничего не скажу. Но тут чем больше красоты, тем лучше. Здесь под закваской я понимаю смесь муки и воды, в которой развились микроорганизмы, способные сбраживать тесто и поднимать хлеб при выпекании.
Вырастить закваску спонтанного брожения — это как создать жизнь с нуля, посмотреть и сказать: «Это хорошо. Плодитесь и размножайтесь»
#helb_i_need_somebody
Telegraph
О закваске
Итак, что это такое. Закваска — симбиотическая культура, в ней живет целый сонм микробов и грибков. Иногда, более десятка видов и штаммов, но как правило, меньше — три-четыре. На разных стадиях жизни закваски и в разных условиях может меняться состав ее…
Итак. Я обещал опасное.
Куда девать закваску?
Для поддержания культуры достаточно перекармливать 5 г закваски с 25 г муки и 25 мл воды. То есть, если не печь каждый день, будет накапливаться тело. Максималисты скажут: выбросить или печь. Я тоже скажу, печь, но не обязательно хлеб. И не обязательно даже блины.
Я собираю стакан закваски и делаю самое вкусное печенье с шоколадной крошкой после моего любимого трехдневного карамельного. Но о нем в другой раз.
Вообще, идея простейшая. Кислая закваска дает необыкновенный аромат и вкус, а также обеспечивает рыхлость, реагируя с содой. Закваска может быть любая, свежая, сонная из холодильника, пшеничная или ржаная. Сахар можно частично заменить на изомальт, что сделает печенье менее сладким. Шоколад тоже лучше брать менее сладкий.
Печенье расползается при выпечке, им нужен простор. Мой противень корявый, имеет уклон к центру, поэтому, печенье тяготеет в середину. Но все же, мои уродцы очень хороши.
На фото печенье из ржаной закваски со спельтовой мукой
Куда девать закваску?
Для поддержания культуры достаточно перекармливать 5 г закваски с 25 г муки и 25 мл воды. То есть, если не печь каждый день, будет накапливаться тело. Максималисты скажут: выбросить или печь. Я тоже скажу, печь, но не обязательно хлеб. И не обязательно даже блины.
Я собираю стакан закваски и делаю самое вкусное печенье с шоколадной крошкой после моего любимого трехдневного карамельного. Но о нем в другой раз.
Вообще, идея простейшая. Кислая закваска дает необыкновенный аромат и вкус, а также обеспечивает рыхлость, реагируя с содой. Закваска может быть любая, свежая, сонная из холодильника, пшеничная или ржаная. Сахар можно частично заменить на изомальт, что сделает печенье менее сладким. Шоколад тоже лучше брать менее сладкий.
Печенье расползается при выпечке, им нужен простор. Мой противень корявый, имеет уклон к центру, поэтому, печенье тяготеет в середину. Но все же, мои уродцы очень хороши.
На фото печенье из ржаной закваски со спельтовой мукой
А сейчас печенье на закваске.
Масло сливочное комнатной температуры — 240 г
Сахар — 100 г
Коричневый сахар — 100 г
Яйцо — 1 шт
Закваска — 240 г
Мука пшеничная или спельтовая — 240 г
Соль — 6 г
Сода пищевая — 5 г
Ванилин — 0,5 г или экстракт ванили — 5 г
Цедра четверти лимона
Шоколад 70% — 150—350 г
1. Масло размять в миске
2. Добавить сахар, соль, ванилин, цедру и размешать. Если не лень, чуть взбить миксером
3. Добавить яйцо
4. Добавить закваску и размешать
5. Всыпать муку и соду. Размешать до увлажнения муки, но не вымешивать
6. Грубо наломать или нарубить ножом шоколад и вмешать
7. Накрыть тесто пленкой и убрать в миске в холодильник на 2 часа и максимум на 12
8. Вынуть из холодильника, скатать шарики по 60—80 г. Выложить на противень, выстеленный пергаментом, приплюснуть и оставить на 15-20 мин
9. Выпекать при 175 градусах 10—15 мин в зависимости от размера и желаемой текстуры — от легких как облака до слегка крошащихся и карамельных
#каксталиделать
#helb_i_need_somebody
Масло сливочное комнатной температуры — 240 г
Сахар — 100 г
Коричневый сахар — 100 г
Яйцо — 1 шт
Закваска — 240 г
Мука пшеничная или спельтовая — 240 г
Соль — 6 г
Сода пищевая — 5 г
Ванилин — 0,5 г или экстракт ванили — 5 г
Цедра четверти лимона
Шоколад 70% — 150—350 г
1. Масло размять в миске
2. Добавить сахар, соль, ванилин, цедру и размешать. Если не лень, чуть взбить миксером
3. Добавить яйцо
4. Добавить закваску и размешать
5. Всыпать муку и соду. Размешать до увлажнения муки, но не вымешивать
6. Грубо наломать или нарубить ножом шоколад и вмешать
7. Накрыть тесто пленкой и убрать в миске в холодильник на 2 часа и максимум на 12
8. Вынуть из холодильника, скатать шарики по 60—80 г. Выложить на противень, выстеленный пергаментом, приплюснуть и оставить на 15-20 мин
9. Выпекать при 175 градусах 10—15 мин в зависимости от размера и желаемой текстуры — от легких как облака до слегка крошащихся и карамельных
#каксталиделать
#helb_i_need_somebody
Жареные факты
Cichorium intybus, цикорий обыкновенный превратился старанием селекционеров и агроном в радиккио: прекоче (ранний), кьоджа, тревизо, кастельфранко и роза. чаще всего именования — название итальянских городов, либо просто намек на цвет. Несмотря на то, что…
Если у вас вдруг оказался красивый и свежий кочан розового радиккио и голова кастельфранко, то надо их разделить на листья, замочить в ледяной воде на полчаса, затем стряхнуть как следует, небрежно нарвать и хаотично выложить на красивую тарелку с золотой каемочкой, затем символически сбрызнуть лимонным соком, поперчить кампотским перцем, посолить хлопьями соли, натереть на тонкой терке цедру четверти лимона, символически посыпать петрушкой, щедро полить ярким, фруктовым, пикантным оливковым маслом и, наконец, добавить самый главный ингредиент: смесь мелко нарезанной соленой сливы умебоси с вялеными листьями перилы и мелкой солью. И никакого винегрета не надо. А надо есть и радоваться.
Жареные факты
Если у вас вдруг оказался красивый и свежий кочан розового радиккио и голова кастельфранко, то надо их разделить на листья, замочить в ледяной воде на полчаса, затем стряхнуть как следует, небрежно нарвать и хаотично выложить на красивую тарелку с золотой…
Уме+Шисо+мелкая соль.
Вот такая готовая штука, но можно ее сделать и самостоятельно. При очень большом желании.
Вот такая готовая штука, но можно ее сделать и самостоятельно. При очень большом желании.
Жареные факты
Слегка оффтоп: Википедия веселит: «Корень цикория используют как заменитель кофе. Высушенные и обжаренные корни добавляют к натуральному кофе для улучшения его вкуса». Вот ровно наоборот, только никому не приходит в голову цикорий улучшить добавлением кофе.…
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Жареные факты
Слегка оффтоп: Википедия веселит: «Корень цикория используют как заменитель кофе. Высушенные и обжаренные корни добавляют к натуральному кофе для улучшения его вкуса». Вот ровно наоборот, только никому не приходит в голову цикорий улучшить добавлением кофе.…
Уже писал об этой классной штуке, но лишним не будет.
Если уж искать замену кофе, то это должен быть не эрзац, а настоящий продукт. Если не кофе, то уж какао.
Калибрированную крошку какао заваривают как кофе, в фильтре. Я использую нейлоновый многоразовый, который так не страдает от следов какао-масла, как бумажный фильтр. Просто в Moccamaster 30 г какао на 450 г воды, и ждать. Пару раз перемешать гущу ложкой. Пить.
Вкусно. Я люблю вкус жареных какао-бобов, посыпаю ими шпинат, когда жарю, добавляю в леденцы, использую как несладкую добавку с десертным ароматом. Отвар какао-бобов ощущается легким и едва сладковатым, хранит в себе букет сорта и терруара. Как кофе. И как чай.
Теобромин действует медленно, но неотвратимо. Ощущение подъема и бодрости наступает не сразу, но надолго.
Если у вас есть возможность, закажите, не пожалеете.
#tastetest
#пить
Если уж искать замену кофе, то это должен быть не эрзац, а настоящий продукт. Если не кофе, то уж какао.
Калибрированную крошку какао заваривают как кофе, в фильтре. Я использую нейлоновый многоразовый, который так не страдает от следов какао-масла, как бумажный фильтр. Просто в Moccamaster 30 г какао на 450 г воды, и ждать. Пару раз перемешать гущу ложкой. Пить.
Вкусно. Я люблю вкус жареных какао-бобов, посыпаю ими шпинат, когда жарю, добавляю в леденцы, использую как несладкую добавку с десертным ароматом. Отвар какао-бобов ощущается легким и едва сладковатым, хранит в себе букет сорта и терруара. Как кофе. И как чай.
Теобромин действует медленно, но неотвратимо. Ощущение подъема и бодрости наступает не сразу, но надолго.
Если у вас есть возможность, закажите, не пожалеете.
#tastetest
#пить
Вот интересно. «Чистая мука».
Моют зерно, потом сушат и смалывают. Целая линейка разно муки из мытого зерна. Утверждают, что защищают продукт от попадания как минеральных примесей, так и грибков, насекомых и тп.
Вот реально интересно, насколько это нужно, есть ли разница, которую можно как-то зафиксировать, и не ерунда ли эта затея.
Сам процесс впервые внедрил Штефан Штайнмец в конце XIX века на семейном предприятии, которое уже существовало около 200 лет. До сих пор Steinmez — семейная фирма. Очевидно, что в те времена это могло быть актуально. Сегодня, когда техника сбора, обмолота и условия хранения зерна ушли на астрономическую дистанцию вперед, мне сдается, мытье зерна — скорее дань традиции и маркетинговая попытка отличаться от соседей на полке магазина.
Пока не знаю.
#helb_i_need_somebody
Моют зерно, потом сушат и смалывают. Целая линейка разно муки из мытого зерна. Утверждают, что защищают продукт от попадания как минеральных примесей, так и грибков, насекомых и тп.
Вот реально интересно, насколько это нужно, есть ли разница, которую можно как-то зафиксировать, и не ерунда ли эта затея.
Сам процесс впервые внедрил Штефан Штайнмец в конце XIX века на семейном предприятии, которое уже существовало около 200 лет. До сих пор Steinmez — семейная фирма. Очевидно, что в те времена это могло быть актуально. Сегодня, когда техника сбора, обмолота и условия хранения зерна ушли на астрономическую дистанцию вперед, мне сдается, мытье зерна — скорее дань традиции и маркетинговая попытка отличаться от соседей на полке магазина.
Пока не знаю.
#helb_i_need_somebody