Как приготовить скордолю? Энциклопедия блюд.

Скордóля — румынский холодный соус из грецких орехов и чеснока. Также могут встречаться названия скордаля или скордалия. Иногда скордолей называют и другие блюда: гарниры и горячие закуски. Общий для всех этих блюд ингредиент — чеснок. С греческого «скордо» как раз и переводится как чеснок.

Скордоля известна еще со времен Древней Греции и считалась едой для бедных. Для приготовления соуса использовалось все, что можно найти на кухне жителя Греции: масло, зелень, чеснок, маслины и хлеб. Хлеб размачивался и добавлялся в соус для густоты.

Позднее популярностью стал пользоваться рецепт с картофелем, это блюдо уже ближе к гарнирам или супам-пюре. Картофель заменял хлеб при приготовлении. Соус хорошо прижился на территории Румынии, Болгарии и Молдавии, но сейчас о нем мало кто знает.

#соусы_foodru

Ингредиенты:
Молоко (130 г)
Сливочное масло (40 г)
Твердый сыр (200 г)
Сливки 20% (30 г)
Соль и перец (по вкусу)
Сушеные травы (по вкусу)
Специи (по вкусу)
Пшеничная мука (1 ст. л.)

1. Предварительно просейте муку. В глубокой емкости на медленном огне смешайте муку и молоко. Тщательно перемешивайте, можно воспользоваться венчиком, чтобы избежать комочков. Не доводите молоко до кипения

2. Когда молочная смесь начнет густеть, добавьте сливки и сливочное масло и продолжайте тщательно вымешивать до однородной консистенции. Добавьте соль, перец и специи по вкусу, например, паприку, карри, базилик или тмин

3. Твердый сыр натрите на крупной терке и добавьте в кастрюлю к остальным продуктам. Вымешивайте на медленном огне, пока сыр не расплавится и не соединится в единую массу с остальными ингредиентами

4. Готовый соус перелейте в стеклянную банку и закройте крышкой. Дайте остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на хранение.

#соусы_foodru

Для вашего удобства мы подготовили быструю навигацию по рецептам!

#супы_foodru — разнообразные идеи для первых блюд;

#салаты_foodru — овощные, мясные, легкие и сытные;

#детское_меню_foodru — рецепты для маленьких гурманов;

#выпечка_foodru — сладкая и несладкая выпечка;

#десерты_foodru — пирожные, торты и многое другое;

#закуски_foodru — для перекуса и посиделок;

#ужины_foodru — рецепты для вечернего застолья;

#завтраки_foodru — для вкусного начала дня;

#напитки_foodru — коктейли, лимонады и много другое;

#заготовки_foodru — соленья, варенья и другие заготовки;

#советы_foodru — лайфхаки, советы и полезные статьи;

#юмор_foodru — кулинарные шутки;

#из_птицы_foodru — блюда из курицы и индейки;

#мясное_foodru — подборка рецептов из мяса;

#грибное_foodru — первое, второе и соусы;

#гарниры_foodru — картошка, рис, гречка и еще сотни идей;

#постное_foodru — постные блюда для очищения души и тела;

#рыбное_foodru — рыба и морепродукты;

#соусы_foodru — соусы и заправки для салатов и не только.

Этот соус идеально подойдет тем, кто любит экспериментировать с различными блюдами и добавлять в них яркие вкусовые акценты. Соус идеально подойдет к морепродуктам, рыбе, мясу.

Ингредиенты:
▪️Чеснок — 100 г
▪️Оливковое масло — 100 г
▪️Соль — 1 ч. л.
▪️Желток куриного яйца — 1 шт.

Продукты для этого рецепта и другие товары вы можете заказать в магазине Food.ru и получить в течение часа!

1. С чеснока снимите шелуху. Подготовьте все необходимые ингредиенты, отмерив их количество заранее.

2. Яичный желток влейте в миску. Добавьте соль и хорошо перемешайте, пока соль не растворится. Начинайте добавлять масло в желток, медленно и постоянно взбивая соус миксером на средней скорости. Не добавляйте масло слишком быстро, иначе соус может разделиться.

3. Чеснок измельчите в пюре блендером или пропустите через пресс. Добавьте измельченный чеснок во взбитую яичную смесь и хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.

А вы готовите соусы? Поделитесь любимым рецептом в комментариях.

#соусы_foodru

Ореховый соус по этому рецепту получается в меру густым. Его можно подать с мясными и рыбными блюдами или просто намазать на тост или лаваш. Такой соус также может стать начинкой для фаршированных блинчиков.
Для его приготовления нужен только блендер и 10-15 минут свободного времени. Важным ингредиентом здесь является гранатовый сок. Найдите натуральный или приготовьте сами, отжав зерна граната через марлю или в соковыжималке.
⠀
Ингредиенты:
• Грецкие орехи — 100 г;
• Чеснок — 2 зубчика (4 г);
• Соль — 5 г;
• Вода — 70 мл;
• Гранатовый сок — 70 мл;
• Кинза — 50 г;
• Хмели-сунели — 3 г;
• Перец чили молотый — 1.25 г;
• Шафран — 0.5 г
⠀
Для подачи:
• Гранатовые зерна — по желанию
⠀
Рецепт:
1. Зелень помойте и обсушите. Чеснок почистите. Подготовьте блендер.
2. Грецкие орехи измельчите в блендере до очень мелкой крошки. Кинзу нарежьте, добавьте к орехам. Туда же выдавите чеснок. Пробейте смесь блендером полминуты.
3. Добавьте воду, гранатовый сок, хмели-сунели, шафран и соль. Взбейте блендером до однородной массы.
⠀
Подавайте ореховый соус, украсив его зернами граната.

#соусы_foodru

«Огонек» из помидоров не нужно варить, запекать или жарить. Достаточно измельчить помидоры с острым перцем и чесноком, добавить сахар и соль. Вот и все — острый томатный соус с говорящим названием «огонек» готов.
Конечно, такой соус не будет долго храниться даже в холодильнике. Съедайте его побыстрее. Добавьте огонек в мясной соус, в борщ, в пасту или просто подайте с кусочком бородинского хлеба.
⠀
Ингредиенты:
• Помидор — 3 шт. (240 г);
• Перец чили — 1 шт. (15 г);
• Соль — 5 г;
• Сахар — 25 г;
• Чеснок — 4 зубчика (20 г)
⠀
Для подачи:
• Бородинский хлеб — по желанию;
• Укроп — по желанию;
• Перец чили — по желанию
⠀
Рецепт:
1.Помидоры и перец помойте. У помидоров удалите плодоножки. У перца удалите плодоножку и семена. Чеснок почистите. Банки для хранения простерилизуйте. Подготовьте мясорубку или блендер.
2.Разрежьте помидоры и перец на небольшие кусочки. Измельчите в чаше блендера помидоры, перец и чеснок до однородности.
3.Добавьте к помидорам соль и сахар. Хорошо перемешайте и оставьте 20 минут настояться.
4.Разлейте соус по банкам, плотно закройте крышками и уберите в холодильник.
⠀
Подавайте соус «Огонек» из помидоров с бородинским хлебом. Украсьте веточками укропа и мелконарезаным острым перцем.
⠀
#соусы_foodru

А что у вас? 😅

#соусы_foodru

Творожная намазка с болгарским перцем и чесноком готовится без особых усилий. Кулинарные эксперименты в данном случае не возбраняются. Вы всегда можете ввести в состав другие компоненты. Например, для усиления вкуса вместо укропа взять базилик или петрушку. Заменить свежую зелень сушеной или добавить немного томатной пасты или маринованных огурчиков. Намазку можно использовать как отличное дополнение к свежему хлебу или наполнить ее “лодочки” из свежих перцев или помидоров.
⠀
Ингредиенты (на 4 порции):
• Творог 5% — 170 г;
• Красный болгарский перец — 0.5 шт. (75 г);
• Сметана 20% жирности — 50 г;
• Укроп — 3 веточки (6 г);
• Чеснок — 1 зубчик (5 г);
• Соль — по вкусу;
• Черный перец молотый — по вкусу
⠀
Для подачи:
• Белый хлеб — 4 ломтика (100 г)
⠀
Рецепт:
1. Откройте упаковку с творогом, переложите его в глубокую миску. Болгарский перец и зелень вымойте, обсушите. У перца отделите плодожножку, удалите семена и внутренние мембраны. Половинку отложите, она пригодиться для приготовления других блюд. Зубчик чеснока очистите от шелухи. Хлеб для подачи при желании подсушите на сухой сковороде или в тостере.
2. Займитесь измельчением продуктов. Творог хорошо разомните при помощи вилки. Болгарский перец мелко нарежьте. У свежего укропа отделите стебли, веточки измельчите. Зубчик чеснока очень мелко нарежьте, пропустите через пресс или терку с мелкими ячейками.
3. Приготовьте намазку. Соедините творог с указанным в рецепте количеством сметаны, всыпьте измельченные овощи и зелень, приправьте солью и черным молотым перцем. Активно перемешайте до однородного распределения продуктов.
⠀
Творожную намазку с болгарским перцем и чесноком нанесите на подготовленные кусочки хлеба. Подайте в качестве перекуса или дополнения к любой трапезе.
⠀
#соусы_foodru

Соус к начос
⠀
К кинопросмотру или футбольному матчу многие любят купить пачку чипсов. Они будут гораздо вкуснее со специальным соусом. Для кукурузных чипсов начос попробуйте приготовить сырный соус по этому рецепту. Лучше всего подойдет чеддер, он обладает насыщенным вкусом и красивым желтым цветом. Если нет чеддера, то можно использовать любой другой твердый сыр.
⠀
Ингредиенты (на 1 порцию):
• Сливочное масло — 2 ст. л. (40 г);
• Пшеничная мука хлебопекарная — 2 ст. л. (50 г);
• Молоко 2,5% жирности — 1 стакан (200 г);
• Чеддер — 170 г;
• Соль — 0.25 ч. л. (2.5 г);
• Перец чили — 0.25 ч. л. (1.75 г)
⠀
Для подачи
• Начос — по вкусу
⠀
Рецепт:
1. Обжарьте муку 30 секунд на среднем огне, постоянно помешивая. В сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и перемешайте.
2. Тонкой струйкой вливайте молоко в сотейник, не переставая помешивать. На минимальном огне варите соус до загустения, постоянно помешивая.
3. Натрите на терке сыр и добавьте его в соус. Перемешивайте, пока сыр не расплавится полностью и соус не станет однородным.
4. Добавьте соль и перец. Еще раз хорошо перемешайте и снимите с огня.
⠀
Подавайте соус с начос.
⠀
#соусы_foodru