Ensalada de pepino aplastado. (por Alfonso D. Martín)

Etiquetas: Pepino, Cocina vegana, Cocina vegetariana, Cocina muy fácil, Cocina de verano, Ensaladas, Recetas cocina, Ingredientes recetas, Gastronomía, Alimentos, Alimentación
Una refrescante ensalada china con una técnica que saca lo mejor de esta hortaliza, y un potente aliño de ajo, cilantro y sésamo fácil de preparar, rápida y sabrosa. Comentarios

Bang bang no es solo una canción de Cher o la conocida versión de Nancy Sinatra; en China también describe una técnica de cocina que consiste en golpear un alimento para quebrarlo, conservando cierta integridad pero consiguiendo grietas para que las salsas o vinagretas tengan más recovecos por los que dar sabor. También se utiliza para relajar las carnes magras, como en el caso de la deliciosa bang bang ji si, que usa la técnica con pechugas o contramuslos de pollo. (Seguir leyendo...)

Publicado el Wed, 21 Sep 2022 11:29:29 +0200

Simple y rápido: 14 bocadillos deliciosos con pocos ingredientes. (por Mònica Escudero)

Etiquetas: Bocadillos, Cocina muy fácil, Cocina rápida, Recetas cocina, Gastronomía, Alimentos, Alimentación, Industria
De las sardinillas con cebolleta al lomo con queso pasando por el mixto, el sandwich de pepino o la ternera con ajos fritos y vinagre: preparar estas maravillas es muy sencillo, y son una bomba de sabor. Comentarios

Preparar bocadillos excelsos y elaborados cuando tienes tiempo, energía, ganas y la nevera más llena que el Club del Gourmet puede ser divertido, y de ahí pueden salir maravillas como el pepito valenciano, el chivito, un kebab casero, pollo tonnato o un pulled pork vegano de caerte de culo. Pero también hay días en los que apetece -o nos vemos obligados- a abrazar el minimalismo por falta de tiempo o materia prima, y hoy queremos demostrar que también en estas circunstancias podemos comernos un buen bocata que nos solucione una cena, merienda o desayuno. (Seguir leyendo...)

Publicado el Wed, 21 Sep 2022 17:13:19 +0200

Panzanella de melocotón y tomate. (por Santiago Riveiro)

Etiquetas: Entrantes, Tomate, Melocotón, Ensaladas, Frutas, Recetas cocina, Ingredientes recetas, Gastronomía
Los últimos melocotones y tomates de temporada hay que aprovecharlos en ensaladas como esta, en la que los picatostes dan un toque crujiente. Si no encuentras halloumi -un queso chipriota- puedes usar burrata o mozzarella. Comentarios

Desde hace un par de años cuando llega el verano sólo pienso en melocotones, maduros, aromáticos y jugosos. Durante el curso voy recopilando y anotando ideas y recetas hasta que llega su temporada para poder hacerlas (por suerte esta se alarga gracias a las variedades más tardías, como el delicioso melocotón de Calanda, que suele acompañarnos hasta entrado el otoño). Esta ensalada es una de ellas, crujiente, deliciosa y llena de sabores y matices. (Seguir leyendo...)

Publicado el Thu, 22 Sep 2022 11:46:10 +0200

Carcamusas: la tapa toledana de cuyo nombre no puedes olvidarte. (por Mikel López Iturriaga)

Etiquetas: Cocina manchega, Tomate, Tapas, Cerdo, Toledo, Cocina regional, Carnes, Comida típica, Castilla-La Mancha, Cocina tradicional, Recetas cocina, Gastronomía, Cultura
El cerdo con tomate ligeramente picante es uno de los platos por excelencia de Toledo, y hay varias teorías curiosas sobre el origen de su denominación. No nos casamos con ninguna, pero te damos una receta que no falla. Comentarios

Como el zarangollo, el atascaburras o el paparajote, las carcamusas son uno de esos platos típicos españoles cuyo nombre parece un insulto, pero que cuando te los metes en la boca son todo bondad. Las teorías sobre el origen de esta tapa de carne con tomate son -cómo no- de lo más variadas y pintorescas: nuestra favorita dice que se llaman así porque en el Bar Ludeña, donde supuestamente se inventaron, se juntaban señores mayores (“carcas”) con chicas jóvenes (“musas”), pero todes disfrutaban con esta tapa. (Seguir leyendo...)

Publicado el Thu, 22 Sep 2022 18:54:12 +0200

Carcamusas: la tapa toledana de cuyo nombre no puedes olvidarte | EL COMIDISTA.

Etiquetas: #carnes #castilla-la_mancha #cerdo #cocina_manchega #cocina_regional #cocina_tradicional #comida_típica #gastronomía #ingredientes_recetas #toledo #carcamusas #carcamusas_comidista #carcamusas_receta #carcamusas_toledo #cocina_manchega #cocina_tradicional #cocina_tradicional_comidista #como_hacer_carcamusas #gastronomía #recetas_comidista #recetas_de_toledo

Como el zarangollo, el atascaburras o el paparajote, las carcamusas son uno de esos platos típicos españoles cuyo nombre parece un insulto, pero que cuando te los metes en la boca son todo bondad. Las teorías sobre el origen de esta tapa de carne con tomate son -cómo no- de lo más variadas y pintorescas: nuestra favorita dice que se llaman así porque en el Bar Ludeña, donde supuestamente se inventaron, se juntaban señores mayores (“carcas”) con chicas jóvenes (“musas”), pero todes disfrutaban con esta tapa.

https://www.youtube.com/watch?v=JyJ3z1vRVNY

Diez buenas tiendas de frutos secos. (por Lakshmi Aguirre)

Etiquetas: Avellanas, Piñones, Almendras, Nueces, Frutos secos, Tiendas, Productos agrarios, Establecimientos comerciales, Ingredientes recetas, Gastronomía, Alimentos, Agricultura, Alimentación, Agroalimentación, Cultura, Industria
Damos un paseo por España para acercarnos a establecimientos que cuidan las almendras, nueces, anacardos o pistachos, para que lleguen crujientes y aromáticos a nuestros aperitivos o platos. Comentarios

Comer frutos secos es cultura nacional y, en cuanto a practicarla, lo tenemos bastante sencillo en este país. No faltan los paquetes de pipas en las grandes superficies -casi todas venidas de China- ni las franquicias en las que los anacardos sufren cada día al perder su textura sensual. Por suerte, tampoco las tiendas de frutos secos que los mantienen alegres y que son, además, auténticas lecciones de geografía. (Seguir leyendo...)

Publicado el Fri, 23 Sep 2022 16:12:13 +0200

Menú semanal de El Comidista (26 de septiembre a 2 de octubre). (por El Comidista)

Etiquetas: Gastronomía
Champiñones rellenos gratinados, rábanos asados con anchoa y rúcula, risotto de calabaza y queso azul y tarta tatin de manzana: nuestro menú semanal está para quedarse a vivir octubre entero. Comentarios

Si quieres enterarte antes que nadie de todo lo que se cuece puedes suscribirte a nuestra newsletter y recibirás el menú semanal de El Comidista en tu correo cada viernes. Aquí tienes toda la información. (Seguir leyendo...)

Publicado el Fri, 23 Sep 2022 16:07:34 +0200

Cosas que deberían desaparecer de los restaurantes. (por Carlos Doncel)

Etiquetas: Humor, Restaurantes, Restauración, Hostelería
Preguntamos a un consejo de criticones gastronómicos para que nos cuenten qué aspecto de estos locales les saca de quicio. Los carteles creativos de los baños, los sushis fantasía o cobrar las croquetas por unidad son algunos. Comentarios

Los restaurantes, como los balnearios o el Satisfyer, nacieron para el placer. Todo en ellos está pensado para que el cliente solo se centre en disfrutar de la comida: no tienes que poner los cubiertos, te atienden diligentes camareros sin necesidad de levantarte, alguien cocina para ti y encima no tienes que fregar luego los platos. Pero dentro de algunos de estos locales hedónicos también hay aspectos que nos rechinan y hacen que la experiencia sea menos satisfactoria. Porque nada en este mundo es perfecto (a excepción de los memes de Malacara, que quizá sí lo sean). (Seguir leyendo...)

Publicado el Sun, 25 Sep 2022 08:37:05 +0200

Comidista Invitado: envíanos tu mejor receta otoñal. (por El Comidista)

Etiquetas: Concursos gastronómicos, Gastronomía
Para la 6ª edición del concurso buscamos elaboraciones con calabaza, setas, boniato, castañas, manzanas y otras frutas y verduras en temporada. Con cualquier tipo de plato puedes ganar un lote de productos gourmet. Comentarios

Tras el descanso veraniego, en septiembre vuelve el concurso gastronómico más importante de Europa occidental: el Comidista Invitado. En el último que celebramos os pedimos sopas frías para aplacar el calor estival, y ahora en esta sexta edición queremos que nos mandéis preparaciones también muy acordes para estas fechas: recetas otoñales. (Seguir leyendo...)

Publicado el Mon, 26 Sep 2022 11:45:58 +0200

Haz tacos mexicanos con comida de aquí | EL COMIDISTA.

Etiquetas: #el_comidista #recetas #receta #comida #cocineros #gastronomia_recetas_faciles #mikel_lopez_iturriaga #el_pais #comida_sana #menu_semanal #cocina_española

Son facilísimos, están deliciosos y tienen una gran ventaja: las posibilidades para personalizarlos son casi infinitas. https://bit.ly/TacosComidaDeAqui

https://www.youtube.com/watch?v=V2l8TH3zCP8

El queso aragonés que se hace con vino. (por David Remartínez)

Etiquetas: Queso, Lácteos, Sector Lácteo, Vinos, Gastronomía
Quesos de Guara y Bodegas Meler, del Somontano, comercializan el primer queso español elaborado a partir de leche y vino cuajados juntos. Un producto muy exclusivo: en la actualidad producen unas cinco piezas grandes al mes. Comentarios

Podríamos empezar diciendo que Quesos de Guara y Bodegas Meler, empresas ambas de la comarca del Somontano de Barbastro (Huesca) -ambas familiares y afincadas en las faldas del Pirineo- han creado un queso único: el primero español elaborado con leche y vino. Leche de vaca y cabra pasteurizada y vino de garnacha, cuajados juntos. Un queso madurado y con corteza natural. En esta aventura han contado con la asesoría de la Fundación de Innovación y Transferencia Agroalimentaria de Aragón (FITA) y del Instituto del Queso. Las primeras piezas se han comercializado en formato de 400 gramos, con un par de meses de maduración, y en 12-14 kilos, con hasta diez meses. (Seguir leyendo...)

Publicado el Mon, 26 Sep 2022 11:50:38 +0200

Arroz 'pilaf' de verduras y langostinos. (por Miriam García)

Etiquetas: Arroz, Langostinos, Gambas, Segundos, Cocina de Oriente Próximo, Recetas cocina, Ingredientes recetas, Alimentos, Gastronomía, Alimentación
Una preparación a base de arroz suelto y aromático, de sabor potente gracias al caldo en el que se cocina. Lo acompañamos con hortalizas y marisco para obtener un plato que puede funcionar como único. Comentarios

El pilaf o pilau, en su transcripción estadounidense y británica respectivamente, es un plato que se suele preparar con arroz de grano largo, sofrito con un poco de grasa con alguna hortaliza y especias -en muchos lugares lleva también carne de res o ave-, y se cuece en caldo. Un buen pilaf se caracteriza por un grano suelto, sabroso y aromático. (Seguir leyendo...)

Publicado el Tue, 27 Sep 2022 12:04:47 +0200

La mejor tarta de manzana de España. (por Mikel López Iturriaga)

Etiquetas: Postres con frutas, Manzana, Tartas, Cocineros, Postres, Frutas, Restaurantes, Recetas cocina, Madrid, Gastronomía, Comunidad de Madrid
El restaurante Carbón de Madrid ganó el premio a la mejor tarta de manzana en el último congreso San Sebastián Gastronomika. Ésta es su receta simplificada para hacer en casa. Comentarios

En cocina, lo mejor no es siempre lo más complejo. A veces las preparaciones sencillas obtienen mejores resultados que las más rebuscadas, y la tarta de manzana del restaurante Carbón es buen ejemplo de ello. El cocinero Gonzalo Armas se llevó con ella el premio a la mejor tarta de esta fruta de España en el último congreso San Sebastián Gastronomika, sin necesidad de grandes alardes técnicos ni demasiados ingredientes en su elaboración. (Seguir leyendo...)

Publicado el Wed, 28 Sep 2022 08:11:32 +0200

La versión sencilla de la mejor tarta de manzana de España | EL COMIDISTA.

Etiquetas: #comunidad_de_madrid #frutas #gastronomía #ingredientes_recetas #madrid #manzana #postres #postres_con_frutas #recetas_cocina #tartas #gastronomía #mejor_tarta_de_manzana_de_españa #recetas #recetas_comidista #restaurante_carbón #tarta_de_manzana #tarta_de_manzana_comidista #tarta_de_manzana_receta #tarta_de_manzana_restaurante_carbón #tarta_de_manzana_sencilla #tartas #tartas_comidista #tartas_recetas

En cocina, lo mejor no es siempre lo más complejo. A veces las preparaciones sencillas obtienen mejores resultados que las más rebuscadas, y la tarta de manzana del restaurante Carbón es buen ejemplo de ello. El cocinero Gonzalo Armas se llevó con ella el premio a la mejor tarta de esta fruta de España en el último congreso San Sebastián Gastronomika, sin necesidad de grandes alardes técnicos ni demasiados ingredientes en su elaboración.

https://www.youtube.com/watch?v=mGldEdZIbhM

Cómo hacer el alioli perfecto (sin usar huevo y convertirlo en mayonesa) | EL COMIDISTA.

Etiquetas: #aove #aceite #aceite_oliva #ajo #condimentos #gastronomía #ingredientes_recetas #recetas_cocina #salsas #alioli #alioli_comidista #alioli_perfecto #alioli_ultramarinos_marín #comidista #gastronomía #receta_alioli #receta_alioli_comidista #recetas_comidista #salsa_alioli #salsas #ultramarinos_marín

Sin ser mucho de purezas y ortodoxias, vamos a ponernos estrictos con los nombres por una vez. Si esa salsa que a veces te ponen para acompañar la paella o la fideuá lleva huevo, igual no es alioli. Será mayonesa con ajo o ajonesa, pero alioli, lo que se dice alioli, no es. El all i oli -ajo y aceite en catalán- se prepara machacando ajo con sal en un mortero, emulsionándolo con aceite de oliva y añadiendo, como mucho, un poco de vinagre. Fin.

https://www.youtube.com/watch?v=L6ftftM_lVg

Ensalada de tomate, melocotón e higos. (por Mònica Escudero)

Etiquetas: Cocina de verano, Cocina vegana, Higos, Tomate, Melocotón, Ensaladas, Recetas cocina, Ingredientes recetas, Gastronomía, Alimentos, Alimentación
Tres ingredientes que coinciden en el final de este verano especialmente caluroso y combinan a la perfección en una ensalada fresca y sencilla. Recomendamos tener un buen pan a mano para hacer barquitos. Comentarios

Tres ingredientes que adoro y coinciden en el final de verano: los tomates rosas de Barbastro, el melocotón de Calanda y los higos cuello de dama (me gustan tanto los blancos como los negros, no me hagáis escoger). En este año especialmente caluroso -un saludo a los negacionistas del cambio climático- podemos encontrar tomates de muchas otras variedades, pero habitualmente el de Barbastro es una de las variedades más tardías y normalmente se cosecha hasta entrado octubre, aunque el año pasado la campaña duró hasta mediados de noviembre (también por las altas temperaturas). (Seguir leyendo...)

Publicado el Wed, 28 Sep 2022 12:44:19 +0200

Cómo hacer el alioli perfecto (sin usar huevo). (por Mikel López Iturriaga)

Etiquetas: Ajo, Salsas, AOVE, Aceite oliva, Hortalizas, Condimentos, Aceite, Recetas cocina, Productos agrarios, Ingredientes recetas, Alimentos, Gastronomía, Agricultura, Agroalimentación, Alimentación, Cultura, Industria
“All i oli” significa “ajo y aceite”, y eso es casi todo lo que lleva esta salsa. Lo importante es la técnica: enseñamos la de un bar que la borda, Ultramarinos Marín, y de paso la historiadora Isabel Lugo nos cuenta de dónde viene. Comentarios

Sin ser mucho de purezas y ortodoxias, vamos a ponernos estrictos con los nombres por una vez. Si esa salsa que a veces te ponen para acompañar la paella o la fideuá lleva huevo, igual no es alioli. Será mayonesa con ajo o ajonesa, pero alioli, lo que se dice alioli, no es. El all i oli -ajo y aceite en catalán- se prepara machacando ajo con sal en un mortero, emulsionándolo con aceite de oliva y añadiendo, como mucho, un poco de vinagre. Fin. (Seguir leyendo...)

Publicado el Wed, 28 Sep 2022 18:04:02 +0200

Copas 'banoffee' de plátano, nata y dulce de leche. (por Claudia Polo)

Etiquetas: Plátano, Cocina muy fácil, Cocina vegetariana, Nata, Postres, Frutas, Recetas cocina, Ingredientes recetas, Gastronomía, Alimentos, Alimentación
Metemos esta tarta clásica en un vasito y aligeramos su textura y su untuosidad con un toque ácido y otro especiado: un jetapostre perfecto que se hace con la gorra y gustará a todo el mundo. Comentarios

No por estar pasando el verano más caluroso de los últimos años se han paralizado las reuniones sociales o las comidas de familia. Bien toque ser invitado o anfitrón, te va a tocar preparar un postre en algún momento, así que es importante tener alguna opción rápida que no implique encender el horno bajo ninguna circunstancia. (Seguir leyendo...)

Publicado el Thu, 29 Sep 2022 11:53:40 +0200

Cómo cocinar calabaza, la hortaliza más otoñal. (por Claudia Polo)

Etiquetas: Calabaza, Hortalizas, Recetas cocina, Ingredientes recetas, Gastronomía
En octubre llega esta hortaliza a nuestras tiendas de confianza. Sus dimensiones suelen ser bastante grandes, así que hoy te damos recetas para que la aproveches asada, salteada, guisada o al vapor. Comentarios

Como cada año cuando empieza a avistarse octubre, las redes se inundan de recetas naranjas y otoñales. La cantidad puede ser tan abrumadora que, aunque una calabaza es una hortaliza bastante grande y cunde mucho, te plantee dudas existenciales que no sabías que tenías: ¿querré hacerme un risotto de calabaza o realmente me apetece un pumpkin spice latte? ¿Será el momento de preparar una crema de temporada o mejor una tarta de calabaza y nueces? Entre tanta opción se nos olvida que lo primero es aprender a cocinarla bien, a asociar ingredientes y sabores que peguen con ella y luego ya nos pondremos a inventar. (Seguir leyendo...)

Publicado el Thu, 29 Sep 2022 17:31:03 +0200

Los pistachos manchegos que enamoran a cocineros y heladeros. (por Anna Mayer)

Etiquetas: Pistachos, Frutos secos, Castilla-La Mancha, Gastronomía, España
El fruto seco más verde no solo se recolecta en Irán o Turquía: en Castilla-La Mancha su cultivo se ha extendido en la última década, y hoy protagoniza platos de algunos de los mejores restaurantes de la zona. Comentarios

¿Habéis notado vosotros también que cada vez hay más pistachos en nuestras vidas? Bollería artesana que rezuma crema verde, botes de untables que aparecen en las estanterías de los supermercados, helados en los que este fruto seco ya es de verdad o troceado sobre pizzas o ensaladas... La fiebre por este producto, que puede ser mucho más que un simple snack por sus múltiples aplicaciones gastronómicas, hunde sus raíces en Castilla-La Mancha y tiene toda la pinta de haber llegado para quedarse. (Seguir leyendo...)

Publicado el Fri, 30 Sep 2022 18:23:36 +0200