Ensalada ilustrada: el plato de lechuga que se transformó en bacanal. (por David Remartínez)

Etiquetas: Cocina aragonesa, Ensaladas, Cocina regional, Comida típica, Cocina tradicional, Gastronomía, Historia
Enriquecida con huevo, atún, aceitunas, espárragos y hasta jamón serrano, la ensalada ilustrada fue un plato típico de Aragón de cuyo nombre muchos aragoneses ni se acuerdan. ¿Es el momento de reivindicarla? Comentarios

¿Qué ha sido de la ensalada ilustrada, de ese plato que capitaneaba esa (minúscula) parte de la carta donde se arrinconaban las verduras durante el siglo pasado? Esa ensalada que portaba un nombre intelectual, afrancesado, y que amontonaba tal opulencia de vegetales e invitados que no se podía remover sin que se desbordaba tamaña bandeja de fertilidad. Lechuga, tomate, cebolla, aceitunas negras, espárragos, zanahoria, bonito, huevo cocido. Hasta anchoas, cuando había perras. Una fantasía, un jardín del Edén. ¿Cómo nació la ensalada ilustrada? ¿Se le inventó Voltaire, salía en la Enciclopedia? Pues no: amigos y amigas comidistas, la ensalada ilustrada es un plato tradicional aragonés. Toma ya. Soltad la bolsa de brotes gourmet y atended. (Seguir leyendo...)

Publicado el Wed, 24 Nov 2021 18:27:27 +0100

Ensalada de boniato, pimientos asados y pollo. (por Alfonso D. Martín)

Etiquetas: Cocina de otoño, Boniato, Pollo, Ensaladas, Primeros, Recetas cocina, Ingredientes recetas, Gastronomía, Alimentos, Alimentación
Un plato sencillo que contrarresta el dulzor del boniato de temporada con una sabrosa vinagreta. Puede servir como plato único apañado si aumentamos las cantidades y es apto para llevar en el táper. Comentarios

Recuerdo ver de pequeño -y no tan pequeño- la lujuriosa representación de platos de comida en películas de animación japonesa. Los colores, el brillo, el humo y las formas de estos platos penetraron por completo en la cultura de toda una sociedad que, a día de hoy, se pregunta con cierta frecuencia cómo es posible que unos alimentos que forman parte de una animación resulten tan atractivos y apetecibles. Aunque parezca una tontería, este tipo de elementos dotan a la alimentación una serie de connotaciones culturales: es una reivindicación de que la alimentación va mucho más allá de la mera nutrición y que, como sociedad, hemos creado rituales en torno a ella que tienen que ver más con el confort que con procesos metabólicos. (Seguir leyendo...)

Publicado el Thu, 25 Nov 2021 12:37:58 +0100

Clotxa: el bocata campesino de la Terra Alta. (por Mikel López Iturriaga)

Etiquetas: Terra Alta, Tierras del Ebro, Bocadillos, Tomate, Arenques, Cocina catalana, Pescados, Cocina regional, Comarcas, Provincia Tarragona, Comida típica, Recetas cocina, Cocina tradicional, Cataluña, Gastronomía, Cultura
Medio pan vaciado de miga y rellenado con tomate asado, arenque en salazón y aceite de oliva: lo que fue comida humilde de labriegos en las Terres de l'Ebre (Tarragona) vuelve como contundente especialidad. Comentarios

La clotxa es un bocadillo primitivo, pero en absoluto un fósil. Aunque proviene del pasado agrícola de las Terres de l'Ebre, donde los campesinos la llevaban al campo para aguantar las duras jornadas en los cultivos, no sólo se sigue preparando en esta zona de Tarragona, sino que ha sido redescubierta por personas que no han tocado una azada en su vida. El motivo es sencillo: su combinación de sabores funciona hoy igual de bien que hace 100 años, tanto para labriegos como para urbanitas. (Seguir leyendo...)

Publicado el Thu, 25 Nov 2021 18:52:40 +0100

Clotxa: el bocata campesino de la Terra Alta | EL COMIDISTA.

Etiquetas: #arenques #bocadillos #cataluña #cocina_catalana #cocina_regional #cocina_tradicional #comida_típica #gastronomía #ingredientes_recetas #provincia_tarragona #recetas_cocina #terra_alta #tierras_del_ebro #tomate #bocadillo_clotxa #bocadillos #clotxa #clotxa_comidista #cocina_catalana #como_hacer_clotxa #receta_clotxa

La clotxa es un bocadillo primitivo, pero en absoluto un fósil.

https://www.youtube.com/watch?v=VFcgMeKvJt0

Alcachofas de Tudela, en su mejor momento. (por )

Etiquetas: Alcachofas, Hortalizas, Recetas cocina, Productos agrarios, Ingredientes recetas, Alimentos, Gastronomía, Agricultura, Agroalimentación, Alimentación, Cultura, Industria
La apreciada variedad autóctona de la Ribera de Navarra, conocida como la “flor de la huerta”, se recolecta de octubre a junio. Es fácil distinguirla en el mercado, pero también en el paladar Comentarios

La apreciada variedad autóctona de la Ribera de Navarra, conocida como la “flor de la huerta”, se recolecta de octubre a junio. Es fácil distinguirla en el mercado, pero también en el paladar (Seguir leyendo...)

Publicado el Fri, 26 Nov 2021 16:22:00 +0100

Bares de vinos a copas sin formalismos. (por Jordi Luque)

Etiquetas: Vinos, Bebidas alcohólicas, Bebidas
Los bares de esta lista son hitos de una ruta de peregrinación obligada para amantes del vino en general y, en especial, para los fans de los vinos naturales. Sin pretensiones y con la sencillez por bandera. Comentarios

En Francia se les conoce como bars à vin y en origen son lugares con una extensa carta de botellas, una oferta más breve y muy cambiante de vinos por copas y comida basada en la charcutería, los quesos, las ostras –que en muchos pueblos de Francia no cuestan un ojo de la cara, como aquí– y tapas sencillas. Te dan la vida. (Seguir leyendo...)

Publicado el Fri, 26 Nov 2021 16:02:42 +0100

Menú semanal (29 de noviembre a 5 de diciembre). (por El Comidista)

Etiquetas: Gastronomía
Focaccia con hinojo y queso de cabra, salmón wellington con espinacas a la crema, curry japonés, arroz con costra y tarta tatin de manzana: nuestro menú semanal te da ideas para soprender a tus invitados en las ya cercanas comilonas navideñas. Comentarios

Si quieres enterarte antes que nadie de todo lo que se cuece puedes suscribirte a nuestra newsletter y recibirás el menú semanal de El Comidista en tu correo cada viernes. Aquí tienes toda la información. (Seguir leyendo...)

Publicado el Sun, 28 Nov 2021 10:23:07 +0100

Por qué la obesidad se ceba en los más pobres. (por Beatriz Robles Martínez)

Etiquetas: Renta familiar, Nutrición, Cuidado corporal, Bienestar, Estilo vida, Economía, Salud
El sobrepeso no es una elección personal "libre": está demostrado que el entorno pone más difícil la alimentación saludable a las personas con menores ingresos, que sufren por ello mayores índices de obesidad. Comentarios

“Que coman pasteles”. La frase atribuida a María Antonieta ante la escasez de pan durante un periodo de hambruna muestra claramente su distancia y falta de consideración ante las dificultades de los plebeyos. Ahora, las pizzas son los nuevos brioches, pero servidos directamente por los gobernantes. “Que a un niño le den pizza no es un problema. Para ustedes será basura, para esos padres no es basura”. (Seguir leyendo...)

Publicado el Sun, 28 Nov 2021 19:01:19 +0100

Errores que no deberías cometer con las sartenes | EL COMIDISTA.

Etiquetas: #el_comidista #recetas #receta #comida #cocineros #gastronomia_recetas_faciles #mikel_lopez_iturriaga #el_pais #comida_sana #menu_semanal #cocina_española

¿Las sartenes te duran menos que unos calcetines de Primark? ¿Te enfureces porque se te pega hasta el alma en ellas? Aquí tienes todo lo que necesitas saber para evitarlo. https://bit.ly/erroressartenes

https://www.youtube.com/watch?v=1hmOuEmYjP0

14 puestos y bares de mercado para desayunar. (por Lakshmi Aguirre)

Etiquetas: Desayuno, Bares, Mercado abastos, Mercados, Establecimientos comerciales
Los mercados no son solo generosos en materia prima, sino también en buenas costumbres. La del desayuno entre puestos puede convertirse en un sabroso ritual: aquí tienes 14 lugares que vale la pena probar. Comentarios

Los mercados de abastos tienen algo de fuga momentánea. No importa la persecución tozuda de la hora de la comida ni los madrugadores que ya se han llevado las buenas piezas del día. Tampoco las señoras y los señores de codo rápido que cuelan su vez entre las ajenas: la fuga está en ese ambiente que siempre tiene algo de festivo, en los puestos a reventar de colores y promesas que se desharán después, ya de vuelta en lo doméstico, en sabrosos mordiscos. (Seguir leyendo...)

Publicado el Mon, 29 Nov 2021 16:49:05 +0100

Hinojo asado con aceite y ajo. (por Miriam García)

Etiquetas: Cocina vegetariana, Hinojo, Cocina de invierno, Cocina muy fácil, Entrantes, Recetas cocina, Ingredientes recetas, Gastronomía
Una manera sencillísima y con mucho sabor de cocinar una de las hortalizas más sabrosas del invierno, cuyo consumo cada vez es más popular en España. Comentarios

¿Puede ser que el hinojo se aprecie más en otros países, como Italia, que en el nuestro? Personalmente, era mayorcísima la primera vez que lo caté y en mi casa -del Madrid de Chamberí- no lo conocí nunca, a pesar de mi abuelo manchego. En el Larousse Gastronomique definen esta hortaliza de aquesta guisa: “Planta herbácea de la familia de las apiáceas, de tallo hueco. Sus hojas están divididas con segmentos delgados, filiformes; sus flores son amarillentas y sus frutos crecen en pares. La planta produce un aroma similar al anís. Es una planta de origen europeo, cultivada en hortalizas y huertas. Se utiliza como hierba aromática”. (Seguir leyendo...)

Publicado el Tue, 30 Nov 2021 12:38:21 +0100

¿Se dice ecológico, orgánico o biológico?. (por )

Etiquetas: Agricultura, Agroalimentación
La nueva campaña de Alimentos de España nos resuelve las dudas acerca de la agricultura y ganadería ecológicos y sobre qué productos pueden llevar la etiqueta europea verde Comentarios

La nueva campaña de Alimentos de España nos resuelve las dudas acerca de la agricultura y ganadería ecológicos y sobre qué productos pueden llevar la etiqueta europea verde (Seguir leyendo...)

Publicado el Tue, 30 Nov 2021 12:48:13 +0100

Flan de queso sin horno más fácil imposible. (por Mikel López Iturriaga)

Etiquetas: Queso fresco, Flanes, Postres, Recetas cocina, Gastronomía, Cultura
Hoy, en 'Jetapostres que se preparan en 10 minutos', presentamos un flan de queso que sale bien aunque seas un torpe absoluto con la repostería. Incluye dos tuneos: uno en plan 'cheesecake' y otro con queso azul. Comentarios

Quien firma estas líneas no va a aparecer en los libros de historia de la repostería por sus grandes aportaciones a esta disciplina. A no ser que en esos libros haya un apartado de jetapostres, que entonces igual sí. En esta web le hemos dado fuerte al innoble arte del dulce caradura, ese que parece que lleva trabajo pero en realidad se hace en 15 minutos, y que tanto nos gusta a los gañanes de la pastelería. (Seguir leyendo...)

Publicado el Tue, 30 Nov 2021 18:55:56 +0100

Miel picante. (por Mònica Escudero)

Etiquetas: Miel, Cocina muy fácil, Chile, Salsas, Recetas cocina, Ingredientes recetas, Alimentos, Gastronomía, Alimentación
Podemos preparar muy fácilmente en casa este condimento de moda con el tipo y la cantidad de chile que más nos guste, y posteriormente usarlo en salsas, vinagretas y todo tipo de aderezos. Comentarios

La miel picante se ha convertido en uno de los condimentos de moda, y con motivo: la combinación dulce y picante -y también un poco ácida y salada, si se quiere- tiene mucho que aportar en multitud de platos y preparaciones. Prepararla en casa en lugar de comprarla ya hecha tiene infinidad de ventajas: te aseguras de la calidad de la miel y además puedes ajustar el tipo de picante y la intensidad que buscas. También puedes decidir si quieres añadirle una pizca de sal y vinagre -muy recomendable para equilibrar su dulzura, sobre todo si la vas a usar sola y no como ingrediente en salsas y demás- o dejarla tal cual. (Seguir leyendo...)

Publicado el Wed, 1 Dec 2021 12:41:13 +0100

Flan de queso sin horno más fácil imposible | EL COMIDISTA.

Etiquetas: #flanes #gastronomía #postres #queso_fresco #recetas_cocina #cheesecake_fácil #flan_de_queso #flan_de_queso_el_comidista #flan_de_queso_rapido #flan_de_queso_receta #flan_de_queso_sin_horno #flanes #postres #queso #receta_tarta_de_queso_facil #tarta_de_queso_facil #tarta_de_queso_fácil #tarta_de_queso_receta

Quien firma estas líneas no va a aparecer en los libros de historia de la repostería por sus grandes aportaciones a esta disciplina. A no ser que en esos libros haya un apartado de jetapostres, que entonces igual sí. En esta web le hemos dado fuerte al innoble arte del dulce caradura, ese que parece que lleva trabajo pero en realidad se hace en 15 minutos, y que tanto nos gusta a los gañanes de la pastelería.

https://www.youtube.com/watch?v=mxIePRrHUAg

Aló Comidista: "¿Es sano comer huevos cada día?". (por Mikel López Iturriaga)

Etiquetas: Huevos, Nutrición, Cuidado corporal, Alimentos, Gastronomía, Bienestar, Alimentación, Estilo vida, Salud
El último consultorio de 2021 no defrauda: los lectores preguntan por temas tan importantes como las frecuencias hueveras, los cachopos con aguacate, las lactantes borrachas o los lubricantes comestibles. Comentarios

Aló Comidista vuelve a su cita menstrual. En este consultorio vale todo: dudas culinarias, enigmas gastronómicos, problemas psicológicos, cuestiones metafísicas y dramas de la vida contemporánea. Solo tenéis que enviarme un mail a elcomidistaarrobagmail.com. Responderé a vuestras chorradas (perdón, preocupaciones) el primer jueves de cada mes, salvo festivos, enfermedad grave o fallecimiento. (Seguir leyendo...)

Publicado el Wed, 1 Dec 2021 18:54:41 +0100

Pescado en papillote con mantequilla de ajo, hierbas y limón. (por Miriam García)

Etiquetas: Segundos, Pescados, Recetas cocina, Gastronomía
La técnica de la papillote consiste en cocinar el alimento envuelto en un material resistente al calor como papel de horno o de aluminio para que se haga en sus propios jugos. Con los pescados, el resultado es siempre sabroso. Comentarios

En este sencillísimo plato de pescado con mantequilla y diversos condimentos hacemos uso de una técnica que igual vale para un roto que para un descosido. Como ya os contamos en esta receta de verduras con huevo escalfado, la papillote o papillot, del francés en papillote (en paquete), consiste en cocinar el alimento envuelto en un material resistente al calor como papel de horno o film de aluminio con el objeto de que se haga en sus propios jugos. Para darle el calor necesario al alimento nos sirve tanto el horno como una vaporera sobre la placa de cocción, pasando por los numerosos robots de cocina que disponen de accesorio para la cocción al vapor o incluso el microondas. (Seguir leyendo...)

Publicado el Thu, 2 Dec 2021 12:17:06 +0100

Los calamares a la romana de los Roca. (por Mikel López Iturriaga)

Etiquetas: Calamares, Cocina catalana, Fritos, Joan Roca, El Celler de Can Roca, Moluscos, Cocina regional, Aperitivos, Comida típica, Restaurantes, Recetas cocina, Cocina tradicional, Restauración, Hostelería, Gastronomía
Montserrat Fontané los sirvió durante años en Can Roca, y ahora sus hijos los recuperan en su nuevo restaurante, Normal. El mismísimo Joan Roca nos enseña a hacer unos calamares que sorprenden por su sencillez. Comentarios

El nuevo restaurante de los hermanos Roca en Girona se llama Normal. Es normal porque allí guisan platos de cocina tradicional, sin los alardes de autor de El Celler de Can Roca, restaurante que les ha hecho famosos en todo el mundo. No es tan normal si valoramos el nivel de su propuesta que, como era de esperar, está muy por encima de la media. (Seguir leyendo...)

Publicado el Thu, 2 Dec 2021 22:23:35 +0100

Crímenes contra la limpieza en la cocina y cómo evitarlos | EL COMIDISTA.

Etiquetas: #casa_hogar #higiene #limpiadores_cocina #limpieza #productos_limpieza #arg_comidista #args_comidista #args_limpieza_cocina #cómo_limpiar_la_cocina #errores_limpiar_cocina #errores_limpieza_cocina #kh7 #limpieza_cocina #productos_limpieza

A poco que te metas entre cazuelas, ensuciar la cocina mientras

https://www.youtube.com/watch?v=vuL1Ufn0TZQ

Crímenes contra la limpieza en la cocina y cómo evitarlos. (por El Comidista)

Etiquetas: Limpieza, Productos limpieza, Limpiadores cocina, Higiene, Casa hogar
Ensuciar cuando cocinas es normal. Dejar la cocina estado catastrófico, no. Recogemos algunos de los desastres más habituales en esta zona de la casa, y algunos consejos para no correr riesgos innecesarios con la higiene. Comentarios

A poco que te metas entre cazuelas, ensuciar la cocina mientras preparas la comida es lo más habitual del mundo. Cortar alimentos, cocinarlos y servirlos o envasarlos posteriormente implica utilizar menaje y otros enseres, eso es tan evidente como que no se puede hacer tortilla sin romper algunos huevos. Lo que no es tan normal es ir convirtiéndola en un campo de batalla donde las minas son platos churretosos, tapas grasientas y más ollas sucias de las que recordabas tener, y mucho menos dejarla hecha un desastre después. (Seguir leyendo...)

Publicado el Fri, 3 Dec 2021 08:34:56 +0100