Piparras: de dónde vienen y cómo se usan las guindillas estrella del País Vasco | EL COMIDISTA.

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Las piparras son unas guindillas verdes finas, alargadas y de picor suave típicas del País Vasco. Se suelen tomar encurtidas en conserva, aunque si tienes suerte también las puedes disfrutar frescas en temporada (de junio a octubre). Antes apenas eran conocidas fuera de Euskadi, pero en los últimos años han vivido una explosión importante en toda España, y te las puedes encontrar en los bares y restaurantes más diversos, tanto en platos como en el pincho más popular que las lleva: la gilda. También empiezan a ser conocidas y valoradas en otros países de Europa o Estados Unidos.

https://www.youtube.com/watch?v=3jeZy039YPE

Kofradia: la casa de los pescadores vascos donde puedes comer | EL COMIDISTA.

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“Kofradia no es un restaurante”, afirma tajante Miren Garmendia. Podría parecerlo, porque lo que ves al llegar a este local en el puerto de Donostia-San Sebastián son mesas, sillas, camareros sirviendo y gente comiendo. Sin embargo, ella prefiere definir esta Itxas-Etxea (casa del mar) como un centro de divulgación del trabajo de los pescadores vascos, en el que además de organizar múltiples actividades, se da de comer.

https://www.youtube.com/watch?v=lU_WKtXdapM

El bar que hace de la gilda un arte (y el que la convierte en plato) | EL COMIDISTA.

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La gilda es la banderilla más famosa de la historia, y desde su nacimiento en San Sebastián en los años cuarenta su popularidad no ha parado de crecer. Hay algo mágico en la combinación de aceituna, anchoa y piparra que convierte este pintxo en una necesidad. Tanto en su versión más canónica como en las recientes innovaciones que algunos bares están aplicando a su fórmula, se ha hecho fuerte no sólo en las barras del País Vasco, sino en muchas otras del resto de España.

https://www.youtube.com/watch?v=nfTz6i1j27g

De Laia a Trinkete Borda: los templos de la ‘txuleta’ en Gipuzkoa | EL COMIDISTA.

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Los asadores en Gipuzkoa viven días de esplendor. No pocos locales de este tipo, que cuentan con una larga tradición, han subido el nivel de exigencia en los últimos años tanto en la selección de carnes como en su cocinado, y el perfeccionamiento está beneficiando sobre todo a su corte más emblemático: la txuleta. Esta pieza de vacuno, conocida en otros lugares como “chuletón”, tiene todo lo que un carnaca ebrio de primitivismo pueda soñar: contraste, potencia de sabor, jugosidad, ternura… siempre que caiga en manos expertas al pasar por la parrilla, claro.

https://www.youtube.com/watch?v=yXAcx51OtQk

Macarrones contra ignacios: batalla de dulces entre dos pueblos vecinos | EL COMIDISTA.

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Azpeitia y Azkoitia son dos localidades de Gipuzkoa separadas por unos cuatro kilómetros de distancia. Entre ellas compiten por causas diversas: quién tiene el frontón más grande, cuál es mejor en pelota vasca, en fútbol, en ciclismo… o en repostería.

https://www.youtube.com/watch?v=youFJXjhTSE

Pastel de arroz, el dulce bilbaíno que no lleva arroz | EL COMIDISTA.

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El pastel de arroz es uno de los dulces más típicos de Bilbao, y seguramente el único del mundo que… no lleva arroz. El origen de estas tartaletas de hojaldre rellenas de crema tiene, cómo no, su correspondiente mito. La leyenda más extendida cuenta que los marineros vascos trajeron la receta de Filipinas, donde se hacía con harina del susodicho cereal, pero esta historia huele a invent gastronómico al kilómetro, y nunca se ha podido contrastar.

https://www.youtube.com/watch?v=cLTq52DWFzs