🌶️ Аркадий Новиков и Антон Пинский выходят в Катар и Оман

Вот что рассказал ReBro Пинский:

⬅️Наконец-то в мае открываем проекты в Катаре и Омане. Давно там строили уже, были разного рода сложности, но вот в мае открываем сразу два. Проекты делаем совместно с Аркадием Новиковым. В одном случае это будет кафе, в другом - ресторан.

Еще будет проект в аэропорту Стамбула - запуск в июне➡️

ReBro Media🌶

🌶️ "Будет классно, зрелищно и про тренды"

Зачем представителям отельной отрасли посещать GASTREET, рассказывает Александр Галочкин, директор IT-компании TravelLine, которая уже второй год является генеральным партнером площадки HOTELSTREET ⬇️

Как это было в 2023 году?

🔘Мы участвовали в фестивале впервые, отельную площадку в тот год тоже создавали с нуля, да и публика для нас была все-таки новая. Несмотря на это, все прошло отлично - рассказали участникам HOTELSTREET о том, как работать с лояльностью постояльцев отелей на технологическом уровне и какие IT-фишки смогут выкрутить продажи на максимум.

Плюс GASTREET - в том, что на сцене перед тобой выступают действующие управленцы, операционники, собственники. Зачастую профессионал, знающий свое дело, может куда более с большим погружением рассказать о том, что происходит в том или ином сегменте рынка.

В прошлом году нам хотелось, чтобы фокус на HOTELSTREET стал более явным: поскольку это был первый опыт, история вышла немного факультативной. Хотелось, чтобы больше людей из комьюнити отельеров присоединилось к нам и аудитория расширялась.

Что готовите в этом году?

🔘Пока все карты раскрывать не будем, но обещаем, что будет интересно, зрелищно и про тренды - все, как мы любим.

Почему важно быть на GASTREET'24?

🔘GASTREET в себя вобрал три элемента добротного мероприятия: это отдых, общение и море инсайтов. Сложновато назвать другие события в индустрии, которые бы объединяли это на одной площадке. Ну еще это, конечно, отличное пространство для нетворкинга, обмена идеями, смыслами. Здесь мы можем получить честный фидбэк о наших инструментах. Обсуждаем вместе с отельерами, какие бутылочные горлышки в индустрии еще остались, и вместе штурмим, что улучшить, чтобы работать было еще проще.

Полная версия интервью доступна на сайте GASTREET

Фестиваль пройдет 3-8 июня в Сочи, билеты можно приобрести здесь.

ReBro Media🌶

🌶️ Топ книг для начинающих и профессиональных сомелье

Автор тг-канала "Винный душнила", президент Московской ассоциации сомелье Роман Сосновский составил подборку для ReBro ⬇️

Вино - бездонное море информации, которой никогда не бывает слишком много. Правда, всегда надо помнить, что в мире винной литературы хватает сегодня и откровенных "инфоцыган" и просто бреда, так что ориентироваться стоит на авторитетные источники информации, например на те, что пишут или редактируют MW - Master of wine или MS - master sommelier.

Когда меня просят назвать мои топ-3 книги по вину, я называю именно эти:

1️⃣ Tom Stevenson. The New Sotheby's Wine Encyclopedia - это книга,с которой я сам когда-то начинал погружение в мир вина, не разбираясь в нём совершенно, и которую я и по сей день советую всем начинающим. Здесь кратко,но ёмко, от простого к сложному, собрана вся основная информация о том, что такое лоза, вино, терруар, сорта, климат. Дан перечень и описание основных винодельческих стран и регионов, их особенностей и знаковых производителей. Для первого соприкосновения с миром вина хватит точно. Когда-то давно книга даже переводилась на русский язык, сейчас же последнее издание датируется 2020 годом и доступно только на английском.

2️⃣ Jamie Goode. Wine Science: The Application of Science in Winemaking - от этого автора я рекомендую читать абсолютно всё, всем и всегда. Джэми Гуд имеет степень доктора биологических наук, и всю свою жизнь он посвятил научному изучению лозы, вина и виноделия в целом. Именно у него вы получите авторитетную базу про мир вина, без мифов, сказок и откровенных бредней. Неоспоримым достоинством является то, что пишет он очень легко, понятно и доступно даже о самых сложных вещах. Обожаю его и ненавижу одновременно: ненавижу за то, что каждую книгу надо конспектировать буквально постранично, настолько она полна интересными и полезными для изучения вина фактами.

3️⃣ Хью Джонсон. История вина - книга издавалась на русском языке и по-прежнему её можно купить. Она будет полезна для расширения кругозора и вообще понимания того, насколько глобально вино переплетено с историей, политикой, культурой, искусством, литературой, экономикой и вообще человеческой жизнью. Изучая эту захватывающую, почти детективную повесть, начинаешь отчётливо понимать, что вино - это нечто гораздо большее, нежели просто алкогольный напиток.

Если дополнить ещё парочкой, то пусть будут эти:

4️⃣ David Bird. Understanding Wine Technology: The Science of Wine Explained - настольная книга для любого, кто хочет разобраться в самом процессе производства вина. Как создаётся этот волшебный напиток на обычной винодельне: какие действие совершает мастер, какими инструментами и "препаратами" пользуется для того, чтобы мутный виноградный сок превратился в то, что может стоить многие и многие тысячи денег). Написано просто и доступно, а сама книга выдержала уже 4 издания - неспроста.

5️⃣ Jancis Robinson, Julia Harding, Jose Vouillamoz. Wine Grapes: A Complete Guide to 1,368 Vine Varieties - не упомянуть этот эпохальный труд я просто не мог. В мире сегодня насчитывается примерно 10 000 сортов винограда, и в книге представлены далеко не все, равно как и не все сорта широко используются. Тем не менее, по каждому из 1368 упомянутых сортов вы найдете информацию о его истории происхождения, названия, его родословную и основные характеристики. Незаменимая книга в повседневной жизни каждого изучающего вино.

ReBro Media🌶

🌶️ Илья Тютенков в своем тг-канале высказался о проекте Uilliam’s на Патриарших прудах, из которого вышел год назад ⬇️

⬅️Во-первых, я уже достаточно длительное время не имею к нему отношения.

Во-вторых, несмотря на громкие заявления и отсутствие вывесок, ресторан продолжает свою работу под руководством шеф-повара Луиджи Маньи, который управляет им уже на протяжении десяти лет.

Тот ресторан, который мы открывали тринадцать лет назад, означал для меня что-то вроде Внутренней Монголии для наших гостей. Тогда район Патриков казался приятным, немного пустоватым, с особым амбьянсом. Нам хотелось абстрагироваться от мейнстримных мест и создать что-то уникальное. И у нас это получилось. Uilliam's несомненно стал флагманом глобальных изменений в гастрономической жизни столицы➡️

Ранее Уильям Ламберти сообщил, что знаковый для Патриков проект закроется на Малой Бронной и переедет на другую локацию.

ReBro Media🌶

🌶 Настойки в ресторанах всё?

О том как казанский бар Reborn вступил в схватку с Госалкогольинспекцией и судом рассказывает автор тг-канала "Юрист в ресторане", колумнист ReBro Александр Королев ⬇️

Приключения бара начались в августе 2023 года, когда в заведение пришла полиция и обнаружила "незаконное" изготовление настоек.

Итог - изъяли в баре 61 литр настоек и коктейльных премиксов (владелец оценил их в 300 тыс. рублей), а еще выписали штраф в размере 230 тыс. рублей за:

➡️ изготовление "спиртосодержащих жидкостей" без товаросопроводительных документов и без маркировки специальными марками;

➡️ настойки в баре не соответствуют требованиям ГОСТа для производства алкогольной продукции.

У меня тут же посыпались вопросики:

❓Какие товаросопроводительные документы должны быть на настойки? Внимание! Не на алкоголь, из которого делаются настойки, а именно на настойки.

❓Что за маркировка специальными марками должна быть на настойках?

❓Какому ГОСТу должны соответствовать настойки?

Ответ: да ничего такого с настойками быть не должно❗️Никаких товаросопроводительных документов, никакой специальной маркировки и ГОСТов.

Если у заведения есть все документы, которые подтверждают безопасность и легальность купленного алкоголя - этого достаточно для законности оборота. В случае с казанским баром экспертиза не установила факт непригодности настоек, в них не найдены бактерии или то, что могло бы повлечь причинение вреда жизни и здоровью потребителей.

👉 Дело бара Reborn знаковое для ресторанной индустрии. Если в нем не разобраться, получается, весь общепит должен маркировать настойки неведомыми специальными марками, что по закону сделать невозможно. Да еще иметь на настойки отдельные сопроводительные документы, которых нет в природе.

Настойки - боль и постоянный головняк рестораторов. Власти регулярно пытаются подвести смешение и настаивание под производство, но это незаконно.

Про настойки я писал много и все мои изыскания свелись к тому, что настойки - это коктейли. Никто же не оспаривает законность приготовления мохито или лонг айленд?

P.S. Владелец Reborn оспаривает штраф - уже в кассации. В баре анонимно сказали, что заведение просто "решили покошмарить", потому что, возможно, на него есть у кого-то виды.

ReBro Media🌶