🌶 Майские праздники для жителей и гостей Рязани уже традиционно ассоциируются с фестивалем «Кухня Рязанского Края». О чем стоит знать? ⬇️
В этом году он проходит уже в седьмой раз и в проекте участвуют 19 ведущих ресторанов города: «Графин», «Елки», «Разговоры», «Старый Мельник. Гнездо», «Старый Мельник. Старица», «Пламя и Вино», «Иван Васильевич», «Бристоль», «Барская пивница», «Ходят слухи», «Буфет», Reazione di Maillard, «Римские каникулы», «Сова», «Кофе Культ», «Лыбедь», «Гринвич», гастробар «Есть» и трактир «Белый».
Суть фестиваля в том, что шеф-повара переосмысливают знакомые местные продукты и на их основе создают новые оригинальные сеты блюд с интересной подачей. Все позиции вдохновлены природой, культурой и кулинарной традицией Рязанской земли. Каждый ресторан разработал блюда с премиальными твердыми сырами Dürr от «ЭкоНивы». Основные блюда проекта останутся в меню ресторанов до следующего года.
О том, как когда-то пришла идея фестиваля и как ее воплотили в жизнь, рассказывает организатор Дмитрий Кирилин (соучредитель «Ассоциации кулинаров Рязанского края», управляющий кафе «Графин» и «Старый Мельник»).
«Идея создания фестиваля появилась в 2017 году, когда остро встал вопрос популяризации региональной кухни, местного продукта и главное — поиска ответа на вопрос гостей нашего города: «А что же вашего съесть?». До этого были нелепые ответы официантов: «Попробуйте нашу паэлью, она у нас самая вкусная», «Ризотто, как мы, никто не делает» и так далее. А нам хотелось гордиться тем, что есть у нас. Для этого мы собрали встречу с фермерами это 15 на 15 — благодаря Министерству сельского хозяйства мы пригласили 15 талантливых рестораторов и выработали стратегию взаимодействия. Результатом этой встречи стало появление в меню сома, перепела, большого количества сыров, молочной продукции. И была заключена договоренность — фермеры держат для нас цену, а мы рассказываем о рецептах приготовления блюд из этих продуктов. У нас в мобильном приложении была ссылка на те места, где можно приобрести продукцию, из которой мы готовим те или иные блюда».
Генеральный партнер фестиваля — компания «ЭкоНива», лидер по производству молока в России и Европе (согласно рейтингу Национального союза производителей молока (СОЮЗМОЛОКО), Milknews и Streda Consulting «Топ-20 крупнейших производителей молока России — 2022»), а также №3 в мире.
Екатерина Дюрр (бренд-директор направления HoReCa «ЭкоНива-Продукты питания»): ⬇️
«Для нас Рязанская область — это домашний регион, где есть фермы «ЭкоНивы». Здорово, что города России стремятся подчеркивать гастрономическую идентичность. Это, в свою очередь, является драйвером роста внутреннего туризма. Как компания, которая работает во многих регионах России, мы не перестаем восхищаться таким инициативам, как фестиваль «Кухня Рязанского Края». Поддерживаем их не только в продуктовом и информационном планах, но и идеологически. Например, у нас есть экскурсии на фермы и заводы в Московской, Калужской, Воронежской и Новосибирской областях, где можно больше узнать о современном сельском хозяйстве и производстве натуральных молочных продуктов».
2VfnxyHK7vQ
ООО "ТД ЭкоНива Молочные продукты"
ИНН 3614009018
В этом году он проходит уже в седьмой раз и в проекте участвуют 19 ведущих ресторанов города: «Графин», «Елки», «Разговоры», «Старый Мельник. Гнездо», «Старый Мельник. Старица», «Пламя и Вино», «Иван Васильевич», «Бристоль», «Барская пивница», «Ходят слухи», «Буфет», Reazione di Maillard, «Римские каникулы», «Сова», «Кофе Культ», «Лыбедь», «Гринвич», гастробар «Есть» и трактир «Белый».
Суть фестиваля в том, что шеф-повара переосмысливают знакомые местные продукты и на их основе создают новые оригинальные сеты блюд с интересной подачей. Все позиции вдохновлены природой, культурой и кулинарной традицией Рязанской земли. Каждый ресторан разработал блюда с премиальными твердыми сырами Dürr от «ЭкоНивы». Основные блюда проекта останутся в меню ресторанов до следующего года.
О том, как когда-то пришла идея фестиваля и как ее воплотили в жизнь, рассказывает организатор Дмитрий Кирилин (соучредитель «Ассоциации кулинаров Рязанского края», управляющий кафе «Графин» и «Старый Мельник»).
«Идея создания фестиваля появилась в 2017 году, когда остро встал вопрос популяризации региональной кухни, местного продукта и главное — поиска ответа на вопрос гостей нашего города: «А что же вашего съесть?». До этого были нелепые ответы официантов: «Попробуйте нашу паэлью, она у нас самая вкусная», «Ризотто, как мы, никто не делает» и так далее. А нам хотелось гордиться тем, что есть у нас. Для этого мы собрали встречу с фермерами это 15 на 15 — благодаря Министерству сельского хозяйства мы пригласили 15 талантливых рестораторов и выработали стратегию взаимодействия. Результатом этой встречи стало появление в меню сома, перепела, большого количества сыров, молочной продукции. И была заключена договоренность — фермеры держат для нас цену, а мы рассказываем о рецептах приготовления блюд из этих продуктов. У нас в мобильном приложении была ссылка на те места, где можно приобрести продукцию, из которой мы готовим те или иные блюда».
Генеральный партнер фестиваля — компания «ЭкоНива», лидер по производству молока в России и Европе (согласно рейтингу Национального союза производителей молока (СОЮЗМОЛОКО), Milknews и Streda Consulting «Топ-20 крупнейших производителей молока России — 2022»), а также №3 в мире.
Екатерина Дюрр (бренд-директор направления HoReCa «ЭкоНива-Продукты питания»): ⬇️
«Для нас Рязанская область — это домашний регион, где есть фермы «ЭкоНивы». Здорово, что города России стремятся подчеркивать гастрономическую идентичность. Это, в свою очередь, является драйвером роста внутреннего туризма. Как компания, которая работает во многих регионах России, мы не перестаем восхищаться таким инициативам, как фестиваль «Кухня Рязанского Края». Поддерживаем их не только в продуктовом и информационном планах, но и идеологически. Например, у нас есть экскурсии на фермы и заводы в Московской, Калужской, Воронежской и Новосибирской областях, где можно больше узнать о современном сельском хозяйстве и производстве натуральных молочных продуктов».
2VfnxyHK7vQ
ООО "ТД ЭкоНива Молочные продукты"
ИНН 3614009018
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🧔🏻♂️ Новая серия шоу "Оно того стоит" уже в Дзене. И она посвящена сырникам.
Мы с Гошей Карпенко разобрались, отличаются ли сырники из ВкусВилл от своих соплеменников в Roaster coffee и мажорных братьев в Cape на Патриках (здесь, кстати, я впервые в жизни попробовал сырники в форме куба).
Это была битва в разных ценовых категориях: 140₽ vs. 390₽ vs. 650₽.
Ну и заодно мы попытались понять, возможно ли повторить знаменитые сырники Юлии Высоцкой.
Наслаждайтесь просмотром по ССЫЛКЕ
Мы с Гошей Карпенко разобрались, отличаются ли сырники из ВкусВилл от своих соплеменников в Roaster coffee и мажорных братьев в Cape на Патриках (здесь, кстати, я впервые в жизни попробовал сырники в форме куба).
Это была битва в разных ценовых категориях: 140₽ vs. 390₽ vs. 650₽.
Ну и заодно мы попытались понять, возможно ли повторить знаменитые сырники Юлии Высоцкой.
Наслаждайтесь просмотром по ССЫЛКЕ
🌶 Всё вокруг картошки. Ксения Крылосова, владелица "Фришной" и сельскохозяйственный деятель - о том, как создавалась эта простая, но непростая, и точно уникальная концепция ⬇️
Предыстория: сейчас в Москве работают два корнера под названием "Фришная", где продают картофель фри, 22 соуса и 8 начинок к нему. Картофель привозят с собственного поля в Краснодаре (примечательно, что картофель начала выращивать бабушка автора концепции, а внучка идею подхватила и развила).
- Как пришла идея. От картофельного поля до корнера?
- Правильно пожаренный картофель фри - это всегда отличная идея. Несколько лет назад была в Амстердаме, там очень популярны кафешки с картофелем фри и соусами к нему - это действительно вкусно. Идею запомнила, но развить ее смогла только недавно, когда совпало несколько факторов.
Я закончила факультет организации ресторанного дела в РЭУ им. Плеханова, получила наследство и задумалась над тем, как максимально продуктивно использовать знания и возможности. Пригласила команду профессионалов, и вместе мы докрутили концепцию "Фришной". Основа - картофель фри, два с половиной десятка соусов к нему и фирменные блюда из картофеля, которые для каждой точки придумывает наш шеф Артем Лялин.
- Что было самым сложным в реализации?
- Это соусы. Помимо картошки, это вторая очень важная часть концепции. Нам было важно создать именно авторские соусы, но при этом они должны были быть понятны гостям и не вызывать рецепторного резонанса. И еще одна сложность - это сами соусники, то есть подвесные колбы с дозаторами. В России их для нас не смогли произвести, пришлось заказывать в Германии и с огромными сложностями транспортировать. Но мы со всем справились!
- Какие самые продаваемые позиции?
- Конечно, это сама картошка фри. Хорошо продаются фирменные фришбургеры. И хорошо заказывают соусы, вкус которых сразу считывается. Например, сырный с пармезаном. Но в Сочи, где мы недавно поставили трак на набережной, отмечу, что люди на отдыхе расслаблены и готовы пробовать совершенно новые для себя сочетания, вроде острого с халапеньо и петрушкой.
- Какие планы на будущее?
- Мы серьезно нацелены на продажу франшизы. Сейчас заняты ее упаковкой, скоро запустим. Я хочу, чтобы в каждом городе появилась "Фришная". А мы будем помогать.
ReBro Media🌶
Предыстория: сейчас в Москве работают два корнера под названием "Фришная", где продают картофель фри, 22 соуса и 8 начинок к нему. Картофель привозят с собственного поля в Краснодаре (примечательно, что картофель начала выращивать бабушка автора концепции, а внучка идею подхватила и развила).
- Как пришла идея. От картофельного поля до корнера?
- Правильно пожаренный картофель фри - это всегда отличная идея. Несколько лет назад была в Амстердаме, там очень популярны кафешки с картофелем фри и соусами к нему - это действительно вкусно. Идею запомнила, но развить ее смогла только недавно, когда совпало несколько факторов.
Я закончила факультет организации ресторанного дела в РЭУ им. Плеханова, получила наследство и задумалась над тем, как максимально продуктивно использовать знания и возможности. Пригласила команду профессионалов, и вместе мы докрутили концепцию "Фришной". Основа - картофель фри, два с половиной десятка соусов к нему и фирменные блюда из картофеля, которые для каждой точки придумывает наш шеф Артем Лялин.
- Что было самым сложным в реализации?
- Это соусы. Помимо картошки, это вторая очень важная часть концепции. Нам было важно создать именно авторские соусы, но при этом они должны были быть понятны гостям и не вызывать рецепторного резонанса. И еще одна сложность - это сами соусники, то есть подвесные колбы с дозаторами. В России их для нас не смогли произвести, пришлось заказывать в Германии и с огромными сложностями транспортировать. Но мы со всем справились!
- Какие самые продаваемые позиции?
- Конечно, это сама картошка фри. Хорошо продаются фирменные фришбургеры. И хорошо заказывают соусы, вкус которых сразу считывается. Например, сырный с пармезаном. Но в Сочи, где мы недавно поставили трак на набережной, отмечу, что люди на отдыхе расслаблены и готовы пробовать совершенно новые для себя сочетания, вроде острого с халапеньо и петрушкой.
- Какие планы на будущее?
- Мы серьезно нацелены на продажу франшизы. Сейчас заняты ее упаковкой, скоро запустим. Я хочу, чтобы в каждом городе появилась "Фришная". А мы будем помогать.
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ В образовательном проекте ресторатора Аркадия Новикова - Novikov Space - гости могут поесть, пройти мастер-класс, купить кухонную утварь и провести фуршет.
Это целых 9 залов.
И такой мультиформат требует ответа на сразу несколько вопросов: как объединить все в единую ИТ-систему, настроить категоризацию гостей и вовремя получать аналитику по продажам?
Только в 2023 году через Novikov Space прошло более 10 тыс. гостей. Конечно, выстроить четкую работу по всем процессам непросто, но в этом помогло ПО r_keeper.
И вот что об этом стоит знать⬇️
〰️ Кассовая станция находится только в зоне кафе, но она обслуживает сразу все залы образовательного пространства. С ее помощью официанты отправляют заказы гостей на принтеры в бар и на кухню, где напитки и блюда готовят по распечатанному чеку.
〰️ В учебных залах для студентов школы установлено QR-меню, и через него можно сделать заказ без вызова официанта. При расчете персонал автоматически формирует счет в системе и передает чек на оплату гостю.
〰️ Интересно, что сотрудников ближайших офисов, жителей района и посетителей ТЦ обслуживают непосредственно в кафе. А вот студенты и преподаватели школы могут сделать заказ из любого учебного зала. Для разделения в системе заведены отдельные виртуальные столики с указанием этажа и зала, чтобы не ошибиться. Также можно автоматически применить скидку для учащихся и преподавателей.
〰️ Важно было также объединить разные направления продаж в одной системе. Так, школе не приходится держать отдельного продавца для магазина - с его задачами справляется софт. Кухонная утварь и товары с символикой Novikov Space пробиваются как обычный заказ. Отдельно учитываются оплата кулинарных курсов и участие в мастер-классах. Это позволяет отдельно отслеживать доходы от каждого направления.
〰️ Кроме того, с помощью технологичных решений тут снизили издержки на закупку продуктов (за счет точной аналитики). Например, статистика по блюдам позволяет формировать меню исходя из предпочтений гостей. В результате сокращаются издержки на закупку ингредиентов. Плюс в системе хранится технологическая карта на каждое блюдо и напиток. Когда официант пробивает чек, из складских запасов автоматически вычитается нужный объем продуктов. Это упрощает ежемесячную инвентаризацию.
Таким образом, ПО r_keeper, изначально созданное исключительно для ресторанного бизнеса, в Novikov Space адаптировали под свои задачи, используя его и для записи на мастер-классы, и для розничной продажи кухонного инвентаря, и даже для организации целого фуршета.
#друзьяипартнеры
Это целых 9 залов.
И такой мультиформат требует ответа на сразу несколько вопросов: как объединить все в единую ИТ-систему, настроить категоризацию гостей и вовремя получать аналитику по продажам?
Только в 2023 году через Novikov Space прошло более 10 тыс. гостей. Конечно, выстроить четкую работу по всем процессам непросто, но в этом помогло ПО r_keeper.
И вот что об этом стоит знать
Таким образом, ПО r_keeper, изначально созданное исключительно для ресторанного бизнеса, в Novikov Space адаптировали под свои задачи, используя его и для записи на мастер-классы, и для розничной продажи кухонного инвентаря, и даже для организации целого фуршета.
#друзьяипартнеры
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Шеф-бартендер ресторанов "Жерарня", "Жан Хуан Лу" (Новосибирск) Павел Санников о росте российских алкогольных производителей второго и третьего эшелонов, а также о главных потерях для бартендеров из-за санкций - специально для ReBro
Таймкоды:
00:00 - раньше в России производили слабые "вещи"
00:18 - из лютого масс-маркета в премиалку
00:53 - второй и третий эшелон замещает потери
01:22 - рестораны и бары идут в производство
01:38 - совсем ушли зарубежные ликеры
02:08 - наша прекрасная заставка
ReBro Media🌶
Таймкоды:
00:00 - раньше в России производили слабые "вещи"
00:18 - из лютого масс-маркета в премиалку
00:53 - второй и третий эшелон замещает потери
01:22 - рестораны и бары идут в производство
01:38 - совсем ушли зарубежные ликеры
02:08 - наша прекрасная заставка
ReBro Media🌶
🌶 "Солдаты ворчали на поваров, повара ругали союзников, сплавивших нам маис, с которым сам черт не разберет…"
Друзья, с Днём Победы! В прошлом году мы рассказывали про поваров на фронте, о том, как их берегли и как награждали. А сегодня решили опубликовать несколько отрывков из воспоминаний ветеранов ВОВ о военно-полевой кухне.
1️⃣ Павел Гнатков
"Продукты доставал помощник командира батальона по продовольственному обеспечению. Он их откуда-то привозил на грузовике. Распределял по ротам, а у меня была запряженная лошадью полевая кухня с тремя котлами.
На фронте под Яссами мы несколько месяцев сидели в обороне, и кухня стояла укрытой в лощине. Также три котла: первое, второе и в третьем горячая вода. Но кипяток никто не брал. Мы прорыли с передовой трехкилометровые траншеи к этой кухне. Этими траншеями ходили.
Нельзя было высовываться, немцы чуть только увидели каску, как тут же били по нам снарядами и минами. Не давали возможности высунуться. Я никогда в ту кухню не ходил, а только отправлял солдат"
2️⃣ Юрий Комов
"Еду нам доставляла полевая кухня. Весной бывало очень трудно с подвозом продовольствия, особенно когда наступали в Калининской области, в болотистых местах. Тогда еду сбрасывали на "кукурузниках" при помощи парашютов. В основном там были сухари и консервы, но и они нам не всегда доставались: иногда коробки уносило на нейтральную полосу или к немцам, или в непроходимое болото.
Тогда мы сидели по нескольку суток без крошки во рту. Летом-то полегче. Несмотря на то, что в деревнях порою не оставалось целых домов, но многие успели спрятать зерно от немцев. Мы искали его так: ходили по огородам и тыкали штыками в землю. Иногда штык проваливался в яму, в которой жители хранили крупы. Из них мы варили кашу"
3️⃣ Из книги Вильяма Похлебкина "Тайны хорошей кухни" (писатель и историк во времена ВОВ служил фронтовым поваром)
"Наш повар делал различные супы, а порой и вторые блюда, которые называл "овощной разброд". Было необыкновенно вкусно. На исходе войны весной 1944 года, поступила маисовая (кукурузная) крупа, которую прислали союзники. Никто не знал, что с ней делать. Стали добавлять в хлеб, отчего он становился хрупким, быстро черствел и вызывал нарекания солдат.
Солдаты ворчали на поваров, повара ругали союзников, сплавивших нам маис, с которым сам черт не разберет. Только наш повар не тужил - он взял полумесячную норму, выслал наряд в степь, попросив собирать почти все подряд – лебеду, люцерну, пастушью сумку, щавель, черемшу, и приготовил восхитительные по вкусу и красивейшие по виду кукурузные пирожки - лепешки с зеленью, яркие, желтенькие снаружи и жгуче-зеленые внутри.
Они были мягкие, ароматные, свежие, как сама весна и лучше всяких других средств напомнили солдатам о доме, скором окончании войны и о мирной жизни. А еще через две недели повар сделал мамалыгу (круто заваренная каша из кукурузной муки, для употребления вместо хлеба мамалыга делается более густой, и, может быть разрезана на куски).
Почти весь батальон познакомился с этим национальным молдавским блюдом. Солдаты жалели, что маиса прислали слишком мало, и были бы не прочь обменять на него пшеничную муку. Даже простой желудевый кофе наш повар старался делать вкуснее и ароматнее, добавляя туда различные травы".
#чтопочитатьReBro
ReBro Media🌶
Друзья, с Днём Победы! В прошлом году мы рассказывали про поваров на фронте, о том, как их берегли и как награждали. А сегодня решили опубликовать несколько отрывков из воспоминаний ветеранов ВОВ о военно-полевой кухне.
"Продукты доставал помощник командира батальона по продовольственному обеспечению. Он их откуда-то привозил на грузовике. Распределял по ротам, а у меня была запряженная лошадью полевая кухня с тремя котлами.
На фронте под Яссами мы несколько месяцев сидели в обороне, и кухня стояла укрытой в лощине. Также три котла: первое, второе и в третьем горячая вода. Но кипяток никто не брал. Мы прорыли с передовой трехкилометровые траншеи к этой кухне. Этими траншеями ходили.
Нельзя было высовываться, немцы чуть только увидели каску, как тут же били по нам снарядами и минами. Не давали возможности высунуться. Я никогда в ту кухню не ходил, а только отправлял солдат"
"Еду нам доставляла полевая кухня. Весной бывало очень трудно с подвозом продовольствия, особенно когда наступали в Калининской области, в болотистых местах. Тогда еду сбрасывали на "кукурузниках" при помощи парашютов. В основном там были сухари и консервы, но и они нам не всегда доставались: иногда коробки уносило на нейтральную полосу или к немцам, или в непроходимое болото.
Тогда мы сидели по нескольку суток без крошки во рту. Летом-то полегче. Несмотря на то, что в деревнях порою не оставалось целых домов, но многие успели спрятать зерно от немцев. Мы искали его так: ходили по огородам и тыкали штыками в землю. Иногда штык проваливался в яму, в которой жители хранили крупы. Из них мы варили кашу"
"Наш повар делал различные супы, а порой и вторые блюда, которые называл "овощной разброд". Было необыкновенно вкусно. На исходе войны весной 1944 года, поступила маисовая (кукурузная) крупа, которую прислали союзники. Никто не знал, что с ней делать. Стали добавлять в хлеб, отчего он становился хрупким, быстро черствел и вызывал нарекания солдат.
Солдаты ворчали на поваров, повара ругали союзников, сплавивших нам маис, с которым сам черт не разберет. Только наш повар не тужил - он взял полумесячную норму, выслал наряд в степь, попросив собирать почти все подряд – лебеду, люцерну, пастушью сумку, щавель, черемшу, и приготовил восхитительные по вкусу и красивейшие по виду кукурузные пирожки - лепешки с зеленью, яркие, желтенькие снаружи и жгуче-зеленые внутри.
Они были мягкие, ароматные, свежие, как сама весна и лучше всяких других средств напомнили солдатам о доме, скором окончании войны и о мирной жизни. А еще через две недели повар сделал мамалыгу (круто заваренная каша из кукурузной муки, для употребления вместо хлеба мамалыга делается более густой, и, может быть разрезана на куски).
Почти весь батальон познакомился с этим национальным молдавским блюдом. Солдаты жалели, что маиса прислали слишком мало, и были бы не прочь обменять на него пшеничную муку. Даже простой желудевый кофе наш повар старался делать вкуснее и ароматнее, добавляя туда различные травы".
#чтопочитатьReBro
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ Собрали всё, что нужно знать о трендах мебели в ресторане в 2024 году 👇🏼
Следили за Milan Design Week 2024? Приятно, что многие из представленных на Неделе Дизайна тенденций уже используется в России в производстве мебели для ресторанов.
Рассказывает Максим Печников собственник бренда Restoracia.Design
〰️ Materia Natura
Натуральное дерево, текстиль, кожа, камень. Вроде бы мы уже и забыли про пандемию, но она продолжает влиять на наше сознание и потребности: люди хотят быть вне помещений (привет открытым террасам не только летом, но и в другие времена года) взаимодействовать с природой, получать как можно больше тактильных ощущений. Здоровый гедонизм теперь связан не только с едой, но и с дизайном и мебелью. Включаем все органы чувств, и правильные материалы, текстуры и обивки нам в помощь.
〰️ Big size
Размер имеет значение. Мягкая мебель увеличивается в объеме, формируя чувство безопасности и коморфта. Спинки, сиденья и подлокотники гипертрофированы. В нашей линейке данный тренд наиболее ярко выражен в серии Vuelta.
〰️ Retro
Эстетика 70-80-х вернулась через мягкие обтекаемые формы. Плавные линии, минимум острых углов. Полностью погружаться в ретро не стоит, все-таки мы в 2024, но изящные элементы для стилизации зайдут идеально.
〰️ Beige
И не только он. В тренде все природные оттенки: коричневые, зеленые, синие, серые, терракот. Все как мы, в Restoracia.Design любим.
Познакомиться с линейкой люксовой мебели Restoracia.Design можно в одном из шоурумов в Москве, Санкт-Петербурге, Краснодаре, Алматы. Или заказать доставку каталога.
#друзьяипартнеры
Следили за Milan Design Week 2024? Приятно, что многие из представленных на Неделе Дизайна тенденций уже используется в России в производстве мебели для ресторанов.
Рассказывает Максим Печников собственник бренда Restoracia.Design
Натуральное дерево, текстиль, кожа, камень. Вроде бы мы уже и забыли про пандемию, но она продолжает влиять на наше сознание и потребности: люди хотят быть вне помещений (привет открытым террасам не только летом, но и в другие времена года) взаимодействовать с природой, получать как можно больше тактильных ощущений. Здоровый гедонизм теперь связан не только с едой, но и с дизайном и мебелью. Включаем все органы чувств, и правильные материалы, текстуры и обивки нам в помощь.
Размер имеет значение. Мягкая мебель увеличивается в объеме, формируя чувство безопасности и коморфта. Спинки, сиденья и подлокотники гипертрофированы. В нашей линейке данный тренд наиболее ярко выражен в серии Vuelta.
Эстетика 70-80-х вернулась через мягкие обтекаемые формы. Плавные линии, минимум острых углов. Полностью погружаться в ретро не стоит, все-таки мы в 2024, но изящные элементы для стилизации зайдут идеально.
И не только он. В тренде все природные оттенки: коричневые, зеленые, синие, серые, терракот. Все как мы, в Restoracia.Design любим.
Познакомиться с линейкой люксовой мебели Restoracia.Design можно в одном из шоурумов в Москве, Санкт-Петербурге, Краснодаре, Алматы. Или заказать доставку каталога.
#друзьяипартнеры
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Ресторатор и шеф Екатерина Алехина (Biology) рассказала ReBro о реализации новых проектов в Подмосковье с ее участием и поделилась видео с места строительства⬇️ ⬇️ ⬇️
⬅️ Первый - большой комплекс с рестораном на воде рядом с Biology.
Второй - гастрономический проект в городе Чехов, который финансирует правительство Московской области. Он расположится в Музее-заповеднике А. П. Чехова "Мелихово"➡️
ReBro Media🌶
Второй - гастрономический проект в городе Чехов, который финансирует правительство Московской области. Он расположится в Музее-заповеднике А. П. Чехова "Мелихово"
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from Открытая кухня
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Вопрос: что будет, если отправить одного из лучших BBQ-шефов страны в тур по московским шашлычным?
Дано: гаражная закусочная «Мир шашлыков», алко-буфет «Шашлычная», ресторан Maroon, один день и один голодный бренд-шеф Dreamteam Алексей Каневский.
Ответ находится в видео и точно вас удивит🍳
Дано: гаражная закусочная «Мир шашлыков», алко-буфет «Шашлычная», ресторан Maroon, один день и один голодный бренд-шеф Dreamteam Алексей Каневский.
Ответ находится в видео и точно вас удивит
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ Как "убить" ботов, которые оставляют дурацкие комментарии под каждым постом? Решили разобраться, как это делают ресторанные тг-каналы.
Екатерина Сидорова, модератор чата тг-канала ReBro, управляющая столичным рестораном "Дракон Сити"⬇️
⬅️ Использую три антиспам-бота, добавив их в качестве администраторов чата: Стоп-Слова Бот, DeFensy AntiSpam Bot, LeftChatDestroyer_bot.
Первый банит сообщения, в которых содержится определенное слово или набор слов. Например, Wildberries (рекламные предложения), Путин (в контексте норм об использовании криптовалют) и так далее. Могу выставлять стоп-слова с учетом "трендов", так как они периодически меняются.
В боте DeFensy много настроек по блокировке спам-ссылок - от предложений знакомств до откровенно мошеннических гиперссылок, которые могут украсть личные данные.
Left удаляет сообщения о вступлении и выхода из группы.
Некоторые время назад настраивала удаление комментариев от ИИ-ботов, которые пишут сообщения в первые несколько секунд после выхода нового поста в канале (ибо пост дублируется и в чате, если открыты комментарии). Но это сейчас уже не так актуально: адаптировались и боты, и мы, модераторы. В целом мусора стало меньше в этом году➡️
P.S. На фото - спам-комментарий к посту в чате ReBro
В следующем посте расскажем о собственном анти-спамере от ресторанного гида
ReBro Media🌶
Екатерина Сидорова, модератор чата тг-канала ReBro, управляющая столичным рестораном "Дракон Сити"
Первый банит сообщения, в которых содержится определенное слово или набор слов. Например, Wildberries (рекламные предложения), Путин (в контексте норм об использовании криптовалют) и так далее. Могу выставлять стоп-слова с учетом "трендов", так как они периодически меняются.
В боте DeFensy много настроек по блокировке спам-ссылок - от предложений знакомств до откровенно мошеннических гиперссылок, которые могут украсть личные данные.
Left удаляет сообщения о вступлении и выхода из группы.
Некоторые время назад настраивала удаление комментариев от ИИ-ботов, которые пишут сообщения в первые несколько секунд после выхода нового поста в канале (ибо пост дублируется и в чате, если открыты комментарии). Но это сейчас уже не так актуально: адаптировались и боты, и мы, модераторы. В целом мусора стало меньше в этом году
P.S. На фото - спам-комментарий к посту в чате ReBro
В следующем посте расскажем о собственном анти-спамере от ресторанного гида
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ А теперь, как обещали, о собственном решении в Telegram против спам-ботов с искусственным интеллектом
Алексей Поликарпов, издатель ресторанного гида ВКУСОНОМИКА⬇️
⬅️ У меня семь каналов, некоторые достаточно крупные. Решил не использовать чужое решение, а нашел команду и реализовал свое.
Наш анти-спам бот удаляет комментарии в том случае, если в них содержится ссылка перехода на определнный домен, или конкретная ссылка, или ссылка на какой-то другой тг-канал. Можно указывать стоп-слова - тогда комментарии, которые их содержат, будут автоматически удаляться.
Также реализован функционал, позволяющий удалять спам, который пишет ИИ. Есть некоторые признаки, которые нам позволяют с очень высокой вероятностью определить, что это именно спам. Какие конкретные - я не скажу, это является, скажем так, коммерческой тайной.
На данный момент докручиваем решение до готового продукта, который собираемся продавать. Пользователю будет достаточно задать необходимые настройки, и все заработает. Пока мы предлагаем бесплатно свое решение организациям: ресторанам, музеям и т.д. - то есть нашим партнерам, - поставщикам контента и благотворительным организациям. За счет этого в том числе тестируем продукт.
Первую версию мы сделали примерно за месяц, она обошлась в несколько сотен тысяч рублей. С учетом дальнейших доработок, полагаю, сумма увеличится раза в два. Для меня это в первую очередь решение для собственной инфраструктуры, нежели инвестиционный проект.
Сколько комментариев было удалено? Уверен, что уже тысячи. И делается это всего через секунду после их размещения➡️
ReBro Media🌶
Алексей Поликарпов, издатель ресторанного гида ВКУСОНОМИКА
Наш анти-спам бот удаляет комментарии в том случае, если в них содержится ссылка перехода на определнный домен, или конкретная ссылка, или ссылка на какой-то другой тг-канал. Можно указывать стоп-слова - тогда комментарии, которые их содержат, будут автоматически удаляться.
Также реализован функционал, позволяющий удалять спам, который пишет ИИ. Есть некоторые признаки, которые нам позволяют с очень высокой вероятностью определить, что это именно спам. Какие конкретные - я не скажу, это является, скажем так, коммерческой тайной.
На данный момент докручиваем решение до готового продукта, который собираемся продавать. Пользователю будет достаточно задать необходимые настройки, и все заработает. Пока мы предлагаем бесплатно свое решение организациям: ресторанам, музеям и т.д. - то есть нашим партнерам, - поставщикам контента и благотворительным организациям. За счет этого в том числе тестируем продукт.
Первую версию мы сделали примерно за месяц, она обошлась в несколько сотен тысяч рублей. С учетом дальнейших доработок, полагаю, сумма увеличится раза в два. Для меня это в первую очередь решение для собственной инфраструктуры, нежели инвестиционный проект.
Сколько комментариев было удалено? Уверен, что уже тысячи. И делается это всего через секунду после их размещения
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Тема Еды 2024⚡️уже скоро
15–16 мая в Москве пройдёт масштабная конференция Яндекс Еды для владельцев, менеджеров и маркетологов ресторанного бизнеса.
Два дня, более 80 лекций, практических кейсов и дискуссий от экспертов ресторанной индустрии.
Редакция ReBro узнала подробности о спикерах и темах👇
На теме управления будут:
🌟 Сергей Лебедев, основатель сети CHICKO.
Тема лекции: Комьюнити партнеров, команды и гостей. Феномен CHICKO. Как без опыта в бизнесе открыть за 2 года 30 кафе.
🌟 Антон Скакодуб, операционный директор и управляющий партнёр ресторанов Dreamteam.
Тема лекции: HCM (human capital management): как именно команды влияют на прибыль бизнеса.
На теме маркетинга:
🌟 Полина Юрова, сооснователь сети EGGSELLENT.
Тема лекции: Как сделать продажи через продукт.
🌟 Кирилл Мартыненко, управляющий партнер, бренд-шеф Torro Grill Steaks & Burgers, и другие с лекцией о том, как создавались легендарные бренды.
🌟 Алёна Мельникова, совладелец и автор концепции бистро Crevette Bistrot в Санкт-Петербурге.
Тема лекции: Маркетинг руками ресторатора.
На теме кругозора:
🌟 Алексанра Жаркова, сооснователь SETTERS, SETTERS EDUCATION и re-feel, издания SETTERS Media, партнёр ПИАРХАБ, БУДУ, Эйч и КРЕАЧЕЛЛА.
Тема лекции: Что такое креативное лидерство?
🌟 Денис Кутергин, сооснователь сервиса YouDo.
Тема лекции: Личный бренд не только владельца. Зачем бренды топ-менеджерам и команде?
На теме открытой кухни:
🌟 Владимир Мухин, бренд-шеф ресторанов White Rabbit Family.
Тема лекции: Как развивать и поддерживать креативную составляющую.
🌟 Владимир Чистяков, ресторатор, бренд-шеф ресторана GRACE bistro, Роман Киселёв, бренд-шеф René cafe, Solids и совладелец Nothing Fancy и Екатерина Алехина, генеральный директор ООО "Ильинский квартал".
Тема лекции: Дискуссия: владелец, партнер или наемный сотрудник? Какой путь выбрать?
🌟 Сергей Фокин, владелец Kaiyo Group
Тема мастер-класса: Сет на на основе эндемиков Шри Ланки, или как после Fine dining наступить себе на горло и начать делать суши?
Зарегистрироваться ещё можно успеть тут, а новости конференции и информацию о других спикерах и лекциях найти здесь.
ReBro Media🌶
15–16 мая в Москве пройдёт масштабная конференция Яндекс Еды для владельцев, менеджеров и маркетологов ресторанного бизнеса.
Два дня, более 80 лекций, практических кейсов и дискуссий от экспертов ресторанной индустрии.
Редакция ReBro узнала подробности о спикерах и темах
На теме управления будут:
Тема лекции: Комьюнити партнеров, команды и гостей. Феномен CHICKO. Как без опыта в бизнесе открыть за 2 года 30 кафе.
Тема лекции: HCM (human capital management): как именно команды влияют на прибыль бизнеса.
На теме маркетинга:
Тема лекции: Как сделать продажи через продукт.
Тема лекции: Маркетинг руками ресторатора.
На теме кругозора:
Тема лекции: Что такое креативное лидерство?
Тема лекции: Личный бренд не только владельца. Зачем бренды топ-менеджерам и команде?
На теме открытой кухни:
Тема лекции: Как развивать и поддерживать креативную составляющую.
Тема лекции: Дискуссия: владелец, партнер или наемный сотрудник? Какой путь выбрать?
Тема мастер-класса: Сет на на основе эндемиков Шри Ланки, или как после Fine dining наступить себе на горло и начать делать суши?
Зарегистрироваться ещё можно успеть тут, а новости конференции и информацию о других спикерах и лекциях найти здесь.
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ Кстати, вот и само видео
🌶 Как шефы работают с PR-командами? Любопытное сравнение сделали на "ЗАВТРАке ШЕФА", который проходит 13-15 мая
Максим Любимов (шеф LEO Wine & Kitchen, Ростов-на-Дону)
⚫️ маленькая команда
⚫️ 0% бюджета
⚫️ специфика юга
⚫️ шеф-социофоб
Николай Бобров (шеф ресторана Tunguska, Красноярск)
⚫️ большая команда
⚫️ маркетинговый бюджет
⚫️ осознанные цели
⚫️ здоровые амбиции
Татьяна Перепелкина (PR-специалист)
Максим Любимов, тезисно о том, как помогает PR:
⚫️ "Если ты талантливый шеф, но необщительный и недружелюбный, тебе просто необходим человек, который поможет контактировать с людьми"
⚫️ "До знакомства не знал, что такое пиар, потом дружба переросла в рабочие процессы, а работа - в понимание, как все устроено"
⚫️ "PR помогает решать вопросы, которые мне неподвластны: где, когда и зачем мне необходимо быть и что это дает"
⚫️ "Контроль процессов и дедлайнов, только мой PR может от меня этого добиться"
⚫️ "Вообще классно иметь рядом человека, который всегда и везде достанет бутылочку пива"
Николай Бобров, тезисно о том, как помогает PR:
⚫️ "Если ты талантливый шеф, хорошо и креативно готовишь, работаешь в интересном проекте и находишься в регионе - об этом важно правильно рассказывать"
⚫️ "Маркетинговый календарь позволит избежать выгорания, покажет направления, по которым ведется работа, делает работу комфортной для всех участников"
⚫️ "Вся команда должна работать вместе и сообща - на выступлениях, ужинах, в других активностях - тогда получается отличный продукт, который правильно формирует впечатления гостей, коллег, журналистов"
⚫️ "Маркетинговый отдел - команда профессионалов, имеющих большой багаж знаний и прикладных навыков, общие вкусы, интересы, жизненные принципы, - объединяет ресурсы и усиливает таланты друг друга"
⚫️ "Шефы должны поддерживать друг друга и помогать, мы не конкуренты друг другу, а коллеги и партнеры, которые развивают гастроиндустрию"
ReBro Media🌶
Максим Любимов (шеф LEO Wine & Kitchen, Ростов-на-Дону)
Николай Бобров (шеф ресторана Tunguska, Красноярск)
Татьяна Перепелкина (PR-специалист)
Максим Любимов, тезисно о том, как помогает PR:
Николай Бобров, тезисно о том, как помогает PR:
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶 С 1 июня рестораны столкнутся с новым требованием. Стартует обязательный вывод из оборота бутылочного пива и слабоалкогольных напитков.
Спросили омбудсмена в сфере ресторанного бизнеса в Москве Сергея Миронова – как это будет работать?⬇️
✅ С бутилированной водой и молочной продукцией удалось вывести всё в позицию "одной кнопки": товар приходит, кафе/ресторан его принимает и тут же списывает для внутренних нужд.
По бутылочному пиву мы пытаемся сделать по аналогии. Сейчас идет оценка регулирующего воздействия изменений в постановление правительства РФ № 2173, по которым пиво можно будет выводить из оборота в момент приемки товара и подписания электронного УПД – оптом и одной кнопкой.
Получится, не получится этого добиться – посмотрим.
Если даже мы ничего не изменим, сканировать индивидуальный код маркировки, нанесенный на потребительскую упаковку, не нужно. В системе учета в позицию с маркированным пивом вносится его код товара (GTIN), а также тип единицы измерения товара (литр) и его объем. Эту настройку нужно произвести 1 раз. В дальнейшем при пробитии этой позиции и закрытии фискального чека данные о реализации со всеми необходимыми реквизитами (включая код товара) поступят в "Честный знак" через ОФД в автоматическом режиме.
⚡️ Исключения. Они касаются только фастфуда. Предприятия быстрого питания, продающие на кассе, должны "пикать" каждую (!) бутылку на выходе.
ReBro Media🌶
Спросили омбудсмена в сфере ресторанного бизнеса в Москве Сергея Миронова – как это будет работать?
По бутылочному пиву мы пытаемся сделать по аналогии. Сейчас идет оценка регулирующего воздействия изменений в постановление правительства РФ № 2173, по которым пиво можно будет выводить из оборота в момент приемки товара и подписания электронного УПД – оптом и одной кнопкой.
Получится, не получится этого добиться – посмотрим.
Если даже мы ничего не изменим, сканировать индивидуальный код маркировки, нанесенный на потребительскую упаковку, не нужно. В системе учета в позицию с маркированным пивом вносится его код товара (GTIN), а также тип единицы измерения товара (литр) и его объем. Эту настройку нужно произвести 1 раз. В дальнейшем при пробитии этой позиции и закрытии фискального чека данные о реализации со всеми необходимыми реквизитами (включая код товара) поступят в "Честный знак" через ОФД в автоматическом режиме.
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ Ресторан Manul, основателем которого является Дмитрий Портнягин, откроется в Москве 1 июня. ReBro спешит с подробностями 👇
Концепцию представили на ЗАВТРАке ШЕФА (проходит 13-15 мая), сделал это шеф-повар ресторана Виктор Шайдецкий.
🟢 Локация - Охотный ряд. Помещение площадью 850 кв. метров. Интерьер от Натальи Белоноговой.
🟢 Стоимость проекта (данные Портнягина) - более 300 млн рублей. Да-да! Средний чек - 5 тыс. рублей.
🟣 Авторы позиционируют проект как "первый сибирский ресторан в Москве, соединивший концептуальную кухню с современным баром и модной музыкой".
🔵 В меню - кухня народов Сибири. Например, пельмени, казыбельмени с кониной, рубанина из лося с вяленым мясом лося и ягелем, согажа и другие блюда. Это будет "чистота вкусов, преемственность традиций и уникальность природы, рассказанные новым языком современной гастрономии".
🔵 В проекте задействовали историка кухни народов Сибири Игоря Шеина. А чтобы сформировать меню авторы организовали целую экспедицию по Сибири осенью 2023 года.
ReBro Media🌶
Концепцию представили на ЗАВТРАке ШЕФА (проходит 13-15 мая), сделал это шеф-повар ресторана Виктор Шайдецкий.
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM