🌶 В Москве открыли бар только для женщин

Называется "Ночные Ведьмы".
Мужчин категорически отказываются пускать: в соцсетях проекта везде пишут - girls only.

Редакция ReBro ознакомилась с пресс-релизом заведения 🔻

Это небольшое пространство в подвале Покровки будет работать до последней гостьи и только с четверга по субботу. Но арендовать под мероприятие его можно в любой день.

Неоновые вывески на стенах сообщают, что в каждой женщине живет ведьма. А коктейли в барной карте посвящены сильным женщинам: Жанне д’Арк, Коко Шанель, Мэрилин Монро и другим.

В некоторых телеграм-каналах уже разгорелся спор: подписчики обвиняют создателей в сексизме.

ReBro Media🌶

🌶 "Не замечаем, что у нас боль где-нибудь в ребре"

Управляющий партнёр и шеф La Biga Team (La Biga, La Biga Mini, Ro, Tondo, Санкт-Петербург) Антон Исаков – коротко о кадрах для ReBro ▫️

©️Мне кажется, в ресторанке постоянно что-то болит. И зачастую мы просто не замечаем, что у нас присутствует боль где-нибудь, допустим, в ребре.

Конечно же, главная боль – это персонал. Но мы ее сейчас более-менее решили: к нам приехали стажеры из Красноярска, не только учиться, но и работать. Более того, у нас есть сотрудники, которые еще в прошлом году стажировались, а в этом устроились в штат. Это все коммуникация и "пробитие", чтобы заинтересовать человека.

Вот какие у нас механизмы набора персонала:

1️⃣ Сарафанное радио
2️⃣ Без HR-менеджера не вариант
3️⃣ Зарплата – не мотивация, у нас просто нормальная ставка

На самом деле La Biga – маленький проект, в котором небольшое количество персонала. Если в большой компании минус 2-3 человека – это 3% от всего состава, и ты едешь как на Rolls-Royce по кочкам и просто их не чувствуешь, то мы сильно чувствуем.©️

ReBro Media🌶

🌶 "Это были абсолютно дикие контрасты"

Основатель Perelman People (Рыба моя, Sage, I Like Wine, Beer&Brut, I Like Grill, Bisque и др.) Владимир Перельман - о специфике ресторанного бизнеса в Непале, Бутане и Индии, шефах-ремесленниках и проектах при церквях.

Специально для ReBro▶️

ReBro Media🌶

🌶 "Видим прирост сортов, но какие-то знаковые все еще отсутствуют"

Управляющий Chelsea Gastropub (Москва) Илья Газенпуд - о перипетиях с пивом, адаптации гостей, новых сортах, ожиданиях и ценах.

Специально для ReBro ▶️

ReBro Media🌶

🌶 Хотят повысить аренду - как отбиться?

Колумнист ReBro, основатель юридического сервиса "Юрист в ресторане" Александр Королев рассказал, что некоторые арендодатели решили увеличить плату за аренду ресторанам (в пределах 5%), чтобы покрыть свои расходы на НДС с 1 января 2025 года.

Однако есть решение Верховного суда от октября 2023 года, по которому ⤵️

1️⃣Смена налогового режима - это личное дело собственника. На арендую плату это не влияет.
2️⃣Арендные платежи нужно вносить как договорились, вне зависимости от того, куда собственник потратит деньги, какие он налоги платит, сколько этих налогов.
3️⃣ НДС - это просто часть согласованной цены. Налоги - отдельно, аренда - отдельно.

Правило работает в обе стороны:
⭐️ Арендатор не может самовольно снизить платежи, если собственник оптимизировал налоги.
⭐️ Собственник не может поднять аренду, если стал платить больше налогов.

Статья 450 ГК РФ четко устанавливает, что менять арендную плату можно только:
✨ по соглашению сторон;
✨ по решению суда.

ReBro Media🌶

🌶 Дмитрий Левицкий о тенденциях и трендах в 2025 году

Полный текст статьи тут 👈

1️⃣Оценка потребителя – главный тренд

Когда Россию отлучили от мировых "табелей о рангах", лидеры отрасли обратили внимание на местный рынок. Начали искать на нём новые ориентиры. И это самоопределение вектора очень интересно происходит. С одной стороны, ориентация на внешние шаблоны и оценки ушла. С другой, внутри страны так и не родилось каких-то достойных рейтингов, которые серьёзным образом могли бы влиять на жизнедеятельность ресторана. Единственное, что осталось, – это оценка самого потребителя. И ничего другого.

2️⃣Тренд на роботизацию

Тенденция замены людей машинами и электронными терминалами в стрит-фуде и фаст-фуде, в других форматах будет только усиливаться. Где сотрудника можно исключить, там его будут исключать. Хотя сейчас пока не очень понятно – как поженить гостеприимство и отсутствие сотрудников. Вроде как это всё взаимоисключающая история. Но вот в этом направлении умы работают. Во всяком случае, мы над этим думаем.

3️⃣Ещё один тренд – локальные продукты

Если раньше это было сложно себе представить, что люди там не норвежским лососем интересуются, а какой-нибудь рыбой с Камчатки, то сейчас уже это норма. Я думаю, что тенденция будет крепнуть, и в меню будет появляться всё больше и больше продуктов из разных регионов.

4️⃣Тренд на авторскую кухню

Многие шефы соединяют разные кухни. Например, японские техники с российским продуктом. И получается такой интересный авторский фьюжн. Следствие из этого – усиление роли шеф-повара. Если раньше требовалось повторить классический итальянский рецепт, то сегодня требуется взять идею, допустим, карбонары и переосмыслить её с локальным продуктом.

5️⃣Замедление развития

Привлекательность ресторанного бизнеса снижается для инвесторов. Большой процент инвесторов предпочтет в отсутствии рисков положить деньги под 21%, чем вкладывать в рискованный ресторанный проект под 30%. Поэтому, я думаю, общая стагнация на рынке будет присутствовать. Я не жду какого-то стремительного развития рынка в следующем году.

ReBro Media🌶