🌶🍞 Ремесленный хлеб - устойчиво растущий гастрономический тренд.
А пекари и кондитеры - профессионалы, которые формируют новую культуру потребления базового повседневного продукта.

23 апреля состоится Artisan Forum — место встречи и обмена идеями для более 300 экспертов отрасли.

В этом году форум будет посвящен теме трансформации, созданию новых форм, трендов и в то же время силе лидера, внутренних ценностей и культурного кода бизнеса в эпоху изменений.

Среди спикеров:
Александр Васильев («Хлебник»), Андрей Мерзляков («Лев Бородинский»), Сергей Глазунов (Aster, René), Денис Бобков (Masa Madre, Carniceria Vino, Black Swan), Оксана Кузнецова (совладелица «Lа Poste»), Анна Маликова (ex. Бренд-шеф пекарь ресторанов Remy Kitchen Bakery), Ольга Киселева (шеф-пекарь Masa Madre), Артем Евстафьев (шеф-повар с двумя звёздами Michelin), Мунира Курганова («Любовь Пирогова»), Евгения Бояринова («Буше»), Иван Забавников, Максим Бабич и многие другие. Параллельно основной программе пройдет технологический лекторий с участием Виталия Лунина («Саф-Нева»), Ольги Пениозы, Мануэля Сурачи и представителей DV Trading.

Также, 24 апреля организована специальная программа, в рамках которой гости смогут посетить производство компании Юнифуд (Zealandia), производство компании Хлебник, отправиться на гастрономическую экскурсию по знаковым пекарням и кондитерским Санкт-Петербурга, присоединиться к мастер-классу Ивана Забавникова, стать гостями и познакомиться с кейсом
по созданию пространства
Hideout Residence и пекарни Aster.

Подробная информация и билеты уже на сайте.
Кстати, для подписчиков ReBro предусмотрена 10% скидка на билеты (на 23 апреля) по промокоду - REBRO 🔥

#друзьяипартнеры

🌶 "Планы на этот год — открыть три новых ресторана, на следующий — четыре…"

Хочется чаще публиковать какие-то позитивные кейсы. Это один из них ⤵️

Владелец франшизы сети ресторанов "Британника" (Калининград) Максим Здрадовский:

⬅️Как только вышло солнце, сразу начал уходить депрессивный фон — и с улиц, и из голов потребителей. Видно резкое оживление рынка: гости вернулись, посещаемость снова стала хорошей.

Я сторонник того, что любые кризисы — это временно. В течение года бизнес адаптируется к новым моделям, гость — к новым условиям потребления, и всё постепенно возвращается в нормальное русло. Слабые игроки, конечно, уходят, но сильные продолжают развиваться.

У нас, например, планы на этот год — открыть три новых ресторана, на следующий — четыре. Мы идём вперёд, потому что считаю: кризис — это лучшее время для развития. В обычной ситуации, чтобы увеличить долю на рынке, нужно буквально "толкаться в кровище". А в такие периоды это можно сделать дешевле, проще и быстрее.

У нас есть примеры феноменального роста — просто потому, что закрылось соседнее заведение через дорогу. Это сразу даёт серьёзный прирост.

В целом я настроен оптимистично. ➡️

ReBro Media🌶
Наш канал в MAX

🌶 Пасха и все ресторанные танцы вокруг куличей остались позади. Но одна история, кажется, будет шуметь ещё долго.

Вчера девушке, забившей кальян на куличе, избрали меру пресечения. Ей грозит год колонии.

Инцидент произошёл в караоке-баре Kisski на Сретенке.

Вот история целиком ⤵️

13 апреля в сети появилось видео, на котором 27-летняя Ксения Белоусова из Саранска сделала чашу для кальяна из кулича. Ролик она подписала соответствующе затее: "Даже Христос от такого воскрес".

На ситуацию обратили внимание православные активисты, которые моментально направили обращение в правоохранительные органы. В результате Следственный комитет возбудил уголовное дело по ч. 1 ст. 148 УК РФ ("Публичные действия, выражающие явное неуважение к обществу и совершённые в целях оскорбления религиозных чувств верующих").

И вот вчера (15 апреля) Мещанский районный суд Москвы избрал Белоусовой меру пресечения в виде запрета определённых действий. Во время допроса она признала вину в полном объёме.

(До этого ей пришлось публично извиняться на камеру прямо в участке.)

Руководство бара дистанцировалось от произошедшего и принесло публичные извинения. В заведении заявили, что Белоусова не являлась штатным сотрудником. Также в планах подача иска к ней в связи с репутационным ущербом.

Девушке может грозить штраф до 300 тыс. рублей или обязательные работы до 240 часов. Возможно и более серьёзное наказание — до одного года лишения свободы.

После скандала Белоусова удалила исходную публикацию и разместила сторис с извинениями: "Друзья, я искренне прошу прощения за необдуманный поступок. Ни в коем случае не было цели кого-то оскорбить".

ReBro Media🌶
Наш канал в MAX

🌶️ Quod licet Iovi, non licet bovi

Про летние кафе и летние веранды в Подмосковье.

Цитаты из новости ТАСС от председателя комитета Мособлдумы по аграрной политике и потребительскому рынку Сергея Керселяна ⬇️

Сезонные залы могут быть двух типов: летние кафе и летние веранды.

1️⃣ В летних кафе нельзя торговать спиртным. При этом летние кафе должны быть оборудованы по правилам благоустройства, прописанным в законодательстве. К ним применяются требования по расстоянию от технических сооружений, оформлению, доступу и прочему, все эти правила прописаны в законе "О регулировании дополнительных вопросов в сфере благоустройства в Московской области". Всего в этом сезоне в Подмосковье планируется открыть свыше тысячи летних кафе.

2️⃣ Для того, чтобы торговать алкоголем на летней веранде, помимо соблюдения всех правил благоустройства, также нужно получить специальное разрешение. Разрешения выдает Министерство сельского хозяйства и продовольствия Московской области. Без этого документа продавать алкоголь на летней веранде будет нельзя.

При выдаче разрешения проверяется в первую очередь место размещения. Веранда, на которой продают алкоголь, не должна находиться внутри двора. Также летние веранды со спиртным не должны находиться в непосредственной близости от школ, детских садов, больниц и спортивных учреждений.

❗️Главный принцип - реализация спиртного на летних верандах не должна нарушать права и комфорт жителей. С 1 сентября 2025 года принят закон, запрещающий продажу алкоголя в магазинах с выходом во двор. А с 1 марта 2026 года ввели ограничение на продажу алкоголя в объектах общепита в МКД, если вход в них организован со стороны двора. Для таких заведений реализация спиртного теперь разрешена всего два часа в сутки - с 13:00 до 15:00.

❗За нарушение предусмотрены штрафы: на должностных лиц в размере от 20 до 40 тыс. рублей с конфискацией алкогольной и спиртосодержащей продукции или без таковой, на юридических лиц - от 100 до 300 тыс. рублей с конфискацией алкогольной и спиртосодержащей продукции или без таковой. 

ReBro Media🌶
Наш канал в MAX

🌶 Плюс 1 к открытиям в Москве

Семейная пара Кирилл и Анна Егоровы, конезаводчики, открыли на этой неделе ресторан русско-французской кухни Savras. Фишки — больше 50 позиций чая, кондитерская-библиотека, винил и цифровые лошади (одну показывали здесь).

И между прочим, скоро тг-канал проекта будет вестись от имени лошади.

Название ресторана отсылает к известной с 14 века масти лошадей – именно они запрягались в тройки ямской службы. А расхожее выражение "саврас без узды" применяли в дореволюционной Москве по отношению к пижонам и гулякам.

Партнером выступило Агентство гастрономии и сервиса Карины Григорян, которое за 20 лет открыло более 40 гастрономических проектов. Кстати, сама Карина призналась, что это был самый сложный проект в ее карьере.

А все из-за того, что открытие пришлось задержать на целый год из-за проволочек с документами...

Подробнее рассказал Кирилл на видео📲

ReBro Media🌶
Наш канал в MAX

🌶️ Финал «Пальмовой ветви» 2026 уже совсем скоро 👇

20 апреля на новой площадке — в инновационном пространстве Connect состоится ежегодная премия за лучшую ресторанную концепцию России.

В чем уникальность?

«Пальмовая ветвь» не оценивает прошлое — она каждый год
показывает будущее ресторанного бизнеса. Из сотен новых проектов со всей страны эксперты выбирают Toп‑100 самых интересных концепций года, а затем и 12 финалистов премии - это проекты наиболее актуальные в текущем моменте и задающие направление на следующие сезоны.

Уникальность финала премии — в принципах и подходах, неизменных уже два десятилетия:

1️⃣Только новые рестораны, открывшиеся в прошлом году.
2️⃣ Практические мастер‑классы и дегустации от шефов из разных регионов.
3️⃣ Открытые бизнес‑кейсы рестораторов — путь концепции от идеи до реального бизнеса.
4️⃣ Премьерные показы креативных видеопрезентаций, созданных специально для финала премии.
5️⃣ Торжественный гала‑ужин.
6️⃣ Честное голосование — победителей в режиме реального времени выбирают профессионалы в зале, а не жюри за закрытыми дверями.

За двадцать лет «Пальмовая ветвь» стала традицией, через которую каждый год обновляется ресторанная карта страны.

📍 20 апреля в Connect на «Пальмовой ветви 2026»

👉 билеты 🎫

#друзьяипартнеры

🌶️ Открыть свой бизнес — мысль, которая рано или поздно приходит почти каждому.
Но дальше — сомнения.

Не получится? Не время? С чего вообще начать?
Ошибка — делать шаг, не понимая, во что ты идёшь.
Сначала важно разобраться, как реально устроен бизнес во времена нестабильности.

И если такие мысли приходят, стоит посетить форум «Стратегия Лидера» 19-20 апреля.

На площадке собираются действующие предприниматели, франчайзеры, инвесторы, представители крупных компаний и те, кто только присматривается к своему делу.

Спикерский состав - сильный 👇

〰️ Ксения Собчак (медийный лидер и со-партнёр проекта She вместе с Владимиром Мухиным и Борисом Зарьковым)
〰️ Владимир Мухин (бренд-шеф White Rabbit Family)
〰️ Антон Пинский (сооснователь Pinskiy & Co, совладелец Stars Coffee)
〰️ Алексей Васильчук (основатель Vasilchuk Restaurant Group)
〰️ Артём Павленко (CEO White Rabbit Family)
〰️ Павел Чесноков (сооснователь и партнёр сети баров «Руки Вверх! Бар»)
〰️ Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко (легенда рынка фастфуда в России, основатель «Ростикс» (Rostic’s)
〰️ Николай Антонов (основатель франшизы №1 по версиям Forbes, РБК и «Коммерсантъ», сооснователь проекта Rave by Buster вместе с Павлом Гусевым и стримером Buster)
И другие сильные предприниматели и лидеры индустрий.

А ещё эффективный формат - бизнес разборы с Оскаром Хартманом, Максимом Спиридоновым и Игорем Стояновым.
Это формат, где бизнес показывают таким, какой он есть — с ошибками, узкими местами и точками роста.
Формат форума выстроен как пространство для общения, нетворкинга и диалога.

Подойдет для всех, кто сейчас на этапе «думаю, но не решаюсь» 👌

#друзьяипартнеры

🌶️ "Теремок" и цифровизация

Сначала в сети ввели возможность оплаты цифровым рублем. А теперь отказываются от кассиров и сомневаются в долговечности терминалов самообслуживания — так основатель ресторанов Михаил Гончаров вдохновился поездкой в Китай.

Цитируем почти целиком 👇

👍Одно из самых ярких впечатлений от поездки в Китай — тотальный переход на заказ еды через мобильные приложения. Эта тенденция охватила всё: и фастфуд уровня McDonald’s, и рестораны формата Pizza Hut, и даже заведения сегмента fine dining.

В McDonald’s стоят всего две стойки с экранами самообслуживания (КСО), а привычное меню отсутствует как класс.

В дорогом заведении, где средний чек составляет около 15 000 рублей на человека, мы просто сканировали QR-код на столике и попадали в приложение ресторана в WeChat. Официант выполнял лишь одну функцию — подавать готовые блюда.

Оплата наличными в Китае — это вообще какой-то позор. Помню, как еще 2 года назад кассир, взяв у меня наличные, долго и удивленно их рассматривал, не понимая даже что это за купюры.

Так вот, вдохновляясь этим опытом, мы запускаем тест первого ресторана на фудкорте, который будет работать без кассира.

В ресторанах с собственным посадочным залом мы внедряем доставку заказанной еды прямо на столик гостя, это удобно после мобильного заказа. На рынке уже существуют успешные примеры работы без кассиров: так работает не только "Дринкит", аналогичную модель используют "Моремания" и "Рыбная мануфактура".

Мы в "Теремке" опередили тренды, запустив мобильный заказ еще много лет назад. В среднем в наших ресторанах доля таких заказов составляет стабильные 10-15%, а в точках-рекордсменах достигает 30%. Однако мощного, массового перехода на приложение мы пока не дождались. По необъяснимой причине гости по-прежнему предпочитают стоять в очереди, хотя оформить заказ через смартфон было бы в разы быстрее.

Сейчас мы активно оснащаем всю сеть экранами КСО (они забирают на себя также от 10 до 30% заказов), но ясно осознаем: экраны самообслуживания — это прошлый век. Будущее — за приложением.👍

ReBro Media🌶
Наш канал в MAX