🌶️ В Москве проходит финал «Пальмовой ветви». Специально 20-летию премии в России редакция ReBro решила вспомнить все «золотые» концепции за 20 лет и увидеть: кто актуален до сих пор.

Поехали 👇

🥇 2006-й – «Турандот». Дворец Андрея Деллоса на Тверском бульваре чувствует себя отлично
🥇 2007-й – «Филимонова и Янкель». «Гудман», но про рыбу Михаила Зельмана. Последний фиш-хаус сети закрылся в 2016-м, уже при другой управляющей компании
🥇2008 Русская Рюмочная №1, Санкт-Петербург — ресторан придуманный Леонидом Гарбаром работает на прежнем месте и в прежней концепции, хотя и сменил управляющий состав
🥇2009 BEERMAN&Пельмени Дениса Иванова, Новосибирск — концепция понятна из названия, пельменный BEERMAN на месте и положил начало целой сети разнообразных «Бирманов»
🥇2010 «Хачапури» Татьяны Мельниковой и Катерины Дроздовой – стал иконой стиля «Грузия без пластикового винограда», вырос в сеть, сменил владельцев, но не концепцию
🥇2011 Puppen Haus, Новосибирск — гастрономический театр Владимира и Анжелики Бурковских теперь зовет себя «Пуппенхаус», но основа не изменилась
🥇2012 «Дары природы» — фудтрак шефа Ивана Шишкина проработал пару сезонов, но очевидно только потому, что смысл фудтрака в том чтобы ехать и кормить, а в Москве фудтраки так никуда и не едут
🥇2013 Ribambelle — 4 ресторана сети в Москве на сегодня
🥇2014 Crabs Are Coming — поработал только пару лет, зато стал началом темы «морики собственного вылова» недорого
🥇2015 «Кукареку» — ресторан завтраков со всего мира Александра Раппопорта закрылся в 2023-м, проработав 9 лет
🥇2016 СибирьСибирь, Новосибирск — на данный момент есть, кроме Новосибирска, в Москве и Тюмени
🥇2017 True Cost — ресторан с едой по себестоимости развился в большую сеть, а название стало термином
🥇2018 Колбасный цех — сколько их сейчас? Мы сбились со счету
🥇2019 Горыныч – активно тиражируется по франшизе
🥇2020 КрабыКутабы — жив, здоров и полон гостей
🥇2021 Аврора, Якутск – якутские продукты из русской печи, как и положено, в центре города
🥇2022 ЛЕС – Андрей Колодяжный ушел из проекта довольно быстро, но ресторан на своем месте
🥇2023 Фолк – как и три года назад битком
🥇2024 Белотурка, Самара — тиражируется в виде разноформатных кафе-пекарен, не только в Самаре
🥇2025 Посольство, Самара — барный особняк успешно работает на своем месте в центре Самары

Итого: 4 закрывшихся на сегодня проекта из 20-ти лучших по версии экспертов «Пальмы».

#друзьяипартнеры

🌶 "Пришла идея забыть об отшлифованных стандартах Lucky Group"

Цитируем бренд-шефа ресторанов JUN, Kiyomi и открытого на днях на Патриарших проекта BUS Артемия Лопатина

А на видео — кричалка перед сменой, которая сразу стала традицией.

🅰️Что будет происходить в BUS? Это кабак. Понятный пацанский кабак, где на 1000 рублей можно съесть рамен и выпить кружку ледяного пива. Шумно, немного грязно, немного потрепано — это то место, куда можно просто ворваться с ноги и классно проводить время.

Мы находимся на Патриках. Это район, который стал, наверное, ругательством, особенно в последнее время, в связи с каким-то странным наплывом молодежи, снимающей нелепый контент и пристающей с микрофонами. Это уже имя нарицательное. Но я верю, что с правильным подходом, с хорошей, внятной концепцией за адекватные деньги здесь можно навести шум и вообще возрождать район, потому что здесь есть очень сильное ресторанное и барное комьюнити.

И, наверное, вдыхая новую жизнь в район, мы можем немного расшевелить и гостей. В общем, вкратце такая история.🅰️

А вот еще — про разные сегменты:

🅰️У нас большой разрыв между ультрабогатыми и людьми с низким достатком. Поэтому экономика ресторанов среднего сегмента очень сильно пострадала в этом году.

У меня есть прекрасный, любимый мной Jun. Я счастлив, что в этом ресторане — тьфу-тьфу-тьфу, стучу по дереву — каждый месяц мы показываем новые рекорды и достижения. Работает замечательно. Ультравысокий средний чек. Думаю, это тоже связано с текущей геополитической ситуацией на Ближнем Востоке. Многие возвращаются из Дубая, кто-то не хочет туда ехать, поэтому ищут яркие, острые впечатления в Москве.

Но я решил попробовать себя в сегменте ультрадоступно — максимально массово, всеобъемлюще, чтобы каждый мог сюда зайти и классно провести время.🅰️

ReBro Media🌶
Наш канал в MAX

🌶️ Дело в хлебе 🥖

Ремесло и ручной труд становятся островком стабильности и одним из самых надежных активов.
Редакция ReBro беседовала с Татьяной Максимовой, директором по маркетингу и идеологом Artisan Forum 👇

— Все мы чувствуем время изменений, вокруг техническая, экономическая, геополитическая нестабильность. Рушатся привычные системы, алгоритмы, связи. И именно ремесло – ручной труд, понятный честный продукт становятся островком стабильности, самым надежным активом. Когда все рушится – остаются руки мастера и живой вкус. Artisan forum – это форум не просто про хлеб, а про возврат к базовым ценностям человека, во время хаоса.
 
Что такое «Лидерство нового типа»? Что вы вкладываете в этот термин? 

— На наш взгляд, лидерство нового типа сила личности. Темы форума будут посвящены внутренней опоре лидера, который сейчас выходит на первый план. Люди идут не за брендом, а за лидером, его харизмой, ценностями, силой. Люди покупают у людей, которым доверяют. Artisan forum – это площадка, где мы проектируем новую этику бизнеса.
 
Расскажите о практической части форма?

— Второй день форума — это полное погружение в практику и опыт лидеров индустрии. Мы подготовили уникальнуювыездную программу:
〰️ Масштаб: Отправимся на производство сети «Хлебник», где сооснователь компании Александр Васильев лично проведет экскурсию и честно расскажет о пути развития сети.
〰️ Насмотренность: Авторская гастро-экскурсия Виталия Лунина по ключевым точкам Петербурга. Узнаем, где и как пекут лучшие круассаны города.
〰️ Атмосфера и бизнес: Для самых избирательных — визит в квартал HIDEOUT и легендарный Aster. Коллеги из AsterBakery раскроют внутреннюю кухню: от философии до устройства бизнес-процессов.
〰️ Технологии: Иван Забавников на своем мастер-классе поделится лайфхаками по расширению ассортимента, которые можно внедрить сразу после форума.
〰️ Гостеприимство: Мы будем рады принять вас на нашем производстве, где фасуется масло Zealandia, и показать процесс изнутри.
Это не просто обучение, а возможность провести время в кругу своих, зарядиться идеями и увидеть, как работают лучшие».

Форум состоится уже 23.04 в Санкт-Петербурге. Кстати, для подписчиков ReBro предусмотрена 10% скидка на билеты (на 23 апреля) по промокоду - REBRO 🔥

#друзьяипартнеры

🌶️ Есть два способа смотреть на индустрию: со стороны и изнутри.

С 27 по 29 апреля в Геленджике пройдет "ЛАВРЫ 2026", сейчас собирается команда волонтёров.

Это возможность 👇
🫛работать рядом с теми, кто сегодня двигает рынок
🫛увидеть, как устроена конкурсная кухня в реальности
🫛понять, как работает сервис на большом событии;
🫛посмотреть, как принимаются решения на уровне индустрии.

И главное — оказаться рядом с шефами, командами и судьями не как зритель, а как часть процесса ✨

Кого ищут 👇
💫 сервис (официанты)
💫повара и раннеры
💫 координаторы
💫 SMM, фото, бэкстейдж хостес / регистрация
💫 команда вечерних событий
💫 технические специалисты
💫 и те, кто просто хочет войти в индустрию не через теорию, а через практику

Это даст вам понимание, как всё устроено без прикрас, контакты, которые обычно не случаются, опыт, который потом влияет на карьеру.

"ЛАВРЫ" — это среда, где формируются люди, команды и будущие проекты. Попасть в неё, значит сделать шаг вперёд в профессии и опыте.

Если вы готовы, заполняйте заявку и становитесь частью команды 🙌

ReBro Media🌶
Наш канал в MAX

🌶 Три устойчивых направления развития по версии сооснователя и управляющего партнёра Ginza Project Алексея Губкина ⤵️

1️⃣ Уникальные, дорогие, "вечные" рестораны в центре. Сейчас мы как раз делаем два таких проекта в Москве. Понятно, что это длинные деньги, не быстрая окупаемость. Но наследие.

Один проект — особняк рядом с Butler, ресторан русской кухни. Второй — в Хамовниках, самый большой ресторан в моей жизни: около 2,5 тыс. квадратных метров плюс большая территория. Там мы идем дальше и делаем не просто ресторан, а membership-формат.

Я считаю, что следующий этап — это формирование сообществ, где ресторан становится драйвером и точкой монетизации. Важна не только еда, а ощущение, что ты входишь в определенный круг людей. Обычно дорогие рестораны создают это через высокий чек, но мы хотим сделать это через клубную систему — с картами, которые нельзя просто купить. Нужно получить рекомендацию, чтобы попасть внутрь.

2️⃣ Демократичные, но при этом красивые рестораны. Когда гость получает больше, чем ожидает за свои деньги. Когда тебе приносят блюдо, ты смотришь на интерьер и думаешь: "Это не может столько стоить, это как будто со скидкой 80%". Но это реальная цена.

3️⃣ Рынок готовой еды. Кулинарии, ready-to-eat — это многомиллиардный сегмент, который будет расти еще долгие годы. У нас тоже есть проект в этом направлении.

Но здесь нельзя просто конкурировать с крупными игроками вроде "Караваевых" или "Брусники" — их уже не догнать. Нужно искать свою нишу, свое маркетинговое преимущество и развиваться внутри этой ниши. При этом сама ниша может быть очень большой — рынок измеряется десятками миллиардов рублей.

ReBro Media🌶
Наш канал в MAX