Нашла классные видео и залипла на них

👌 процесс приготовления халвы на заводе - здесь просто обратите внимание на установки для перемешивания. В домашних условиях так халву вытянуть сложно

👌 процесс создания нуги -
здесь мне лопата понравилась))), почти как для какао на ферме. СанПины? Не, не слышали)))


Не переживайте, мы так делать не будем 🙄 это вам для понимания процессе на заводах
#определения

Это мороженое из морозилки минут 5 в комнате постояло,
У кого есть курсы по мороженому нашему понимают различия.
Откуда такая текстура? Она полностью соответствует принципам создания мягкого мороженого:

👌в качестве основы аквафаба - она собственно и дает воздушность
👌минимум жиров - здесь до 8-10% максимум в сравнении с классикой где до 25% может быть
👌воды здесь больше существенно - оно не закаливается и не замерзает полностью даже в морозилке на -20С
👌процесс попроще чем в больших курсах по мороженому 👌

Будет вариант на низкоуглеводной текстуре и на нерафинированном сахаре.

#определения

Кому на вебинар не хочется?
Можете сами книгу почитать 👌
Одну из многих что я уже пересмотрела перед ним.
А эта прямо полезная - там весь процесс классики тростника расписан.
Про нерафинированные немного - но мы к этому уже привыкли, верно?
Везде по чуток как в лабиринте ищем ниточку, ведущую к истине

Книга «Cane sugar» Noel Deerr

#определения

Обзор мармелада без сахара.
Что важно?

👌яблочный концентрированный сок - это та же декстроза, только жидкая. По сути это и есть сахар тут

👌текстура стеклянная и скорее на плотное варенье похожа

👌обратите внимание на сроки годности после вскрытия и углеводы. Не смотря на то что сахара тут типа нет - углеводов 42 грамма - как раз из сока концентрата, который заменил сахар.

Продукт однозначно кому-то зайдёт. Но мне наш классический на пектине мармелад из курса «Мармелад» нравится больше 😅
#определения

Небольшой список книг, которые можно изучить если хотите экспериментировать с мороженым без курсов и знаний:

https://ozon.ru/t/5Kq8nE4

https://ozon.ru/t/Xg700Gd

https://ozon.ru/t/YA5NMoy

Это то, что на озоне есть. А так в издательстве «Профессия» еще много книг неплохих.
4-5 изучить и будет база хоть какая-то для проб и экспериментов 🫶🏻

#определения

Наглядная разница в использовании технологии или нет.

Когда спрашивают зачем в курсе «ЦукатоБум» технология вяления 👌
А все просто:

❤️если вы просто посушите сливы, то они будут более жесткие и плотные. По технологии - ближе к черносливу или мягким цукатам

❤️просто посушить сливу - потерять сок и воду в нем в никуда. Использовать вяление - получить еще огромное количество сока, из которого можно делать сиропы, мармелад, компоты.

Безотходное производство по сути. Оптимизированное, потому что оптимизация - задача пищевого производства. И так мы получаем максимум из одного и того же сырья.

Вялим в курсе «ЦукатоБум» все что вялится. Цукатим все что цукатится.
Ну и конфеты тоже там есть, их не забываем.

#выбратькурс #определения

#определения

Прчему мармелад на агаре все же может быть мармеладом?
И в чем ключевая разница с тем что вы дома готовите и тем что покупается?!
Про все остальное - в «Первом классе»

Проблемы возникают со всеми 😂😂
Потому что как мы уже выясняли - универсального рецепта нет.
Агар действительно не любит кислотные пюре, но только при определенных условиях и пропорциях.

Но есть некоторое другое «Но» что делает агар:
➖Он уменьшает ощущение сладости
➖Он забирает много ароматики и вкуса

Поэтому как раз кислотные пюре - это оптимальная пара для Агара если нам не хочется использовать ароматизаторы искусственные.
Ибо на плоских вкусах типа яблока или персика без них не обойтись.

Но возникает вопрос нестабильности мармелада и синерзиса воды. Так что чтобы с этим разобраться надо каждый рецепт мармелада создавать отдельно.

Я этим сейчас и занимаюсь опустошая морозилку 😆

#ингредиенты #определения

Влияет ли форма на результат?
Конечно
Еще как влияет

Наглядная разница в видео
#определения