https://ozon.ru/t/51NKZqe

У меня такой. Хороший холодный инулин, еще и по хорошей цене сейчас.
Но напомню что тестировать в любом случае каждую пачку надо

#ингредиенты

ISKA ИТАЛИЯ. Набор 3шт по 425мл. Нут консервированный ISKA
https://www.wildberries.ru/catalog/185147939/detail.aspx?targetUrl=MS&size=304538704

Неплохая цена на аквафабу.
Да, дешевле в магазинах можно найти по 70-80/банка. Но есть регионы, где с этим сложно.
Этот я тестировала, работает.
В каждой банке 150-160 грамм аквафабы 👌

Green Ray Нут 425 мл
https://www.wildberries.ru/catalog/25648392/detail.aspx?targetUrl=GP&size=59641432
Этот вообще по 80. Здесь 180 грамм аквафабы, мой любимчик

#ингредиенты

Так что мораль:

Для тех кто как я когда-то считает что аквафаба - это страшно,
🫶🏻купите банку нута,
🫶🏻слейте жидкость в обезжиренную посуду,
🫶🏻обезжирьте венчики
🫶🏻 попробуйте взбить

Удивитесь как это просто 😁

Я кстати нут просто к тушенным овощам докидываю.
Еще он в плов прекрасен.
В салаты.
Можно измельчить, добавить воду, растительное масло и специи (до густой и пластичной массы) - и высушить в печке или дегидраторе. Будут чипсы оригинальные.
Можно сделать нутовое печенье.

Можно просто выкинуть. В конце концов 100 грамм аквафабы выйдет вам в 40-45 рублей. Это 400 - 500 руб/кг. Примерно как и куриный - только аквафабу можно морозить, а куриный белок нет.

#ингредиенты

Нашла старую фотку старта разработок на аквафабе.
Это взбитая аквафаба от белой фасоли кстати 😅

Я там в запрещенке предложила всем челлендж устроить - просто взбить аквафабу и поделиться.
Может и здесь повторим?

Нут или белая фасоль без добавок взбивается прекрасно.
Еще хорошо взбивается горошек зеленый, но он сильный привкус дает.
Зато! Если добавить к нему лецитин, растительное масло, соевый соус и специи - выйдет прекрасный соус для салата 😆

Ну что, кто готов взбивать все что в магазине валяется? Делитесь здесь в комментариях результатами 🙌🏻

#ингредиенты

Про арахис и оптимизацию
#ингредиенты

Список популярных Е маркировок гидроколлоидов:

Е412 гуаровая камедь
Е415 ксантановая камедь
Е406 агар-агар
Е440 пектин
Е441 желатин
Е410 камедь рожкового дерева
Е322 лецитин

Согласно Правилам таможенного союза если эти ингредиенты есть в составе вы либо пишете их задачи в рецептуре в соответствии с нормами, либо пишите обозначение Е.
(«При наличии пищевой добавки в составе пищевой продукции должно быть указано функциональное (технологическое) назначение (регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, другое функциональное (технологическое) назначение) и наименование пищевой добавки, которое может быть заменено индексом пищевой добавки согласно Международной цифровой системе (INS) или Европейской цифровой системе (Е).»)
Е всех пугает, поэтому его многие не пишут 😁 а наш народ в шоке узнает, что агар-агар тоже как бы Ешка🤪

Допустимо писать желирующий агент агар-агар, или просто Е406. Понятно что в первом случае звучит это натуральнее.

#ингредиенты

Подробнейшее видео с разбором инулина.
Записала отдельно, тест на инулине:

Zero - холодный рабочий мягкий гель
Инулин Esoro - природный, нерабочий
Инулин Sosa hp - зверь мощный горячий

Проверять надо каждую новую пачку, ибо сюрпризы бывают даже с проверенными производителями.

Подробно мы разбирали методику получения инулина на вебинаре по сахару.
И то откуда отличия берутся - тоже.

#ингредиенты

Про мармелад на агаре и повторное кипячение
#ингредиенты

Проблемы возникают со всеми 😂😂
Потому что как мы уже выясняли - универсального рецепта нет.
Агар действительно не любит кислотные пюре, но только при определенных условиях и пропорциях.

Но есть некоторое другое «Но» что делает агар:
➖Он уменьшает ощущение сладости
➖Он забирает много ароматики и вкуса

Поэтому как раз кислотные пюре - это оптимальная пара для Агара если нам не хочется использовать ароматизаторы искусственные.
Ибо на плоских вкусах типа яблока или персика без них не обойтись.

Но возникает вопрос нестабильности мармелада и синерзиса воды. Так что чтобы с этим разобраться надо каждый рецепт мармелада создавать отдельно.

Я этим сейчас и занимаюсь опустошая морозилку 😆

#ингредиенты #определения