Суть бигоса крайне проста – он представляет собой квашеную капусту, тушенную с обильным количеством мяса и специй. Существует огромное количество вариаций этого блюда: с грибами, яблоками, рыбой, раками, птицей – в общем, бигос действительно универсален! Сытность, доступность ингредиентов и пикантный вкус сделали бигос одним из центральных блюд старопольской кухни.

https://telegra.ph/O-bigose-12-23

#Ильчук
#Заметка
#Котокухня

Латышская кухня — это кухня сытная, крестьянская, богатая сельскохозяйственными продуктами. Местность позволила кухне развиться полноценно из локальных продуктов. Самая частая специя — укроп. Самая острая специя — чеснок. Как и много где в мире, кухня делится на сезоны. Летний сезон это обилие овощей, холодные супы. Из закусок особое уважение отдают в тёплое время года варёной с кожурой фасоли. Особенно она хорошо идёт с пахтой или лёгким кефиром. Также, фасоль в кожуре, пожаренная на гриле идёт хорошо к рыбке. В целом, рыба и свинина также являются неотъемлемыми блюдами латышской кухни. Равно как и ягодные джемы, ягодные вина и рождественский серый горох.

https://telegra.ph/Latyshskaya-kuhnya-12-23

#Заке
#Заметка
#Котокухня

Даже в наше (относительно) нестабильное время нам сложно представить, что покупка яблок может пробить дыру в бюджете, пирог можно испечь при участии банки консервированного томатного супа, что вы можете дважды подумать перед тем, как выбрасывать кожуру от грейпфрута, а одуванчики на газоне внезапно станут представлять для вас пищевую ценность. Тем не менее все это - вполне реальные ситуации, с которыми сталкивались люди во времена нехватки еды.

https://telegra.ph/Eda-golodnyh-vremen---chast-1-Velikaya-depressiya-12-23

#Буничева
#Pаметка
#Котокухня

Еда голодных времен - часть 2, Особый период на Кубе

Плавно перекатываемся в Латинскую Америку. В отличие от своего северного капиталистического неприятеля, экономический кризис, бедность и нехватка продовольствия — отнюдь не редкость для Кубы. К сожалению, в настоящее время положение ничуть не улучшилось - страна переживает худший экономический кризис за последние 30 лет. Голодные и лишенные электричества кубинцы часами стоят в продуктовых очередях и гремят кастрюлями в знак протеста. Возможно, кто-то их них вспоминает рецепты голодных кубинских 1990-х - включая Bistec de Toronja, стейк из грейпфрута.

В 1987 году 88% международной торговли Кубы происходило со странами Восточного блока. Щедрые соглашения позволяли Кубе продавать сахар, основной продукт аграрной индустрии страны, за нефть, генерируя огромную прибыль. Эти деньги затем инвестировались правительством в промышленность, сельское хозяйство, медицину и образование.

Поэтому неудивительно, что падение социализма в Восточной Европе стало для Кубы катастрофой - за короткое время страна утратила своих торговых партнеров и, соответственно, свой основной доход. Больнее всего ударил по Кубе развал СССР - помимо прочего, Союз поставлял на Кубу большое количество дешевой еды.

Страна погрузилась в кризис - фабрики замолкли, электричество не производилось, автобусы перестали ходить, жители утратили удобства, которые были им доступны еще с начала 20 века. В городах можно было встретить лошадиные повозки. Фермы боролись с одной проблемой за другой - отсутствием электричества, топлива, удобрений, корма для животных, семян, садовых инструментов и вообще всего, что только можно представить. В 1994 г. урожай томатов, например, составил только 5% от уровня 1989 года.

Несмотря на все потуги правительства накормить население (были введены продуктовые карточки - куда же без них; а также продуктовые программы для стариков, детей, беременных и кормящих матерей), к 1994 г. количество потребляемых калорий в день упало более чем на 60 процентов, среднестатистический кубинец в вакууме уменьшился на 10 кг., а смертность среди стариков выросла на 20%.

Выбрасывать съедобное, каким бы оно не было, скорее всего, казалось людям кощунством. Так родился один из самых печально известных и распространенных рецептов того времени - стейк из грейпфрута.

Берем, как ни странно, грейпфрут, и как можно тоньше срезаем верхний слой кожуры. Разрезаем плод пополам. Ручками отделяем мякоть от оставшейся кожуры, а саму кожуру режем на ровные прямые куски; затем солим, перчим, добавляем какие-нибудь еще специи, если имеются, и оставляем пока в покое.

В миске разбиваем яйцо, добавляем измельченный чеснок, в другую миску насыпаем хлебные крошки. Валяем кожуру сначала в яйце, потом в хлебных крошках. Жарим в большом количестве растительного масла (разумеется, с риском, что в этом масле уже что-то жарили, что в данном случае даже хорошо. Если до этого в этом масле жарили, скажем, курицу, то наши стейки впитают немного ее вкуса и будут не такими грустными). Подаем на стол, едим и стараемся не думать о мясе.

#Буничева
#Pаметка
#Котокухня

Скандинавские страны, постоянно светящиеся сейчас на первых местах во всех позитивных рейтингах, сложно представить бедными и отсталыми, но такова была реальность для большинства из них вплоть до середины 20 века. Жизнь в доиндустриальное время в холодном климате не сулила процветания — особенно, если на дворе стояло самое холодное десятилетие Малого Ледникового периода, 1690-е. Погодные условия этого периода так или иначе повлияли на все страны Европы, но хуже всего пришлось шведской провинции Финляндия. Великий голод, всего за два года унесший жизни трети населения Финляндии, стал худшей демографической катастрофой в ее истории.

https://telegra.ph/Eda-golodnyh-vremen---chast-3-Velikij-golod-Finlyandii-12-23

#Буничева
#Pаметка
#Котокухня

Вот и подошёл к концу наш кулинарный темдень!
Спасибо, что читали нас!

Для вас старались:

Талантливый Игорь #Потапчик
Искусный Максим #Вишневенко
Мастерский Фёдор #Яковлев
Воинственный Кирилл #Латышев
Внезапный Павел #Ильчук
Игривый Иван #Лялин
Необычный #ПацанОбычный
Праздничная Виктория #Тутаева
Натуральный Максим #Ковлягин
Общеизвестный Владимир #Герасименко
Находчивая Виктория #Буничева
И шеф-повар сегодняшней кухни Мария #Заке

Огромная благодарность и безмерное уважение всем участникам дня! Всем хорошего настроения, сладких снов и сытой довольной жизни!

#котокухня

Вкусненькое? Вкусненькое!

Граждане Котоимпериума! Мы рады в очередной раз пригласить вас к холодильнику! Сегодня в меню странный, привычные, просты и изысканные десерты! Располагайтесь за столом, ведь уже совсем скоро подадут первое угощение!

#котокухня

Spotted Dick – известен в Шотландии как «Пегий пес» или «Железнодорожный пирог». Довольно необычный десерт, в принципе, как и вся шотландская кухня. И пусть вас не пугает название и уж тем более наличие говяжьего жира или сала в рецепте.

https://telegra.ph/Pyatnistyj-chlen-Stoj-ehto-ne-to-o-chem-Vy-tam-podumali-02-12

#Тутаева
#Заметка
#котокухня

Ну, что, пора налить текилу, снять сомбреро и наконец-то отдохнуть от этих гринго? Или открыть бутылку вина, положить на стол свою монтеру и понять, что давно уже мавры не давали о себе знать? В общем, настроение примерно такое – говорить будем о чуррос.

Этот испаноговорящий десерт сам по себе очень прост – кусочки сладкого заварного теста, обжаренные в кипящем масле. Классически подаётся с горячим шоколадом. И точно также классически имеет легенду о своём появлении на свет.

Давным-давно на Иберийском полуострове простые, ещё совсем недавно визиготские, пастухи пасли в горах овец. Много с собой на выпас не утащить, а чтобы иметь силы приглядеть за стадом, отбиться от волков или мавров, нужна была какая-то простая и питательная еда. Именно так пастухи и начали жарить сдобные трубочки из теста на сковородах на открытом огне. А так как одна из пород овец именовалась Navajo-Churro, то и название пастушьей еде дали по имени этой породы, даром что трубочки чуррос чем-то напоминали бараньи рога.

Время шло, визиготы стали испанцами, изгнали мавров в Гранаду, а их пастухи по-прежнему жарили на своих сковородах на открытом огне палочки из теста, посыпая их корицей и сахаром. Но потом один кастильский юноша по имени Эрнан, естественно, после генуэзского юноши по имени Христофор, двинул свой небольшой отряд на запад на поиски золота в глубины нового континента. А потом вернулся в Испанию на корабле, доверху гружённом какао-бобами. Вернулся и даровал королю Карлу I чудесный напиток богов Теночтитлана – горячий шоколад. Напиток был настолько хорош, что его разрешалось пить только одному королю, даже его жена Изабелла Португальская не могла этого делать, но однажды она заболела. И вот хворь уже почти что свела её в могилу, но тут за её лечение взялся испанский монах Сан Чуррос. Среди множества иных препаратов прописал больной заварные палочки с горячим шоколадом. Никакое другое лекарство не могло поправить здоровье несчастной, и лишь наш скромный десерт спас её. И в благодарность Изабелла Португальская сделала так, чтобы chocolate con churros стал достоянием широких масс.

Это, конечно же, две легенды, объединённые в одну – ради красоты, только ради неё. Ну, и ради того, чтобы вы попробовали этот сладкий десерт, ныне распространённый по обе стороны Атлантики: как в Иберии, так и в Латинской Америке.

#Вишневенко
#интересное
#котокухня

Персик Мельба

В кулинарной среде есть обширный список десертов, носящих чьё-либо громкое имя: О̶л̶и̶в̶ь̶е, Наполеон, Эстерхази. Есть и такие, что названы в честь известных деятелей искусства: например, торт Анна Павлова. И об одном из таких десертов, Персике Мельба, сегодня пойдёт речь.

История его появления связана с творческой деятельностью французского шеф-повара Огюста Эскофье, а именно — с его работой в отеле «Савой» в Лондоне. Именно там в 1892 году десерт был преподнесён оперной певице Нелли Мелба на праздничном обеде в честь премьеры оперы Рихарда Вагнера «Лоэнгрин» в Ковент-Гардене. Хелен Портер Митчелл, взявшая псевдоним Нелли Мелба в честь родного города, была уроженкой окрестностей Мельбурна. Родилась она в 1861 году. Обучившись вокалу в Париже, к концу 1880-х годов она стала звездой европейской оперы. Особую славу ей принесли роли Джильды в «Риголетто» Верди и Лючии в «Лючии де Ламармур». Далее будут выступления в Америке, Австралии и Европе, Орден Британской империи, записи на радио... Но всё-таки, вернёмся к десерту.

«Персик Мельба» представлял собой ледяную фигуру лебедя, на котором покоились шарик ванильного мороженого и персики. Фигурка лебедя была отсылкой к главному герою оперы – самому Лоэнгрину, рыцарю лебедя. Сочетание в одном десерте фруктов и мороженого было обосновано одновременной симпатией Нелли к мороженому и боязни застудить горло и лишиться голоса. Поэтому, по замыслу Эскофье, шарик мороженого - лишь один из ингредиентов блюда, главное же место занимает персик.

Очевидно, десерт пришёлся Нелли по вкусу, так что он занял прочное место в меню ресторана отеля «Савой». Через восемь лет рецепт был несколько изменён и, вместо ледяного лебедя, своё место в компании персика и мороженого заняло малиновое пюре, соус или варенье. В наши дни существуют вариации с абрикосом и грушей вместо персиков, клубничным или красносмородиновым пюре вместо малинового. В качестве украшения используются мята и миндальные лепестки. В наши дни десерт распространён по миру, но особенную популярность снискал в Америке, где 13 января считается «днём Персика Мельба». В чью честь назван сорт канадских яблочек «Мельба» читатель может догадаться сам)

Какая же заметка о гастрономическом изыске и без рецепта? Как вы поняли, вариаций масса, поэтому такой вот рецепт усреднённый:

1. В сотейник влейте 500 мл воды, выжмите сок половинки лимона. Добавьте 500 грамм сахара и киньте половинку ванильного стручка.
2. Поставьте сотейник на тихий огонь и дождитесь, не мешая, пока сахар растворится.
3. После чего перемешайте сироп и доведите его кипения, проварите 5 минут и убавьте огонь.
4. 2 персика разрежьте ножом пополам вдоль косточки. Проверните руками обе половинки в разные стороны, а затем разделите. Если косточка из одной половинки вынимается легко — удалите ее, если нет — оставьте как есть.
5. Бланшируйте персики в сиропе 2–3 минуты. Они должны стать мягкими, но сохранить форму. Проверьте готовность, проткнув мякоть ножом.
6. Шумовкой выньте персики из сиропа и переложите на тарелку. Дайте немного остыть и очистите от кожицы. Старайтесь не повредить мякоть. Удалите оставшиеся косточки.
7. Персики и сироп полностью остудите. Если времени на то, чтобы сироп полностью остыл, нет, то отлейте пару столовых ложек и остудите отдельно, это то количество, сколько понадобится сейчас. Остальной сироп пока отставьте, а когда он остынет, то заморозьте на будущее.
8. Приготовьте малиновый соус. Выложите в чашу блендера стакан свежей малины, добавьте сок четвертинки лимона и 1 чайную ложку с горкой сахарной пудры. Измельчите в пюре и пропустите через сито, чтобы избавиться от косточек.

#Колодеев
#заметка
#котокухня